一種營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜及其制備方法，是由卷心菜、豆角、蒜薹、心里美蘿卜、鮮姜、鮮紅辣椒、陳皮、肉桂、麥冬、黃精、荊芥、羅勒、熟芝麻、熟花生碎、魚(yú)肝油、黑豆豉、豆瓣醬等原料組成。本發(fā)明有益效果為：營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時(shí)間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，開(kāi)胃健脾、有益健康。
【專利說(shuō)明】 一種營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開(kāi)發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，尤其是制作過(guò)程添加防腐劑等，食用過(guò)多不利于消費(fèi)者的身體健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜及其制備方法。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜由以下重量份的原料組成:卷心菜180-190、豆角52-54、蒜薹30-32、心里美蘿卜30-32、鮮姜12-15、鮮紅辣椒20-22、陳皮3-4、肉桂2-3、麥冬1-2、黃精1-2、荊芥2-3、小茴香5-6、白胡椒粉8-10、花椒粉10-12、羅勒7-8、熟芝麻12-14、熟花生碎7_8、白酒24-28、食鹽20-25、冰糖10-12、魚(yú)肝油15-16、黑豆豉10-12、豆瓣醬55-58、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、絞股藍(lán)3_4、丹參10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美蘿卜、鮮姜、鮮紅辣椒擇洗干凈切絲，加入食鹽、白酒腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ;
(2)小茴香、陳皮、肉桂、麥冬、黃精、荊芥加5-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ；
(3)料b與冰糖、黑豆豉、豆瓣醬混合均勻，得料c；
(4)料a中均勻拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、營(yíng)養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制,每天撈出翻攪2-3次；
(5)醬制6-10天后撈出羅勒、白胡椒粉、魚(yú)肝油，分瓶包裝。
[0006]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍(lán)、丹參、加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時(shí)間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，開(kāi)胃健脾、有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜，由以下重量份(kg)的原料組成:
卷心菜180、豆角52、蒜薹30、心里美蘿卜30、鮮姜15、鮮紅辣椒20、陳皮4、肉桂2、麥冬1、黃精2、荊芥3、小茴香6、白胡椒粉10、花椒粉12、羅勒8、熟芝麻14、熟花生碎8、白酒28、食鹽25、冰糖12、魚(yú)肝油16、黑豆豉12、豆瓣醬58、營(yíng)養(yǎng)添加劑5、水適量。
[0009]其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄葉6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、絞股藍(lán)4、丹參12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美蘿卜、鮮姜、鮮紅辣椒擇洗干凈切絲，加入食鹽、白酒腌制4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ;
(2)小茴香、陳皮、肉桂、麥冬、黃精、荊芥加8倍量水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b;
(3)料b與冰糖、黑豆豉、豆瓣醬混合均勻，得料c；
(4)料a中均勻拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、營(yíng)養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制,每天撈出翻攪2次；
(5)醬制10天后撈出羅勒、白胡椒粉、魚(yú)肝油，分瓶包裝。
[0011]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍(lán)、丹參、加適量水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜，其特征在于，由以下重量份的原料組成:卷心菜180-190、豆角52-54、蒜薹30-32、心里美蘿卜30-32、鮮姜12-15、鮮紅辣椒20-22、陳皮3-4、肉桂2-3、麥冬1-2、黃精1-2、荊芥2-3、小茴香5-6、白胡椒粉8-10、花椒粉10-12、羅勒7_8、熟芝麻12-14、熟花生碎7-8、白酒24-28、食鹽20-25、冰糖10-12、魚(yú)肝油15-16、黑豆豉10-12、豆瓣醬55-58、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)醬卷心菜的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美蘿卜、鮮姜、鮮紅辣椒擇洗干凈切絲，加入食鹽、白酒腌制2-4天，擰去鹽潰出的多余水分，得料a ; (2)小茴香、陳皮、肉桂、麥冬、黃精、荊芥加5-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料b ； (3)料b與冰糖、黑豆豉、豆瓣醬混合均勻，得料c； (4)料a中均勻拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、營(yíng)養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制,每天撈出翻攪2-3次； (5)醬制6-10天后撈出羅勒、白胡椒粉、魚(yú)肝油，分瓶包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、絞股藍(lán)3-4、丹參10-12、水適量；制備方法為:將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍(lán)、丹參、加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103549338SQ201310546596
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】王慶元 申請(qǐng)人:合肥昊康食品貿(mào)易有限責(zé)任公司