玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及含乳飲料領(lǐng)域，特別涉及玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法。該玄米漿的制備方法為取糙米經(jīng)預(yù)處理后與水混合，經(jīng)浸泡、磨漿、過篩，得到初級產(chǎn)品，取初級產(chǎn)品與酶制劑混合，酶解，滅酶，即得；酶制劑為糖化酶和淀粉酶的混合物。本發(fā)明提供的奶茶質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性優(yōu)，可長期儲存，該奶茶口感細(xì)膩，口味清新純正，同時具有奶的香味和獨特的米芳香味，是一種營養(yǎng)全面的新型奶茶。
【專利說明】玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及含乳飲料領(lǐng)域，特別涉及玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品，含乳飲料以風(fēng)味獨特等特點在軟飲料行業(yè)中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料屬于營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑或其它輔料等。按照調(diào)配方式的不同，含乳飲料分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料。其中，配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及食糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料；發(fā)酵型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌飲料。
[0003]奶茶是一種將茶和奶混合的調(diào)制型含乳飲料，在中國、印度、英國、新加坡、馬來西亞、臺灣、香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香，此飲料的制作方式則因各地特色有所不同，如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港奶茶則以絲襪奶茶著稱；臺灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，除含有豐富的蛋白、脂肪等高級營養(yǎng)物質(zhì)夕卜，還含有咖啡堿、單寧酸、茶堿、芳香油、葉綠素、氨基酸、糖類、各種礦物質(zhì)以及多種維生素(Vc、Vp、菸酸、葉酸等)等三百多種對人體有益的化學(xué)成分，具有去油膩、助消化、益思提神、利尿、解毒、消除疲勞等功效。
[0004]隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者越來越重視生活質(zhì)量，也逐漸形成時尚且健康的飲食觀點，因此開發(fā)一種新型、口感好、營養(yǎng)全面的奶茶是當(dāng)今飲料行業(yè)的熱點，具有巨大的市場潛力。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]有鑒于此，本發(fā)明提供了玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法。該玄米漿經(jīng)過酶解后用于奶茶的制備，使奶茶的營養(yǎng)更全面，口感細(xì)膩，具有米芳香味，同時提高了奶茶的穩(wěn)定性，該奶茶可長期儲存，且口感細(xì)膩，口味清新純正，同時具有奶的香味和獨特的米芳香味，是一種營養(yǎng)全面的新型奶茶。
[0006]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明提供了一種玄米漿的制備方法，取糙米經(jīng)預(yù)處理后與水混合，經(jīng)浸泡、磨漿、過篩，得到初級產(chǎn)品，取初級產(chǎn)品與酶制劑混合，酶解，滅酶，即得；
[0008]酶制劑為糖化酶和淀粉酶的混合物。
[0009]糙米(Brown rice)是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米,含有豐富的營養(yǎng)成分，同時具有高效的保健功能。糙米中富含的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等多種微量元素有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥；糙米中含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，預(yù)防便秘和腸癌；糙米中還含有豐富的亞油酸和維生素E，具有降低血液中膽固醇含量和吸收中性脂肪的作用，可預(yù)防高血壓。糙米經(jīng)過浸泡、磨漿、酶解后，使其中的淀粉分子水解為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α糊精等小分子糖類，使奶茶的營養(yǎng)更全面且易吸收，口感細(xì)膩，提聞了奶茶的穩(wěn)定性。
