一種醬制金福菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制金福菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制金福菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制金福菇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制金福菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金福^Macrocybe 1bayensis,又名大口蘑、洛巴口蘑、洛巴伊口蘑。金福燕與許多其他食用菌一樣含有多糖和纖維素、半纖維素等物質(zhì)，經(jīng)分析每100g干金福菇含多糖物質(zhì)11.59%，粗纖維素9.43%，蛋白質(zhì)達(dá)36.59%，不但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出水果、蔬菜、糧食中的蛋白質(zhì)含量，而且比許多其他食用菌中的蛋白質(zhì)含量要高，完全可以與肉、蛋類食物媲美，甚至比有些肉類、奶粉的含量還要高。蛋白質(zhì)中氨基酸種類全面，18種氨基酸中8種必需氨基酸含量較高，與總氨基酸的比值達(dá)到45.47%，必需氨基酸與必需氨基酸的比值在0.83，超過了FA0/WH0提出的理想蛋白質(zhì)。由于口感好，營養(yǎng)豐富，耐儲(chǔ)運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)入消費(fèi)市場后受到廣大消費(fèi)者的歡迎，有力推動(dòng)了金福菇的發(fā)展，產(chǎn)品深加工必將給金福菇的普及和推廣得到提聞和發(fā)展。
[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制金福菇，迎合更多消費(fèi)者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制金福菇的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制金福菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:` 步驟(一)原料處理:
選取鮮金福菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮金福菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮金福菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干金福菇含水量為8% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干金福菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.7:0.8:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸金福菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3
次；
步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的金福菇在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金福菇成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0007]所述的一種醬制金福菇由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制金福菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0011]實(shí)施例1
選取鮮金福菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮金福菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將粟米油加熱至170°C左右，把干金福菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.7:0.8:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸金福菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的金福菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制金福菇成品。
[0012]實(shí)施例2
選取鮮金福菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮金福菇進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時(shí)，再在45°C下烘10小時(shí)，最后在60°C下烘6小時(shí)，將紅花籽油加熱至170°C左右，把干金福菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.7:0.8:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸金福菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的金福菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制金福菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制金福菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮金福菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮金福菇放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮金福菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干金福菇含水量為8% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干金福菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.7:0.8:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用； 步驟(五)醬潰: 將油炸金福菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的金福菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金福菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制金福菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103549402SQ201310515520
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】周俏, 張路 申請人:周俏