一種香菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的香菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有香菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種香菇醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種香菇醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]香菇是一種有益于人類健康的食品，鮮菇鮮嫩可口，干香菇香氣襲人，受到人們的青瞇。每100克香菇干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素20微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。因而，自古以來就有“山珍”、“健康食品”、“植物性食品的頂峰”等美稱。
[0004]香菇不但蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。已知香菇含的氨基酸種類有18種之多，其中有7種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的35.9%。香菇中谷氨酸和天門冬氨酸的含量比其他使用食用菌類高，所以其味道特別鮮美。糧食(谷物)與豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸在香菇中也很豐富。因此，在營養(yǎng)學(xué)上顯得格外的重要。香菇的營養(yǎng)價值很高還在于它含有多種維生素。尤其是B族維生素、麥角留醇和煙酸的含量，與其他食品相比高得多。香菇還含有抗壞血酸(維生素C)、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸、維生素B12等多種維生素。香菇中碳水化合物的含量高達(dá)60-70%，以半纖維素為最多。此外還有甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等。香菇海藻糖的含量達(dá)4.5%，這種糖是香菇的甜味成分之一。已糖是多糖的基本組成單位，也是能量的主要來源。戊糖除作為能源外，又是核酸的組成部分。香菇中所含的纖維即是構(gòu)成細(xì)胞壁的成分，也是食物纖維的來源。干香菇中含灰分3.4%。灰分中含有各種人體所必需的礦物質(zhì)元素，其中鉀、磷、鈉、鐵含量尤多。鉀對平衡食鹽中的鈉離子起著重要作用。患高血壓癥與進(jìn)食過量的食鹽有關(guān)，所以鉀被認(rèn)為是抑制高血壓癥發(fā)生的因子，有預(yù)防高血壓病的作用。鉀離子能中和進(jìn)食類食品所產(chǎn)生的酸，使其保持弱堿性。磷是骨骼和牙齒的組成成分，對幫助幼兒的生長發(fā)育有重要的作用。鐵是紅細(xì)胞的組成成分，我國膳食中普遍缺乏鐵，所以多食香菇等含鐵量較高的食用菌，可以補(bǔ)血。
[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種香菇醬油，迎合更多消費(fèi)者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費(fèi)者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種香菇醬油的加工方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種香菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的香菇干品I千克，加水12千克或選取鮮香菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘?jiān)?，得香菇熱水提取液，備用?br>
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加香菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得香菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的香菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得香菇醬油成品。
[0008]所述的一種香菇醬油由上述制備方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的香菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有香菇的保健功能。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的香菇干品I千克，加水12千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘?jiān)?，得香菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加香菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得香菇醬油；將制得的香菇醬油在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得香菇醬油成品。
[0013]實(shí)施例2
選取鮮香菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘?jiān)?，得香菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加香菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐齊U，即得香菇醬油；將制得的香菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得香菇醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的香菇干品I千克，加水12千克或選取鮮香菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘?jiān)?，得香菇熱水提取液? 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加香菇熱水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得香菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的香菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得香菇醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得香菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/238GK103519136SQ201310490751
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月20日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路