專利名稱：一種果醋型原花青素飲料及其制作方法
一種果醋型原花青素飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種食品飲料領(lǐng)域，尤其設(shè)計(jì)一種原花青素飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，原花青素和白藜蘆醇應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，常應(yīng)用于保健食品、化妝品、藥品當(dāng)中，而由于原花青素成份的顯色特性(在酸性環(huán)境下呈紅色，在堿性環(huán)境下呈藍(lán)色，在中性環(huán)境下呈紫色)，也應(yīng)用于飲料領(lǐng)域，省去飲料的人工色素。目前，原花青素飲料均將原花青素提取物以食品工業(yè)添加劑形式加入。色澤口感都不理想，且不穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種更安全、更天然、更穩(wěn)定、色澤口感更佳的果醋型原花青素飲料。根據(jù)上述需解決的技術(shù)問題，設(shè)計(jì)了一種果醋型原花青素飲料，其包括(Wt% ):20-30%的原花青素浸提醋液、3-10%的果葡萄糖漿、15-50%果汁、0.5_1%其他添加劑、以及20-50%的純凈水；所述果醋型原花青素飲料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范圍為35-50暈克/100暈升。作為本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，其他添加劑包括白黎蘆醇和/或抗氧護(hù)色劑Na-Vp。作為本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述果汁包括蘋果汁、桑葚汁、黑加侖原汁、樹莓汁、黑莓汁、藍(lán)莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一種或幾種混合物。
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本發(fā)明還提供了一種果醋型原花青素飲料的制作方法，其包括以下步驟:I)、將黑糯米發(fā)酵制醋，經(jīng)蒸餾處理得到澄清透明的食醋液，備用；當(dāng)然，本發(fā)明還可用各種果醋或其他雜糧發(fā)酵醋代替黑糯米發(fā)酵制得的醋。2)、將富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后濾渣，得到原花青素浸提醋液，再通過澄清酶作澄清過濾處理；所述富含原花青素的天然物包括黑豆、黑米、富硒黑皮花生，洛神花、紫薯、黑果枸杞、紫洋蔥皮、紫土豆、桑葚干果和黑果枸杞中的一種或幾種混合物；3)、按照比例，將原花青素浸提醋液、果葡萄糖漿、果汁、和其他添加劑調(diào)配、混合均勻、均質(zhì)攪拌，得成品。本發(fā)明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的顯色特性。以簡單直接的天然方法，并結(jié)合果醋飲料生產(chǎn)方法，一步到位生產(chǎn)出富含天然原花青素成份的果醋飲料，不但口感佳、色澤誘人，且富含多種營養(yǎng)保健成份。
具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。本發(fā)明果醋型原花青素飲料中的原花青素成份是直接通過食醋液浸提得到，以此浸提醋液直接配制飲料。因而，本發(fā)明果醋型原花青素飲料更安全、更天然、更穩(wěn)定、色澤口感更佳。本發(fā)明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的顯色特性。以簡單直接的天然方法，并結(jié)合果醋飲料生產(chǎn)方法，一步到位生產(chǎn)出富含天然原花青素成份的果醋飲料，不但口感佳、色澤誘人，且富含多種營養(yǎng)保健成份。本發(fā)明果醋型原花青素飲料包括20-30%的原花青素浸提醋液、3-10%的果葡萄糖漿、15-50%果汁、0.5-1%其他添加劑、以及20-50%的純凈水。所述果醋型原花青素飲料中的原花青素的含量(暈克/暈升)的范圍為35-50暈克/100暈升。制作本發(fā)明果醋型原花青素飲料的工藝包括:將黑糯米發(fā)酵制醋，經(jīng)蒸餾處理得到澄清透明的食醋液，備用；將富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后濾渣，得到原花青素浸提醋液，再通過澄清酶作澄清過濾處理，澄清酶用量為按液體重量每噸加100克，此處，澄清酶主要作用為分解原花青素浸提醋液的蛋白質(zhì)，防止產(chǎn)生混濁和沉淀。按照比例，將原花青素浸提醋液、果葡萄糖漿、果汁、和其他添加劑調(diào)配、混合均勻、均質(zhì)攪拌，得果醋型原花青素飲料。根據(jù)不同的口味選擇，果汁包括蘋果汁、桑葚汁、黑加侖原汁、樹莓汁、黑莓汁、藍(lán)莓汁、石槽汁、葡萄汁和草莓原汁中的一種或不同種的混合物。下面列舉不同口味的果醋型原花青素飲料制作配方詳細(xì)說明。實(shí)施例1以1000斤成品汁為例(蘋果醋型)主配料:濃縮蘋果汁150斤，果果葡萄糖漿37斤，AK糖90克，黑糯米發(fā)酵原汁醋4斤，蘋果酸2.5斤，檸檬酸4斤，水溶性虎杖提取物(即白藜蘆醇)100克，抗氧護(hù)色劑Na-Vpl斤，乙基麥芽酚5克，其余為純凈水；原花青素浸提醋液用料:黑糯米釀造`得食醋(經(jīng)蒸餾處理)250斤，富硒黑皮花生2斤、黑果枸杞100克、洛神花50克、桑葚干果50克、黑米50斤和黑豆2斤一起浸泡于食醋3-7天，濾渣。