泥鰍飲品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泥鰍飲品及其制作方法，該制作方法包括以下步驟：將經(jīng)清洗、去除頭和內(nèi)臟的泥鰍絞碎或者剁碎后制得肉泥；將所述肉泥置于8～12°的醋中浸泡2～3天后制得肉糜，所述肉泥重量與醋的體積之比0.6～0.9千克/升；將所述肉糜碾磨為肉汁，即得所述泥鰍飲品。本發(fā)明提供的泥鰍飲品及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又能保證好的口感，為消費(fèi)者帶來了健康營(yíng)養(yǎng)食品，是一種能夠促進(jìn)與激發(fā)泥鰍成分作用提高、具有優(yōu)良抗疲勞作用的泥鰍功能性食品。該泥鰍飲品的制作方法簡(jiǎn)單，制作成本較低。
【專利說明】泥鰍飲品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，特別是涉及一種泥鰍飲品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練是運(yùn)動(dòng)員提高體能和運(yùn)動(dòng)技術(shù)水平的重要手段之一，從而不可避免地產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)性疲勞甚至過度疲勞，將降低人體運(yùn)動(dòng)能力或出現(xiàn)健康損害。延緩疲勞的產(chǎn)生、快速有效消除疲勞和避免過度疲勞，保證運(yùn)動(dòng)員健康同時(shí)又實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)能力提高是各國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)界重要的研究方向?；瘜W(xué)藥品和生物制品在提高運(yùn)動(dòng)能力、延緩和消除疲勞有明顯效果，但其副作用危害機(jī)體，甚至含有違禁成分。發(fā)掘天然食品的作用，應(yīng)用合理合法的營(yíng)養(yǎng)食品，符合機(jī)體的健康需要，又不涉及興奮劑問題，有著廣闊的研究應(yīng)用前景。
[0003]泥鰍是一種鰍科動(dòng)物，為人們常食食品，含有大量益于人體的生物活性物質(zhì)，如凝集素、抗菌肽、糖蛋白、泥鰍多糖、超氧化物歧化酶、?；撬?、多糖、蛋白質(zhì)、透明質(zhì)酸和多不飽和脂肪酸、賴氨酸、類胡蘿卜素、尼克酸等維生素與鋅、硒等微量元素，人體必需氨基酸和微量元素含量較高。而且，所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例好，高于大多數(shù)常規(guī)養(yǎng)殖魚類，同時(shí)必需氨基酸構(gòu)成比例符合FA0/WH0的標(biāo)準(zhǔn)，具有極高的開發(fā)價(jià)值。其中，許多成分對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)體具有保護(hù)作用，利于抗運(yùn)動(dòng)疲勞。例如大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練疲勞和組織器官損害與運(yùn)動(dòng)機(jī)體自由基損害加強(qiáng)有關(guān)，泥鰍中所含多糖、超氧化物歧化酶、?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)成分具有抗自由基作用。
[0004]但是長(zhǎng)期以來，泥鰍的加工非常薄弱，傳統(tǒng)的食用加工方法——紅燒泥鰍、干煸泥鰍、醬泥鰍、泥鰍鉆豆腐、泥鰍湯和目前開發(fā)的泥鰍方便食品泥鰍糜、泥鰍罐頭、即食泥鰍干，有較好的營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。然而，以上加工或經(jīng)油炸、或經(jīng)蒸煮、或經(jīng)烘烤，導(dǎo)致很多營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，多糖、維生素?fù)p失，人體必需的脂肪酸及泥鰍多糖、凝集素、抗菌肽、透明質(zhì)酸、活性多肽等活性物質(zhì)變性，影響人體對(duì)所含的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分全面、有效地吸收和利用，人體食用后抗疲勞提高運(yùn)動(dòng)能力的效應(yīng)并不十分明顯。
