一種復(fù)合香蕉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合香蕉醬及其制備方法，它由以下原料的重量組分組成：香蕉粉100～120、花生10～20、巧克力5～15、植物油2～8、糖3～8、牛奶粉3～10、乳化劑1～4、冷水80～100，并經(jīng)過粗磨、配料、精磨、殺菌、貯存等步驟制備而成。本發(fā)明的產(chǎn)品表面有光澤、質(zhì)地均勻、風(fēng)味良好、經(jīng)常食用有利于身體健康。
【專利說明】一種復(fù)合香蕉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種以香蕉粉為主要原料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉是熱帶和亞熱帶“四大果品”之一，也是世界上栽培最為廣泛的熱帶水果。它氣味芬芳，味甜爽口，肉軟潤滑，老幼皆宜，其含豐富的碳水化合物、鉀和維生素A，其中維生素A能增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，維持正常的生殖力和視力。香蕉還有促進(jìn)腸胃挪動(dòng)、潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、助消化和滋補(bǔ)的作用。我國香蕉主要以鮮食為主，市場上的香蕉加工產(chǎn)品主要有罐頭、果醬、脆片等，但是味道單一，無法滿足消費(fèi)者追求多元化的需求，而且以鮮香蕉為原料的果醬都難以保持香蕉原有的顏色和風(fēng)味，鮮香蕉為主原料的果醬在殺菌保藏方面也存在缺陷，有的廠商加入檸檬酸以調(diào)整香蕉的PH值來改善殺菌條件，這樣不僅影響了產(chǎn)品的口感，還讓消費(fèi)者對香蕉的甜味印象大打折扣。
[0003]花生是一種常見的食物，它個(gè)小但作用很大，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，花生中的維生素K有止血作用，其還包含維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，還有的維生素C還能降低膽固醇，含有的微量元素硒能防治腫瘤類疾病。
[0004]為了解決上述存在的問題，本發(fā)明的產(chǎn)品以香蕉粉為主要原料，因?yàn)橄憬斗鄄粌H較好的保存香蕉原有的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，還保留有香蕉的保健功能，例如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)心血管健康、降血壓及預(yù)防中風(fēng)等作用。同時(shí)還添加了花生、巧克力等原料，這大大增加了香蕉醬的營養(yǎng)價(jià)值和改善了口感，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對多種口味的消費(fèi)需求。而且本發(fā)明生產(chǎn)工藝合理，成本較低，市場前景很好。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種香甜可口、質(zhì)地細(xì)膩的復(fù)合香蕉醬及其制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0007]—種復(fù)合香蕉醬，其特征在于，所述復(fù)合香蕉醬主要由以下原料的重量組分組成:
[0008]香蕉粉100?120、花生10?20、巧克力5?15、植物油2?8、糖3?8、牛奶粉3?10、乳化劑I?4、冷水80?100。
[0009]一種復(fù)合香蕉醬的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟:
[0010]I)粗磨:將重量份為10?20的花生放入烘烤箱，加熱至140?160°C，烘烤時(shí)間為25?35分鐘，然后將花生投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，為下一步的精磨做準(zhǔn)備；
[0011]2)配料:將2?8的植物油加熱至80?105°C，然后加入I?4的乳化劑進(jìn)行溶解；再把香蕉粉、巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步驟I)得到的花生放進(jìn)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌20?30分鐘，得到均勻混合的物料，這樣烘烤后的花生直接和香蕉粉及其它原料混合攪拌，防止花生做成醬后出現(xiàn)油、水、醬分層的現(xiàn)象，從而增加了香蕉醬的穩(wěn)定性；
[0012]3)精磨:將步驟2)得到的物料放入磨漿機(jī)，控制醬體溫度在65°C以下，磨漿30?40分鐘，使醬體細(xì)度達(dá)到7 μ m ;
[0013]4)殺菌:將步驟3)的醬體在30?45°C時(shí)定量灌裝到玻璃瓶中，并放入高壓鍋內(nèi)，將高壓鍋溫度升至100?110°C，殺菌25?35分鐘；
[0014]5)貯存:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至25°C，靜置48小時(shí)以上，最后裝箱在常溫下干燥儲存。
[0015]優(yōu)選的是，所述的糖是白砂糖或者冰糖中的一種或其混合物，因?yàn)樵谡崽侵邪咨疤呛捅堑募兌容^好。
[0016]優(yōu)選的是，所述的乳化劑是單甘脂、蔗糖酯、大豆酯中的一種和/或兩種以上。這些乳化劑的加入大大增強(qiáng)了復(fù)合香蕉醬的穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的觀感。
[0017]優(yōu)選的是，步驟I)中烘烤花生的最佳時(shí)間為35分鐘，此時(shí)的溫度花生最容易脫紅衣，且花生的品質(zhì)和色澤也最佳。
[0018]優(yōu)選的是，步驟3)中最佳精磨時(shí)間是35分鐘。
[0019]優(yōu)選的是，步驟4)中最佳殺菌溫度和時(shí)間分別100°C和30分鐘。
[0020]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0021]本產(chǎn)品把花生研磨之后直接與香蕉粉及其它的原料一起磨成漿，這樣本產(chǎn)品香甜可口、組織細(xì)膩、無蠟質(zhì)感，具有良好的口融性，涂抹性。其表面有光澤、質(zhì)地均勻、風(fēng)味良好、經(jīng)常食用有利于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面對本發(fā)明的實(shí)施方式作詳細(xì)說明:
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種復(fù)合香蕉醬，采用以下原料，原料的重量組分主要包括:
[0025]香蕉粉110、花生15、巧克力10、植物油4、白砂糖5、牛奶粉5、單甘酯2、冷水100。
[0026]具體生產(chǎn)方法:
[0027]I)粗磨:將花生放入烘烤箱，加熱至140?160°C，烘烤時(shí)間為35分鐘，然后將花生投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
