一種粽香風味烤肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種粽香風味烤肉，是由下述重量份的原料制成：雞胸肉140-150、箬竹葉15-18、甜菊葉3-4、荷葉8-10、山楂2-3、茯苓1-2、豐花草2-3、桂枝1-2、馬蘭1-2、黃芪1-2、南瓜藤2-3、食鹽4-5、五香粉2-3、木薯淀粉1-2、辣椒粉2-3、姜筍1-2、香蔥粉1-2、料酒3-4、色拉油和冰水適量；本發(fā)明在制作烤肉時加入箬竹葉，不但使得烤肉具有粽香風味，更去除烤肉的油膩口感，容易人體消化，用荷葉包裹再烤制，既吸收了荷葉清香，又保護了烤肉的外觀，加入多種中藥成分，使烤肉具有健脾和胃、通經(jīng)活絡、散寒止痛、潤腸通便的營養(yǎng)功效，成品烤肉色香味俱全，更易受到消費者的喜歡。
【專利說明】 一種粽香風味烤肉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種粽香風味烤肉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]烤肉作為一種燒烤食品，其食用方便，符合現(xiàn)代人們的方便快捷、風味獨特的飲食習慣，受到越來越多的年輕消費者的需求。本發(fā)明在制作烤肉時加入箬竹葉，不但使得烤肉具有粽香風味，更消減了烤肉的油膩口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種粽香風味烤肉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種粽香風味烤肉，是由下述重量份的原料制成:
雞胸肉140-150、箬竹葉15-18、甜菊葉3-4、荷葉8_10、山楂2_3、茯苓1_2、豐花草2_3、桂枝1-2、馬蘭1-2、黃芪1-2、南瓜藤2-3、食鹽4-5、五香粉2-3、木薯淀粉1-2、辣椒粉2-3、姜筍1-2、香蔥粉1-2、料酒3-4、色拉油和冰水適量。
[0005]一種粽香風味烤肉制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞胸肉自然解凍，再用冰水清洗干凈，將箬竹葉、甜菊葉粉碎，用10-12倍的沸水浸提1.5-2小時，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；
(2)將山楂、茯苓、豐花草等七種中藥原料混合粉碎，加入6-7倍水煎煮50-60分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
(3)將洗凈的雞胸肉用干凈荷葉包裹2-3層，在70-75°C下烘烤30-35分鐘，冷卻后除去荷葉，得到烤肉；
(4)將姜筍切末，用適量色拉油爆炒至出香，冷卻后與剩余原料混合，加入適量冰水，斬拌6-8分鐘，得到腌制液；
(5)將上述烤肉與腌制液混合，送入滾揉機中，滾揉20-30分鐘，加入中藥顆粒和濃縮液，繼續(xù)滾揉30-40分鐘；
(6)取出滾揉好的雞胸肉，在0-4°C的低溫下靜置腌制10-12小時，再在65-70°C下烘烤至六成熟，立即送入速凍庫中速凍，密封包裝后送入冷庫。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明在制作烤肉時加入箬竹葉，不但使得烤肉具有粽香風味，更去除烤肉的油膩口感，容易人體消化，用荷葉包裹再烤制，既吸收了荷葉清香，又保護了烤肉的外觀，加入多種中藥成分，使烤肉具有健脾和胃、通經(jīng)活絡、散寒止痛、潤腸通便的營養(yǎng)功效，成品烤肉色香味俱全，更易受到消費者的喜歡。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述: 實施例:
一種粽香風味烤肉，是由下述重量份(斤)的原料制成:
雞胸肉150、箬竹葉18、甜菊葉4、荷葉10、山楂3、茯苓2、豐花草3、桂枝2、馬蘭2、黃芪
2、南瓜藤3、食鹽5、五香粉3、木薯淀粉2、辣椒粉3、姜筍2、香蔥粉2、料酒4、色拉油和冰水適量。
[0008]一種粽香風味烤肉制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞胸肉自然解凍，再用冰水清洗干凈，將箬竹葉、甜菊葉粉碎，用10倍的沸水浸提1.5小時，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；
(2)將山楂、茯苓、豐花草等七種中藥原料混合粉碎，加入6倍水煎煮50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
(3)將洗凈的雞胸肉用干凈荷葉包裹3層，在70°C下烘烤35分鐘，冷卻后除去荷葉，得到烤肉；
(4)將姜筍切末，用適量色拉油爆炒至出香，冷卻后與剩余原料混合，加入適量冰水，斬拌8分鐘，得到腌制液；
(5)將上述烤肉與腌制液混合，送入滾揉機中，滾揉30分鐘，加入中藥顆粒和濃縮液，繼續(xù)滾揉30分鐘；
(6)取出滾揉好的雞胸肉，在0°C的低溫下靜置腌制12小時，再在65°C下烘烤至六成熟，立即送入速凍庫中速凍，密封包裝后送入冷庫。
【權利要求】
1.一種粽香風味烤肉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 雞胸肉140-150、箬竹葉15-18、甜菊葉3-4、荷葉8_10、山楂2_3、茯苓1_2、豐花草2_3、桂枝1-2、馬蘭1-2、黃芪1-2、南瓜藤2-3、食鹽4-5、五香粉2-3、木薯淀粉1-2、辣椒粉2-3、姜筍1-2、香蔥粉1-2、料酒3-4、色拉油和冰水適量。
2.一種如權利要求1所述的粽香風味烤肉制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞胸肉自然解凍，再用冰水清洗干凈，將箬竹葉、甜菊葉粉碎，用10-12倍的沸水浸提1.5-2小時，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液； (2)將山楂、茯苓、豐花草等七種中藥原料混合粉碎，加入6-7倍水煎煮50-60分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒； (3)將洗凈的雞胸肉用干凈荷葉包裹2-3層，在70-75°C下烘烤30-35分鐘，冷卻后除去荷葉，得到烤肉； (4)將姜筍切末，用適量色拉油爆炒至出香，冷卻后與剩余原料混合，加入適量冰水，斬拌6-8分鐘，得到腌制液； (5)將上述烤肉與腌制液混合，送入滾揉機中，滾揉20-30分鐘，加入中藥顆粒和濃縮液，繼續(xù)滾揉30-40分鐘； (6)取出滾揉好的雞胸肉，在0-4°C的低溫下靜置腌制10-12小時，再在65-70°C下烘烤至六成熟，立即送入速凍庫中速凍，密封包裝后送入冷庫。
【文檔編號】A23L1/315GK103494236SQ201310375149
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月26日 優(yōu)先權日:2013年8月26日
【發(fā)明者】劉開祥 申請人:安徽富利康食品有限公司