專利名稱：一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種掛面，尤其涉及一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著我國經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優(yōu)質(zhì)化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎，但目前市場上掛面大都營養(yǎng)單調(diào)，不能滿足消費(fèi)者對掛面營養(yǎng)更高層次的追求，因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，利用食物中營養(yǎng)素之間的互補(bǔ)作用，向掛面中添加山露菜 泥、雞骨泥等配料，不僅增加了掛面的花色品種，而且提高了掛面的營養(yǎng)保健價(jià)值。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份配比為:小麥粉105-110、糙米粉20-25、葡萄籽粉10-15、雞腿骨5-10、山露菜10-15、南瓜藤3_4、地骨皮2_3、丹參2_3、糯稻根1-3、決明子2-3、白蘧1-2、食鹽2-3、純堿0.3-0.4、焦磷酸鈉0.2-0.3、黃芪多糖
0.3-0.4、氯化I丐適量、水適量。一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取南瓜藤、地骨皮、丹參、糯稻根、決明子和白蘧，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于中草藥顆?？傊亓?-5倍的水，煮沸后，加入雞腿骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-30分鐘，取出雞腿骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮后的雞腿骨打碎，投入粉碎機(jī)中粉碎至成去l_2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細(xì)膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時(shí)需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將山露菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的山露菜切碎，用攪拌機(jī)攪拌成細(xì)滑的山露菜泥；
(4)將上述制得的雞骨泥和山露菜泥混合，再加入黃芪多糖，攪拌均勻，即得山露菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜雞骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當(dāng)于小麥粉重量20-25%的步驟(I)制得的濾液進(jìn)行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團(tuán)坯料，且手握可成團(tuán)，輕輕揉搓又為松散小顆粒結(jié)構(gòu)，和面時(shí)間為10-15分鐘，和面溫度為25-30°C ；
(6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min ；
(7)熟化后的面團(tuán)經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機(jī)切成粗細(xì)均勻且寬度適當(dāng)?shù)拿鏃l；
(8)將面條置于溫度為50-60°C，相對濕度為50-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-14% ；
(9)將干燥好的干面條下架，切割成20-25cm的掛面，再按需計(jì)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。雞骨營養(yǎng)豐富，除含大量的鈣質(zhì)外，還含有人腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白，能滋潤皮膚，補(bǔ)充精血，防止衰老的軟骨素、骨膠原和能促進(jìn)肝臟功能的蛋氨酸及維生素A。山露菜鮮葉柄中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鎂等成分，山露菜所含的百里香酚甲醚具有較強(qiáng)的殺菌作用，且毒性低，對口腔、咽喉的消毒殺菌效果好，還能促進(jìn)氣管纖毛的運(yùn)動，有利于氣管黏液的分泌，易起祛痰作用。
本發(fā)明將雞腿骨經(jīng)過中草藥煎煮處理后可以提高雞骨泥的營養(yǎng)保健價(jià)值，將過濾后的中草藥濾液用于和面，同樣也可以提高掛面的營養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明對山露菜進(jìn)行了護(hù)色處理，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色，只能現(xiàn)用，不能久儲的缺點(diǎn)。本發(fā)明將雞腿骨、山露菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實(shí)現(xiàn)從日常膳食中強(qiáng)化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價(jià)值和增加掛面的花色品種，適用于各類人群食用，安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其各原料的重量份(公斤)配比為:小麥粉108、糙米粉24、葡萄籽粉12、雞腿骨8、山露菜10、南瓜藤3、地骨皮3、丹參2、糯稻根2、決明子
3、白蘧1、食鹽2.5、純堿0.3、焦磷酸鈉0.3、黃芪多糖0.3、氯化鈣適量、水適量。一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取南瓜藤、地骨皮、丹參、糯稻根、決明子和白蘧，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于中草藥顆?？傊亓?倍的水，煮沸后，加入雞腿骨，在壓力為0.2MPa條件下微沸煎煮30分鐘，取出雞腿骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮后的雞腿骨打碎，投入粉碎機(jī)中粉碎至成去2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細(xì)膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時(shí)需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將山露菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.6%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂燙，不停攪拌3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的山露菜切碎，用攪拌機(jī)攪拌成細(xì)滑的山露菜泥；
