一種山茱萸保健豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山茱萸保健豆腐，采用具保健效果的山茱萸果為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷等工序制作而成；將山茱萸果中的保健成份融入到豆腐中，成品具強(qiáng)陰益精、清肝明目、利尿、降壓、抗菌消炎之功效，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素。成品山茱萸保健豆腐堅(jiān)實(shí)柔軟而有勁、富有彈性、持水性好、口感細(xì)膩，烹調(diào)時(shí)可涼拌、油炸、紅燒、煎煮等，從而成為人們餐桌上又一道具保健價(jià)值的美味佳肴。
【專利說明】一種山茱萸保健豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說涉及一種用新鮮山茱萸，制作出一種營(yíng)養(yǎng)保健ii腐。
【背景技術(shù)】
[0002]山茱萸，為山茱萸科落葉灌木或小喬木。其果實(shí)為我國(guó)常用名貴中藥材，應(yīng)用歷史悠久。它以其補(bǔ)力平和、壯陽(yáng)而不助火，滋陰而不膩膈，收斂而不留邪等特殊功效被歷代醫(yī)學(xué)所喜用。《本草綱目》載:“山茱萸，主治心下邪氣寒熱，溫中，逐寒溫痹，去三蟲，久服輕身； 有強(qiáng)陰益精、安五臟、通九竅、止小便淋浙之功；久服明目、強(qiáng)力長(zhǎng)年”。境內(nèi)山茱萸，古自有之。清康熙《績(jī)修商》及乾隆《直隸商州總志》均有記載，且冠以“佳”字。
[0003]現(xiàn)代研究證實(shí)，山茱萸味酸、澀性，微溫。歸肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益肝腎，澀精固脫。用于眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精，遺尿尿頻，崩漏帶下，大汗虛脫，內(nèi)熱消渴，為固澀藥，它含有山茱萸甙、莫羅甙、7-0-甲基莫羅甙、山茱萸新甙、當(dāng)藥甙、番木鱉甙等環(huán)烯醚萜甙類及皂甙、熊果酸、酒石酸、沒食子酸、蘋果酸、山茱萸鞣質(zhì)1、2、3等多種有效成份。有明顯的利尿、 降壓、抗菌與升高血液白細(xì)胞的作用，對(duì)治療肝腎虧損所致的眩暈耳鳴、腰酸等癥及由于腎陰不足所致的遺精、尿頻等癥有明顯療效。又因其具有收斂止血功效被常用于婦女體虛所致的月經(jīng)過多，崩漏帶下等癥，對(duì)男科、婦科的常見病均有很好的治療作用。
[0004]大豆作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品，是高營(yíng)養(yǎng)的植物性食品，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等，還是肌體鋅、銅的重要物質(zhì)來源。可抗疲勞、調(diào)節(jié)血月旨、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，有神經(jīng)保護(hù)作用并可以抗神經(jīng)退行性疾病，具有抗氧化、 抗溶血、抗真菌等活性。
[0005]山茱萸果有著相當(dāng)高的保健價(jià)值，隨著人們生活水平的提高，對(duì)具保健價(jià)值的食品需求量越來越大，國(guó)內(nèi)對(duì)山茱萸果的開發(fā)利用很少，對(duì)其深度開發(fā)有著廣闊的前景。目前以山茱萸果和大豆為原料，經(jīng)加工制作的具營(yíng)養(yǎng)保健的山茱萸保健豆腐，還未見報(bào)道和上市產(chǎn)品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的是充.分利用具有一定保健功效的山茱萸果，通過給定工藝，添加入豆?jié){中，制作出一種可供人們?nèi)粘Ｗ鳛椴穗仁秤玫谋＝⌒投垢?br>
[0007]本發(fā)明采用以下方式得以實(shí)現(xiàn):
一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:原料的配方為:山茱萸漿25-40重量份、豆?jié){ 90-120重量份。
[0008]為提高成品的保健效果及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感，配料中可還添加芙蓉花漿3-6重量份。
[0009]所述的山茱萸漿的制取方法::取新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈， 后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入不銹鋼容器中，加入山茱萸根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶、0.04-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有 120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分 離，制得山茱萸漿。
[0010]本發(fā)明的詳細(xì)制作工藝:一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:采用以下步驟制作:
A、山茱萸預(yù)果處理:取新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，后置破碎設(shè)備中破 碎，再倒入不銹鋼容器中，加入山茱萸根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶、
0.04-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨 漿機(jī)，邊磨漿邊加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得山茱萸漿；
B、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、磁選以去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆體積膨脹到原來體積的2-2.3倍，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合:取豆?jié){90-110重量份，入不銹鋼容器中，加入山茱萸漿35-45重量份，充分?jǐn)?拌均勻，通過加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得山茱萸豆?jié){；
D、煮漿:將山茱萸豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘；
E、點(diǎn)漿:煮漿完成的山茱萸豆?jié){自然冷卻至78-82°C時(shí)，加入14-16波美度的鹽鹵液進(jìn) 行點(diǎn)衆(zhòng);
F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷:按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品山茱萸保健豆腐。
[0011]本發(fā)明所述的新鮮山茱萸果為采摘后24小時(shí)內(nèi)的新鮮山茱萸果。
[0012]本發(fā)明所述的破碎設(shè)備是裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)。