[0010]在本發(fā)明提供的一些實施例中，預(yù)處理為清洗3次，去除金屬、石塊等雜物。
[0011]在過篩操作過程中，作為優(yōu)選，篩網(wǎng)的目數(shù)為100目。
[0012]淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱，具有高效性、專一性等特點，可水解直鏈淀粉或支鏈淀粉中的α-1，4-糖苷鍵，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、α-糊精等。
[0013]糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性未端水解α -1, 4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α -1, 6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同時也能水解糊精。
[0014]為了既能夠保證將玄米漿中的淀粉分解為小分子的糖類，使口感更加細(xì)膩，又能夠保證奶茶的穩(wěn)定性好，因此，在本發(fā)明制作玄米漿的過程中加入了糖化酶和淀粉酶。
[0015]作為優(yōu)選，糖化酶的酶活力<2000U，淀粉酶的酶活力<60000U。
[0016]根據(jù)酶水解產(chǎn)物異構(gòu)類型的不同，淀粉酶可分為α-淀粉酶與淀粉酶。
[0017]其中，α-淀粉酶既可作用于直鏈淀粉，也可作用于支鏈淀粉，無差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α-1，4_糖苷鍵。在水解直鏈淀粉時，最終產(chǎn)物以葡萄糖為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖；在水解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成α-糊精。
[0018]β -淀粉酶與α -淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α -1, 4-葡聚糖鏈。在水解直鏈淀粉時，得到麥芽糖和少量的葡萄糖；在水解支鏈淀粉或葡聚糖時，只能生成分子量比較大的極限糊精。
[0019]作為優(yōu)選，淀粉酶為α -淀粉酶。
[0020]在本發(fā)明提供的一些實施例中，淀粉酶為α-淀粉酶。
[0021]為了使糙米中的淀粉得到更充分的水解，在本發(fā)明提供的一些實施例中，酶制劑與糙米的質(zhì)量百分比為2%~6%。
[0022]在本發(fā)明提供的一些實施例中，糖化酶與糙米的質(zhì)量百分比為1%~3%。
[0023]在本發(fā)明提供的一些實施例中，淀粉酶與糙米的質(zhì)量百分比為1%~3%。
[0024]為了保證充分酶解，作為優(yōu)選，酶解為在60V~80°C的條件下酶解0.5h~2h。
[0025]為了使糙米充分吸收水分，作為優(yōu)選，浸泡的時間為2h~4h。
[0026]為了使酶的作用終止，需要進(jìn)行滅酶的操作。在本發(fā)明提供的一些實施例中，滅酶為在90°C~10CTC的條件下滅酶20min~40min。
[0027]在本發(fā)明提供的一些實施例中，滅酶的步驟之后還包括冷卻的步驟。
[0028]本發(fā)明還提供了由本發(fā)明提供的制備方法制得的玄米漿。
[0029]本發(fā)明還提供了一種奶茶，其原料包括奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精、水和本發(fā)明提供的玄米漿。
[0030]本發(fā)明提供的奶茶同時含有糙米和茶的營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)上能夠多重互補(bǔ)，具有一定的保健功能，而且在風(fēng)味和口感上與牛奶、茶協(xié)調(diào)出獨特米芳香味和奶味清新感。
[0031]為了使奶茶的口感細(xì)膩，穩(wěn)定性好，口味清新純正，營養(yǎng)全面，作為優(yōu)選，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精與水的質(zhì)量比為(30~60):(20~40): (I ~5): (50 ~80): (0.1 ~1.5): (0.5 ~1.0): (30 ~60): (0.1 ~I):(700 ~900)。[0032]優(yōu)選地，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精與水的質(zhì)量比為 40:25:2.5:57:0.8:0.6:40:0.12:826。
[0033]為了迎合時尚健康的飲食觀念，使奶茶中脂肪的含量較低，在本發(fā)明提供的一些實施例中，奶粉為脫脂奶粉。
[0034]為了增加奶茶的甜味，在本發(fā)明提供的奶茶中添加了甜味劑，在本發(fā)明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖。
[0035]在本發(fā)明提供的一些實施例中，變性淀粉選用以玉米淀粉為原料制作而成的變性淀粉。
[0036]為了提高奶茶的穩(wěn)定性，在本發(fā)明提供的一些實施例中，穩(wěn)定劑為單甘脂和蔗糖酯的混合物。
[0037]在本發(fā)明提供的一些實施例中，穩(wěn)定劑中單甘脂與蔗糖酯的質(zhì)量比為(0.1?
