一種滋補養(yǎng)生豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補養(yǎng)生豆腐及其制備方法，是由大豆、黑豆、花生、綠豆、夏威夷果、甜杏仁、巴旦木、淡竹葉、麥冬、沙參、燈心草、迷迭香葉、檸檬草、棗花蜜等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本品所制得豆腐氣味芳香、口感嫩滑、味道濃郁，具有滋補養(yǎng)生之功效，有益健康。
【專利說明】一種滋補養(yǎng)生豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價的食物?？伤木秤鲈欢葘擂危笫斓拇蠖闺y以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種滋補養(yǎng)生豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:滋補養(yǎng)生豆腐由以下重量份的原料組成:大豆320-325、黑豆100-105、花生60-62、綠豆30-35、夏威夷果10-12、甜杏仁5-6、巴旦木6-8、淡竹葉1-2、麥冬1-2、沙參2-3、燈心草1_2、迷迭香葉2_3、檸檬草2_3、棗花蜜
3-4、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1-2、益智仁1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的滋補養(yǎng)生豆腐制備過程按以下步驟進行:
(1)夏威夷果、甜杏仁、巴旦木取果仁磨粉過120目篩，得料a；
(2)淡竹葉、麥冬、沙參、燈心草、迷迭香葉、檸檬草加4-5倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c ；
(3)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆、黑豆、花生、綠豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min_8min ；
(5)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入棗花蜜、保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(6)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min ；
(7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本品所制得豆腐氣味芳香、口感嫩滑、味道濃郁，具有滋補養(yǎng)生之功效，有益健康。
【具體實施方式】
[0008]滋補養(yǎng)生豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆320-325、黑豆100-105、花生60-62、綠豆30-35、夏威夷果10-12、甜杏仁5-6、巴旦木6-8、淡竹葉1-2、麥冬1-2、沙參2-3、燈心草1_2、迷迭香葉2_3、檸檬草2_3、棗花蜜
3-4、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。
[0009]其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(1)夏威夷果、甜杏仁、巴旦木取果仁磨粉過120目篩，得料a；
(2)淡竹葉、麥冬、沙參、燈心草、迷迭香葉、檸檬草加5倍量水煎煮2小時，過濾得浸提液為料c ；
(3)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆、黑豆、花生、綠豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡10小時至大豆完全吸水膨脹；加8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)；
(4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸5min ；
(5)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入棗花蜜、保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(6)將豆腐腦倒入模具中壓制20min；
(7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種滋補養(yǎng)生豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆320-325、黑豆100-105、花生60-62、綠豆30-35、夏威夷果10-12、甜杏仁5-6、巴旦木6-8、淡竹葉1-2、麥冬1-2、沙參2-3、燈心草1-2、迷迭香葉2-3、檸檬草2_3、棗花蜜3_4、葡萄糖酸內(nèi)酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補養(yǎng)生豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)夏威夷果、甜杏仁、巴旦木取果仁磨粉過120目篩，得料a； (2)淡竹葉、麥冬、沙參、燈心草、迷迭香葉、檸檬草加4-5倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料c ； (3)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無霉變的大豆、黑豆、花生、綠豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過100目濾網(wǎng)； (4)將料a、料b、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min_8min ； (5)熟豆?jié){過100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入棗花蜜、保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (6)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (7 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2_3、葡萄葉3_4、火麻仁2_3、黨參1_2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609730SQ201310543707
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司