一種毛木耳營養(yǎng)餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種毛木耳營養(yǎng)餅干，包括以下重量份的組分：低筋面粉410—465份，淀粉25—40份，毛木耳粉10—50份，油脂25—90份，白砂糖100—200份，食鹽1.5—3份，膨松劑4—9份，雞蛋100—150份，水60—100份。本發(fā)明同時還公開了此營養(yǎng)餅干的制備方法，其包括毛木耳粉的制備→面團的調制→面團的醒發(fā)→輥軋成型→烘烤冷卻。本發(fā)明將毛木耳粉摻入餅干中，研制的餅干不僅具有毛木耳清香，色澤口感良好，而且有良好的保健功能。經(jīng)實驗，采用上述成分和方法制備的毛木耳營養(yǎng)餅干口感酥松、香甜、細膩，既豐富了餅干品種，又為毛木耳的深加工開辟了一條新途徑。
【專利說明】一種毛木耳營養(yǎng)餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種毛木耳營養(yǎng)餅干及其制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]目前，隨著人類生活水平逐步提高、生活節(jié)奏加快，同時存在不良飲食習慣、環(huán)境污染等問題，導致出現(xiàn)多種常見疾病或疑難病癥，長期困擾著人們的正常生活和工作。為了解決上述問題，市場上有針對性地推出了各種藥物和保健品，來調節(jié)人體內分泌系統(tǒng)，增強人體免疫能力。
[0003]毛木耳[Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.],又名構耳、粗木耳,又稱黃背木耳、白背木耳，我國南方地區(qū)稱黃背耳、白背耳，屬木耳科木耳屬，生于熱帶、亞熱帶地區(qū)，在溫暖、潮濕季節(jié)，叢生于枯枝、枯干上。毛木耳子實體膠質滑韌，早期杯狀，漸變?yōu)槎鸂睿~狀或不規(guī)則形狀，基部明顯有皺紋，紅褐色，常微顯紫色，干后收縮并呈軟骨質，其子實層的上表面變?yōu)樽匣疑梁谏卤砻婢唛L絨毛，常成青褐色、淺茶褐色至瓦灰色，為我國珍貴的藥食兼用膠質蕈菌，是世界上公認的保健食品?，F(xiàn)代中醫(yī)認為，毛木耳有補氣益肺、活血補血功能，可用于氣虛血虧、肺虛咳嗽、高血壓及血管硬化等疾病的治療，同時它所含有的發(fā)酵素和植物堿可促進消化道和泌尿道腺體分泌，并協(xié)同分泌物催化結石，對膽結石、腎結石等有明顯的化解作用，毛木耳還有增強機體抗腫瘤的免疫功能，可預防多種癌癥。
[0004]毛木耳味道鮮美、營養(yǎng)豐富，質地比黑木耳稍粗，粗纖維含量較高，纖維素對人體內許多營養(yǎng)物質的消化、吸收和代謝起很好的作用。據(jù)分析，每IOOg毛木耳干品含粗蛋白
7—9.lg，粗脂肪 0.6—1.2g，碳水化合物 64.6—69.2g，熱量 1230.10—1334.70 千焦耳，粗纖維9.7一14.3g,灰分2.1一4.2g,還含胡蘿卜素0.0lmg,硫胺素0.09一0.36mg,抗壞血酸
7.04—8.35mg,以及尼克酸1.7—4.0mg,同時毛木耳干品含有7種人體必需氨基酸。
[0005]市場上出售的毛木耳產品主要以干木耳、木耳罐頭、木耳果茶、木耳鹽潰菜、木耳飲品、木耳膠囊等形式出現(xiàn)，雖然口感好，但大部分木耳產品存在成分單一、性能單一等缺陷，不能滿足不同消費者的食用要求。
[0006]中國專利93110962.0申請公開了清肺餅干及其制作方法，把干毛木耳泡漲后，在粉碎機上粉碎成漿后再與其他原料混勻使用，通過簡要說明該原料可以制備清肺餅干，并沒有給出具體的清肺餅干產品制備方法，一般的人員根據(jù)文件記載是無法實現(xiàn)的，同時該申請的主要效用是清除肺部污物。
[0007]中國專利CN101263833公開了超微粉木耳營養(yǎng)面條及其制備方法，是以木耳超微粉、面粉為主要原料經(jīng)熟化、壓片、切條制得的超微粉木耳營養(yǎng)面條，同時公開了該復合超微粉木耳營養(yǎng)面條的制備方法。該發(fā)明中所用木耳超微粉為黑木耳超微粉，而且沒有將木耳超微粉具體實施到餅干制作中，而且該發(fā)明中的營養(yǎng)面條和本申請中的餅干在成分和制備方法上存在較大差別。
【發(fā)明內容】
[0008]本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種毛木耳營養(yǎng)餅干，它具有風味濃郁、色澤口感良好、保健功能優(yōu)良、工藝簡單、易于操作等優(yōu)點。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0010]一種毛木耳營養(yǎng)餅干，包括以下重量份的組分:
[0011]
【權利要求】
1.一種毛木耳營養(yǎng)餅干，其特征在于，包括以下重量份的組分:
2.根據(jù)權利要求1所述的毛木耳營養(yǎng)餅干，其特征在于:所述毛木耳粉為80目的毛木耳粗粉。
3.—種毛木耳營養(yǎng)餅干，其特征在于，包括以下重量份的組分:
4.根據(jù)權利要求3所述的毛木耳營養(yǎng)餅干，其特征在于:所述毛木耳粉為80目的毛木耳粗粉。
5.一種制備權利要求1或3所述的毛木耳營養(yǎng)餅干的方法，其特征在于，制備過程包括以下步驟: (1)毛木耳粉的制備 采用小型粉碎機將毛木耳磨至80目。 (2)其他原料預處理 根據(jù)權利要求1或3的重量要求，將白砂糖加水加熱至沸，完全溶化后，備用；隔水將油脂熔化，備用；將膨松劑用水溶解，備用；食鹽用水溶解備用；低筋面粉、淀粉分別用篩子過篩，備用；雞蛋清洗干凈，備用。 (3)面團的調制先將預處理好的白砂糖、油脂、鹽、雞蛋、膨松劑放入攪拌機中加入水，攪拌均勻形成乳濁液，然后將低筋面粉、淀粉、毛木耳粉放入攪拌機中，繼續(xù)攪拌，制成面團，攪拌時間為.10 — 15min，面團終溫為 25— 30°C。 (4)面團的醒發(fā) 面團調制好后，醒發(fā)10 —20min。 (5)輥軋成型 單向往復輥軋3— 7次，面帶厚度2. 5 — 3mm，厚度應均勻，然后用沖模沖成餅干生坯，然后放置于烤盤中。 (6)烘烤冷卻 烘烤時注意面火和底火溫度，面火160—190 °C，底火.150—170 °C，烘烤時間10—.15min,冷卻至室溫,包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK103431017SQ201310409661
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權日:2013年9月10日
【發(fā)明者】岳鳳麗, 于輝, 郝征紅, 于克學, 姚文華, 姜桂傳 申請人:山東農業(yè)工程學院