佛手果汁凝膠軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種佛手果汁凝膠軟糖及其制備方法，所述佛手果汁凝膠軟糖包括以下組分，各組分按照重量比為：復(fù)合凝膠劑為5.5~9.0份，食用糖為42~70份，酸味劑為0.1~0.4份，佛手果汁為40~50份，拋光油為0.1~0.5份，以及水為10~30份。本發(fā)明實(shí)施例提供的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，通過(guò)采用由普魯蘭多糖及其它凝膠劑復(fù)合配制而成的復(fù)合凝膠劑，使得制備的凝膠軟糖不僅佛手果汁含量高達(dá)40%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，且具有保水性好、定向性強(qiáng)以及耐酸性好等優(yōu)點(diǎn)。本方法工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到有效保證。
【專利說(shuō)明】佛手果汁凝膠軟糖及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食用糖深加工領(lǐng)域，尤其是一種佛手果汁凝膠軟糖及其制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]佛手又名九爪木、五指橘、或佛手柑，為蕓香科常綠小喬木。在我國(guó)主產(chǎn)于閩粵、川以及江浙等省。佛手性味辛、苦、酸、溫，含有檸檬油素、香葉木苷、橙皮苷、黃酮苷和活性多糖等多種中藥成分，具有健脾和胃、舒筋活血、理氣化痰等功效，深受廣大種植戶和消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前，我國(guó)佛手產(chǎn)量很高，并且呈現(xiàn)出逐年增加的趨勢(shì)，但由于產(chǎn)業(yè)鏈及相關(guān)深加工技術(shù)的不完善，目前仍以鮮果和盆景銷售為主、佛手涼果蜜餞加工產(chǎn)品為輔，佛手相關(guān)產(chǎn)品種類仍然較少，產(chǎn)品附加值也不高。
[0005]水果凝膠軟糖是一種以一種或多種親水性凝膠與白砂糖或糖漿等為主料，以果汁、酸味劑等其他原料為輔料在一定條件下經(jīng)加熱、成型、冷卻等工序制作而成的食用糖，該軟糖水分含量較高、質(zhì)地柔軟且具有彈性和韌性。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)軟糖質(zhì)量的要求也逐漸提高，對(duì)軟糖的風(fēng)味、口感、色澤、形狀以及營(yíng)養(yǎng)性等方面的指標(biāo)要求均在不斷提高。目前，用于生產(chǎn)凝膠軟糖的凝膠劑主要有瓊脂、果膠、卡拉膠及明膠。但是，這些傳統(tǒng)凝膠劑均具有這樣那樣的缺陷，例如瓊脂的凝膠性很強(qiáng)，但由其制成的軟糖透明度和彈性不夠理想；果膠需要在較高糖濃度和較低pH值條件下才能有較好的膠凝性，對(duì)工藝條件要求較高；而由卡拉膠制成的軟糖雖然彈性和透明度都不錯(cuò)，但膠凝性不夠，因此所做軟糖的品質(zhì)也不理想。另外，采用這些膠體作為膠凝劑，只能制作果汁含量較低的軟糖，無(wú)法制作出果汁含量較高的軟糖。將多種傳統(tǒng)凝膠劑按適當(dāng)比例進(jìn)行復(fù)配，雖然能夠在一定程度上提高軟糖容納果汁的能力，但對(duì)于果汁含量達(dá)40%以上，同時(shí)保水性好、成形性強(qiáng)的高營(yíng)養(yǎng)軟糖，這些凝膠劑仍然難以制得令人滿意的產(chǎn)品。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]摶術(shù)問(wèn)是頁(yè)
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種佛手果汁凝膠軟糖及其制備方法，以根據(jù)提供的方法制作出佛手果汁含量達(dá)40%以上、保水性好、定向性強(qiáng)且耐酸性好的凝膠軟糖。
[0008]解決方案
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施例，提供了一種佛手果汁凝膠軟糖，包括以下組分，各組分按照重量比為:復(fù)合凝膠劑為5.5-9.0份，食用糖為42~70份，酸味劑為0.1-0.4份，佛手果汁為40~50份，拋光油為0.1-0.5份，以及水為10~30份。[0009]優(yōu)選地，所述復(fù)合凝膠劑為普魯蘭多糖與果膠、卡拉膠、明膠和瓊脂中的至少一種
的復(fù)合。
