千張的加工方法

千張的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種千張的加工方法，包括如下步驟：選擇優(yōu)質(zhì)的大豆，去除不良品；常溫下，置于清水中，浸泡10-12小時；用打漿機打漿；用過濾網(wǎng)過濾；煮漿；點鹵；攪勻豆腦，用布漿刮勻；用壓榨機壓榨；扒皮，切絲；裝車烘干；出貨，包裝；其特征在于：必須在煮漿溫度達到100攝氏度時，再開始點鹵，并采用鹵膏點鹵。采用本工藝制作出來的千張口感柔滑，非常符合大眾的品味。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種千張的加工方法。 千張的加工方法

【背景技術(shù)】
[0002] 千張在我國北方又稱豆腐皮，屬于豆制食品的一種。千張的烹飪方法多種，如涼 拌、清炒和煮食。千張的營養(yǎng)價值豐富，其中富含豐富的蛋白質(zhì)，不僅含有人體必需的8種 氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高，也是人們最為喜愛的菜肴之一。
[0003] 然而，在千張的制作過程中，點鹵是個重要的環(huán)節(jié)，若處理不好則很容易影響千張 的口感，現(xiàn)有的點鹵方法多是在溫度為75度時就開始點鹵，且多采用石膏進行點鹵，其制 作出的千張較為生硬，不夠柔滑，無法到達千張中的上品之選，更無法滿足廣大食客挑剔的 口舌需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是：提出一種千張的加工方法，其在點鹵工藝上做出了較大的改進， 能夠生產(chǎn)出口感更好的千張產(chǎn)品，以滿足廣大食客的需求。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
[0006] 一種千張的加工方法，包括如下步驟：
[0007] a、選擇優(yōu)質(zhì)的大豆，去除不良品；
[0008] b、常溫下，置于清水中，浸泡10-12小時；
[0009] c、用打漿機打漿；
[0010] d、用過濾網(wǎng)過濾；
[0011] e、煮漿，當溫度達到100攝氏度后，再進行下一步；
[0012] f、采用鹵膏點鹵；
[0013] g、攪勻豆腦，用布漿刮勻；
[0014] h、用壓榨機壓榨；
[0015] i、扒皮，切絲；
[0016] j、裝車烘干4-5小時；
[0017] k、出貨，包裝。
[0018] 進一步，所述過濾網(wǎng)采用80目。
[0019] 進一步，所述烘干的溫度設(shè)定在75攝氏度。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：采用本工藝制作出來的千張口感柔滑，非常符合大眾的品 味。

【具體實施方式】
[0021] 實施例1 :千張的加工方法，包括如下步驟：
[0022] 選擇優(yōu)質(zhì)的大豆，去除不良品；
【權(quán)利要求】
1. 一種千張的加工方法，包括如下步驟：選擇優(yōu)質(zhì)的大豆，去除不良品；常溫下，置于 清水中，浸泡10-12小時；用打漿機打漿；用過濾網(wǎng)過濾；煮漿；點鹵；攪勻豆腦，用布漿刮 勻；用壓榨機壓榨；扒皮，切絲；裝車烘干；出貨，包裝；其特征在于：必須在煮漿溫度達到 100攝氏度時，再開始點鹵，并采用鹵膏點鹵。
2. 如權(quán)利要求1所述的千張的加工方法，其特征在于：所述過濾網(wǎng)采用80目。
3. 如權(quán)利要求1所述的千張的加工方法，其特征在于：所述烘干的溫度設(shè)定在75攝氏 度，烘干4-5小時。
【文檔編號】A23C20/02GK104106635SQ201310138775
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年4月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月19日
【發(fā)明者】周立松 申請人:沭陽縣萬達脫水食品有限公司