0.5): (0.1 ?0.5)。
[0038]為了增加奶茶的米芳香味，在本發(fā)明提供的一些實施例中，食用香精為玄米香精。
[0039]本發(fā)明還提供了一種奶茶的制備方法，以重量份計，原料包括奶粉20?40份、茶粉I?5份、甜味劑50?80份、變性淀粉0.1?1.5份、穩(wěn)定劑0.5?1.0份、植脂末30?60份、食用香精0.1?I份、水700?900份、本發(fā)明提供的玄米漿30?60份，取原料混合、殺菌、均質(zhì)，即得。
[0040]為了使奶茶的口感和風(fēng)味更佳，作為優(yōu)選，在本發(fā)明提供的一些實施例中，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精與水的質(zhì)量比為40:25:2.5:57:0.8:0.6:40:0.12:826。
[0041]為了使奶茶中的脂肪含量低，在本發(fā)明提供的一些實施例中，原料中的奶粉為脫脂奶粉。
[0042]為了增加奶茶的甜味，在奶茶中加入了甜味劑。在本發(fā)明提供的一些實施例中，甜味劑為白砂糖。
[0043]在本發(fā)明提供的一些實施例中，變性淀粉選用以玉米淀粉為原料制作而成的變性淀粉。
[0044]為了使奶茶的穩(wěn)定性優(yōu)，可以長期貯存，在奶茶中加入了穩(wěn)定劑。在本發(fā)明提供的一些實施例中，穩(wěn)定劑為單甘脂和蔗糖酯的混合物。
[0045]在本發(fā)明提供的一些實施例中，穩(wěn)定劑中單甘脂與蔗糖酯的質(zhì)量比為(0.1?
0.5): (0.1 ?0.5)。
[0046]在本發(fā)明提供的一些實施例中，食用香精為玄米香精。
[0047]本發(fā)明提供的制備方法中的混合具體為:將甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑干混均勻后，加入水，進(jìn)行第一次攪拌，再加入奶粉、茶粉、植脂末和本發(fā)明提供的玄米漿，進(jìn)行第二次攪拌，加入食用香精進(jìn)行調(diào)香，最后定容。
[0048]為了保證甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑充分溶解，在本發(fā)明提供的一些實施例中，水的溫度為60°C?80°C。
[0049]為了保證甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑充分溶解，在本發(fā)明提供的一些實施例中，制備方法中第一次攪拌的時間為IOmin?20min。
[0050]為了保證奶粉、茶粉、植脂末和本發(fā)明提供的玄米漿充分溶解，在本發(fā)明提供的一些實施例中，制備方法中第二次攪拌的時間為IOmin~30min。
[0051]為了殺滅奶茶中的大部分微生物，延長奶茶的保質(zhì)期，需要對奶茶進(jìn)行滅菌處理。作為優(yōu)選，殺菌為在135°C~140°C的條件下殺菌3s~5s。
[0052]為了使奶茶均勻一致，提高產(chǎn)品質(zhì)量，需要對奶茶進(jìn)行均質(zhì)處理。作為優(yōu)選，均質(zhì)為在60°C~80°C、15MPa~25MPa的條件下均質(zhì)。
[0053]在本發(fā)明提供的一些實施例中，均質(zhì)之后還包括灌裝的步驟。
[0054]作為優(yōu)選，灌裝的溫度為20°C~30°C。
[0055]本發(fā)明還提供了由本發(fā)明提供的制備方法制得的奶茶。
[0056]該奶茶的原料包括奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精、水和本發(fā)明提供的玄米漿；玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精與水的質(zhì)量比為(30 ~60): (20 ~40): (I ~5): (50 ~80): (0.1 ~1.5): (0.5 ~1.0): (30~60): (0.1~I): (700~900);作為優(yōu)選，玄米漿、奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精與水的質(zhì)量比為40:25:2.5:57:0.8:0.6:40:0.12:826 ?’奶粉為脫脂奶粉；甜味劑為白砂糖；變性淀粉選用以玉米淀粉為原料制作而成的變性淀粉；穩(wěn)定劑為單甘脂和蔗糖酯的混合物；穩(wěn)定劑中單甘脂與蔗糖酯的質(zhì)量比為(0.1~0.5):(0.1~0.5);食用香精為玄米香精。