[0010]優(yōu)選地，所述食用糖為白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿和山梨糖醇中的一種或多種的復(fù)合。
[0011]優(yōu)選地，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或多種的復(fù)合。
[0012]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，根據(jù)本發(fā)明的另一實(shí)施例，提供了一種佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，原料中各組分均以重量計(jì)，所述方法包括:
步驟101、制備佛手果汁；
步驟102、制備糖液；
步驟103、將普魯蘭多糖與一種或多種凝膠劑混合溶解于水中得到膠液；
步驟104、將所述佛手果汁、所述糖液以及所述膠液進(jìn)行過(guò)濾混合得到漿料；
步驟105、將所述漿料進(jìn)行加熱熬煮以及真空脫氣；
步驟106、將酸液加入到所述步驟105所得物中混合均勻；以及
步驟107、將所述步驟106所得物澆注成型為軟糖，將成型后的軟糖進(jìn)行干燥和脫模。
[0013]優(yōu)選地，所述步驟101具體包括:將新鮮的佛手果清洗干凈后，采用切片、攪碎、勻漿、酶解、壓榨以及過(guò)濾工藝得到佛手果汁。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟102具體包括:將20份的白砂糖、14份的麥芽糖漿溶解于5份的90°C熱水中，得到糖液；
則所述步驟103具體包括:將1.2份的普魯蘭多糖、4.8份的明膠、2.4份的卡拉膠溶解于15份的90°C熱水中，得到膠液；
則所述步驟104具體包括:將所述糖液、所述膠液和41份的所述佛手果汁經(jīng)60-300目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾并混勻，得到漿料；
則所述步驟105具體包括:以100°C -169°C的溫度將所述漿料進(jìn)行加熱熬煮25分鐘，以0.05MPa-0.08MPa的真空度和95°C-125°C的脫氣溫度對(duì)熬煮后的漿料進(jìn)行真空脫氣；則所述步驟106具體包括:將0.35份的檸檬酸、0.15份的蘋果酸和0.5份的90°C熱水混合配制成的酸液加入到脫氣后的漿料中混合均勻。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟102具體包括:將24份的白砂糖、12份的麥芽糖漿溶解于6份的90°C熱水中，得到糖液；
所述步驟103具體包括:將1.3份的普魯蘭多糖、5.2份的明膠、2.6份的卡拉膠溶解于15份的90°C熱水中，得到膠液；
則所述步驟104具體包括:將所述糖液、所述膠液和44份的所述佛手果汁經(jīng)60-300目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾并混勻，得到漿料；
則所述步驟105具體包括:以100°C -169°C的熬煮溫度將所述漿料進(jìn)行加熱熬煮28分鐘，以0.05MPa-0.08MPa的真空度和95°C-125°C的脫氣溫度對(duì)熬煮后的漿料進(jìn)行真空脫氣;
則所述步驟106具體包括:將0.38份的檸檬酸、0.12份的蘋果酸和0.5份的90°C熱水混合配制成的酸液加入到脫氣后的漿料中混合均勻。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟107具體包括:將所述步驟106所得物澆注到模盤中成型為軟糖，將成型后的軟糖以20%-50%的干燥濕度、15°C-22°C的干燥溫度干燥7、個(gè)小時(shí)，再以20%~50%的干燥濕度、23°C~29°C的干燥溫度干燥3~11個(gè)小時(shí)進(jìn)行干燥和脫模。
[0017]優(yōu)選地，還包括:
步驟108、對(duì)所述步驟107所得物進(jìn)行拋光或打砂，所述拋光采用巴西棕櫚油作為拋光油，所述拋光油的用量為0.1%-0.5%，拋光溫度為25V~35°C ;所述打砂采用蔗糖砂粉或酸砂粉作為打砂用砂粉，所述酸砂粉為富馬酸粉、酒石酸粉、蘋果酸粉中的一種或多種；以及步驟109、將所述步驟108所得物在濕度為30%~60%，溫度為20°C~28°C的環(huán)境下干燥12-48小時(shí)，得到所述佛手果汁凝膠軟糖。
[0018]有益.效果
