一種苦瓜原汁飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜原汁飲料的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是采用原料處理、破碎榨汁、粗濾、細(xì)磨、澄清分離、調(diào)配、精濾脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝。本發(fā)明加工的苦瓜原汁飲料，營養(yǎng)豐富，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，長期飲用可以增強(qiáng)肌體的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜為原料，加工成苦瓜原汁飲料產(chǎn)品能較好的解決鮮苦瓜不耐貯藏的問題，實(shí)現(xiàn)季產(chǎn)年銷。方法簡單，便于實(shí)施，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種苦瓜原汁飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種苦瓜原汁飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜屬于葫蘆科，是一年生攀緣性草本植物，其果實(shí)可食，營養(yǎng)價(jià)值極高。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食?？喙闲詻觯诓荒?，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素BI，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用?？喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用；
苦瓜是季節(jié)性蔬菜，含水量高，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以苦瓜為原料，通過特定的生產(chǎn)工藝，加工苦瓜原汁飲料，解決苦瓜因季節(jié)生產(chǎn)不耐貯藏的問題；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種苦瓜原汁飲料的加工方法，其特征是采用原料處理、破碎榨汁、粗濾、細(xì)磨、澄清分離、調(diào)配、精濾脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝，主要步驟為:
A原料處理:新鮮材料采收后，及時(shí)挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對(duì)剖，去瓤，用流水洗凈，浙干，稱重；
B破碎榨汁:將浙干水分的苦瓜破碎成5-10_的小塊，壓榨取汁，榨汁時(shí)，為防止氧化，加入適量的維生素C ；
C粗濾:因榨汁的汁液比較粗，先用60目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；
D細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨細(xì)磨；
E澄清、分離:細(xì)磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置10小時(shí)以上，吸取上清液待用；
F調(diào)配:將苦瓜原汁加適量水，升溫至80°C，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜廣2%、甜菊苷
0.1%、檸檬酸0.1-0.15%、山梨酸鉀0.05%、其余以飲用水補(bǔ)足100%，依次加入蜂蜜、檸檬酸、甜菊苷、山梨酸鉀，注意每次加入都要攪拌均勻，最后用水補(bǔ)足余量；
G精濾、脫氣:將配好的料液用硅藻土過濾機(jī)稍過濾后接真空泵脫氣，保持真空度
0.06~0.08Mpa，時(shí)間 20min ； H灌裝、封口:脫氣后的料液立即灌裝，真空封口，真空度不小于0.05Mpa ；
I滅菌、檢驗(yàn):封口后的飲料進(jìn)高壓滅菌鍋滅菌，121°C保溫ClOmin，然后分段冷卻至50°C以下出鍋，擦凈瓶身，檢驗(yàn)、貼標(biāo)即為成品；
產(chǎn)品質(zhì)量要求:色澤為天然淡黃綠色，色澤均一；滋味方面，具有苦瓜特有的風(fēng)味，略帶苦味；組織狀態(tài)方面，清澈透明，允許有少許沉淀；
有益效果:本發(fā)明加工的苦瓜原汁飲料，營養(yǎng)豐富，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，長期飲用可以增強(qiáng)肌體的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜為原料，加工成苦瓜原汁飲料產(chǎn)品能較好的解決鮮苦瓜不耐貯藏的問題。方法簡單，便于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】[0004] 實(shí)施例1
一種苦瓜原汁飲料的加工方法，其特征是采用原料處理、破碎榨汁、粗濾、細(xì)磨、澄清分離、調(diào)配、精濾脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝，主要步驟為:
A原料處理:新鮮材料采收后，及時(shí)挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對(duì)剖，去瓤，用流水洗凈，浙干，稱重；
B破碎榨汁:將浙干水分的苦瓜破碎成8-10_的小塊，壓榨取汁，榨汁時(shí)，為防止氧化，加入適量的維生素C ；
C粗濾:因榨汁的汁液比較粗，先用60目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；
D細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨細(xì)磨；
E澄清、分離:細(xì)磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置10-12小時(shí)以上,吸取上清液待用；
F調(diào)配:將苦瓜原汁加適量水，升溫至80°C，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1.5%、甜菊苷
0.1%、檸檬酸0.15%、山梨酸鉀0.03%、其余以飲用水補(bǔ)足100%，依次加入蜂蜜、檸檬酸、甜菊苷、山梨酸鉀，注意每次加入都要攪拌均勻，最后用水補(bǔ)足余量；
G精濾、脫氣:將配好的料液用硅藻土過濾機(jī)稍過濾后接真空泵脫氣，保持真空度
0.08Mpa，時(shí)間 15-20min ；
H灌裝、封口:脫氣后的料液立即灌裝，真空封口，真空度不小于0.05Mpa ；
I滅菌、檢驗(yàn):封口后的飲料進(jìn)高壓滅菌鍋滅菌，121°C保溫lOmin，然后分段冷卻至50°C以下出鍋，擦凈瓶身，檢驗(yàn)、貼標(biāo)即為成品；
本產(chǎn)品以苦瓜為主料，配以蜂蜜和甜菊苷加工而成，蜂蜜有補(bǔ)中潤喉、清熱解毒之功效，以蜂蜜和甜菊苷作甜味料，還可改善口感，避免了單獨(dú)使用甜菊苷的“單薄”口感，且符合當(dāng)今食品的低熱要求。苦瓜和甜菊苷均具有降血糖功能，適合糖尿病人飲用。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜原汁飲料的加工方法，其特征是采用原料處理、破碎榨汁、粗濾、細(xì)磨、澄清分離、調(diào)配、精濾脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝，主要步驟為: A原料處理:新鮮材料采收后，及時(shí)挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對(duì)剖，去瓤，用流水洗凈，浙干，稱重； B破碎榨汁:將浙干水分的苦瓜破碎成5-10_的小塊，壓榨取汁，榨汁時(shí)，為防止氧化，加入適量的維生素C ； C粗濾:因榨汁的汁液比較粗，先用60目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)； D細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨細(xì)磨； E澄清、分離:細(xì)磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置10小時(shí)以上，吸取上清液待用； F調(diào)配:將苦瓜原汁加適量水，升溫至80°C，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜廣2%、甜菊苷.0.1%、檸檬酸0.1-0.15%、山梨酸鉀0.05%、其余以飲用水補(bǔ)足100%，依次加入蜂蜜、檸檬酸、甜菊苷、山梨酸鉀，要攪拌均勻； G精濾、脫氣:將配好的料液用硅藻土過濾機(jī)稍過濾后接真空泵脫氣，保持真空度.0.06~0.08Mpa，時(shí)間 20min ； H灌裝、封口:脫氣后的料液立即灌裝，真空封口，真空度不小于0.05Mpa ； I滅菌、檢驗(yàn):封口后的飲料進(jìn)高壓滅菌鍋滅菌，121°C保溫flOmin，然后分段冷卻至50°C以下出鍋，擦凈瓶身，檢驗(yàn)、貼標(biāo)即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/56GK103798895SQ201310433106
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】高磊, 張文娟, 李旭 申請人:高磊