富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉，是按以下組分進(jìn)行復(fù)合配比：亞麻籽、茯苓、燕麥、乳清蛋白或大豆蛋白、抗壞血酸鈉、氯化鉀、磷酸氫鈣、硫酸鎂、維生素B6、煙酰胺、碳酸鈉、維生素E。其制備方法是將亞麻籽、茯苓、燕麥清洗干凈后熱風(fēng)或光照曬干，并分別采用低溫液氮粉碎，然后與其余的維生素和微量元素按比例進(jìn)行復(fù)配混合均勻；早餐營(yíng)養(yǎng)粉富含多不飽和脂肪酸、可溶性纖維、β-茯苓聚糖等，具有易消化、營(yíng)養(yǎng)齊全、熱量適中、食用方便的特點(diǎn)，可根據(jù)素食者和非素食者來添加大豆蛋白或乳清蛋白，可滿足不同人群的需求，而且溶解性好，口感稠厚，風(fēng)味良好，長(zhǎng)期食用，不僅有助于降低血脂含量，還可以有效預(yù)防高血脂的發(fā)生。
【專利說明】富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，具體是一種富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，屬于保健食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，其飲食結(jié)構(gòu)也持續(xù)發(fā)生著改變，具體表現(xiàn)是飲食結(jié)構(gòu)越來越精細(xì)，所以患高血脂的人群越來越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)高血脂患病人數(shù)已高達(dá)1.6億。血脂的升高能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)高血壓、糖耐量異常、糖尿病等多種疾病的形成，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。由于膳食結(jié)構(gòu)與高血脂的發(fā)生密切相關(guān)，因此飲食調(diào)整是治療高血脂的重要一環(huán)。高血脂人群的飲食結(jié)構(gòu)需注意控制能量攝入，保持食物的多樣性，膳食油脂應(yīng)以不飽和脂肪酸為主，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白和適當(dāng)提高蛋白質(zhì)攝入量，每日補(bǔ)充膳食纖維等。早餐提供的食品熱量約為650kJ，占全天的30%，是一天最重要的一餐，需要保證有足夠熱量的攝入和各種食物營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，只有這樣人們才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，造成血脂的升高。同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)過一夜的空腹，人體內(nèi)食品經(jīng)過消化吸收后已全部排空，吸收能力強(qiáng)，且體內(nèi)血液粘稠度增高，血流緩慢，適宜食用流體性食物和不飽和脂肪酸含量較高的油脂，不僅可以促進(jìn)血液流動(dòng)、潤(rùn)滑腸道還可以增強(qiáng)不飽和脂肪酸的吸收?？墒请S著食品工業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上的食品都經(jīng)過精細(xì)加工，在加工過程中導(dǎo)致原材料中許多營(yíng)養(yǎng)成分及膳食纖維損失，并且隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們無暇合理搭配膳食，因此開發(fā)一種具有降血脂功能、營(yíng)養(yǎng)搭配合理的早餐營(yíng)養(yǎng)粉符合現(xiàn)代人追求健康生活和方便快捷的需求。
[0003]亞麻籽含油35%以上，其中α -亞麻酸約為40%?61%，α -亞麻酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂，降低血壓、血糖，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力、抗炎等多種功效，由于亞麻油的不飽和脂肪酸含量較高，采用低溫液氮粉碎技術(shù)制備亞麻籽粉，相對(duì)于傳統(tǒng)的機(jī)械粉碎，能有效避免亞麻籽油中不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。另外亞麻籽還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白、亞麻籽膠、亞麻木酚素和豐富的礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的保健功能；燕麥總纖維素含量為17?21%，其中主要由β-葡聚糖組成，可溶性膳食纖維約占總膳食纖維量1/3，燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富，且賴氨酸在燕麥中含量達(dá)680mg/100g,因此補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称?，能彌補(bǔ)膳食結(jié)構(gòu)不合理所導(dǎo)致的賴氨酸缺乏癥，燕麥中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β_脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用；茯苓味甘、淡、性平，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，茯苓含有三萜酸類化合物和β —茯苓聚糖等活性物質(zhì)，有利于血脂的降低；大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，必需的氨基酸含量豐富，且不含膽固醇，乳清蛋白粉是從牛奶中分離提取的蛋白質(zhì)，含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極容易被人體所吸收，兩者作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能滿足素食者和非素食者的不同需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是公開一種富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是按以下組分及重量份進(jìn)行復(fù)合配比:
亞麻籽25?35、茯苓5.5?11、燕麥5?20、乳清蛋白或大豆蛋白30?40、抗壞血酸鈉
0.5?1、氯化鉀0.5?1、磷酸氫鈣0.05?0.1、硫酸鎂0.01?0.03、維生素Β6 0.003?