本發(fā)明實(shí)施例提供的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，通過(guò)采用由普魯蘭多糖及其它凝膠劑復(fù)合配制而成的復(fù)合凝膠劑，使得制備的凝膠軟糖不僅佛手果汁含量高達(dá)40%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，且具有保水性好、定向性強(qiáng)以及耐酸性好等優(yōu)點(diǎn)。本方法工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到有效保證，且能夠?yàn)榇龠M(jìn)佛手果精深加工行業(yè)的發(fā)展和豐富佛手果制品種類提供指引與參考。
[0019]根據(jù)下面參考附圖對(duì)示例性實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的其它特征及方面將變得清楚。
[0020]
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0021]包含在說(shuō)明書(shū)中并且構(gòu)成說(shuō)明書(shū)的一部分的附圖與說(shuō)明書(shū)一起示出了本發(fā)明的示例性實(shí)施例、特征和方面，并且用于解釋本發(fā)明的原理。
[0022]圖1示出根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法的流程圖；
圖2示出根據(jù)本發(fā)明另一個(gè)實(shí)施例的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法的流程圖。
[0023]
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下將參考附圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的各種示例性實(shí)施例、特征和方面。在這里專用的詞“示例性”意為“用作例子、實(shí)施例或說(shuō)明性”。這里作為“示例性”所說(shuō)明的任何實(shí)施例不必解釋為優(yōu)于或好于其它實(shí)施例。
[0025]另外，為了更好的說(shuō)明本發(fā)明，在下文的【具體實(shí)施方式】中給出了眾多的具體細(xì)節(jié)。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，沒(méi)有某些具體細(xì)節(jié)，本發(fā)明同樣可以實(shí)施。
[0026]實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種佛手果汁凝膠軟糖，其包括如下組分，各組分按照重量比為:復(fù)合凝膠劑為5.5-9.0份，食用糖為42~70份，酸味劑為0.1-0.4份，佛手果汁為40-50份，拋光油為0.1-0.5份，以及水為10-30份。
[0027]本實(shí)施例中，復(fù)合凝膠劑為普魯蘭多糖與果膠、卡拉膠、明膠和瓊脂中的至少一種的復(fù)合，普魯蘭多糖為必須添加的凝膠劑。
[0028]食用糖為白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿和山梨糖醇中的一種或多種的復(fù)合。
[0029]酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或多種的復(fù)合。[0030]本實(shí)施例提供的佛手果汁凝膠軟糖，其佛手果汁含量高達(dá)40%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，且由于配方中采用了由普魯蘭多糖及其它凝膠劑復(fù)合配制而成的復(fù)合凝膠劑，該軟糖具有保水性好、定向性強(qiáng)且耐酸性好等優(yōu)點(diǎn)。
[0031]實(shí)施例2
如圖1所示，為根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法的流程圖，用于制備上述實(shí)施例1中的佛手果汁凝膠軟糖，該方法包括:
步驟201、制備佛手果汁；
本步驟中，選用新鮮的佛手果，清洗干凈后，采用切片、攪碎、勻漿、酶解、壓榨以及過(guò)濾工藝得到佛手果汁。
[0032]步驟202、制備糖液；
具體地，將20重量份的白砂糖、14重量份的麥芽糖漿和5重量份的90°C熱水置于化糖鍋中進(jìn)行加熱，化糖。
[0033]步驟203、溶解凝膠劑；
具體地，將1.2重量份的普魯蘭多糖、4.8重量份的明膠、2.4重量份的卡拉膠和15重量份的90°C熱水置于溶膠鍋中，使其完全溶解，得到膠液。
[0034]步驟204、將備好的原料過(guò)濾攪拌；