[0028]2)配料:將植物油加熱至80?105°C，然后加入單甘酯進(jìn)行溶解；再把巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步驟I)得到的花生放進(jìn)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌20?30分鐘，得到均勻混合的物料
[0029]3)精磨:將步驟2)得到的物料放入磨漿機(jī)，控制醬體溫度在65°C以下，磨漿40分鐘，使醬體細(xì)度達(dá)到7μπι;
[0030]4)殺菌:將步驟3)的醬體在30?45°C時(shí)定量灌裝到玻璃瓶中，并放入高壓鍋內(nèi)，將高壓鍋溫度升至110°c，殺菌25分鐘；
[0031]5)貯存:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至25°C，靜置48小時(shí)以上，最后裝箱在常溫下干燥儲存。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種復(fù)合香蕉醬，采用以下原料，原料的重量組分主要包括:
[0034]香蕉粉80、花生10、巧克力5、植物油2、冰糖3、牛奶粉3、單甘酯1、增稠劑0.3、冷水 100。[0035]具體生產(chǎn)方法:
[0036]I)粗磨:將花生放入烘烤箱，加熱至140?160°C，烘烤時(shí)間為30分鐘，然后將花生投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
[0037]2)配料:將植物油加熱至80?105°C，然后加入單甘酯進(jìn)行溶解；再把巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步驟I)得到的花生放進(jìn)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌30分鐘，得到均勻混合的物料
[0038]3)精磨:將步驟2)得到的物料放入磨漿機(jī)，控制醬體溫度在65°C以下，磨漿30分鐘，使醬體細(xì)度達(dá)到7μπι;
[0039]4)殺菌:將步驟3)的醬體在30?45°C時(shí)定量灌裝到玻璃瓶中，并放入高壓鍋內(nèi)，將高壓鍋溫度升至100°C，殺菌30分鐘；
[0040]5)貯存:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至25°C，靜置48小時(shí)以上，最后裝箱在常溫下干燥儲存。
[0041]實(shí)施例3
[0042]一種復(fù)合香蕉醬，采用以下原料，原料的重量組分主要包括:
[0043]香蕉粉50、花生3、巧克力2、植物油1、白砂糖2、牛奶粉2、單甘酯0.8、冷水60。
[0044]具體生產(chǎn)方法:
[0045]I)粗磨:將花生放入烘烤箱，加熱至140?160°C，烘烤時(shí)間為25分鐘，然后將花生投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
[0046]2)配料:將植物油加熱至80?105°C，然后加入單甘酯進(jìn)行溶解；再把巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步驟I)得到的花生放進(jìn)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌30分鐘，得到均勻混合的物料
[0047]3)精磨:將步驟2)得到的物料放入磨漿機(jī)，控制醬體溫度在65°C以下，磨漿30分鐘，使醬體細(xì)度達(dá)到7μπι;
[0048]4)殺菌:將步驟3)的醬體在30?45°C時(shí)定量灌裝到玻璃瓶中，并放入高壓鍋內(nèi)，將高壓鍋溫度升至105°C，殺菌30分鐘；
[0049]5)貯存:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至25°C，靜置48小時(shí)以上，最后裝箱在常溫下干燥儲存。
[0050]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合香蕉醬，其特征在于，所述復(fù)合香蕉醬主要由以下原料的重量組分組成: 香蕉粉100?120、花生10?20、巧克力5?15、植物油2?8、糖3?8、牛奶粉3?10、乳化劑I?4、冷水80?100。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合香蕉醬，其特征在于，所述的原料重量組分還包括:增稠劑I?3。
3.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合香蕉醬，其特征在于，所述乳化劑是單甘脂、蔗糖酯、大豆酷中的一種和/或兩種以上。
4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合香蕉醬，其特征在于，所述的原料重量組分主要包括: 香蕉粉110、花生15、巧克力10、植物油4、糖5、牛奶粉5、乳化劑2、冷水100。
5.如權(quán)利要求1和4所述的復(fù)合香蕉醬，其特征在于，所述的糖是白砂糖或者冰糖中的一種或其混合物。
6.一種復(fù)合香蕉醬的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟: 1)粗磨:將重量份為10?20的花生放入烘烤箱，加熱至140?160°C，烘烤時(shí)間為25?35分鐘，然后將花生投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎； 2)配料:將2?8的植物油加熱至80?105°C，然后加入I?4乳化劑進(jìn)行溶解；再把香蕉粉、巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步驟I)得到的花生放進(jìn)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，攪拌20?30分鐘，得到均勻混合的物料； 3)精磨:將步驟2)得到的物料放入磨漿機(jī)，控制醬體溫度在65°C以下，磨漿30?40分鐘，使醬體細(xì)度達(dá)到7μπι; 4)殺菌:將步驟3)的醬體在30?45°C時(shí)定量灌裝到玻璃瓶中，并放入高壓鍋內(nèi)，將高壓鍋溫度升至100?110°C，殺菌25?35分鐘； 5)貯存:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至25°C，靜置48小時(shí)以上，最后裝箱在常溫下干燥儲存。
7.如權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合香蕉醬的制備方法，其特征在于，步驟I)中烘烤花生的最佳時(shí)間為35分鐘。
8.如權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合香蕉醬的制備方法，其特征在于，步驟4)中最佳精磨時(shí)間是35分鐘。
9.如權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合香蕉醬的制備方法，其特征在于，步驟6)中最佳殺菌溫度和時(shí)間分別100°c和30分鐘。
【文檔編號】A23L1/064GK103494049SQ201310484455
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月16日
【發(fā)明者】康平 申請人:康平