一種竹葉青茶制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種竹葉青茶制作工藝，其特征是：選用當(dāng)年新竹葉，進(jìn)行整理后，將葉切成1cm長(zhǎng)的葉片，與竹黃、竹茹粉碎成粗粉，用蜂蜜進(jìn)行攪拌，再置入通用設(shè)備蒸器中，加入純凈水，用通用設(shè)備蒸氣法，蒸40min至熟透，置入發(fā)酵罐中，釀造72h，獲綜合發(fā)酵液備用；另取鮮竹葉片，用蒸氣法蒸5min，再將其蒸好后的竹葉入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒至葉片自然卷曲，有清香味溢出即出鍋；最后用綜合發(fā)酵液和炒制成的竹葉茶進(jìn)行充分?jǐn)嚢韪稍锖螅〕?，冷卻，整理，即成。
【專利說(shuō)明】一種竹葉青茶制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種竹葉青茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]洛寧淡竹，歷史悠久，因其竹質(zhì)柔韌，與眾不同，在分類學(xué)上自成一種:稱“永寧淡竹”?！奥鍖帯惫欧Q“永寧”，由此而得名。洛寧素有“綠竹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，享譽(yù)海內(nèi)外，其竹制品多出口海外，深受消費(fèi)者青睞。因其竹獨(dú)特，竹葉也獨(dú)特，用竹葉當(dāng)茶飲，已有相當(dāng)歷史。因其葉質(zhì)韌難易浸泡，其營(yíng)養(yǎng)成分不易滲出，所以當(dāng)?shù)夭杩投嗖捎梅兴疀_泡，或熬制飲用，有時(shí)還將其與粥同煮食用。民間常有采用熬竹葉燉雞蛋食用祛心火，止牙痛，效果極佳。竹葉在中國(guó)食用、藥用歷史悠久，《本草綱目》記載:“其性味甘寒，無(wú)毒”、“去煩熱，利小便，清心?！爆F(xiàn)代研究證明其含有大量的黃酮、內(nèi)酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素及多種微量元素，是理想的純天然營(yíng)養(yǎng)飲品食材之一。竹葉提取物具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇、活化大腦、促進(jìn)記憶、改善睡眠，抗癌癥、美化肌膚等功效。經(jīng)檢索至今尚未有對(duì)永寧淡竹葉深加工的文獻(xiàn)記載。由于傳統(tǒng)的飲用比較落后，沸水浸泡，只能浸出十分之三的有效成分，連續(xù)浸泡不可能都用沸水，所以多半營(yíng)養(yǎng)被浪費(fèi)；而熬制飲用又比較麻煩，且也存在破壞某些維生素和有益成分、口感也差的弊端，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)和研究，已總結(jié)出了一套行之有效的新的竹葉青茶制作工藝。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種竹葉青茶制作工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:a、選用農(nóng)歷五月中旬前，于雨后的清晨采摘的葉色翠綠、無(wú)病蟲(chóng)害的當(dāng)年新竹葉，進(jìn)行整理后，將葉切成Icm長(zhǎng)的葉片，要當(dāng)天采當(dāng)天切，保持新鮮，然后將切好的葉子進(jìn)行冷水清洗后，撈出濾干，取鮮竹葉片30-53%、竹黃21-30%、竹茹21-30%進(jìn)行粉碎成粗粉，與蜂蜜5-10%進(jìn)行攪拌，再置入通用設(shè)備蒸器中，加入純凈水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其充分吸收水分，再用通用設(shè)備蒸氣法，蒸40min至熟透，然后起出置入發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C，加入發(fā)酵酶制劑10%，讓其充分發(fā)酵糖化，溫控在28°C密封釀造72h，然后通過(guò)壓榨、過(guò)濾，獲綜合發(fā)酵液備用；b、另取a步驟獲得的鮮竹葉片，入通用蒸氣設(shè)備中，用蒸氣法蒸5min，竹葉鋪設(shè)不宜太厚，以5cm厚為宜，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)影響茶色及破壞營(yíng)養(yǎng)成分；然后將竹葉起出迅速分葉冷卻，涼干，切忌堆捂；再將其蒸好后的竹葉入炒鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100-120°C，不斷迅速翻動(dòng)，炒至葉片自然卷曲，含水量在3-4%，有清香味溢出即出鍋；C、取a步驟獲得的綜合發(fā)酵液20-35%，b步驟獲得的炒制成的竹葉茶65-80%，在不銹鋼攪拌器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?0min，再入50°C低溫干燥箱中干燥后，取出，冷卻，整理，裝袋即成。