[0057]本發(fā)明提供了玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法。該玄米漿的制備方法為取糙米經(jīng)預(yù)處理后與水混合，經(jīng)浸泡、磨漿、過篩，得到初級產(chǎn)品，取初級產(chǎn)品與酶制劑混合，酶解，滅酶，即得；酶制劑為糖化酶和淀粉酶的混合物。該玄米漿經(jīng)過酶解后用于奶茶的制備，使奶茶的營養(yǎng)更全面且易吸收，口感細(xì)膩，具有米芳香味，同時提高了奶茶的穩(wěn)定性；對本發(fā)明提供的奶茶進(jìn)行 質(zhì)量檢測試驗，結(jié)果顯示本發(fā)明提供的奶茶中的蛋白質(zhì)含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)；通過穩(wěn)定性檢測試驗，結(jié)果顯示本發(fā)明提供的奶茶中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性優(yōu)；通過保質(zhì)期檢測試驗，結(jié)果顯示本發(fā)明提供的奶茶在常溫條件下可穩(wěn)定儲存9個月，在加速條件下可穩(wěn)定儲存9個月；通過口味評價試驗，結(jié)果顯示本發(fā)明提供的奶茶比普通奶茶增加了米香味，與奶味結(jié)合后香氣更濃郁，在風(fēng)味和口感上有很大改進(jìn)；本發(fā)明提供的奶茶同時具有糙米、牛奶和茶的營養(yǎng)成分，糙米中含有豐富的對人體有益的微量元素、膳食纖維、亞油酸、維生素E，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，茶中含有咖啡堿、維生素、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質(zhì)和葉綠素等三百多種對人體有益的化學(xué)成分，由此可知，該奶茶是一種營養(yǎng)豐富的奶茶。由此可見，本發(fā)明提供的奶茶質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性優(yōu)，可長期儲存，該奶茶口感細(xì)膩，口味清新純正，同時具有奶的香味和獨特的米芳香味，是一種營養(yǎng)全面的新型奶茶。
【具體實施方式】
[0058]本發(fā)明公開了玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動或適當(dāng)變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0059]本發(fā)明提供的玄米漿及其制備方法、奶茶及其制備方法中所用原料或輔料均可由市場購得；其中，茶粉購自深寶華城科技有限公司；脫脂奶粉的產(chǎn)地為新西蘭，符合脫脂乳粉的驗收規(guī)格；白砂糖購自廣東金嶺糖業(yè)集團(tuán)有限公司，符合GB317-2006優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)；糙米購自廣州贏特保健食品有限公司；單甘脂購自丹尼斯克有限公司；蔗糖酯購自三菱化學(xué)有限公司；植脂末購自雀巢有限公司；變性淀粉購自國民淀粉化學(xué)貿(mào)易有限公司；玄米香精購自國際香精香料(中國)有限公司；糖化酶購自丹尼斯克有限公司；α-淀粉酶購自丹尼斯克有限公司。
[0060]下面結(jié)合實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明:
[0061]實施例1玄米漿的制備