以上配方可得到色澤呈鮮艷寶石紅、口感類似于蘋果醋飲料，而富含天然營養(yǎng)成份的飲品。經(jīng)實(shí)際檢測(cè)，原花青素含量大約為35毫克N2 /100毫升，白藜蘆醇為2毫克/100暈升。實(shí)施例2以1000斤成品汁(桑葚原汁型)主配料:桑葚原汁300斤，濃縮蘋果汁100斤，AK糖90克，果果葡萄糖漿36斤，黑糯米發(fā)醇原汁醋4斤,蘋果酸2.5斤,朽1檬酸5斤,抗氧護(hù)色劑Na-Vp500克,水溶性虎杖提取物100克，乙基麥芽酚5克，其余為純凈水。原花青素浸提醋液用料:黑糯米釀造食醋(經(jīng)蒸餾處理)250斤，富硒黑皮花生2斤，黑豆2斤，黑果枸杞100克，洛神花50克，黑米33斤；以上配方可得到呈紅酒色澤、口感類似于桑葚果汁，而富含天然營養(yǎng)成份的飲品，經(jīng)實(shí)際檢測(cè)，原花青素含量大約為35毫克100毫升，白藜蘆醇為2毫克/100毫升。實(shí)施例3以1000斤成品汁(草莓原汁型)主配料:草莓原汁300斤，濃縮蘋果汁100斤，AK糖90克，果果葡萄糖漿36斤，黑糯米釀造原汁醋4斤,蘋果酸2.5斤,朽1檬酸5斤,抗氧護(hù)色劑Na-Vp500克,水溶性虎杖提取物100克，乙基麥芽酚5克，其余為純凈水。原花青素浸提醋液用料:黑糯米釀造食醋(經(jīng)蒸餾處理)250斤，紫薯50斤，富硒黑皮花生2斤，黑豆2斤，黑果枸杞100克，洛神花50克，桑葚干果50克。以上配方可得到色澤呈草莓汁原色，口感呈草莓果汁味道，富含天然營養(yǎng)成份的飲品，原花青素含量約為35毫克/100毫升，白藜蘆醇為2毫克/100毫升。實(shí)施例4以1000斤成品汁(黑加侖原汁型)主配料:黑加侖原汁300斤，濃縮蘋果汁100斤，AK糖90克，果果葡萄糖漿36斤，黑糯米釀造原汁醋4斤，蘋果酸2.5斤，檸檬酸5斤，抗氧護(hù)色劑Na-Vp500克，乙基麥芽酚5克，水溶性虎杖提取物(白藜蘆醇)100克，其余為純凈水。原花青素浸提醋液用料:黑糯米釀造醋(蒸餾處理)250斤，紫土豆40斤，黑皮花生2斤，黑豆2斤，黑果 枸杞100克，洛神花50克，桑葚干果50克。以上配方可得到色澤呈紫紅色、口感呈黑加侖果汁味道、富含天然營養(yǎng)成份的飲品，原花青素以及白藜蘆醇含量基本一樣。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式，在此應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出改進(jìn)，但這些均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種果醋型原花青素飲料，其特征在于，所述果醋型原花青素飲料包括(Wt%):20-30%的原花青素浸提醋液、3-10%的果葡萄糖漿、15-50%果汁、0.5_1%其他添加劑、以及20-50%的純凈水； 所述果醋型原花青素飲料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范圍為35-50毫克/100暈升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果醋型原花青素飲料，其特征在于，其他添加劑包括白黎蘆醇和/或抗氧護(hù)色劑Na-Vp。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果醋型原花青素飲料，其特征在于，所述果汁包括蘋果汁、桑葚汁、黑加侖原汁、樹莓汁、黑莓汁、藍(lán)莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一種或幾種混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述果醋型原花青素飲料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、將黑糯米發(fā)酵制醋，經(jīng)蒸餾處理得到澄清透明的食醋液，備用； 2)、將富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后濾渣，得到原花青素浸提醋液，再通過澄清酶作澄清過濾處理；所述富含原花青素的天然物包括黑豆、黑米、富硒黑皮花生，洛神花、紫薯、黑果枸杞、紫洋蔥皮、紫土豆、桑葚干果中的一種或幾種混合物； 3)、按照比例，將原花青素浸提醋液、果葡萄糖漿、果汁、和其他添加劑調(diào)配、混合均勻、均質(zhì)攪拌，得 成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種果醋型原花青素飲料，其20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖漿、15-50％果汁、0.5-1％其他添加劑、以及20-50％的純凈水。所述果醋型原花青素飲料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范圍為35-50毫克/100毫升。本發(fā)明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的顯色特性。以簡單直接的天然方法，并結(jié)合果醋飲料生產(chǎn)方法，一步到位生產(chǎn)出富含天然原花青素成份的果醋飲料，不但口感佳、色澤誘人，且富含多種營養(yǎng)保健成份。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103230053SQ20131013369
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月13日 公開號(hào)201310133695.發(fā)明者林廣章 申請(qǐng)人:林廣章