0.004、煙酰胺 0.02 ?0.04、碳酸鈉 0.001 ?0.005、維生素 E 0.001 ?0.002。
[0006]本發(fā)明是通過以下步驟制備完成:
a.去除亞麻籽、茯苓、燕麥的雜質(zhì)后清洗干凈，然后30°C?40°C熱風(fēng)烘干或光照曬干；
b.將亞麻籽、茯苓、燕麥、乳清蛋白或大豆蛋白分別在粉碎機(jī)內(nèi)采用低溫液氮粉碎，設(shè)定粉碎機(jī)腔體內(nèi)的溫度為-1 (TC?I (TC，粉碎目數(shù)80?120目，液氮進(jìn)量300?500mL/min，果柏進(jìn)量500?1000g/min ；
c.將粉碎的亞麻籽、茯苓、燕麥、大豆蛋白或乳清蛋白與其余的維生素和微量元素按比例進(jìn)行復(fù)配，混合均勻；
d.微波殺菌處理:微波工作頻率2000?2500MHz，傳送速度0.5?5m/min ；
e.無菌灌裝，充氮包裝；
f.冷藏備用。
[0007]本發(fā)明利用低溫液氮粉碎技術(shù)能最大限度的保留物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，有效避免亞麻籽中的不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)以及茯苓活性成分的損失，本發(fā)明所制的早餐營(yíng)養(yǎng)粉富含以α -亞麻酸為代表的多不飽和脂肪酸、可溶性纖維、β -茯苓聚糖等，具有降血脂功能的活性成分，而且提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，符合高血脂人群的飲食要求，具有易消化、營(yíng)養(yǎng)齊全、熱量適中、食用方便的特點(diǎn)，可根據(jù)素食者和非素食者來添加大豆蛋白或乳清蛋白，可滿足不同人群的需求，而且溶解性好，口感稠厚，風(fēng)味良好，長(zhǎng)期食用，不僅有助于降低血脂含量，還可以有效預(yù)防高血脂的發(fā)生。本發(fā)明制備采用低溫液氮粉碎技術(shù)，相對(duì)于傳統(tǒng)的機(jī)械粉碎，能有效避免亞麻籽油中的不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)以及茯苓活性成分的損失。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對(duì)本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。
[0009]本發(fā)明按以下組分及重量份進(jìn)行復(fù)合配比:
亞麻籽35、茯苓11、燕麥18、乳清蛋白或大豆蛋白35、抗壞血酸鈉0.5、氯化鉀0.7、磷酸氫鈣0.1、硫酸鎂0.03、維生素Β6 0.003、煙酰胺0.04、碳酸鈉0.005、維生素E 0.002。
[0010]本發(fā)明的具體操作步驟如下:
a.去除原料的雜質(zhì)后清洗干凈，烘干原料
a.1亞麻籽烘干溫度為30°C，
a.2茯苓采用光照曬干；
a.3燕麥烘干溫度為40°C a.4乳清蛋白或大豆蛋白烘干溫度為30°C ；
b.將亞麻籽、茯苓、燕麥、乳清蛋白或大豆蛋白分別在粉碎機(jī)內(nèi)采用低溫液氮粉碎，
b.1粉碎亞麻籽設(shè)定溫度為5°C，粉碎目數(shù)為90目，液氮進(jìn)量為400mL/min，果柏進(jìn)量為800g/min,
b.2粉碎茯苓設(shè)定溫度為-10°C，粉碎目數(shù)為80目，液氮進(jìn)量為500mL/min，果柏進(jìn)量為500g/min,
b.3粉碎燕麥設(shè)定溫度為10°C，粉碎目數(shù)為80目，液氮進(jìn)量為500mL/min，果柏進(jìn)量為800g/min,
b.4粉碎乳清蛋白或大豆蛋白設(shè)定溫度為0°C，粉碎目數(shù)為120目，液氮進(jìn)量為300mL/min,果柏進(jìn)量為500g/min ；
c.將粉碎好的亞麻籽、茯苓、燕麥、大豆蛋白或乳清蛋白與其余的維生素和微量元素按比例進(jìn)行復(fù)配，混合均勻；
