一種番茄味骨肉相連烤肉串及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄味骨肉相連烤肉串，是由下述重量份的原料制成：雞腿肉70-80、雞脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄葉2-3、陳皮2-3、桑葚3-4、無花果2-3、芒果葉1-2、草柏枝1-2、黃瓜香2-3、韭菜子1-2、食鹽3-4、白砂糖1-2、辣椒粉2-3、孜然粉0.6-0.8、香蔥粉0.3-0.5、黃酒4-5、沙棘油和冰水適量；本發(fā)明在制作骨肉相連時(shí)加入番茄粉進(jìn)行提味，用沙棘油浸泡使得骨肉相連營(yíng)養(yǎng)更加豐富，烤好后香味濃郁，賣相更好，加入多種中藥成分，使骨肉相連具有養(yǎng)血柔肝、健脾理氣、補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)腸通便的保健功效。
【專利說明】 一種番茄味骨肉相連烤肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種番茄味骨肉相連烤肉串及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]骨肉相連是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的特色小吃，一串上有多個(gè)雞肉塊和雞軟骨塊，烤好后香味濃郁，既有辣味也有甜味，受到大多數(shù)年輕消費(fèi)者的親瞇。本發(fā)明在制作骨肉相連時(shí)加入番茄粉進(jìn)行提味，更用沙棘油浸泡，增加其口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種番茄味骨肉相連烤肉串及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種番茄味骨肉相連烤肉串，是由下述重量份的原料制成:
雞腿肉70-80、雞脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄葉2_3、陳皮2_3、桑葚3_4、無花果2-3、芒果葉1-2、草柏枝1-2、黃瓜香2-3、韭菜子1-2、食鹽3_4、白砂糖1_2、辣椒粉2_3、孜然粉0.6-0.8、香蔥粉0.3-0.5、黃酒4-5、沙棘油和冰水適量。
[0005]一種番茄味骨肉相連烤肉串制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞腿肉和雞脆骨肉用冰水清洗干凈，切成邊長(zhǎng)為l_2cm的塊狀，得到雞肉塊和脆骨塊；
(2)將葡萄葉、陳皮、桑葚等八種中藥原料混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮50-60分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
(3)將上述中藥顆粒與除沙棘油外的剩余原料混合，攪拌8-10分鐘，得到腌制液；
(4)將上述雞肉塊和脆骨塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30-40分鐘，再在0-4°C的低溫下靜置8-10小時(shí)，進(jìn)行腌制；
(5)將腌制好的雞肉塊和脆骨塊用適量沙棘油浸泡，1-2小時(shí)后撈出，間隔串在竹簽上，再在65-70°C下烘烤25-30分鐘，得到烤肉串；
(6 )將上述烤肉串立即送入速凍庫中速凍，密封包裝后送入冷庫。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明在制作骨肉相連時(shí)加入番茄粉進(jìn)行提味，用沙棘油浸泡使得骨肉相連營(yíng)養(yǎng)更加豐富，烤好后香味濃郁，賣相更好，加入多種中藥成分，使骨肉相連具有養(yǎng)血柔肝、健脾理氣、補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)腸通便的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種番茄味骨肉相連烤肉串，是由下述重量份(斤)的原料制成: 雞腿肉80、雞脆骨肉40、番茄粉9、葡萄葉3、陳皮3、桑葚4、無花果3、芒果葉2、草柏枝
2、黃瓜香3、韭菜子2、食鹽4、白砂糖2、辣椒粉3、孜然粉0.8、香蔥粉0.5、黃酒5、沙棘油和冰水適量。
[0008]一種番茄味骨肉相連烤肉串制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞腿肉和雞脆骨肉用冰水清洗干凈，切成邊長(zhǎng)為2cm的塊狀，得到雞肉塊和脆骨
塊；
(2)將葡萄葉、陳皮、桑葚等八種中藥原料混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮60分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
(3)將上述中藥顆粒與除沙棘油外的剩余原料混合，攪拌10分鐘，得到腌制液；
(4)將上述雞肉塊和脆骨塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30分鐘，再在0°C的低溫下靜置10小時(shí)，進(jìn)行腌制；
(5)將腌制好的雞肉塊和脆骨塊用適量沙棘油浸泡，2小時(shí)后撈出，間隔串在竹簽上，再在65°C下烘烤30分鐘，得到烤肉串；
(6 )將上述烤肉串立即送入速凍庫中速凍，密封包裝后送入冷庫。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄味骨肉相連烤肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 雞腿肉70-80、雞脆骨肉35-40、番茄粉7-9、葡萄葉2_3、陳皮2_3、桑葚3_4、無花果2-3、芒果葉1-2、草柏枝1-2、黃瓜香2-3、韭菜子1-2、食鹽3_4、白砂糖1_2、辣椒粉2_3、孜然粉0.6-0.8、香蔥粉0.3-0.5、黃酒4-5、沙棘油和冰水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的番茄味骨肉相連烤肉串制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞腿肉和雞脆骨肉用冰水清洗干凈，切成邊長(zhǎng)為l_2cm的塊狀，得到雞肉塊和脆骨塊； (2)將葡萄葉、陳皮、桑葚等八種中藥原料混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮50-60分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒； (3)將上述中藥顆粒與除沙棘油外的剩余原料混合，攪拌8-10分鐘，得到腌制液； (4)將上述雞肉塊和脆骨塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30-40分鐘，再在0-4°C的低溫下靜置8-10小時(shí)，進(jìn)行腌制； (5)將腌制好的雞肉塊和脆骨塊用適量沙棘油浸泡，1-2小時(shí)后撈出，間隔串在竹簽上，再在65-70°C下烘烤25-30分鐘，得到烤肉串； (6 )將上述烤肉串立即送入速凍庫中速凍，密封包裝后送入冷庫。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103494222SQ201310375163
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月26日
【發(fā)明者】劉開祥 申請(qǐng)人:安徽富利康食品有限公司