專利名稱：一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種掛面，尤其涉及一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法。
背景技術：
隨著我國經濟的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏、膳食結構、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優(yōu)質化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎，但目前市場上掛面大都營養(yǎng)單調，不能滿足消費者對掛面營養(yǎng)更高層次的追求，因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。
發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，利用食物中營養(yǎng)素之間的互補作用，向掛面中添加人參菜泥、雞骨泥等配料，不僅增加了掛面的花色品種，而且提高了掛面的營養(yǎng)保健價值。本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面 ，其各原料的重量份配比為:小麥粉100-120、小米粉20-25、苦瓜籽粉15-20、雞胸骨5-10、人參菜10-15、黑豆皮3-5、枸杞葉2-3、燈心草
2-4、淡竹葉2-3、浮小麥1-3、甘草2-3、食鹽2-3、純堿0.3-0.4、焦磷酸鈉0.2-0.3、灰樹花多糖0.2-0.3、氯化鈣適量、水適量。一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取黑豆皮、枸杞葉、燈心草、淡竹葉、浮小麥和甘草，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-5倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去l-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將人參菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的人參菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的人參菜泥；
(4)將上述制得的雞骨泥和人參菜泥混合，再加入灰樹花多糖，攪拌均勻，即得人參菜雞骨泥；
(5 )將小麥粉、小米粉、苦瓜籽粉、人參菜雞骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量25-30%的步驟(I)制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為25-30°C ；
(6)將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機轉速為5-10r/min ；
(7)熟化后的面團經過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的面條；
(8)將面條置于溫度為50-60°C，相對濕度為55-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-15% ；
(9)將干燥好的干面條下架，切割成18-25cm的掛面，再按需計量包裝，經檢驗合格后即為成品。雞骨營養(yǎng)豐富，除含大量的鈣質外，還含有人腦不可缺少的磷脂質、磷蛋白，能滋潤皮膚，補充精血，防止衰老的軟骨素、骨膠原和能促進肝臟功能的蛋氨酸及維生素A。人參菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養(yǎng)物質，人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽等癥，具有消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。本發(fā)明將雞胸骨經過中草藥煎煮處理后可以提高雞骨泥的營養(yǎng)保健價值，將過濾后的中草藥濾液用于和面，同樣也可以提高掛面的營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明對人參菜進行了護色處理，克服了傳統(tǒng)產品由于添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點。本發(fā)明將雞胸骨、人參菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價值和增加掛面的花色品種，適用于各類人群食用，安全無毒害，具有 巨大的市場經濟效益和開發(fā)應用前景。
具體實施例方式一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份(公斤)配比為:小麥粉110、小米粉22、苦瓜籽粉18、雞胸骨10、人參菜12、黑豆皮4、枸杞葉3、燈心草3、淡竹葉2、浮小麥2、甘草3、食鹽2.5、純堿0.3、焦磷酸鈉0.3、灰樹花多糖0.25、氯化鈣適量、水適量。一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取黑豆皮、枸杞葉、燈心草、淡竹葉、浮小麥和甘草，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，力口入相當于中草藥顆?？傊亓?倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1MPa條件下微沸煎煮25分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去Imm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將人參菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.6%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的人參菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的人參菜泥；
(4)將上述制得的雞骨泥和人參菜泥混合，再加入灰樹花多糖，攪拌均勻，即得人參菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、小米粉、苦瓜籽粉、人參菜雞骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，力口入相當于小麥粉重量27%的步驟(I)制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10分鐘，和面溫度為30°C ；
(6)將上述面團坯料通過熟化機熟化10分鐘，熟化溫度為25°C，熟化機轉速為IOr/min ；
(7)熟化后的面團經過多次輥壓后制成厚度為1.2mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的面條；
(8)將面條置于溫度為55°C，相對濕度為55%的烘房中，干燥至面條含水量為13%；
(9 )將干燥好的干面條下架， 切割成24cm的掛面，再按需計量包裝，經檢驗合格后即為成品。
權利要求
1.一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其特征在于，其各原料的重量份配比為:小麥粉100-120、小米粉20-25、苦瓜籽粉15-20、雞胸骨5-10、人參菜10-15、黑豆皮3-5、枸杞葉2-3、燈心草2-4、淡竹葉2-3、浮小麥1-3、甘草2-3、食鹽2_3、純堿0.3-0.4、焦磷酸鈉0.2-0.3、灰樹花多糖0.2-0.3、氯化鈣適量、水適量。
2.—種如權利要求1所述的人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按配方稱取黑豆皮、枸杞葉、燈心草、淡竹葉、浮小麥和甘草，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-5倍的水，煮沸后，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用； (2)將上述煎煮后的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去l_3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水； (3)將人參菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的人參菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的人參菜泥； (4)將上述制得的雞骨泥和人參菜泥混合，再加入灰樹花多糖，攪拌均勻，即得人參菜雞骨泥； (5 )將小麥粉、小米粉、苦瓜籽粉、人參菜雞骨泥、食鹽、純堿、焦磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量25-30%的步驟(I)制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為25-30°C ；` (6)將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機轉速為5-10r/min ； (7)熟化后的面團經過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的面條； (8)將面條置于溫度為50-60°C，相對濕度為55-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-15% ； (9)將干燥好的干面條下架，切割成18-25cm的掛面，再按需計量包裝，經檢驗合格后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人參菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，其各原料的重量份配比為小麥粉100-120、小米粉20-25、苦瓜籽粉15-20、雞胸骨5-10、人參菜10-15、黑豆皮3-5、枸杞葉2-3、燈心草2-4、淡竹葉2-3、浮小麥1-3、甘草2-3、食鹽2-3、純堿0.3-0.4、焦磷酸鈉0.2-0.3、灰樹花多糖0.2-0.3、氯化鈣適量、水適量。本發(fā)明將雞胸骨、人參菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價值和增加掛面的花色品種。
文檔編號A23L1/16GK103222589SQ20131010756
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月30日 優(yōu)先權日2013年3月30日
發(fā)明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團有限公司