[0005]近年，對(duì)泥鰍蛋白質(zhì)及活性物質(zhì)資源進(jìn)行深度開發(fā)，泥鰍降血壓、抗氧化、抗疲勞等活性多肽研究取得進(jìn)展，運(yùn)用了冷凍干燥、生物酶解、膜分離等現(xiàn)代技術(shù)對(duì)泥鰍活性物質(zhì)進(jìn)行提取純化，開發(fā)了凍干粉、口服液和多種復(fù)合制劑。其中有些泥鰍產(chǎn)品具有明顯抗疲勞、提高運(yùn)動(dòng)能力的效應(yīng)。但這些制品的制作工藝和技術(shù)復(fù)雜、儀器設(shè)備昂貴、成本高、保存條件要求較高，尚缺乏運(yùn)用食材對(duì)泥鰍成分作用促進(jìn)與激發(fā)的制備方式。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種泥鰍飲品及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又能簡(jiǎn)化制作工藝、降低制作成本。
[0007]基于上述目的，本發(fā)明提供的泥鰍飲品的制作方法，包括以下步驟:
[0008]將經(jīng)清洗、去除頭和內(nèi)臟的泥鰍絞碎或者剁碎后制得肉泥；
[0009]將所述肉泥置于8?12°的醋中浸泡2?3天后制得肉糜，所述肉泥重量與醋的體積之比0.6?0.9千克/升；
[0010]將所述肉糜碾磨為肉汁，即得所述泥鰍飲品。
[0011]可選地，在絞碎或者剁碎泥鰍前還包括以下步驟:
[0012]將活泥鰍置于水中靜養(yǎng)2?3天，每升水中滴加2?3滴茶油；
[0013]撈起泥鰍并將其浙干后，立即速凍10?30分鐘，速凍溫度為-40?-10°C。
[0014]優(yōu)選地，所述活泥鰍重量與靜養(yǎng)水的體積之比為0.05?0.2千克/升。
[0015]可選地，將所述泥鰍飲品用真空錫箔紙袋或玻璃瓶密封包裝，然后置于25°C以下溫度保存。
[0016]較佳地，所述去頭和內(nèi)臟、絞碎或者剁碎、將所述肉泥置于醋中浸泡的步驟在8?15分鐘之內(nèi)完成。
[0017]本發(fā)明還提供一種泥鰍飲品，所述泥鰍飲品是根據(jù)上述泥鰍飲品的制作方法制得的。
[0018]從上面所述可以看出，本發(fā)明提供的泥鰍飲品及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又能保證好的口感，為消費(fèi)者帶來了健康營(yíng)養(yǎng)食品，是一種能夠促進(jìn)與激發(fā)泥鰍成分作用提高、具有優(yōu)良抗疲勞作用的泥鰍功能性食品。該泥鰍飲品的食用量低，卻能產(chǎn)生更優(yōu)的效果，又能保證好的口感，方便運(yùn)動(dòng)員食用。而且該泥鰍飲品的制作方法簡(jiǎn)單，制作成本較低。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]作為本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，所述泥鰍飲品的制作方法包括以下步驟:
[0022]1、原料要求:以新鮮無污染的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)提供的市售泥鰍為主，規(guī)格在每尾IOg?15g，無病無傷。
[0023]2、原料加工:將活泥鰍置于水中靜養(yǎng)3天，每升水中滴加2?3滴茶油以使泥鰍體內(nèi)的泥沙和糟柏排除，每升水中靜養(yǎng)0.05Kg活泥鰍；每天換靜養(yǎng)水，靜養(yǎng)3天后用冷開水清洗三次后，將泥鰍浙干后立即將其置于_20°C溫度下速凍20分鐘后(此時(shí)泥鰍速凍至停止動(dòng)彈略呈僵直)，迅速將泥鰍切下頭部、剖開腹部、撥出內(nèi)臟，立即將保留部分剁碎或絞肉機(jī)絞碎成肉泥。時(shí)間盡可能縮短，此過程不要超過10分鐘。
[0024]在去頭和內(nèi)臟之前速凍可以使泥鰍表面和體內(nèi)的所有益于人體的生物活性物質(zhì)(如凝集素、抗菌肽、糖蛋白、泥鰍多糖、超氧化物歧化酶、牛磺酸、多糖、蛋白質(zhì)、透明質(zhì)酸和多不飽和脂肪酸、賴氨酸，類胡蘿卜素、尼克酸等)維持原有活性，在不被破壞的情況下受到醋的作用。
[0025]3、醋處理:將所述肉泥迅速放入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入9°米醋，拌勻浸泡，每升醋中浸泡有0.7Kg肉泥。三天后肉泥成為肉糜，將肉糜放入干凈的碾砵或石磨中，將其碾磨成肉汁，即得所述泥鰍飲品。
