一種風味鴨條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于公開一種風味鴨條的制備方法，具體涉及一種鴨肉條的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。為了解決上述問題，本發(fā)明是這樣實現的：選料；滲泡；鹽漬、油炸；調味；殺菌；包裝，本產品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，攜帶和食用方便等特點；能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
【專利說明】 —種風味鴨條的制備方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種風味鴨肉條的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
[0002]技術背景:
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，食用方便且具有保健功能的鴨肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
選料:滲泡:鹽潰、油炸:調味:殺菌:包裝，本產品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，攜帶和食用方便等特點；能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
【具體實施方式】
[0005]實施例1:
一種風味鴨條的制備方法，具體實施過程如下:原料預處理:挑選新鮮優(yōu)質的鴨胸脯肉300克，先把它放在4%的冷鹽水中浸泡20-30分鐘進行脫水，然后切成厚0.8-1.2厘米、長6-12厘米的肉條；鹽潰、油炸:用5%?10%的食鹽水鹽潰10分鐘，鹽水與雞肉之比為1.2:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時撈出，浙油后備用；調味:將橄欖油10克、桂皮5克、姜5克、蔥5克，精鹽10克、醬油5克、加清水500克，熬煮I小時，再加蜂蜜20克、味精4克、辣椒粉5克、料酒5克，燒煮15分鐘，過濾得調味液，油炸鴨肉條要趁熱倒入調味液中浸7-8分鐘。包裝:鋁箔復合薄膜袋，每袋可裝雞肉條50?100克，加調味液5-10克，巴氏殺菌，抽真空進行包裝。本產品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，攜帶和食用方便等特點；能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
【權利要求】
1.一種風味鴨條的制備方法，其特征在于，它的生產過程包括以下步驟:選料:挑選新鮮優(yōu)質的鴨胸脯肉，滲泡:先把它放在4%的冷鹽水中浸泡20-30分鐘進行脫水，然后切成厚0.8-1.2厘米、長6-12厘米的肉條；鹽潰、油炸:用5%?10%的食鹽水鹽潰10分鐘，鹽水與雞肉之比為1.2:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時撈出，浙油后備用。
2.根據權利要求1所述:調味:將橄欖油5-10克、桂皮1-5克、姜1-5克、蔥1-5克，精鹽5-10克、醬油1-5克、加清水100-300克，熬煮I?2小時，再加蜂蜜10-20克、味精2_4克、辣椒粉3-5克、料酒2-5克，燒煮15分鐘，過濾得調味液，油炸鴨肉條要趁熱倒入調味液中浸5-8分鐘。
【文檔編號】A23L1/318GK104336644SQ201310343544
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月8日 優(yōu)先權日:2013年8月8日
【發(fā)明者】張慶之 申請人:張慶之