一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，是由下述重量份的原料制成：精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、蒔落籽2-4、花椒粉2-3、鉤藤2-3、川芎1-2、黑皮根3-4、牛膝1-2、卷心菜3-5、蘿卜纓3-5、甜菜3-5、食鹽適量。本發(fā)明提供了一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，本方法配方合理，工藝簡單，適合大批量生產(chǎn)，本發(fā)明產(chǎn)品中不含任何添加劑成分，且采用蒸熟的方式代替了傳統(tǒng)的熏制工序，使得香腸色澤更加自然，無污染，食用更放心、更安全。
【專利說明】 —種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是我國南方餐桌上的常見食品，由于其香氣濃郁，味道鮮美而深受人們的喜愛。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，對香腸的質(zhì)量及口味的要求也越來越高，傳統(tǒng)的香腸加工方法中，大多還有一定的食品添加劑成分，過多的食品添加劑對人體健康不益，而單一的口味則難以滿足人們的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供了 一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質(zhì)量份的原料:精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、蒔落籽2-4、花椒粉2_3、鉤藤2_3、川彎1-2、黑皮根3_4、牛膝1-2、卷心菜3_5、蘿卜纟嬰3_5、甜菜3_5、食鹽適量；
(2)將精選的肥肉與精肉洗凈浙干后，用絞肉機進行絞碎，然后將芹菜汁和適量的食鹽加入其中，攪拌均勻后，在1-5°C下腌制3-5小時；
(3)將卷心菜、蘿卜纓、甜菜用適量8%-10%的鹽水浸泡10-20分后，撈出后浙干水分，然后切碎；鉤藤、川穹、黑皮根、牛膝用適量水加熱提取，得提取液；
(4)將上述制備的原料混合后，將花椒粉加入其中，然后采用高速攪拌，至原料呈粘稠糊狀，停止攪拌進行裝罐，再對原料進行隔水蒸熟，最后經(jīng)滅菌、封口，即得。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明提供了一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，本方法配方合理，工藝簡單，適合大批量生產(chǎn)，本發(fā)明產(chǎn)品中不含任何添加劑成分，且采用蒸熟的方式代替了傳統(tǒng)的熏制工序，使得香腸色澤更加自然，無污染，食用更放心、更安全。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質(zhì)量份的原料:精肉50、肥肉30、芹菜汁8、蒔落籽4、花椒粉2、鉤藤2、川芎1、黑皮根4、牛膝2、卷心菜3、蘿卜纓5、甜菜3、食鹽適量；
(2)將精選的肥肉與精肉洗凈浙干后，用絞肉機進行絞碎，然后將芹菜汁和適量的食鹽加入其中，攪拌均勻后，在:TC下腌制3小時；
(3)將卷心菜、蘿卜纓、甜菜用適量10%的鹽水浸泡20分后，撈出后浙干水分，然后切碎；鉤藤、川穹、黑皮根、牛膝用適量水加熱提取，得提取液；
(4)將上述制備的原料混合后，將花椒粉加入其中，然后采用高速攪拌，至原料呈粘稠糊狀，停止攪拌進行裝罐，再對原料進行隔水蒸熟，最后經(jīng)滅菌、封口，即得。
[0007] 本發(fā)明提供了一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，本方法配方合理，工藝簡單，適合大批量生產(chǎn)，本發(fā)明產(chǎn)品中不含任何添加劑成分，且采用蒸熟的方式代替了傳統(tǒng)的熏制工序，使得香腸色澤更加自然，無污染，食用更放心、更安全。
【權(quán)利要求】
1.一種芹菜風(fēng)味香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取以下質(zhì)量份的原料:精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、蒔落籽2-4、花椒粉2_3、鉤藤2_3、川彎1-2、黑皮根3_4、牛膝1-2、卷心菜3_5、蘿卜纟嬰3_5、甜菜3_5、食鹽適量； (2)將精選的肥肉與精肉洗凈浙干后，用絞肉機進行絞碎，然后將芹菜汁和適量的食鹽加入其中，攪拌均勻后，在1-5°C下腌制3-5小時； (3)將卷心菜、蘿卜纓、甜菜用適量8%-10%的鹽水浸泡10-20分后，撈出后浙干水分，然后切碎；鉤藤、川穹、黑皮根、牛膝用適量水加熱提取，得提取液； (4)將上述制備的原料混合后，將花椒粉加入其中，然后采用高速攪拌，至原料呈粘稠糊狀，停止攪拌進行裝罐，再對原料進行隔水蒸熟，最后經(jīng)滅菌、封口，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK103519224SQ201310417015
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】陳云濤 申請人:陳云濤