[0005]本發(fā)明的積極效果在于:竹葉:甘、淡寒，歸心、肺、胃經(jīng)。清熱除煩、生律、利尿。用于熱病煩熱口渴。竹葉能清心除煩，生津、用于心火上炎，口舌生瘡及小兒驚熱諸證。本品能清心火，并可寧神定驚。用于熱淋病，本品有清心、利尿作用?！秳e錄》主胸中痰熱、咳逆上氣，”《本草正義》退虛熱煩燥不眠，止煩喝，生津液，利小水，解喉痹并小兒風(fēng)熱驚哭?！敝顸S:甘寒，歸心、肝、膽經(jīng)。清熱化痰，清心定驚，用于痰熱驚搐、中風(fēng)痰壅等證。本品有清化熱痰，清心定驚之功?！堕_(kāi)寶本草》:“治小兒驚風(fēng)天吊，鎮(zhèn)心明目，去諸風(fēng)熱，療金瘡，止血?！薄侗静菥V目》竹黃氣味功用與竹浙同，而無(wú)寒滑之害。”《本草匯言》竹黃性緩，清空解熱，而更有定驚安神之妙。”竹茹:甘，微寒、歸肺、胃、膽經(jīng)，清熱化痰，除煩止嘔。竹茹善清胃熱，止嘔吐?！秳e錄》治嘔，寒熱吐血，崩中?！薄侗窘?jīng)逢原》清胃府之熱，為虛煩，煩喝，胃虛嘔逆之要藥?！狈涿?含有乙酰膽堿，VA、D、E等，主要用于提高記憶力，補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，滑腸通便，用于脾胃虛弱，倦怠食少，脘腹作痛，止痛解毒，除眾病，和百藥。此方中不但用于調(diào)和性味，使其不易過(guò)寒，還用于調(diào)節(jié)茶葉口感風(fēng)味。
[0006]另外，竹葉和竹黃、竹茹配合，各有所長(zhǎng)，相互兼顧，并用蜂蜜發(fā)酵，增加補(bǔ)益，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，特別是發(fā)酵后的發(fā)酵液中，氨基酸更加豐富，口感更加醇厚甘甜，與沒(méi)發(fā)酵的大比例竹葉結(jié)合，風(fēng)味更加獨(dú)特。弱堿寒性，清熱，而不傷胃，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和炒制過(guò)的竹葉青茶，容易浸泡，味道甘甜，醇厚，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，利于常飲。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
[0008]a、選用農(nóng)歷五月中旬前，于雨后的清晨采摘的葉色翠綠、無(wú)病蟲(chóng)害的當(dāng)年新竹葉，進(jìn)行整理后，將葉切成Icm長(zhǎng)的葉片，要當(dāng)天采當(dāng)天切，保持新鮮，然后將切好的葉子進(jìn)行冷水清洗后，撈出濾干，取鮮竹葉片30 %、竹黃30%、竹茹30%進(jìn)行粉碎成粗粉，與蜂蜜10%進(jìn)行攪拌，再置入通用設(shè)備蒸器中，加入純凈水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其充分吸收水分，再用通用設(shè)備蒸氣法，蒸40min至熟透，然后起出置入發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C，加入發(fā)酵酶制劑10%，讓其充分發(fā)酵糖化，溫控在28°C密封釀造72h，然后通過(guò)壓榨、過(guò)濾，獲綜合發(fā)酵液備用山、另取a步驟獲得的鮮竹葉片，入通用蒸氣設(shè)備中，用蒸氣法蒸5min，竹葉鋪設(shè)不宜太厚，以5cm厚為宜，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)影響茶色及破壞營(yíng)養(yǎng)成分；然后將竹葉起出迅速分葉冷卻，涼干，切忌堆捂；再將其蒸好后的竹葉入炒鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制100°C，不斷迅速翻動(dòng)，炒至葉片自然卷曲，含水量在4%，有清香味溢出即出鍋；c、取a步驟獲得的綜合發(fā)酵液20%，b步驟獲得的炒制成的竹葉茶80%，在不銹鋼攪拌器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?0min，再入50°C低溫干燥箱中干燥后，取出，冷卻，整理，裝袋即成。