[0062]將200kg無霉變糙米清洗3遍，去除金屬、石塊等雜物，用300kg常溫(25 °C)水浸泡3h后浙干至無明顯水滴。將浸泡后的糙米在膠體磨中磨漿。磨漿完畢后過100目篩網(wǎng)，得到玄米漿初級產(chǎn)品，收率為84%。將玄米漿初級產(chǎn)品加熱至50°C，添加糖化酶(酶活力≥2000U)和α -淀粉酶(酶活力> 60000U)各4kg，邊加邊攪拌，持續(xù)攪拌加熱到65°C時開始計時，進(jìn)行Ih酶解，DE值為70%。酶解結(jié)束后，在95°C沸水中煮沸30min進(jìn)行滅酶，滅酶后冷水冷卻到常溫，制得玄米漿。
[0063]實施例2玄米漿的制備
[0064]將200kg無霉變糙米清洗3遍，去除金屬、石塊等雜物，用360kg常溫(25 °C)水浸泡4h后浙干至無明顯水滴。將浸泡后的糙米在膠體磨中磨漿。磨漿完畢后過100目篩網(wǎng)，得到玄米漿初級產(chǎn)品，收率為86%。將玄米漿初級產(chǎn)品加熱至50°C，添加糖化酶(酶活力≥2000U) Ikg和α -淀粉酶(酶活力> 60000U) 3kg，邊加邊攪拌，持續(xù)攪拌加熱到80°C時開始計時，進(jìn)行2h酶解，DE值為66.8%。酶解結(jié)束后，在90°C的水中煮40min進(jìn)行滅酶，滅酶后冷水冷卻到常溫，制得玄米漿。
[0065]實施例3玄米漿的制備
[0066]將200kg無霉變糙米清洗3遍，去除金屬、石塊等雜物，用400kg常溫(25°C)水浸泡2h后浙干至無明顯水滴。將浸泡后的糙米在膠體磨中磨漿。磨漿完畢后過100目篩網(wǎng)，得到玄米漿初級產(chǎn)品，收率為85%。將玄米漿初級產(chǎn)品加熱至50°C，添加糖化酶(酶活力≥2000U)9kg和α-淀粉酶(酶活力> 60000U)3kg，邊加邊攪拌，持續(xù)攪拌加熱到60°C時開始計時，進(jìn)行0.5h酶解，DE值為61.3%。酶解結(jié)束后，在100°C的水中煮20min進(jìn)行滅酶，制得玄米漿。
[0067]實施例4奶茶的制備
[0068]將57kg白砂糖、0.35kg單甘脂、0.25kg鹿糖酯、0.8kg變性淀粉干混均勻后,加入預(yù)熱至72°C 400kg純凈水中，保溫循環(huán)攪拌lOmin，再均勻加入25kg脫脂奶粉、2.5kg茶粉、40kg植脂末和40kg實施例1制得的玄米漿，繼續(xù)循環(huán)攪拌lOmin，直至所有原料完全分散溶解，再加入0.12kg玄米香精進(jìn)行調(diào)香，最后再加入434kg水混勻，得到奶茶調(diào)配液。
[0069]將奶茶調(diào)配液進(jìn)行UHT殺菌，滅菌條件是:139°C滅菌4s ;均質(zhì)條件是:70°C，20MPa。將UHT滅菌后的奶茶調(diào)配液在20~30°C進(jìn)行無菌灌裝，即得。
[0070]實施例5奶茶的制備
[0071]將50kg白砂糖、0.42kg單甘脂、0.08kg蔗糖酯、1.5kg變性淀粉干混均勻后，加入預(yù)熱至60°C 400kg純凈水中，保溫循環(huán)攪拌15min,再均勻加入40kg脫脂奶粉、5kg茶粉、30kg植脂末和30kg實施例1制得的玄米漿，繼續(xù)循環(huán)攪拌15min，直至所有原料完全分散溶解，再加入0.1kg玄米香精進(jìn)行調(diào)香，最后再加入300kg水混勻，得到奶茶調(diào)配液。
[0072]將奶茶調(diào)配液進(jìn)行UHT殺菌，滅菌條件是:135 °C滅菌5s ;均質(zhì)條件是:60°C，25MPa。將UHT滅菌后的奶茶調(diào)配液在20~30°C進(jìn)行無菌灌裝，即得。
[0073]實施例6奶茶的制備
[0074]將80kg白砂糖、0.17kg單甘脂、0.85kg蔗糖酯、0.1kg變性淀粉干混均勻后，加入預(yù)熱至80°C 400kg純凈水中，保溫循環(huán)攪拌20min，再均勻加入20kg脫脂奶粉、Ikg茶粉、50kg植脂末和60kg實施例1制得的玄米漿，繼續(xù)循環(huán)攪拌30min，直至所有原料完全分散溶解，再加入Ikg玄米香精進(jìn)行調(diào)香，最后再加入500kg水混勻，得到奶茶調(diào)配液。
[0075]將奶茶調(diào)配液進(jìn)行UHT殺菌，滅菌條件是:140°C滅菌3s ;均質(zhì)條件是:80°C，15MPa。UHT滅菌后，即得。
