一種桑葉紅茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟：采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為0.5:1～1:0.5；將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，1～3厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾8～14小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%～75%；將萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻；揉捻后進行渥堆發(fā)酵、烘干。本發(fā)明采用所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉重量的配比為0.5:1～1:0.5的范圍內(nèi)制備的茶產(chǎn)品，具有有明顯桑葉本身的鮮香味，其制備的茶產(chǎn)品，條形茶條形均勻、烏黑亮澤，品相好，營養(yǎng)豐富，具有減肥、美容、降血糖的作用。
【專利說明】一種桑葉紅茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桑葉紅茶加工方法，屬于茶產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉內(nèi)含一種叫做1-脫氧野霉素(DNJ)，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α -糖苷酶的抑制劑。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的Y氨基丁酸和植物淳，其含量是綠茶的3-4倍。具有減肥、美容、降血糖的作用。但是目前純粹的只采用桑葉加工的茶品質(zhì)較差，口感滋味也不夠香醇，普通茶又難以融合桑葉中的有益物質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種桑葉紅茶加工方法，克服現(xiàn)有的茶及純粹桑葉加工的茶的缺陷。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟:
[0005]步驟(I):采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為
0.5:1 ?1: 0.5 ;
[0006]步驟(2)將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，I?3厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；
[0007]步驟(3):將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾8?14小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%?75% ；
[0008]步驟(4):將步驟(3)萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻；
[0009]步驟(5):揉捻后進行渥堆發(fā)酵、烘干。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:采用所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為0.5:1?1:0.5的范圍內(nèi)制備的茶產(chǎn)品，具有有明顯桑葉本身的鮮香味，其制備的茶產(chǎn)品，條形茶條形均勻、烏黑亮澤，品相好，營養(yǎng)豐富，具有減肥、美容、降血糖的作用。
[0011]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進。
[0012]進一步，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為1:1。
[0013]采用上述進一步方案的有益效果是:桑樹鮮葉與茶樹鮮葉在該比例范圍內(nèi)其外形、湯色、香氣及滋味、葉底品質(zhì)均為最優(yōu)。
[0014]進一步，所述揉捻過程是輕5?10分鐘、重5?10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為50?70分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。優(yōu)選，揉捻時間為60分鐘。
[0015]采用上述進一步方案的有益效果是:經(jīng)過輕重反復揉捻，可以有有效的保證茶產(chǎn)品的外形特征。
[0016]進一步，所述渥堆發(fā)酵溫度為20?25度，濕度80%，發(fā)酵時間3?4小時。
[0017]采用上述進一步方案的有益效果是:經(jīng)過在20?25度，濕度80%，3?4小時發(fā)酵，可以保證桑葉茶及茶葉的香氣和滋味。[0018]進一步，所述烘干為分階段烘干，第一階段100?110度烘干30?40分鐘，第二階段80?90度烘干30?40分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。
[0019]采用上述進一步方案的有益效果是:分階段烘干可以最大程度的保留茶產(chǎn)品中的有益成分。
【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合一下實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0021]實施例1
[0022]一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟:
[0023]步驟(I):采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為1:0.5 ；
[0024]步驟(2)將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，I厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；
[0025]步驟(3):將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾12小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%?75% ；
[0026]步驟(4):將步驟(3)萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻，所述揉捻過程是輕5?10分鐘、重5?10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為60分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。
[0027]步驟(5):揉捻后進行渥堆發(fā)酵、烘干。所述渥堆發(fā)酵溫度為20?25度，濕度80%，發(fā)酵時間3小時；所述烘干為分階段烘干，第一階段100?110度烘干30分鐘，第二階段80?90度烘干40分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。
[0028]實施例2
[0029]一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟:
[0030]步驟(I):采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為I?
I;
[0031]步驟(2)將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，2厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；
[0032]步驟(3):將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾12小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%?75% ；
[0033]步驟(4):將步驟(3)萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻，所述揉捻過程是輕5?10分鐘、重5?10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為70分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。
[0034]步驟(5):揉捻后進行渥堆發(fā)酵、烘干。所述渥堆發(fā)酵溫度為20?25度，濕度80%，發(fā)酵時間3?4小時；所述烘干為分階段烘干，第一階段100?110度烘干40分鐘，第二階段80?90度烘干40分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。
[0035]實施例3
[0036]一種桑葉紅茶加工方法，包括以下步驟:
[0037]步驟(I):采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為0.5 ~I ;
[0038]步驟(2)將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，2厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉；
[0039]步驟(3):將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾8~14小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%~75% ；
[0040]步驟(4):將步驟(3)萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻，所述揉捻過程是輕5~10分鐘、重5~10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為50~70分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。優(yōu)選，揉捻時間為60分鐘；
[0041]步驟(5):揉捻后進行渥堆發(fā)酵、烘干。所述渥堆發(fā)酵溫度為20~25度，濕度80%，發(fā)酵時間3~4小時；所述烘干為分階段烘干，第一階段100~110度烘干40分鐘，第二階段80~90度烘干30分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。
[0042]實施例1至實施例3制備的茶產(chǎn)品評價:3g沖泡3分鐘，均呈現(xiàn)湯色紅亮，有光澤，口感鮮香，無明顯生青味。具體詳見下表。
[0043]
【權(quán)利要求】
1.一種桑葉紅茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟(I):采收桑樹鮮葉及茶樹鮮葉，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為0.5:1?1:0.5 ； 步驟(2)將所述桑樹鮮葉除去葉柄，切成兩指寬，I?3厘米長的條形；所述茶樹鮮葉為一芽兩葉； 步驟(3):將桑樹鮮葉及所述茶樹鮮葉攤晾8?14小時萎凋至桑樹鮮葉及茶樹鮮葉完全柔軟，水分含量維持在65%?75% ； 步驟(4):將步驟(3)萎凋好的桑樹鮮葉與茶樹鮮葉混合均勻后揉捻； 步驟(5):揉捻后進行渥堆發(fā)酵、烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉紅茶加工方法，其特征在于，所述桑樹鮮葉與茶樹鮮葉的重量配比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桑葉紅茶加工方法，其特征在于，所述揉捻過程是輕5?10分鐘、重5?10分鐘交替進行，至葉片變黑葉脈變紅，揉捻時間為50?70分鐘，至手攥成團、但無汁液滴下即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述一種桑葉紅茶加工方法，其特征在于，所述渥堆發(fā)酵溫度為20?25度，濕度80%，發(fā)酵時間3?4小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述一種桑葉紅茶加工方法，其特征在于，所述烘干為分階段烘干，第一階段100?110度烘干30-40分鐘，第二階段80?90度烘干30?40分鐘，烘干后所得制品的水分含量為6%。
【文檔編號】A23F3/14GK103518892SQ201310498818
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】覃繼忠, 陳宏 , 梁傳順 申請人:融水苗族自治縣水融香茶業(yè)有限公司