d.微波殺菌處理:微波工作頻率2000MHz，傳送速度3.5m/min ；
e.無菌灌裝，充氮包裝；
f.冷藏備用。
【權(quán)利要求】
1.富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于是按以下組分及重量份進(jìn)行復(fù)合配比: 亞麻籽25~35、茯苓5.5~11、燕麥5~20、乳清蛋白或大豆蛋白30~40、抗壞血酸鈉0.5~1、氯化鉀0.5~1、磷酸氫鈣0.05~0.1、硫酸鎂0.01~0.03、維生素Β6 0.003~0.004、煙酰胺 0.02 ~0.04、碳酸鈉 0.001 ~0.005、維生素 E 0.001 ~0.002。
2.富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于是通過以下步驟制備完成: a.去除亞麻籽、茯苓、燕麥的雜質(zhì)后清洗干凈，然后30°C~40°C熱風(fēng)烘干或光照曬干； b.將亞麻籽、茯苓、燕麥、乳清蛋白或大豆蛋白分別在粉碎機(jī)內(nèi)采用低溫液氮粉碎，設(shè)定粉碎機(jī)腔體內(nèi)的溫度為-1 (TC~I (TC，粉碎目數(shù)80~120目，液氮進(jìn)量300~500mL/min，果柏進(jìn)量500~1000g/min ； c.將粉碎的亞麻籽、茯苓、燕麥、大豆蛋白或乳清蛋白與其余的維生素和微量元素按比例進(jìn)行復(fù)配，混合均勻； d.微波殺菌處理:微波工作頻率2000~2500MHz，傳送速度0.5~5m/min ； e.無菌灌裝，充氮包裝； f.冷藏備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于是按以下組分及重量份進(jìn)行復(fù)合配比: 亞麻籽35、茯苓11、燕麥18、乳清蛋白或大豆蛋白35、抗壞血酸鈉0.5、氯化鉀0.7、磷酸氫鈣0.1、硫酸鎂0.03、維生素Β6 0.003、煙酰胺0.04、碳酸鈉0.005、維生素E 0.002。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含ω-3多不飽和脂肪酸的早餐營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于是通過以下步驟制備完成: a.去除原料的雜質(zhì)后清洗干凈，烘干原料 a.1亞麻籽烘干溫度為30°C， a.2茯苓采用光照曬干； a.3燕麥烘干溫度為40°C a.4乳清蛋白或大豆蛋白烘干溫度為30°C ； b.將亞麻籽、茯苓、燕麥、乳清蛋白或大豆蛋白分別在粉碎機(jī)內(nèi)采用低溫液氮粉碎， b.1粉碎亞麻籽設(shè)定溫度為5°C，粉碎目數(shù)為90目，液氮進(jìn)量為400mL/min，果柏進(jìn)量為800g/min, b.2粉碎茯苓設(shè)定溫度為-10°C，粉碎目數(shù)為80目，液氮進(jìn)量為500mL/min，果柏進(jìn)量為500g/min, b.3粉碎燕麥設(shè)定溫度為10°C，粉碎目數(shù)為80目，液氮進(jìn)量為500mL/min，果柏進(jìn)量為800g/min, b.4粉碎乳清蛋白或大豆蛋白設(shè)定溫度為0°C，粉碎目數(shù)為120目，液氮進(jìn)量為300mL/min,果柏進(jìn)量為500g/min ； c.將粉碎好的亞麻籽、茯苓、燕麥、大豆蛋白或乳清蛋白與其余的維生素和微量元素按比例進(jìn)行復(fù)配，混合均勻； d .微波殺菌處理:微波工作頻率2000MHz，傳送速度3.5m/min ；e.無菌灌裝，充氮包裝；f.冷藏備用。`
【文檔編號(hào)】A23L1/168GK103719868SQ201310262287
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月27日
【發(fā)明者】林志光, 杜冰, 張嘉怡 申請(qǐng)人:廣州維思貝生物科技有限公司