[0026]通過醋的浸泡，使微生物處于pH值很小的環(huán)境中，超過它們所能適應(yīng)的范圍，有殺菌作用，利于泥鰍食品保存；同時(shí)醋使泥鰍蛋白分子被酸水解，釋放具有生物活性的功能肽，酸濃度越高蛋白質(zhì)水解程度越大，但應(yīng)考慮機(jī)體胃對(duì)醋酸味的適應(yīng)性與應(yīng)用時(shí)泥鰍基本量的保證，選擇泥鰍重量與醋體積比3:5較為理想。肉泥是通過絞肉機(jī)或刀剁成，是一種粗處理，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)未充分完全釋放，特別是含在泥鰍組織結(jié)構(gòu)內(nèi)的成分。通過三天醋泡微小碎片表面蛋白質(zhì)發(fā)生酸水解，生成了一部分具有生物活性的低分子氨基酸、寡肽和釋放出了很多營(yíng)養(yǎng)成分，并激發(fā)了它們的營(yíng)養(yǎng)功用。但還有深部的，特別是細(xì)胞內(nèi)部大量的蛋白質(zhì)等成分沒有受到醋的充分作用。醋作用三天后，泥鰍組織結(jié)構(gòu)在碾磨機(jī)械方式下，將使細(xì)胞內(nèi)部的蛋白質(zhì)等成分充分暴露，醋能全面深入浸蝕和充分發(fā)揮酸水解作用，使泥鰍皮膚、肌肉、骨骼等全部的所含營(yíng)養(yǎng)成分溶解及活性結(jié)構(gòu)暴露，功能成分產(chǎn)生更多而便于吸收，且功能得到激發(fā)。
[0027]4、儲(chǔ)存:將碾磨后的肉汁用真空錫泊紙袋或玻璃瓶密封包裝，然后置于25°C以下溫度保存。
[0028]實(shí)施例2
[0029]作為本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，所述泥鰍飲品的制作方法包括以下步驟:
[0030]1、原料要求:以新鮮無污染的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)提供的市售泥鰍為主，規(guī)格在每尾IOg?15g，無病無傷。
[0031]2、原料加工:將活泥鰍置于水中靜養(yǎng)2.5天，每升水中滴加2?3滴茶油以使泥鰍體內(nèi)的泥沙和糟柏排除，每升水中靜養(yǎng)0.1Kg活泥鰍；每天換靜養(yǎng)水，靜養(yǎng)2.5天后用冷開水清洗三次后，將泥鰍浙干后立即將其置于-30°C溫度下速凍15分鐘后，迅速將泥鰍切下頭部、剖開腹部、撥出內(nèi)臟，立即將保留部分剁碎或絞肉機(jī)絞碎成肉泥。時(shí)間盡可能縮短，此過程不要超過12分鐘。
[0032]3、醋處理:將所述肉泥迅速放入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入8°米醋，拌勻浸泡，每升醋中浸泡有0.6Kg肉泥。2.5天后肉泥成為肉糜，將肉糜放入干凈的碾砵或石磨中，將其碾磨成肉汁，即得所述泥鰍飲品。
[0033]4、儲(chǔ)存:將碾磨后的肉汁用真空錫泊紙袋或玻璃瓶密封包裝，然后置于20°C以下溫度保存。
[0034]實(shí)施例3
[0035]作為本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施例，所述泥鰍飲品的制作方法包括以下步驟:
[0036]1、原料要求:以新鮮無污染的水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)提供的市售泥鰍為主，規(guī)格在每尾IOg?15g，無病無傷。
[0037]2、原料加工:將活泥鰍置于水中靜養(yǎng)2天，每升水中滴加2?3滴茶油以使泥鰍體內(nèi)的泥沙和糟柏排除，每升水中靜養(yǎng)0.2Kg活泥鰍；每天換靜養(yǎng)水，靜養(yǎng)2天后用冷開水清洗三次后，將泥鰍浙干后立即將其置于_25°C溫度下速凍25分鐘后，迅速將泥鰍切下頭部、剖開腹部、撥出內(nèi)臟，立即將保留部分剁碎或絞肉機(jī)絞碎成肉泥。時(shí)間盡可能縮短，此過程不要超過10分鐘。
[0038]3、醋處理:將所述肉泥迅速放入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入10°米醋，拌勻浸泡，每升醋中浸泡有0.SKg肉泥。3天后肉泥成為肉糜，將肉糜放入干凈的碾砵或石磨中，將其碾磨成肉汁，即得所述泥鰍飲品。
[0039]4、儲(chǔ)存:將碾磨后的肉汁用真空錫泊紙袋或玻璃瓶密封包裝，然后置于25°C以下溫度保存。[0040]采用上述制作方法制得的泥鰍飲品，其保質(zhì)期在常溫下I年。
[0041]該泥鰍飲品的食用方法為:用7倍體積以上的< 30°C的溫開水稀釋泥鰍飲品。
