一種鹵菜鹵汁的制備方法
【專利摘要】一種鹵菜鹵汁的制備方法，本發(fā)明原料由下列成分組成：八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、良姜、草果、甘草、干紅辣椒、香蔥、生姜、片糖、黃酒、優(yōu)質(zhì)醬油、糖色、精鹽、熱花生油、味精、骨湯組成。
【專利說明】一種鹵菜鹵汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鹵菜鹵汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵汁是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫老湯。老湯保存的時(shí)間越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制；白鹵中則只加入無(wú)色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。配制時(shí)香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)，香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明原料由下列成分組成:八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、良姜、草果、甘草、干紅辣椒、香蔥、生姜、片糖、黃酒、優(yōu)質(zhì)醬油、糖色、精鹽、熱花生油、味精、骨湯組成，其特征在于它是由下述配比的原料制備而成:
八角20克桂皮20克陳皮50克
丁香8克山奈20克花椒20克
茴香15克香葉20克良姜20克
草果5個(gè)甘草15克干紅辣椒100克
香蔥150克生姜150克片糖250克
黃酒1000克優(yōu)質(zhì)醬油500克糖色50克
精鹽200克熱花生油250克味精100克骨湯20千克。
[0004]具體實(shí)施方法
實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明:
實(shí)施例:
1.按下述重量配比采購(gòu)原料:
八角20克桂皮20克陳皮50克
丁香8克山奈20克花椒20克
茴香15克香葉20克良姜20克
草果5個(gè)甘草15克干紅辣椒100克
香蔥150克生姜150克片糖250克
黃酒1000克優(yōu)質(zhì)醬油500克糖色50克精鹽200克熱花生油250克味精100克
骨湯20千克。
[0005]2.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
[0006]3.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
[0007]4.將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵菜紅鹵汁的制備方法，其特征在于按下列方法制備:(1)按下述配比采購(gòu)原料:八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯20千克，(2)草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段，(3)將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，(4)將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK104413375SQ201310371469
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月23日
【發(fā)明者】顏笑天 申請(qǐng)人:顏笑天