一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟：清洗：將排酸后的秘魯魷魚片用清水進(jìn)行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；緩泡：將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進(jìn)行緩泡；浸泡：將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與水的重量份數(shù)比為100：120；冷卻：將浸泡后的秘魯魷魚片放入冰水中進(jìn)行清洗，冷卻后，得到秘魯魷魚片。本發(fā)明的加工方法得到的秘魯魷魚片不僅沒有酸味，而且氨味輕、口感好，同時(shí)還能加長儲存時(shí)間，步驟簡單，操作方便，非常實(shí)用。
【專利說明】一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及一種秘魯魷魚片排酸后去氨味的加工方法，屬于加工食品的技術(shù)領(lǐng) 域。【背景技術(shù)】[0002]秘魯魷魚本身有股酸味，目前的秘魯魷魚的加工方法只能去除掉其酸味，而導(dǎo)致 氨味濃、口感差且儲存時(shí)間短，而導(dǎo)致消費(fèi)者不喜歡。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好、氨味輕、加工方法簡單的秘魯魷 魚片排酸后去氨味的加工方法。[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方 法，包括以下步驟:[0005](I)清洗:將排酸后的秘魯魷魚片用清水進(jìn)行清洗10?30秒，去掉表面的排酸 粉；[0006](2)緩泡:將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進(jìn)行緩泡；[0007](3)浸泡:將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與 水的重量份數(shù)比為100:120 ；[0008](4)冷卻:將浸泡后的秘魯魷魚片放入冰水中進(jìn)行清洗，冷卻后，得到秘魯魷魚片。[0009]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。[0010]進(jìn)一步，在步驟(2)中，所述對秘魯魷魚片進(jìn)行緩泡工藝條件為:緩泡的時(shí)間為 2?3小時(shí),每15分鐘攪拌一次。[0011]進(jìn)一步，在步驟(3)中，所述水中浸泡的工藝條件為:水溫為10?20°C，浸泡時(shí)間 為3?4小時(shí)，每30分鐘攪拌一次。[0012]進(jìn)一步，在步驟(4)中，所述冰水的水溫為O?5°C，所述冷卻后秘魯魷魚片的溫度 為O?10°C。[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的加工方法得到的秘魯魷魚片不僅沒有酸味，而且 氨味輕、口感好，同時(shí)還能加長儲存時(shí)間，步驟簡單，操作方便，非常實(shí)用。【具體實(shí)施方式】[0014]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。[0015]實(shí)施例1[0016]一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟:[0017](I)清洗:將排酸后的秘魯魷魚片用清水進(jìn)行清洗10秒，去掉表面的排酸粉；[0018](2)緩泡:將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進(jìn)行緩泡，緩泡的時(shí)間為2小時(shí),每15分鐘攪拌一次；[0019](3)浸泡:將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與 水的重量份數(shù)比為100:120，水溫為10°C，浸泡時(shí)間為3小時(shí)，每30分鐘攪拌一次；[0020](4)冷卻:將浸泡后的秘魯魷魚片放入5°C的冰水中進(jìn)行清洗，冷卻至10°C后，得 到秘魯魷魚片。[0021]實(shí)施例2[0022]一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟:[0023]( I)清洗:將排酸后的秘魯魷魚片用清水進(jìn)行清洗20秒，去掉表面的排酸粉；[0024](2)緩泡:將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進(jìn)行緩泡，緩泡的時(shí)間為2.5小 時(shí),每15分鐘攪拌一次；[0025](3)浸泡:將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與 水的重量份數(shù)比為100:120，水溫為15°C，浸泡時(shí)間為3.5小時(shí)，每30分鐘攪拌一次；[0026](4)冷卻:將浸泡后的秘魯魷魚片放入2°C的冰水中進(jìn)行清洗，冷卻至5°C后，得到 秘魯魷魚片。[0027]實(shí)施例3[0028]一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，包括以下步驟:[0029](I)清洗:將排酸后的秘魯魷魚片用清水進(jìn)行清洗30秒，去掉表面的排酸粉；[0030](2)緩泡:將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進(jìn)行緩泡，緩泡的時(shí)間為3小 時(shí),每15分鐘攪拌一次；[0031](3)浸泡:將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡，其中，所述秘魯魷魚片與 水的重量份數(shù)比為100:120,水溫為20°C,浸泡時(shí)間為4小時(shí),每30分鐘攪拌一次；[0032](4)冷卻:將浸泡后的秘魯魷魚片放入0°C的冰水中進(jìn)行清洗，冷卻至0°C后，得到 秘魯魷魚片。[0033]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)清洗:將排酸后的秘魯魷魚片用清水進(jìn)行清洗10?30秒，去掉表面的排酸粉；(2)緩泡:將清洗后的秘魯魷魚片放入常流水槽中進(jìn)行緩泡；(3)浸泡:將流水清洗后的秘魯魷魚片再放入水中浸泡,其中,所述秘魯魷魚片與水的 重量份數(shù)比為100:120 ；(4)冷卻:將浸泡后的秘魯魷魚片放入冰水中進(jìn)行清洗，冷卻后，得到秘魯魷魚片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步驟(2) 中，所述對秘魯魷魚片進(jìn)行緩泡工藝條件為:緩泡的時(shí)間為2?3小時(shí)，每15分鐘攪拌一 次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步驟(3) 中，所述水中浸泡的工藝條件為:水溫為10?20°C，浸泡的時(shí)間為3?4小時(shí)，每30分鐘 攪拌一次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步驟(4) 中，所述冰水的水溫為O?5°C，所述冷卻后秘魯魷魚片的溫度為O?10°C。
【文檔編號】A23L1/333GK103549514SQ201310412902
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】于洪領(lǐng), 牟偉麗, 孫盛娟, 張道旭, 李建利 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司