專(zhuān)利名稱(chēng)：一種野生藍(lán)莓白蘭地酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種以野生藍(lán)莓(拉丁學(xué)名'SemenTrigonellae )為主要原料的白蘭地酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(拉丁學(xué)名We / 別名藍(lán)梅、篤斯越桔等。原產(chǎn)于北美洲與東亞，在我國(guó)主要產(chǎn)于大、小興安嶺林區(qū)，尤其是大興安嶺中部地區(qū)。藍(lán)莓果實(shí)是一種小漿果，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。目前，市售的藍(lán)莓酒雖然品種很多，但是很多沒(méi)有采取適合野生藍(lán)莓的酶類(lèi)，不能有效提取野生藍(lán)莓中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)；其次，現(xiàn)在利用藍(lán)莓釀酒過(guò)程大多采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法，不能達(dá)到釀造酒的品質(zhì)，影響產(chǎn)品口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓白蘭地酒及其制備方法，所述的藍(lán)莓白蘭地酒具有濃郁的酒香，滋味醇厚，酒體豐滿(mǎn)。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種藍(lán)莓白蘭地酒，所述的白蘭地酒的原料包括藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓800-1500·
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300
明膠0.1-0.3 ；
進(jìn)一步的，所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒的制備方法為:所述藍(lán)莓經(jīng)發(fā)酵后得到的發(fā)酵液，再經(jīng)渣蒸餾機(jī)組蒸餾得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存至少I(mǎi)年，得到所述經(jīng)貯存的蒸餾酒。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，所述的白蘭地酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300
明膠0.1-0.3 ；所述制備方法包括以下步驟:
A、選擇所述的藍(lán)莓；
B、破碎處理:將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)；
D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時(shí)間為20-40天；
E、蒸餾處理:按上述配比向所述的發(fā)酵后的果漿中，加入經(jīng)貯存的蒸餾酒以及皮渣，進(jìn)行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白蘭地酒初產(chǎn)品；所述蒸餾處理的溫度為8518攝氏度；時(shí)間為3-8小時(shí)；
F、貯存處理:將所述白蘭地酒·初產(chǎn)品置于橡木桶中進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，濕度為65-75%時(shí)間為2年以上；
G、調(diào)配處理:所述的貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒，并檢測(cè)理化指標(biāo)，達(dá)到要求的為調(diào)配處理后的白蘭地酒初產(chǎn)品；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的白蘭地酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的白蘭地酒；
1、灌裝處理:將所述的白蘭地酒進(jìn)行自動(dòng)流水線(xiàn)灌裝，即得到成品。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果:
1、本發(fā)明選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍(lán)莓為原料，人工精心采收、挑選，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能；
2、本發(fā)明采用國(guó)際先進(jìn)水平的紫銅蒸餾機(jī)組進(jìn)行蒸餾處理，再配合橡木桶的貯藏陳釀，酒質(zhì)清冽甘醇，具有野生藍(lán)莓的果香、陳釀的橡木香,酒香醇和，口感細(xì)膩,余香優(yōu)雅濃郁。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種藍(lán)莓白蘭地酒，所述的白蘭地酒的原料包括藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300
明膠0.1-0.3 ；
所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒的制備方法為:所述藍(lán)莓經(jīng)發(fā)酵后得到的發(fā)酵液，再經(jīng)渣蒸餾機(jī)組蒸餾，控制蒸餾溫度在85-95攝氏度之間，去掉酒頭酒尾，中間45-70度之間酒液即得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存I年以上，得到所述經(jīng)貯存的蒸餾酒。其中所述發(fā)酵過(guò)程中所用的酵母為法國(guó)LAFF0RT公司的Actiflore F33酵母，發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時(shí)間為20-40天。進(jìn)一步的，所述的果膠酶為德國(guó)英聯(lián)酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國(guó)LAFF0RT 公司的 Actiflore F33 酵母。所述藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法包括以下步驟:
A、選擇所述的藍(lán)莓；所述藍(lán)莓為野生藍(lán)莓，要求成熟度好，糖度在10%以上，無(wú)青果無(wú)雜質(zhì)，該藍(lán)莓的產(chǎn)地為大興安嶺地區(qū)；
B、破碎處理:將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，優(yōu)選為50攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)，優(yōu)選為1.5小時(shí)；
D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度，優(yōu)選為20攝氏度；時(shí)間為20-40天，優(yōu)選為30天；
E、蒸餾處理:按上述配比向所述的發(fā)酵后的果漿中，加入經(jīng)貯存的蒸餾酒以及皮渣，進(jìn)行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白蘭地酒初產(chǎn)品；所述蒸餾處理的溫度為8518攝氏度，優(yōu)選為86攝氏度；時(shí)間為3-8小時(shí)，優(yōu)選為6小時(shí)；所述蒸餾處理采用紫銅果渣蒸餾機(jī)組；
所述紫銅果渣蒸餾機(jī)組的生產(chǎn)廠家為山東煙臺(tái)裕昌機(jī)械公司出品的ZH-1000型號(hào)；