具體而言，將上述步驟中準(zhǔn)備好的糖液、膠液和41重量份的佛手果汁進(jìn)行過(guò)濾并打入混料鍋，充分?jǐn)嚢枋蛊浠靹驗(yàn)榛旌蠞{料；本實(shí)施例中采用的過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為60-300目，優(yōu)選為100目。
[0035]步驟205、熬煮混合漿料；
本步驟中將混合漿料打入熬煮鍋中，以100°c -169°c的熬煮溫度對(duì)其進(jìn)行加熱熬煮，熬煮時(shí)間為25分鐘，其中熬煮溫度優(yōu)選為105°C。
[0036]步驟206、將熬煮后的漿料進(jìn)行脫氣；
然后，將熬煮后的漿料打入真空脫氣鍋中進(jìn)行脫氣，脫除部分水分和空氣，此工藝步驟中需要真空脫氣鍋的真空度為0.05MPa-0.08MPa，本實(shí)施例優(yōu)選為0.07MPa，脫氣溫度為950C-125°C，本實(shí)施例中優(yōu)選為110°C。
[0037]步驟207、對(duì)脫氣后的漿料進(jìn)行調(diào)配；
具體地，將脫氣后的漿料打進(jìn)配料鍋中進(jìn)行冷卻，冷卻至55°C-75°C，本實(shí)施例中優(yōu)選為65°C后,邊攪拌邊加入由0.35重量份的朽1檬酸、0.15重量份的蘋果酸和0.5重量份的90°C熱水混合配成的酸液，然后放置5分鐘進(jìn)行冷卻。
[0038] 步驟208、澆注成型；
將調(diào)配后的漿料輸送到澆注機(jī)中，將其澆注于模盤中成型，本實(shí)施例中采用的模盤為淀粉模盤，而且該淀粉模盤中所使用的淀粉的水分含量為49-8%，溫度為10°C-30°C。
[0039]步驟209、入庫(kù)干燥；
將澆注成型后的淀粉模盤放進(jìn)干燥庫(kù)內(nèi)進(jìn)行干燥，其中，干燥時(shí)間可以為10-20個(gè)小時(shí)，干燥濕度為209-50%，前7、個(gè)小時(shí)的干燥溫度為15°C-22°C，剩余時(shí)間的干燥溫度為230C -290C ;例如，本實(shí)施例中的干燥時(shí)間為18小時(shí)，前8小時(shí)內(nèi)控制干燥庫(kù)內(nèi)的溫度為20°C，后10小時(shí)控制干燥溫度為26°C。
[0040]步驟210、脫模；具體而言，干燥工藝之后的模盤進(jìn)行脫模、篩分和吹粉工藝，以實(shí)現(xiàn)徹底地脫除軟糖表面的淀粉。
[0041 ] 步驟211、拋光或打砂；
具體地，將吹粉工藝之后的軟糖輸送至拋光機(jī)中進(jìn)行拋光，本實(shí)施例中拋光油采用巴西棕櫚油，用量為0.P/ ο.5%，優(yōu)選為0.2%，拋光溫度為25°C -35°C，拋光以糖體表面有光澤為準(zhǔn)；或者將吹粉工藝之后的模盤輸送到打砂機(jī)進(jìn)行打砂，打砂用量以糖體不粘連為準(zhǔn)，本實(shí)施例中選用的砂粉為蔗糖砂粉或酸砂粉，若采用酸砂粉則為富馬酸粉、酒石酸粉、蘋果酸粉中的一種或多種。
[0042]步驟212、抽濕；
將拋光或打砂后的軟糖置于濕度為30%飛0%，溫度為20°C~28°C的抽濕間進(jìn)行進(jìn)一步的干燥，干燥時(shí)間選為12~48小時(shí)，之后再經(jīng)挑選和包裝即能得到佛手果汁凝膠軟糖成品，本實(shí)施例中的抽濕間的濕度為50%，溫度為24°C，干燥時(shí)間為40小時(shí)。
[0043]根據(jù)該方法制備而成的佛手果汁凝膠軟糖的水分含量為10%~20%。
[0044]實(shí)施例3
如圖2所示，為根據(jù)本發(fā)明另一個(gè)實(shí)施例的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法的流程圖，該方法也用于制備實(shí)施例1中的佛手果汁凝膠軟糖，該方法包括:
步驟301、制備佛手果汁；
本步驟中，選用新鮮的佛手果，清洗干凈后，采用切片、攪碎、勻漿、酶解、壓榨以及過(guò)濾工藝得到佛手果汁。
[0045]步驟302、制備糖液；
具體地，將24重量份的白砂糖、12重量份的麥芽糖漿和6重量份的90°C熱水置于化糖鍋中進(jìn)行加熱，化糖。
[0046]步驟303、溶解凝膠劑；
具體地，將1.3重量份的普魯蘭多糖、5.2重量份的明膠、2.6重量份的卡拉膠和15重量份的90°C熱水置于溶膠鍋中，使其完全溶解，得到膠液。
[0047]步驟304、將備好的原料過(guò)濾攪拌；
具體而言，將上述步驟中準(zhǔn)備好的糖液、膠液和44重量份的佛手果汁進(jìn)行過(guò)濾并打入混料鍋，充分?jǐn)嚢枋蛊浠靹驗(yàn)榛旌蠞{料；本實(shí)施例中采用的過(guò)濾網(wǎng)目數(shù)為60-300目，優(yōu)選為100目。