[0009]實(shí)施例二
[0010]a、選用農(nóng)歷五月中旬前，于雨后的清晨采摘的葉色翠綠、無(wú)病蟲(chóng)害的當(dāng)年新竹葉，進(jìn)行整理后，將葉切成Icm長(zhǎng)的葉片，要當(dāng)天采當(dāng)天切，保持新鮮，然后將切好的葉子進(jìn)行冷水清洗后，撈出濾干，取鮮竹葉片53 %、竹黃21 %、竹茹21 %進(jìn)行粉碎成粗粉，與蜂蜜5 %進(jìn)行攪拌，再置入通用設(shè)備蒸器中，加入純凈水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其充分吸收水分，再用通用設(shè)備蒸氣法，蒸40min至熟透，然后起出置入發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C，加入發(fā)酵酶制劑10%，讓其充分發(fā)酵糖化，溫控在28°C密封釀造72h，然后通過(guò)壓榨、過(guò)濾，獲綜合發(fā)酵液備用山、另取a步驟獲得的鮮竹葉片，入通用蒸氣設(shè)備中，用蒸氣法蒸5min，竹葉鋪設(shè)不宜太厚，以5cm厚為宜，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)影響茶色及破壞營(yíng)養(yǎng)成分；然后將竹葉起出迅速分葉冷卻，涼干，切忌堆捂；再將其蒸好后的竹葉入炒鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制120°C，不斷迅速翻動(dòng)，炒至葉片自然卷曲，含水量在3%，有清香味溢出即出鍋；c、取a步驟獲得的綜合發(fā)酵液35%，b步驟獲得的炒制成的竹葉茶65%，在不銹鋼攪拌器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?0min，再入50°C低溫干燥箱中干燥后，取出，冷卻，整理，裝袋即成。
[0011]通過(guò)檢測(cè)，用該方案制成的竹葉青茶與自然竹葉浸泡當(dāng)茶飲，其營(yíng)養(yǎng)成分相差甚遠(yuǎn)，制成的竹葉青茶營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于原葉浸泡，其口感也有明顯差別，制成的竹葉青茶口感清爽、滋潤(rùn)、甘醇、余味深長(zhǎng)、耐泡。
【權(quán)利要求】
1.一種竹葉青茶制作工藝，其特征是:a、選用農(nóng)歷五月中旬前，于雨后的清晨采摘的葉色翠綠、無(wú)病蟲(chóng)害的當(dāng)年新竹葉，進(jìn)行整理后，將葉切成Icm長(zhǎng)的葉片，要當(dāng)天采當(dāng)天切，保持新鮮，然后將切好的葉子進(jìn)行冷水清洗后，撈出濾干，取鮮竹葉片30-53%、竹黃21-30%、竹茹21-30%進(jìn)行粉碎成粗粉，與蜂蜜5-10%進(jìn)行攪拌，再置入通用設(shè)備蒸器中，加入純凈水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其充分吸收水分，再用通用設(shè)備蒸氣法，蒸40min至熟透，然后起出置入發(fā)酵罐中，待冷卻至30°C，加入發(fā)酵酶制劑10%，讓其充分發(fā)酵糖化，溫控在28°C密封釀造72h，然后通過(guò)壓榨、過(guò)濾，獲綜合發(fā)酵液備用；b、另取a步驟獲得的鮮竹葉片，入通用蒸氣設(shè)備中，用蒸氣法蒸5min，竹葉鋪設(shè)不宜太厚，以5cm厚為宜，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)影響茶色及破壞營(yíng)養(yǎng)成分；然后將竹葉起出迅速分葉冷卻，涼干，切忌堆捂；再將其蒸好后的竹葉入炒鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在100-120°C，不斷迅速翻動(dòng)，炒至葉片自然卷曲，含水量在3-4%，有清香味溢出即出鍋；C、取a步驟獲得的綜合發(fā)酵液20-35%，b步驟獲得的炒制成的竹葉茶65-80%，在不銹鋼攪拌器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?0min，再入50°C低溫干燥箱中干燥后，取出，冷卻，整理，裝袋即成。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK103583726SQ201310590791
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】郭超民 申請(qǐng)人:郭超民