專利名稱：一種蝠蛾幼蟲的凍干方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品干燥技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蝠蛾幼蟲的真空冷凍干燥方法。
背景技術(shù)：
蝠蛾屬(Thitarodes)幼蟲是冬蟲夏草的寄主，含有豐富的營養(yǎng)成分，是冬蟲夏草生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，在產(chǎn)地有“一蟲抵五草”之說，冬蟲夏草產(chǎn)地藏民將蝠蛾幼蟲稱為“活蟲草”，在野外采集冬蟲夏草時偶爾得之，將其作為珍寶奉獻(xiàn)給長輩。蝠蛾幼蟲可作為一種高級營養(yǎng)品。通過干燥加工可使其方便攜帶。但現(xiàn)有技術(shù)為普通加熱干燥，蟲體在干燥過程中形體縮小，顏色變?yōu)楹贮S色，外觀質(zhì)量較差，而且加熱干燥容易使其含有的營養(yǎng)成分變質(zhì)，現(xiàn)有干燥方法不利于對這一珍貴昆蟲資源的開發(fā)利用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，采用真空冷凍對蝠蛾幼蟲進(jìn)行干燥加工，使蝠蛾幼蟲干燥后不變形、不變色，使其含有的營養(yǎng)成分在加工過程中不變性，從而提高蝠蛾幼蟲干燥產(chǎn)品的形象和美譽(yù)度，為開拓市場奠定良好基礎(chǔ)。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案予以實現(xiàn):一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，包括如下步驟:( I)預(yù)凍將蝠蛾3 6齡幼蟲、預(yù)蛹等蟲態(tài)用清水清洗后，置于冰柜內(nèi)冷凍，冷凍溫度-10°c -25°c，冷凍時間不低于7小時。(2)升華干燥將經(jīng)過預(yù)凍的蝠蛾幼蟲按IOOOg 2000g濕重/m2凍干面積的量放在凍干機(jī)配備的物料盤上，并使蝠蛾幼蟲均勻分布于物料盤中，開機(jī)干燥，保持冷阱溫度-40 -70°C、真空度l_200Pa、物料溫度-20 _25°C，蟲體已均勻變?yōu)榈S色，無任何水印時，表明蟲體已干燥，停止升華干燥過程。(3)解析干燥將完成升華干燥的蝠蛾幼蟲，繼續(xù)在凍干機(jī)中干燥，物料溫度40 45°C、冷阱溫度-50 _70°C、真空度15Pa以下，干燥4 6小時，得到含水量低于3%的干燥蝠蛾幼蟲。作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案:步驟(2)所述升華干燥，當(dāng)保持冷阱溫度-50 -70°C、真空度15Pa以下、物料溫度-20 -21°C時，蝠蛾幼蟲可在24小時內(nèi)完成升華干燥。本發(fā)明采用真空冷凍干燥的方法干燥蝠蛾幼蟲，獲得了形態(tài)栩栩如生的干燥蝠蛾幼蟲，克服了現(xiàn)有干燥技術(shù)蟲體干癟、顏色變黑的缺點，提升了蝠蛾幼蟲干燥產(chǎn)品的商品形象和價值，具有良好的市場開發(fā)前景。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。1、預(yù)凍將蝠蛾3 6齡幼蟲、預(yù)蛹等蟲態(tài)用清水充分清洗后，以50 200條蝠蛾幼蟲為I組,立即放置于長30cm、寬20cm，深1.5 3cm的方形不銹鋼托盤中，迅速攤平后，立即置于冰柜內(nèi)冷凍，冷凍溫度-10 -20°C，冷凍時間不低于7小時。2、升華干燥開啟制冷機(jī)，預(yù)先運(yùn)行數(shù)分鐘，使冷阱溫度降到_50°C以下。將經(jīng)過預(yù)凍的蝠蛾幼蟲迅速放在凍干機(jī)配備的物料盤上，按IOOOg 2000g濕重/m2凍干面積的量在物料盤中填裝蝠蛾幼蟲，并使蝠蛾幼蟲均勻分布于物料盤中。物料盤中蝠蛾幼蟲填裝完畢后，罩上真空罩，開啟真空泵，看到儀表盤上真空度迅速下降表明系統(tǒng)密封正常，可持續(xù)開機(jī)干燥，否則需要檢查各連接部件的氣密性，直至達(dá)到正常的密封效果。冷阱溫度-40 -70°C、真空度I 200Pa、干燥過程通過加熱物料盤，使物料溫度保持在-20 _25°C。