果味派的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味派的制作方法，它的步驟如下：（1）按以下重量份配制果味派的原料；（2）香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度為0.5-0.6cm，預(yù)冷或速凍儲存；（3）將步驟（1）中的原料混合后腌制1-4小時，然后成型，成型后上面放置1片步驟（2）中的香蕉片，制成派；（4）將步驟（3）中的派上漿液，上漿后裹面包糠，然后在160-170℃的油溫中預(yù)炸20-30秒，速凍后包裝，制成果味派。本發(fā)明以餐飲肉排、肉餅為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質(zhì)期一年。果味派肉質(zhì)香嫩多汁、清爽怡口，風(fēng)味獨特，即食、方便、衛(wèi)生。本產(chǎn)品的特點是食用方便、美味，簡單加熱即可食用。
【專利說明】果味派的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)、健康、美味的果味派的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有肉排、肉餅較多，但是食用僅局限于中西餐廳及中高檔飯店，給大眾消費帶來不便，并且感官比較單調(diào)的無新意，此制作方法一改往日單層設(shè)計，立體雙層透視感特強，方法簡單易行便于操作。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果味派的制作方法，該方法采用雞肉蔬果搭配立體化設(shè)計，使得產(chǎn)品更具視覺沖擊、肉質(zhì)鮮嫩、果味特殊營養(yǎng)均衡。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:果味派的制作方法，先將主要原料雞肉與香蕉合理均衡搭配、經(jīng)切片、成型，上漿裹粉，預(yù)炸定型，速凍包裝即成成品，它的步驟如下:
(1)按以下重量份配制果味派的原料:雞腿肉100、雞皮20-25、食鹽1-1.4、白糖2-4、姜粉0.1-0.2、蒜粉0.2-0.4、白胡椒粉0.1-0.2、洋蔥粉0.2-0.3、木薯淀粉3_5、磷酸鹽
0.3-0.4、大豆組織蛋白10-15、香蕉泥10-15、水12-16、蛋清10-15、果味香料0.2-0.3 ；
(2)香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度為0.5-0.6cm，預(yù)冷或速凍儲存；
(3)將步驟(I)中的原料混合后腌制1-4小時，然后用直徑為3-4cm，厚度為0.5-0.6cm的圓磨具成型，成型后上面放置I片步驟(2)中的香蕉片，制成派；
(4)將步驟(3)中的派上漿液，上漿后裹面包糠，然后在160-170°C的油溫中預(yù)炸20-30秒，速凍后包裝，制成果味派。
[0005]所述漿液中漿粉與水的質(zhì)量比為1:1.8。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以餐飲肉排、肉餅為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質(zhì)期一年。果味派肉質(zhì)香嫩多汁、清爽怡口，風(fēng)味獨特，即食、方便、衛(wèi)生。本產(chǎn)品的特點是食用方便、美味，簡單加熱即可食用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種果味派的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份配制果味派的原料:雞腿肉100kg、雞皮25 kg、食鹽1.4 kg、白糖4kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0.4 kg、白胡椒粉0.2 kg、洋蔥粉0.3 kg、木薯淀粉3 kg、磷酸鹽0.3kg、大豆組織蛋白10 kg、香蕉泥10 kg、水12 kg、蛋清10 kg、果味香料0.2 kg ；
(2)香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度為0.5 cm，預(yù)冷或速凍儲存；
(3)將步驟(I)中的原料混合后腌制I小時，然后用直徑為3cm，厚度為0.5 cm的圓磨具成型，成型后上面放置I片步驟(2)中的香蕉片，制成派；
(4)將步驟(3)中的派上漿液，漿液中漿粉與水的質(zhì)量比為1:1.8，上漿后裹面包糠，然后在170°C的油溫中預(yù)炸30秒，速凍后包裝，制成果味派。
[0008]實施例2
一種果味派的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份配制果味派的原料:雞腿肉100kg、雞皮20 kg、食鹽I kg、白糖2kg、姜粉0.1 kg、蒜粉0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、洋蔥粉0.2 kg、木薯淀粉3 kg、磷酸鹽0.3kg、大豆組織蛋白10 kg、香蕉泥10 kg、水12 kg、蛋清10 kg、果味香料0.2 kg ；
(2)香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度為0.6cm，預(yù)冷或速凍儲存；
(3)將步驟(I)中的原料混合后腌制4小時,然后用直徑為4cm,厚度為0.5 cm的圓磨具成型，成型后上面放置I片步驟(2)中的香蕉片，制成派；
(4)將步驟(3)中的派上漿液，漿液中漿粉與水的質(zhì)量比為1:1.8，上漿后裹面包糠，然后在160°C的油溫中預(yù)炸20秒，速凍后包裝，制成果味派。
[0009]實施例3
一種果味派的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份配制果味派的原料:雞腿肉100kg、雞皮22 kg、食鹽1.2 kg、白糖3kg、姜粉0.1 kg、蒜粉0.2 kg、白胡椒粉0.2 kg、洋蔥粉0.3 kg、木薯淀粉5 kg、磷酸鹽0.3kg、大豆組織蛋白12 kg、香蕉泥12 kg、水15 kg、蛋清12 kg、果味香料0.2 kg ；
(2)香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度為0.6cm，預(yù)冷或速凍儲存；
(3)將步驟(I)中的原料混合后腌制2小時,然后用直徑為4cm,厚度為0.6 cm的圓磨具成型，成型后上面放置I片步驟(2)中的香蕉片，制成派；
(4)將步驟(3)中的派上漿液，漿液中漿粉與水的質(zhì)量比為1:1.8，上漿后裹面包糠，然后在170°C的油溫中預(yù)炸25秒，速凍后包裝，制成果味派。
【權(quán)利要求】
1.一種果味派的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按以下重量份配制果味派的原料:雞腿肉100、雞皮20-25、食鹽1-1.4、白糖2-4、姜粉0.1-0.2、蒜粉0.2-0.4、白胡椒粉0.1-0.2、洋蔥粉0.2-0.3、木薯淀粉3_5、磷酸鹽0.3-0.4、大豆組織蛋白10-15、香蕉泥10-15、水12-16、蛋清10-15、果味香料0.2-0.3 ； (2)香蕉去皮切片，制成香蕉片，香蕉片的厚度為0.5-0.6cm，預(yù)冷或速凍儲存； (3)將步驟(I)中的原料混合后腌制1-4小時，然后用直徑為3-4cm，厚度為0.5-0.6cm的圓磨具成型，成型后上面放置I片步驟(2)中的香蕉片，制成派； (4)將步驟(3)中的派上漿液，上漿后裹面包糠，然后在160-170°C的油溫中預(yù)炸20-30秒，速凍后包裝，制成果味派。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味派的制作方法，其特征在于:所述漿液中漿粉與水的質(zhì)量比為1: 1.8。
【文檔編號】A21D13/00GK103609634SQ201310509931
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】劉樹勝 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司