[0042]進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
[0043]將醋、熟泥鰍、生泥鰍粉及本飲品對(duì)每周遞增負(fù)重游泳訓(xùn)練小鼠分別飼喂0.3ml配制液體，四周后進(jìn)行一次性力竭游泳運(yùn)動(dòng)。結(jié)果小鼠力竭運(yùn)動(dòng)時(shí)間單純游泳訓(xùn)練組為55.86±20.23min,飼喂含醋0.04ml的液體0.3ml組為78.83±45.58min,飼喂含熟泥鰍0.05g的液體0.3ml組為110.05±36.22min，飼喂含生泥鰍0.05g的液體0.3ml組為123.52±51.65min，飼喂含該泥鰍飲品稀釋液0.3ml組為127.13±47.63min，本發(fā)明提供的泥鰍飲品與生、熟泥鰍組均明顯延長(zhǎng)了小鼠的力竭運(yùn)動(dòng)時(shí)間，但所述泥鰍飲品與生泥鰍組更為明顯。但是，需要說明的是，所述泥鰍飲品中既有泥鰍又有醋(每升醋中含有泥鰍
0.5?0.8Kg)，與生、熟泥鰍組相比，本發(fā)明可以顯著減少泥鰍的食用量，同時(shí)又不降低其保健功能，可見所述泥鰍飲品中泥鰍營(yíng)養(yǎng)成分及功用發(fā)揮更為全面和充分。
[0044]由此可知，本發(fā)明提供的泥鰍飲品及其制作方法，既能保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又能保證好的口感，為消費(fèi)者帶來了健康營(yíng)養(yǎng)食品，是一種能夠促進(jìn)與激發(fā)泥鰍成分作用提高、具有優(yōu)良抗疲勞作用的泥鰍功能性食品。
[0045]近年來韓國(guó)和日本大量從我國(guó)進(jìn)口鮮活泥鰍，研究泥鰍制品，我國(guó)迫切需要抓緊時(shí)間搶先開發(fā)出促進(jìn)與激發(fā)泥鰍成分作用提高、具有優(yōu)良抗疲勞作用的泥鰍功能性食品。本發(fā)明提供的泥鰍飲品既能保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生明顯抗疲勞、提高運(yùn)動(dòng)能力效應(yīng)，而且成品利于保存。該泥鰍飲品的制作方法簡(jiǎn)單，制作成本較低，食用量低，卻能產(chǎn)生更優(yōu)的效果，又能保證好的口感，方便運(yùn)動(dòng)員食用。
[0046]所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種泥鰍飲品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 將經(jīng)清洗、去除頭和內(nèi)臟的泥鰍絞碎或者剁碎后制得肉泥； 將所述肉泥置于8?12°的醋中浸泡2?3天后制得肉糜，所述肉泥重量與醋的體積之比0.6?0.9千克/升； 將所述肉糜碾磨為肉汁，即得所述泥鰍飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍飲品的制作方法，其特征在于，在絞碎或者剁碎泥鰍前還包括以下步驟: 將活泥鰍置于水中靜養(yǎng)2?3天，每升水中滴加2?3滴茶油； 撈起泥鰍并將其浙干后，立即速凍10?30分鐘，速凍溫度為-40?-10°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泥鰍飲品的制作方法，其特征在于，所述活泥鰍重量與靜養(yǎng)水的體積之比為0.05?0.2千克/升。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍飲品的制作方法，其特征在于，將所述泥鰍飲品用真空錫箔紙袋或玻璃瓶密封包裝，然后置于25°C以下溫度保存。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍飲品的制作方法，其特征在于，所述去頭和內(nèi)臟、絞碎或者剁碎、將所述肉泥置于醋中浸泡的步驟在8?15分鐘之內(nèi)完成。
6.一種泥鰍飲品，其特征在于，所述泥鰍飲品是根據(jù)權(quán)利要求1?5中任意一項(xiàng)所述的泥鰍飲品的制作方法制得的。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103549607SQ201310521009
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】劉祥梅, 劉璐 申請(qǐng)人:湖南師范大學(xué)