F、貯存處理:將所述白蘭地酒初產(chǎn)品置于橡木桶中進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，優(yōu)選為15攝氏度；濕度為65-75%，優(yōu)選為70%;時(shí)間為2年以上；`
G、調(diào)配處理:所述的貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒，并檢測(cè)理化指標(biāo)，達(dá)到要求的為調(diào)配處理后的白蘭地酒初產(chǎn)品；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的白蘭地酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的白蘭地酒；所述的冷凍處理的溫度為-8-10攝氏度，時(shí)間為12-48小時(shí)；所述的過(guò)濾處理采用硅藻土過(guò)濾機(jī)，采用0.2微米微孔過(guò)濾機(jī)；
1、灌裝處理:將所述的白蘭地酒進(jìn)行自動(dòng)流水線(xiàn)灌裝，即得到成品。進(jìn)一步的，所述的皮渣為上述發(fā)酵處理后過(guò)濾出清汁后剩余的部分。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也可以為克；
本實(shí)施例中所述的各個(gè)原料均為食品級(jí)；
在本實(shí)施例中，所述的中的各原料可以在給出的配比范圍內(nèi)靈活組合，在此不--枚舉。為了檢測(cè)所述藍(lán)莓白蘭地酒的品質(zhì)，采用GB11856-2008檢測(cè)理化指標(biāo)。實(shí)施例2
一種藍(lán)莓白蘭地酒及其制備方法的另一實(shí)施例，本實(shí)施例是在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上進(jìn)行的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實(shí)施例1相同，本實(shí)施例中與實(shí)施例1相同的部分，請(qǐng)參照實(shí)施例1中公開(kāi)的內(nèi)容進(jìn)行理解，實(shí)施例1公開(kāi)的內(nèi)容也應(yīng)當(dāng)作為本實(shí)施例的內(nèi)容。所述藍(lán)莓白蘭地酒的原料中含有包括藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:藍(lán)莓800
果膠酶0.2
酵母0.3
皮渣100
經(jīng)貯存的蒸餾酒100
明膠0.1。本實(shí)施例的制備方法參見(jiàn)實(shí) 施例1。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也可以為克。為了檢測(cè)所述藍(lán)莓白蘭地酒的品質(zhì)，采用GBl 1856-2008檢測(cè)理化指標(biāo):酒精度39.4%vol，甲醇 0.01g/100ml，氰化物未檢出，錳 0.05mg/L，鉛 0.06mg/L，銅 0.lmg/L。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓白蘭地酒，其特征在于，所述的白蘭地酒的原料包括藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為 藍(lán)莓800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母O. 2-0. 5 皮渣100-300 經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300 明膠O. 1-0. 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓白蘭地酒，其特征在于，所述的白蘭地酒的原料包括藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為藍(lán)莓800 果膠酶O. 2酵母0.3皮渣100 經(jīng)貯存的蒸餾酒100 明膠0.1。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓白蘭地酒，其特征在于，所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒的制備方法為所述藍(lán)莓經(jīng)發(fā)酵后得到的發(fā)酵液，再經(jīng)渣蒸餾機(jī)組蒸餾得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存至少I(mǎi)年，得到所述經(jīng)貯存的蒸餾酒。
4.一種藍(lán)莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述的白蘭地酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為 藍(lán)莓800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母O. 2-0. 5 皮渣100-300 經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300 明膠O. 1-0. 3 ； 所述制備方法包括以下步驟 A、選擇所述的藍(lán)莓； B、破碎處理將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿； C、酶解處理再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)； D、發(fā)酵處理按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時(shí)間為20-40天； E、蒸餾處理按上述配比向所述的發(fā)酵后的果漿中，加入經(jīng)貯存的蒸餾酒及所述皮渣，進(jìn)行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白蘭地酒初產(chǎn)品；所述蒸餾處理的溫度為85 88攝氏度；時(shí)間為3-8小時(shí)； F、貯存處理將所述白蘭地酒初產(chǎn)品置于橡木桶中進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，濕度為65-75%時(shí)間為2年以上；G、調(diào)配處理所述的貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒，并檢測(cè)理化指標(biāo)，達(dá)到要求的為調(diào)配處理后的白蘭地酒初產(chǎn)品； H、澄清處理按照上述配比向所述的白蘭地酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的白蘭地酒； I、灌裝 處理將所述的白蘭地酒進(jìn)行自動(dòng)流水線(xiàn)灌裝，即得到成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓白蘭地酒及其制備方法。所述的白蘭地酒的原料包括藍(lán)莓、果膠酶、酵母、明膠，其中選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍(lán)莓為原料，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。本發(fā)明采用國(guó)際先進(jìn)水平的紫銅蒸餾機(jī)組進(jìn)行蒸餾處理，再配合橡木桶的貯藏陳釀，酒質(zhì)清冽甘醇，具有野生藍(lán)莓的果香、陳釀的橡木香，酒香醇和，口感細(xì)膩，余香優(yōu)雅濃郁。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103255032SQ201310212158
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月31日
發(fā)明者王濤, 張志民 申請(qǐng)人:大興安嶺依莓飲品有限公司