一種醬制干巴菌的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醬制干巴菌的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制干巴菌，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種醬制干巴菌的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制干巴菌的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，學(xué)名繡球菌，也叫對(duì)花菌、馬牙菌等。它生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹(shù)間，產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。干巴菌其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無(wú)比，是野生食用菌中的上品。
[0003]此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，干燥，回味醇香綿長(zhǎng)，嚼味無(wú)窮，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱(chēng)為干巴，因而此菌得名干巴菌。
[0004]干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，能清除人體內(nèi)的自由基，具有延緩衰老的功效；含有的多種微量元素能讓人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)；含有的核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。其多醣體是醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑與調(diào)節(jié)劑，雖然對(duì)癌細(xì)胞沒(méi)有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量，而且可促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及擴(kuò)散的作用。干巴菌與其他菜烹炒，特別是在和含脂肪較高的動(dòng)物性食品共同食用時(shí)，能有效防止膽固醇升高。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制干巴菌，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制干巴菌的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制干巴菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮干巴菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮干巴菌放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮干巴菌進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40-50°C下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菌含水量為4% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用;
步驟(五)醬潰:
將油炸干巴菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3 次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的干巴菌在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制干巴菌成品。
[0008]上述所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0009]所述的一種醬制干巴菌由上述制備方法制得。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制干巴菌，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。
[0011]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0013]實(shí)施例1
選取鮮干巴菌除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮干巴菌進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將米糠油加熱至170°C左右，把干菌放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸干巴菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的干巴菌在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制干巴菌成品。
[0014]實(shí)施例2
選取鮮干巴菌除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮干巴菌進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時(shí)，再在45 °C下烘IO小時(shí)，最后在60°C下烘6小時(shí)，將橄欖油加熱至170°C左右，把干菌放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸干巴菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的干巴菌在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制干巴菌成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制干巴菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮干巴菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮干巴菌放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過(guò)程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮干巴菌進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40-50°C下烘8-10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菌含水量為4% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用; 步驟(五)醬潰: 將油炸干巴菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的干巴菌在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制干巴菌成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制干巴菌產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103549400SQ201310515491
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】周俏 申請(qǐng)人:周俏