[0048]步驟305、熬煮混合漿料；
本步驟中將混合漿料打入熬煮鍋中，，以100°C ~169°c的熬煮溫度對(duì)其進(jìn)行加熱熬煮，熬煮時(shí)間為28分鐘，其中熬煮溫度優(yōu)選為105°C。
[0049]步驟306、將熬煮后的漿料進(jìn)行脫氣；
然后，將熬煮后的漿料打入真空脫氣鍋中進(jìn)行脫氣，脫除部分水分和空氣，此工藝步驟中需要真空脫氣鍋的真空度為0.05MPa~0.08MPa，本實(shí)施例優(yōu)選為0.06MPa，脫氣溫度為950C~125°C，本實(shí)施例中優(yōu)選為110°C。
[0050]步驟307、對(duì)脫氣后的漿料進(jìn)行調(diào)配；
具體地，將脫氣后的漿料打進(jìn)配料鍋中進(jìn)行冷卻，冷卻至65°C后，邊攪拌邊加入由
0.38重量份的檸檬酸、0.12重量份的蘋果酸和0.5重量份的90°C熱水混合配成的酸液，然后放置5分鐘進(jìn)行冷卻。
[0051]步驟308、澆注成型； 將調(diào)配后的漿料輸送到澆注機(jī)中，將其澆注于模盤中成型；本實(shí)施例中采用的模盤為淀粉模盤，而且該淀粉模盤中所使用的淀粉的水分含量為4%~8%，溫度為10°C~30°C。
[0052]步驟309、入庫(kù)干燥；
將澆注成型后的淀粉模盤放進(jìn)干燥庫(kù)內(nèi)進(jìn)行干燥，其中，干燥時(shí)間可以為10-20個(gè)小時(shí)，干燥濕度為20%~50%，前7、個(gè)小時(shí)的干燥溫度為15°C~22°C，剩余時(shí)間的干燥溫度為230C "290C ;例如，本實(shí)施例中的干燥時(shí)間為20小時(shí)，前8小時(shí)內(nèi)控制干燥庫(kù)內(nèi)的溫度為20°C，后12小時(shí)控制干燥溫度為25°C。
[0053]步驟310、脫模；
具體而言，干燥工藝之后的模盤進(jìn)行脫模、篩分和吹粉工藝，以實(shí)現(xiàn)徹底地脫除軟糖表面的淀粉。
[0054]步驟311、打砂；
具體地，將吹粉工藝之后的模盤軟糖輸送至打砂機(jī)中進(jìn)行打砂，打砂用量以糖體不粘連為準(zhǔn)，本實(shí)施例中選用的砂粉為蔗糖砂粉或酸砂粉，若采用酸砂粉則為富馬酸粉、酒石酸粉、蘋果酸粉中的一種或多種。
[0055]步驟312、抽濕；
將打砂后的軟糖置于濕度為30%~60%，溫度為20°C~28°C的抽濕間進(jìn)行進(jìn)一步的干燥，干燥時(shí)間選為12~48小時(shí)，之后再經(jīng)挑選和包裝即能得到佛手果汁凝膠軟糖成品，本實(shí)施例中的抽濕間的濕度為45%，溫度為25°C，干燥時(shí)間為36小時(shí)。
[0056]本發(fā)明實(shí)施例提供的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，通過(guò)采用由普魯蘭多糖及其它凝膠劑復(fù)合配制而成的復(fù)合凝膠劑，使得制備的凝膠軟糖不僅佛手果汁含量高達(dá)40%以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，且具有保水性好、定向性強(qiáng)以及耐酸性好等優(yōu)點(diǎn)。本方法工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到有效保證，且能夠?yàn)榇龠M(jìn)佛手果精深加工行業(yè)的發(fā)展和豐富佛手果制品種類提供指引與參考。
[0057]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種佛手果汁凝膠軟糖，其特征在于，包括以下組分，各組分按照重量比為:復(fù)合凝膠劑為5.5-9.0份，食用糖為42-70份，酸味劑為0.1-0.4份，佛手果汁為40-50份，拋光油為0.1-0.5份，以及水為10-30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛手果汁凝膠軟糖，其特征在于，所述復(fù)合凝膠劑為普魯蘭多糖與果膠、卡拉膠、明膠和瓊脂中的至少一種的復(fù)合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛手果汁凝膠軟糖，其特征在于，所述食用糖為白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿和山梨糖醇中的一種或多種的復(fù)合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛手果汁凝膠軟糖，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和富馬酸中的一種或多種的復(fù)合。
