一種清肺止咳豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清肺止咳豆腐及其制備方法，是由大豆、玉米、木薯、羅漢果、胖大海、菠蘿、榴蓮、檸檬、山楂葉、枇杷葉、絲瓜花、紫藤花等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本品中的豆腐口感爽滑，加入的羅漢果、胖大海含有消煩止渴，解暑熱，療咽喉腫痛的功效，枇杷葉味苦性寒，具有降氣清肺止咳的作用，本發(fā)明中的豆腐具有多種中藥保健成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有益。養(yǎng)生功效:南瓜玉米——補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化花生杏仁——滋潤(rùn)心肺，止血通乳紅棗枸杞——補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目。
【專利說(shuō)明】一種清肺止咳豆腐及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價(jià)的食物?？伤木秤鲈欢葘擂危笫斓拇蠖闺y以引起人們的食欲，并且會(huì)使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來(lái)，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來(lái)制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種清肺止咳豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:清肺止咳豆腐由以下重量份的原料組成:大豆280-290、玉米100-105、木薯50-55、羅漢果5_6、胖大海7_8、菠蘿10-12、榴蓮7-8、檸檬5-6、山楂葉1-2、枇杷葉2-3、絲瓜花7_8、紫藤花4_6、葡萄糖酸內(nèi)酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的清肺止咳豆腐制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)木薯洗凈去皮，與玉米加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料a;
(2)菠蘿、榴蓮、檸檬取果肉加適量水打磨成漿，得料b;(3)羅漢果、胖大海、山楂葉、枇杷葉、絲瓜花、紫藤花加6-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c ；
(4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(5)將料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 4min_8min ；
(6)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本品中的豆腐口感爽滑，加入的羅漢果、胖大海含有消煩止渴，解暑熱，療咽喉腫痛的功效，枇杷葉味苦性寒，具有降氣清肺止咳的作用，本發(fā)明中的豆腐具有多種中藥保健成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有益。
【具體實(shí)施方式】
[0008]清肺止咳豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆280、玉米100、木薯50、羅漢果6、胖大海7、菠蘿12、榴蓮8、檸檬6、山楂葉2、枇杷葉2、絲瓜花8、紫藤花6、葡萄糖酸內(nèi)酯4、保健添加劑5、水適量。
[0009]其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、萊菔子2、黃精12、四葉參3、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便
肚菌4、魚腥草2、馬鞭草1、仙靈脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。
[0010]制備方法，包括如下步驟:
(I)木薯洗凈去皮，與玉米加6倍水同煮I小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料a ；(2)菠蘿、榴蓮、檸檬取果肉加適量水打磨成漿，得料b;
(3)羅漢果、胖大海、山楂葉、枇杷葉、絲瓜花、紫藤花加8倍量水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c ；
(4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5倍量水浸泡10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；
(5)將料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 5min ；
(6)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至80°C，調(diào)節(jié)pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將?腐腦倒入I旲具中壓制20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0011]另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效:
南瓜玉米----補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳
紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目
核桃黑芝麻---健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕---健脾補(bǔ)益、排毒通便` 肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種清肺止咳豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆280-290、玉米100-105、木薯50-55、羅漢果5-6、胖大海7-8、菠蘿10-12、榴蓮7-8、檸檬5-6、山楂葉1-2、枇杷葉2-3、絲瓜花7-8、紫藤花4-6、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清肺止咳豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)木薯洗凈去皮，與玉米加5-6倍水同煮1-2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿得料a； (2)菠蘿、榴蓮、檸檬取果肉加適量水打磨成漿，得料b; (3)羅漢果、胖大海、山楂葉、枇杷葉、絲瓜花、紫藤花加6-8倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c ； (4)選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)； (5)將料a、料b、料C、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸 4min_8min ； (6)熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70°C-80°C，調(diào)節(jié)pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (8 )取出成型的豆腐， 切塊密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊肚菌3_4、魚腥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養(yǎng)生功效: 南瓜玉米補(bǔ)中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤(rùn)心肺止血通乳 紅棗枸杞----補(bǔ)心血、強(qiáng)肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強(qiáng)腎、黑發(fā) 紫薯蓮藕一健脾補(bǔ)益、排毒通便 肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103609726SQ201310543651
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】朱敏 申請(qǐng)人:安徽省佳食樂(lè)食品加工有限公司