一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串，是由下述重量份的原料制成：羊腿肉270-300、杜仲2-3、葛根1-2、山萸肉2-3、丁葵草2-3、枸杞葉1-2、牛膝2-3、南瓜藤1-2、韭菜子1-2、榴蓮核1-2、食鹽3-4、桂花蜜2-3、辣椒粉2-3、孜然粉1-2、香蔥粉1-2、香辛料2-3、味精0.4-0.5、竹炭和椰子汁適量；本發(fā)明在制作羊肉串時(shí)添加椰子汁來提高其營養(yǎng)價(jià)值，使羊肉串口感更加嫩滑可口，采用竹炭對羊肉串進(jìn)行預(yù)燒烤，不但大大提高了其保質(zhì)時(shí)間，更讓羊肉串吸收了竹香，掩蓋了其原本膻味，加入多種中藥成分，使羊肉串具有降血壓、補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨、壯陽固精的保健功效。
【專利說明】一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串作為一種特色小吃，烤好后香味濃郁，肉汁鮮嫩味美，但大多數(shù)羊肉串保健功效不高，不符合人們對健康保健食品的需求。本發(fā)明在制作羊肉串時(shí)加入多種具有補(bǔ)肝益腎功效的中藥成分來提高其營養(yǎng)價(jià)值，采用竹炭預(yù)燒烤，讓羊肉串吸收竹香，去除其膻味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中不足，提供了一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串，是由下述重量份的原料制成:
羊腿肉270-300、杜仲2-3、葛根1-2、山萸肉2_3、丁葵草2_3、枸杞葉1_2、牛膝2_3、南瓜藤1-2、韭菜子1-2、槽蓮核1-2、食鹽3_4、桂花蜜2_3、辣椒粉2_3、孜然粉1-2、香蔥粉1-2、香辛料2-3、味精0.4-0.5、竹炭和椰子汁適量。
[0005]一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串制備方法，包括以下步驟:
(1)將檢驗(yàn)合格的羊腿肉自然解凍后清洗干凈，切成重約3-4g的長方形小塊狀，得到羊肉塊；
(2)將杜仲、葛根、山萸肉等九種中藥原料混合粉碎，加入5-6倍椰子汁，在55-60°C下保溫6-7小時(shí)，再文火煮沸40-44分鐘，過濾，得到提取液，將提取液濃縮后再與剩余原料混合，攪拌均勻后得到腌制液；
(3)將上述羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30-40分鐘，再在0-4°C的低溫下靜置腌制13-15小時(shí)；
(4)將腌好的羊肉塊平鋪在燒烤架上，用竹炭為燃料對其進(jìn)行烘烤，在73-78°C下烘烤12-15分鐘，冷卻后用竹簽串起來，得到的羊肉串經(jīng)常規(guī)滅菌后密封包裝，送入冷庫。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明在制作羊肉串時(shí)添加椰子汁來提高其營養(yǎng)價(jià)值，使羊肉串口感更加嫩滑可口，采用竹炭對羊肉串進(jìn)行預(yù)燒烤，不但大大提高了其保質(zhì)時(shí)間，更讓羊肉串吸收了竹香，掩蓋了其原本膻味，加入多種中藥成分，使羊肉串具有降血壓、補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨、壯陽固精的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例: 一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串，是由下述重量份(斤)的原料制成:
羊腿肉300、杜仲3、葛根2、山萸肉3、丁葵草3、枸杞葉2、牛膝3、南瓜藤1、韭菜子2、榴蓮核1、食鹽4、桂花蜜3、辣椒粉3、孜然粉1、香蔥粉1、香辛料3、味精0.5、竹炭和椰子汁適量。
[0008]一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串制備方法，包括以下步驟:
(1)將檢驗(yàn)合格的羊腿肉自然解凍后清洗干凈，切成重約3g的長方形小塊狀，得到羊肉塊；
(2)將杜仲、葛根、山萸肉等九種中藥原料混合粉碎，加入5倍椰子汁，在55°C下保溫7小時(shí)，再文火煮沸40分鐘，過濾，得到提取液，將提取液濃縮后再與剩余原料混合，攪拌均勻后得到腌制液；
(3)將上述羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30分鐘，再在0°C的低溫下靜置腌制15小時(shí)；
(4)將腌好的羊肉塊平鋪在燒烤架上，用竹炭為燃料對其進(jìn)行烘烤，在78°C下烘烤12分鐘，冷卻后用竹簽串起來，得到的羊肉串經(jīng)常規(guī)滅菌后密封包裝，送入冷庫。
【權(quán)利要求】
1.一種補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 羊腿肉270-300、杜仲2-3、葛根1-2、山萸肉2_3、丁葵草2_3、枸杞葉1_2、牛膝2_3、南瓜藤1-2、韭菜子1-2、槽蓮核1-2、食鹽3_4、桂花蜜2_3、辣椒粉2_3、孜然粉1-2、香蔥粉1-2、香辛料2-3、味精0.4-0.5、竹炭和椰子汁適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)肝益腎的炭烤羊肉串制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將檢驗(yàn)合格的羊腿肉自然解凍后清洗干凈，切成重約3-4g的長方形小塊狀，得到羊肉塊； (2)將杜仲、葛根、山萸肉等九種中藥原料混合粉碎，加入5-6倍椰子汁，在55-60°C下保溫6-7小時(shí)，再文火煮沸40-44分鐘，過濾，得到提取液，將提取液濃縮后再與剩余原料混合，攪拌均勻后得到腌制液； (3)將上述羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30-40分鐘，再在0-4°C的低溫下靜置腌制13-15小時(shí)； (4)將腌好的羊肉塊平鋪在燒烤架上，用竹炭為燃料對其進(jìn)行烘烤，在73-78°C下烘烤12-15分鐘，冷卻后用竹簽串起來，得到的羊肉串經(jīng)常規(guī)滅菌后密封包裝，送入冷庫。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103494220SQ201310374955
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月26日
【發(fā)明者】劉開祥 申請人:安徽富利康食品有限公司