5.一種佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，其特征在于，原料中各組分均以重量計(jì)，所述方法包括: 步驟101、制備佛手果汁； 步驟102、制備糖液； 步驟103、將普魯蘭多糖與一種或多種凝膠劑混合溶解于水中得到膠液； 步驟104、將所述佛手果汁、所述糖液以及所述膠液進(jìn)行過(guò)濾混合得到漿料； 步驟105、將所述漿料進(jìn)行加熱熬煮以及真空脫氣； 步驟106、將酸液加入到所述步驟105所得物中混合均勻；以及 步驟107、將所述步驟106所得物澆注成型為軟糖，將成型后的軟糖進(jìn)行干燥和脫模。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，其特征在于， 所述步驟101具體包括:將新鮮的佛手果清洗干凈后，采用切片、攪碎、勻漿、酶解、壓榨以及過(guò)濾工藝得到佛手果汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，其特征在于， 所述步驟102具體包括:將20份的白砂糖、14份的麥芽糖漿溶解于5份的90°C熱水中，得到糖液； 則所述步驟103具體包括:將1.2份的普魯蘭多糖、4.8份的明膠、2.4份的卡拉膠溶解于15份的90°C熱水中，得到膠液； 則所述步驟104具體包括:將所述糖液、所述膠液和41份的所述佛手果汁經(jīng)60-300目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾并混勻，得到漿料； 則所述步驟105具體包括:以100°C -169°C的溫度將所述漿料進(jìn)行加熱熬煮25分鐘，以0.05MPa-0.08MPa的真空度和95°C-125°C的脫氣溫度對(duì)熬煮后的漿料進(jìn)行真空脫氣；則所述步驟106具體包括:將0.35份的檸檬酸、0.15份的蘋果酸和0.5份的90°C熱水混合配制成的酸液加入到脫氣后的漿料中混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，其特征在于， 所述步驟102具體包括:將24份的白砂糖、12份的麥芽糖漿溶解于6份的90°C熱水中，得到糖液； 所述步驟103具體包括:將1.3份的普魯蘭多糖、5.2份的明膠、2.6份的卡拉膠溶解于15份的90°C熱水中，得到膠液； 則所述步驟104具體包括:將所述糖液、所述膠液和44份的所述佛手果汁經(jīng)60-300目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾并混勻，得到漿料；則所述步驟105具體包括:以100°C -69°C的熬煮溫度將所述漿料進(jìn)行加熱熬煮28分鐘，以0.05MPa-.08MPa的真空度和95°C~125°C的脫氣溫度對(duì)熬煮后的漿料進(jìn)行真空脫氣; 則所述步驟106具體包括:將0.38份的檸檬酸、0.12份的蘋果酸和0.5份的90°C熱水混合配制成的酸液加入到脫氣后的漿料中混合均勻。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，其特征在于， 所述步驟107具體包括:將所述步驟106所得物澆注到模盤中成型為軟糖，將成型后的軟糖以20%~50%的干燥濕度、15°C~22°C的干燥溫度干燥7~9個(gè)小時(shí)，再以20%~50%的干燥濕度、23°C~29°C的干燥溫度干燥3~11個(gè)小時(shí)進(jìn)行干燥和脫模。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的佛手果汁凝膠軟糖的制備方法，其特征在于，還包括: 步驟108、對(duì)所述步驟107所得物進(jìn)行拋光或打砂，所述拋光采用巴西棕櫚油作為拋光油，所述拋光油的用量為0.1%~0.5%，拋光溫度為25V~35°C ;所述打砂采用蔗糖砂粉或酸砂粉作為打砂用砂粉，所述酸砂粉為富馬酸粉、酒石酸粉、蘋果酸粉中的一種或多種；以及步驟109、將所述步驟108所得物在濕度為30%~60%，溫度為20°C~28°C的環(huán)境下干燥12-48小時(shí)，得到所述佛手果汁凝膠軟糖。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103444973SQ201310417095
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】黃凱信, 陳漢民, 陳樹(shù)喜, 鄭海軍, 陳志榮, 周愛(ài)梅 申請(qǐng)人:廣東展翠食品股份有限公司