一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制高大環(huán)柄菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高大環(huán)柄菇自然分布于遼寧、吉林、黑龍江、浙江、江蘇、福建、山東、河南、四川、湖南、陜西、云南、貴州等地區(qū)。我國在近年人工栽培成功。高大環(huán)柄菇可鮮銷，也宜干制。
[0003]高大環(huán)柄菇是中大型子實體且菌柄較長的菇類。菌蓋多7?20厘米，銹褐色，菌柄長12?28厘米，有可移動菌環(huán)。
[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制高大環(huán)柄菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮高大環(huán)柄菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水
分；
步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮高大環(huán)柄菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮高大環(huán)柄菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干高大環(huán)柄菇含水量為5% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干高大環(huán)柄菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.34:0.16的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水23倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用;
步驟(五)醬潰:
將油炸高大環(huán)柄菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3 次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的高大環(huán)柄菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制高大環(huán)柄菇成品。
[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]所述的一種醬制高大環(huán)柄菇由上述制備方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制高大環(huán)柄菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0012]實施例1
選取鮮高大環(huán)柄菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮高大環(huán)柄菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將芝麻油加熱至170°C左右，把干高大環(huán)柄菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.34:0.16的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水23倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸高大環(huán)柄菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的高大環(huán)柄菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制高大環(huán)柄菇成品。
[0013]實施例2
選取鮮高大環(huán)柄菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮高大環(huán)柄菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將芥花籽油加熱至170°C左右，把干高大環(huán)柄菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.34:0.16的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水23倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸高大環(huán)柄菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的高大環(huán)柄菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制高大環(huán)柄菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制高大環(huán)柄菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮高大環(huán)柄菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮高大環(huán)柄菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預熱至50°c，鮮高大環(huán)柄菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干高大環(huán)柄菇含水量為5% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干高大環(huán)柄菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.34:0.16的比例加入甜面醬、食鹽、花椒粉、山梨酸鉀，加水23倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用; 步驟(五)醬潰: 將油炸高大環(huán)柄菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3 次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的高大環(huán)柄菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制高大環(huán)柄菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制高大環(huán)柄菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103549401SQ201310515512
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】周俏 申請人:周俏