(4)將上述制得的雞骨泥和山露菜泥混合，再加入黃芪多糖，攪拌均勻，即得山露菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜雞骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當(dāng)于小麥粉重量24%的步驟(I)制得的濾液進(jìn)行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團(tuán)坯料，且手握可成團(tuán)，輕輕揉搓又為松散小顆粒結(jié)構(gòu)，和面時(shí)間為12分鐘，和面溫度為28°C ；(6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化15分鐘，熟化溫度為20°C，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8r/
min ；
(7)熟化后的面團(tuán)經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.4mm的薄片，再用切條機(jī)切成粗細(xì)均勻且寬度適當(dāng)?shù)拿鏃l；
(8)將面條置于溫度為55°C，相對濕度為60%的烘房中，干燥至面條含水量為13%；
(9)將干燥好的干面條下架，切割成20cm的掛面，再按需計(jì)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為
成品。 ·
權(quán)利要求
1.一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面，其特征在于，其各原料的重量份配比為:小麥粉105-110、糙米粉20-25、葡萄籽粉10-15、雞腿骨5_10、山露菜10-15、南瓜藤3_4、地骨皮2-3、丹參2-3、糯稻根1-3、決明子2-3、白蘧1-2、食鹽2-3、純喊0.3-0.4、焦憐酸鈉0.2-0.3、黃芪多糖0.3-0.4、氯化鈣適量、水適量。
2.—種如權(quán)利要求1所述的山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按配方稱取南瓜藤、地骨皮、丹參、糯稻根、決明子和白蘧，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于中草藥顆粒總重量3-5倍的水，煮沸后，加入雞腿骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮25-30分鐘，取出雞腿骨，過濾去渣，收集濾液待用； (2)將上述煎煮后的雞腿骨打碎，投入粉碎機(jī)中粉碎至成去l_2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細(xì)膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時(shí)需加入與骨塊等重量的冰水； (3)將山露菜洗凈后放入恒溫100°C，濃度為0.5-0.8%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的山露菜切碎，用攪拌機(jī)攪拌成細(xì)滑的山露菜泥； (4)將上述制得的雞骨泥和山露菜泥混合，再加入黃芪多糖，攪拌均勻，即得山露菜雞骨泥； (5)將小麥粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜雞骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當(dāng)于小麥粉重量20-25%的步驟(I)制得的濾液進(jìn)行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團(tuán)坯料，且手 握可成團(tuán)，輕輕揉搓又為松散小顆粒結(jié)構(gòu)，和面時(shí)間為10-15分鐘，和面溫度為25-30°C ； (6)將上述面團(tuán)坯料通過熟化機(jī)熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min ； (7)熟化后的面團(tuán)經(jīng)過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機(jī)切成粗細(xì)均勻且寬度適當(dāng)?shù)拿鏃l； (8)將面條置于溫度為50-60°C，相對濕度為50-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-14% ； (9)將干燥好的干面條下架，切割成20-25cm的掛面，再按需計(jì)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山露菜雞骨泥營養(yǎng)掛面及其制備方法，其各原料的重量份配比為小麥粉105-110、糙米粉20-25、葡萄籽粉10-15、雞腿骨5-10、山露菜10-15、南瓜藤3-4、地骨皮2-3、丹參2-3、糯稻根1-3、決明子2-3、白蔻1-2、食鹽2-3、純堿0.3-0.4、焦磷酸鈉0.2-0.3、黃芪多糖0.3-0.4、氯化鈣適量、水適量。本發(fā)明將雞腿骨、山露菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養(yǎng)豐富協(xié)調(diào)、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實(shí)現(xiàn)從日常膳食中強(qiáng)化鈣，另一方面可以提高掛面的營養(yǎng)價(jià)值和增加掛面的花色品種。
文檔編號A23L1/30GK103229943SQ20131010752
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月30日
發(fā)明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團(tuán)有限公司