[0076]實施例7奶茶的質(zhì)量檢測試驗
[0077]取實施例4~6制得的奶茶，進(jìn)行脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體等各項理化指標(biāo)的檢測。檢測標(biāo)準(zhǔn)參照表KGBT217312-2008)，其中，沒有對含乳飲料中脂肪含量和非脂乳固體含量進(jìn)行規(guī)定。各項理化指標(biāo)的檢測結(jié)果如表2所示。
[0078]表1含乳飲料的理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)(GBT217312-2008)
[0079]
【權(quán)利要求】
1.一種玄米漿的制備方法，其特征在于，取糙米經(jīng)預(yù)處理后與水混合，經(jīng)浸泡、磨漿、過篩，得到初級產(chǎn)品，取所述初級產(chǎn)品與酶制劑混合，酶解，滅酶，即得； 所述酶制劑為糖化酶和淀粉酶的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糖化酶的酶活力為>2000U。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述淀粉酶的酶活力為>60000U。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶制劑與所述糙米的質(zhì)量百分比為2%?6% ο
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶解為在60°C?80°C的條件下酶解0.5h?2h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡的時間為2h?4h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述滅酶為在90°C?100°C的條件下滅酶 20min ?40min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述滅酶的步驟之后還包括冷卻的步驟。
9.如權(quán)利要求1至8中任一項所述的制備方法制得的玄米漿。
10.—種奶茶，其特征在于，其原料包括奶粉、茶粉、甜味劑、變性淀粉、穩(wěn)定劑、植脂末、食用香精、水和如權(quán)利要求9所述的玄米漿。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的奶茶，其特征在于，所述玄米漿、所述奶粉、所述茶粉、所述甜味劑、所述變性淀粉、所述穩(wěn)定劑、所述植脂末、所述食用香精與所述水的質(zhì)量比為(30 ?60): (20 ?40): (I ?5): (50 ?80): (0.1 ?1.5): (0.5 ?1.0): (30 ?60): (0.1 ?I): (700 ?900)。
12.一種奶茶的制備方法，其特征在于，以重量份計，原料包括奶粉20?40份、茶粉I?5份、甜味劑50?80份、變性淀粉0.1?1.5份、穩(wěn)定劑0.5?1.0份、植脂末30?60份、食用香精0.1?I份、水700?900份、如權(quán)利要求9所述的玄米漿30?60份，取所述原料混合、殺菌、均質(zhì)，即得。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌為在135°C?140°C的條件下殺菌3s?5s。
14.根據(jù)權(quán)利要求12所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)為在60°C?80°C、15MPa?25MPa的條件下均質(zhì)。
15.如權(quán)利要求12至14中任一項所述的制備方法制得的奶茶。
【文檔編號】A23C9/152GK103478267SQ201310478279
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】蔡旺家 申請人:宜蘭食品工業(yè)股份有限公司, 龍道（上海）企業(yè)管理有限公司