一種野木瓜果干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為：原料挑選——切片——野木瓜果片脫苦去酸——木質(zhì)纖維分解軟化——糖漬液的制備——糖漬——真空滲糖——擺盤——干燥——質(zhì)檢——最后將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)出的野木瓜果干口感獨特、營養(yǎng)豐富，是一種倍受人們青睞的保健、休閑、旅游食品。
【專利說明】一種野木瓜果干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種野木瓜果干的加工方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]野木瓜又名鐵腳梨、木瓜突等。享有“百益之果”美稱，可以生產(chǎn)飲料、食品、保健品、藥品、化妝品、色素等200多個品種。生長在海拔800多米以上的高山上，是一種名實相符的天然、純綠色、有機食用果品。但是如果野木瓜果干的處理工藝不同，其口感也大不相同，處理不好的野木瓜果干會存在一種苦澀味，而且其營養(yǎng)成分也會嚴重受損。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種新型野木瓜果干的加工方法，從而解決野木瓜因處理不好所具有的苦澀味。
[0006]一種野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為:
(1)、原料挑選:選取個體大，無 機械傷、病斑，8~9分成熟，果面部分呈黃綠色的果
實；
(2)、切片:將野木瓜縱切成長5~6cm、寬2~3cm、厚0.2~0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質(zhì)，得到野木瓜果片；
(3)、野木瓜果片脫苦去酸:將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水I次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，浙干，備用；
(4)、木質(zhì)纖維分解軟化:將浙干脫苦后的野木瓜果片在95~100°C沸水中煮10~15min,撈起浙干；
(5)、糖潰液的制備:按重量百分比:野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖潰液備用；
(6)、糖潰:將野木瓜果片放入糖潰桶中并加入糖潰液輕輕攪拌混勻，糖浸12~24h；
(7)、真空滲糖:將糖潰野木瓜果片及其糖液放入真空糖潰鍋內(nèi)，在0.08兆帕真空度下糖潰2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內(nèi)；
(8)、擺盤:將糖潰好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房；
(9)、干燥:先在55°C下烘I小時后，再升溫到60°C，烘2.5小時，含水量≤20~25%即可；
(10)、質(zhì)檢:按廣品標準驗；
(11)、包裝、入庫:將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
[0007]采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)出的野木瓜果干口感獨特、營養(yǎng)豐富，是一種倍受人們青睞的保健、休閑、旅游食品?！揪唧w實施方式】[0008]野木瓜皮薄、肉厚、質(zhì)嫩、味甘酸、氣香、品質(zhì)優(yōu)良。野木瓜花臘月含苞，初春開放，花期長達三個月，奇特的果上花艷麗動人；野木瓜果無蒂，似直接釘在枝上，或朝天，或左右橫向，不象其它果類朝下懸掛，果成熟后，香氣濃郁，不易腐爛。因此民間有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的說法。歷代古書《本草綱目》、《本草遺失》、《日華子本草》、《證類本草》……及《中藥大辭典》記載，野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通經(jīng)、滋脾健胃等功能。能治吐瀉轉(zhuǎn)筋、心膈癡唾、濕脾、腳氣、水腫、痢疾、霍亂、頭風、心痛、陽痿早泄、增強性功能等。因此，本發(fā)明根據(jù)野木瓜的獨有特性和市場需求，經(jīng)過多次實踐，研制出一種營養(yǎng)型野木瓜果干的加工方法。
[0009]一種營養(yǎng)型野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為:
(1)、原料挑選:選取個體大，無機械傷、病斑，8~9分成熟，果面部分呈黃綠色的果
實；
(2)、切片:將野木瓜縱切成長5~6cm、寬2~3cm、厚0.2~0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質(zhì)，得到野木瓜果片；
(3)、野木瓜果片脫苦去酸:將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水I次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，浙干，備用；
(4)、木質(zhì)纖維分解軟化:將浙干脫苦后的野木瓜果片在95~100°C沸水中煮10~15min,撈起浙干；
(5)、糖潰液的制備:按重量百分比:野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖潰液備用；
(6)、糖潰:將野木瓜果片放入糖潰桶中并加入糖潰液輕輕攪拌混勻，糖浸12~24h；
(7)、真空滲糖:將糖潰野木瓜果片及其糖液放入真空糖潰鍋內(nèi)，在0.08兆帕真空度下糖潰2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內(nèi)；
(8)、擺盤:將糖潰好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房；
(9)、干燥:先在55°C下烘I小時后，再升溫到60°C，烘2.5小時，含水量≤20-25%即
可；
(10)、質(zhì)檢:按廣品標準驗；
(11)、包裝、入庫:將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
[0010]采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)出的野木瓜果干口感獨特且去除掉了野木瓜原有的苦澀味，而且營養(yǎng)豐富、口感舒適，是一種非常好的保健食品。同時采用本發(fā)明生產(chǎn)野木瓜果干周期僅為傳統(tǒng)工藝的1/6，相當于生產(chǎn)效率提高了 6倍。
【權(quán)利要求】
1.一種野木瓜果干的加工方法，其特征在于:所述加工方法的具體步驟為: (1)、原料挑選:選取個體大，無機械傷、病斑，8~9分成熟，果面部分呈黃綠色的果實； (2)、切片:將野木瓜縱切成長5~6cm、寬2~3cm、厚0.2~0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質(zhì)，得到野木瓜果片； (3)、野木瓜果片脫苦去酸:將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水I次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，浙干，備用； (4)、木質(zhì)纖維分解軟化:將浙干脫苦后的野木瓜果片在95~100°C沸水中煮10~15min,撈起浙干； (5)、糖潰液的制備:按重量百分比:野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖潰液備用；(6)、糖潰:將野木瓜果片放入糖潰桶中并加入糖潰液輕輕攪拌混勻，糖浸12~24h； (7)、真空滲糖:將糖潰野木瓜果片及其糖液放入真空糖潰鍋內(nèi)，在0.08兆帕真空度下糖潰2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內(nèi)； (8)、擺盤:將糖潰好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房； (9)、干燥:先在55°C下烘I小時后，再升溫到60°C，烘2.5小時，含水量≤20~25%即可； (10)、質(zhì)檢:按廣品標準驗； (11)、包裝、入庫:將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
【文檔編號】A23G3/48GK103504110SQ201310510113
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】葉雙全 申請人:貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司