當(dāng)冷阱溫度-50 _70°C、真空度15Pa以下時、物料溫度_20 -21 °C時，蝠蛾幼蟲可在24小時內(nèi)完成升華干燥。從真空罩外觀察，蟲體已均勻變?yōu)榈S色，無任何水印時，表明蟲體已干燥，停止干燥過程，蟲體在常溫、常壓下不變形。如果有干燥不完全的，在常溫下放置數(shù)分鐘，蟲體會癟塌。3、解析干燥經(jīng)升華干燥的蝠蛾幼蟲還含有結(jié)合水，這時蝠蛾幼蟲的含水量在9 12%之間，還需要進(jìn)行解析干燥。具體方法是，將完成升華干燥的蝠蛾幼蟲，繼續(xù)在凍干機(jī)中干燥，物料溫度升至40 45°C，冷阱溫度-50 _70°C、真空度15Pa以下，干燥時間4 6小時。經(jīng)過解析干燥后即可獲得不變形、不變色、營養(yǎng)成分與新鮮蝠蛾幼蟲一致、含水量低于3%的干燥蝠蛾幼蟲。4、考察蝠蛾幼蟲在升華干燥階段需要的加熱溫度4.1蝠蛾幼蟲共晶點溫度的推測在控溫精度0.1°C的人工氣候箱內(nèi)冷凍白馬蝠蛾Thitarodes baimaensis、人支蝠蛾T.renzhiensis、云南幅蛾T.yunnanensis5_6齡幼蟲各100條,置于IOcmX 5cm的塑料自封袋內(nèi)，從初始溫度_2°C開始，每過2小時下降0.5°C，結(jié)果下降到_19°C時云南蝠蛾幼蟲開始凍結(jié)，下降到_21°C時白馬蝠蛾、人支蝠蛾開始凍結(jié)。因此可推測云南蝠蛾5-6齡幼蟲的共晶點溫度接近_19°C，白馬蝠蛾、人支蝠蛾的共晶點溫度接近_21°C。4.2測試5-6齡蝠蛾幼蟲在升華干燥階段適宜的加熱溫度。供試蟲種白馬蝠蛾、云南蝠蛾，白馬蝠蛾測試溫度分別為-21.5°C、-21 °C、-20.5°C、-20°C，云南蝠蛾為-19.5°C、-19°C、-18.5°C、-18°C。預(yù)凍方法同本發(fā)明技術(shù)方案步驟1，用2TF-FD-27型凍干機(jī)干燥，升華干燥階段冷阱溫度-63 -70°C，真空度IPa，蝠蛾幼蟲在物料盤中的填裝量1500g/m2，凍干結(jié)果見下表。表I蝠蛾幼蟲在升華干燥時不同物料溫度的干燥結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，其特征在于，包括如下步驟: (O預(yù)凍 將蝠蛾3 6齡幼蟲或預(yù)蛹用清水清洗后,置于冰柜內(nèi)冷凍,冷凍溫度-10 -25°c,冷凍時間不低于7小時； (2)升華干燥 將經(jīng)過預(yù)凍的蝠蛾幼蟲按1000 2000g濕重/m2凍干面積的量放在凍干機(jī)配備的物料盤上，并使蝠蛾幼蟲均勻分布于物料盤中，開機(jī)干燥，保持冷阱溫度-40 _70°C、真空度l-200Pa、物料溫度-20 _25°C，蟲體已均勻變?yōu)榈S色，無任何水印時，表明蟲體已干燥，停止升華干燥過程； (3)解析干燥 將完成升華干燥的蝠蛾幼蟲，繼續(xù)在凍干機(jī)中干燥，物料溫度4 O 4 5 °C、冷阱溫度-50 -70°C、真空度15 Pa以下，干燥4 6小時，得到含水量低于3%的干燥蝠蛾幼蟲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，其特征在于，步驟(2)所述升華干燥，當(dāng)保持冷阱溫度-50 -70°C、真空度15 Pa以下、物料溫度_20 -21 °C時，蝠蛾幼蟲在24小時內(nèi)完成升華干燥。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，包括預(yù)凍、升華干燥和解析干燥步驟，本發(fā)明采用真空冷凍干燥的方法，對蝠蛾幼蟲進(jìn)行干燥加工，使蝠蛾幼蟲干燥后不變形、不變色，使其含有的營養(yǎng)成分在加工過程中不變性，獲得了形態(tài)栩栩如生的干燥蝠蛾幼蟲，克服了現(xiàn)有干燥技術(shù)蟲體干癟、顏色變黑的缺點，提升了蝠蛾幼蟲干燥產(chǎn)品的商品形象和價值，具有良好的市場開發(fā)前景。
文檔編號A23L3/44GK103169134SQ20131013366
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月17日
發(fā)明者張燦明, 楊大榮, 阿金, 李遺鴻 申請人:香格里拉縣宜康寶生物科技有限公司