[0013]作為優(yōu)選，一種山茱萸保健豆腐，采用以下步驟制作:
A、山茱萸預(yù)果處理:取采摘后24小時(shí)內(nèi)的新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈， 后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，再倒入不銹鋼容器中，加入山茱萸根莖重量0.3-0.5% 的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶、0.04-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘， 再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，進(jìn)行磨漿 及漿渣分離，制得山茱萸漿；
B、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、磁選以去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆體積膨脹到原來體積的2-2.3倍，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合:取豆?jié){90-110重量份，入不銹鋼容器中，加入山茱萸漿35-45重量份，充分?jǐn)?拌均勻，通過加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得山茱萸豆?jié){；
D、煮漿:將山茱萸豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘；
E、點(diǎn)漿:煮漿完成的山茱萸豆?jié){自然冷卻至78-82°C時(shí)，加入14-16波美度的鹽鹵液進(jìn) 行點(diǎn)衆(zhòng);
F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、碎腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
H、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
1、加壓榨制:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，壓力為45公斤/平方米，時(shí)間2-3 小時(shí)；
J、浸冷:加壓榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行浸冷，制成成品山朱臾保健ii腐。
[0014]本發(fā)明采用具保健效果的山茱萸果為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、混合、煮漿、凝固、蹲 腦、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷等工序制作而成；將山茱萸果中的保健成份融入到豆腐中， 成品具強(qiáng)陰益精、清肝明目、利尿、降壓、抗菌消炎之功效，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種 維生素及微量元素。成品山茱萸保健豆腐組織緊密、富有彈性、持水性好、口感細(xì)膩，烹調(diào)時(shí) 可涼拌、油炸、紅燒、煎煮等，從而成為人們餐桌上又一道具保健價(jià)值的美味佳肴。
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1，一種山茱萸保健豆腐，采用以下步驟制作:
1、山茱萸預(yù)果處理:取采摘后24小時(shí)內(nèi)的新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈， 后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，再倒入不銹鋼容器中，加入山茱萸根莖重量0.3%的果 膠酶、0.4%的纖維素酶、0.04%的抗壞血酸，加熱至40°C，保持55分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩 的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入山茱萸果重量I倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得山茱萸 漿；
2、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、磁選以去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆體積膨脹到原來體積的2倍，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
3、混合:取豆?jié){90公斤，入不銹鋼容器中，加入山茱萸漿35公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過 加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12波美度，制得山茱萸豆?jié){；
4、煮漿:將山茱萸豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15分鐘；
5、點(diǎn)漿:煮漿完成的山茱萸豆?jié){自然冷卻至78°C時(shí)，加入14波美度的鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)
漿；
6、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20分鐘,形成豆腐腦；
7、碎腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
8、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
9、加壓榨制:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，壓力為45公斤/平方米，時(shí)間2小
時(shí)；
10、浸冷:加壓榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行浸冷， 制成成品山朱臾保健ii腐。
[0017]實(shí)施例2，一種山茱萸保健豆腐，采用以下步驟制作:
1、山茱萸預(yù)果處理:取采摘后24小時(shí)內(nèi)的新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈， 后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，再倒入不銹鋼容器中，加入山茱萸果重量0.5%的果膠 酶、0.8%的纖維素酶、0.1%的抗壞血酸，加熱至45°C，保持45分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的 多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入山茱萸果重量1.2倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得山茱萸 漿；
2、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、磁選以去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆體積膨脹到原來體積的2.3倍，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
3、芙蓉花預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)干芙蓉花，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干芙蓉花重15 倍的水浸泡2.5小時(shí)，后連同浸泡水一起，投入裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得芙蓉花漿；
4、混合:取豆?jié){110公斤，入不銹鋼容器中，加入山茱萸漿45公斤、芙蓉花漿4公斤，充 分?jǐn)嚢杈鶆?，通過加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為14波美度，制得山茱萸豆?jié){；
5、煮漿:將山茱萸豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸20分鐘；
6、點(diǎn)漿:煮漿完成的山茱萸豆?jié){自然冷卻至82°C時(shí)，加入15波美度的鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)
漿；
7、蹲腦:點(diǎn)漿操作結(jié)束后，靜置25分鐘，形成豆腐腦；
8、碎腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
9、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
10、加壓榨制:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，壓力為45公斤/平方米，時(shí)間3 小時(shí)；
11、浸冷:加壓榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行浸冷， 制成成品山朱臾保健ii腐。
[0018]芙蓉花，錦葵科木槿屬落葉灌木或小喬木植物的花，富含黃酮酣、金絲桃甙、菊糖 甙、酚類、還原糖等藥物成分?！侗静菥V目》載:治一切大小癰疽，腫毒惡瘡，消腫，排膿，止痛。 中醫(yī)認(rèn)為，芙蓉花性平味辛，有清熱、涼血、解毒、消腫、排毒之功，適用于肺熱咳嗽、月經(jīng)過 多、白帶過多、癰疽腫毒、疔瘡、水火燙傷等疾病?，F(xiàn)代藥理研究表明，木芙蓉花含黃酮甙、花 色甙等成分，其花的水煎劑對(duì)溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的抑制作用。
[0019]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了芙蓉花漿，使得產(chǎn)品增添加了芙蓉花的香 味，同時(shí)，增添了清熱解毒、抗菌涼血的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提聞。
[0020]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn) 行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方 案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0021]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:原料的配方為:山茱萸漿25-40重量份、豆?jié){ 90-120重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:配料中可還添加芙蓉花 漿3-6重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:所述的山茱萸漿的制取 方法:取新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入不銹鋼容 器中，加入山茱萸根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶、0.04-0.1%的抗壞血 酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入 山茱萸果重量1-1.2倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得山茱萸漿。
4.一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:采用以下步驟制作:A、山茱萸預(yù)處理:取新鮮山茱萸果，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎， 再倒入不銹鋼容器中，加入山茱萸根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶、0.04-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨 漿機(jī)，邊磨漿邊加入山茱萸果重量1-1.2倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得山茱萸漿；B、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)風(fēng)選、篩選、磁選以去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡至大 豆體積膨脹到原來體積的2-2.3倍，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；C、混合:取豆?jié){90-110重量份，入不銹鋼容器中，加入山茱萸漿35-45重量份，充分?jǐn)?拌均勻，通過加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得山茱萸豆?jié){；D、煮漿:將山茱萸豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘；E、點(diǎn)漿:煮漿完成的山茱萸豆?jié){自然冷卻至78-82°C時(shí)，可加入14-16波美度的鹽鹵液 進(jìn)行點(diǎn)漿；F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；G、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷:按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品山茱萸保健豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:所述的新鮮山茱萸 果為采摘后24小時(shí)內(nèi)的鮮山茱萸果。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種山茱萸保健豆腐，其特征在于:所述的破碎設(shè)備可 以是裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103431058SQ201310352084
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月14日
【發(fā)明者】徐愛華 申請(qǐng)人:徐愛華