一種無鉛皮蛋腌制劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無鉛皮蛋腌制劑，具體的說，是采用硫酸鋅、二價錳鹽作為皮蛋腌制劑中的重金屬離子，配以氫氧化鈉、氧化鈣、食鹽、茶葉末，提供了一種新的、可替代現(xiàn)有技術(shù)方案的腌制劑，在避免加入有毒害的鉛鹽和國內(nèi)民眾普遍并不缺乏的銅鹽的基礎(chǔ)上，達到了較好的腌制效果。
【專利說明】[0001] -種無鉛皮蛋腌制劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明涉及蛋制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種無鉛皮蛋腌制劑。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜 愛，在國際市場上也享有的盛名。傳統(tǒng)的皮蛋腌制工藝中使用了黃丹粉，因其含有氧化鉛， 對人體毒性較強而逐漸被淘汰。目前常用含有銅鹽、鋅鹽或銅鋅混合鹽的腌制劑加工皮蛋， 其中銅鋅混合鹽制備的腌制劑效果較好，但終產(chǎn)品中含有較多量的銅鹽；鋅鹽制備的腌制 劑生產(chǎn)的皮蛋中不含銅，對中國消費者的健康更加有利。但Zn 2+在控制堿液滲透的效果不 很理想，須嚴格控制出缸時間，否則易爛頭，即使不爛頭，其產(chǎn)品中也常常因為含有過量堿 而導致口感辛辣。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：現(xiàn)有的皮蛋腌制劑均存在各種缺陷，不夠理想。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是： 一種無鉛皮蛋腌制劑，其特征在于由以下重量份的原料制成： 茶葉粉末 5-8份 氫氧化鈉 4-6份 氯化鈉 2-3份 氧化鈣 0. 4-0. 6份 硫酸鋅 0. 2-0. 3份 二價錳鹽 0. 04-0. 06份， 所述的二價錳鹽為無水硫酸亞錳、一水合硫酸亞錳或二氯化錳。
[0008] 所述的茶葉粉末可以來源于市場上常見的各種茶葉，如綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍 茶、磚茶等等。
[0009] 鋅鹽制備的腌制劑容易爛頭的主要原因在于ZnS04在腌制的后期控制堿液滲透的 效果不很理想，導致過多堿液滲入蛋體內(nèi)部。發(fā)明人通過反復的試驗，發(fā)現(xiàn)特定濃度的二價 錳鹽能夠彌補鋅鹽的缺陷，兩者搭配能夠起到較好的效果；同時錳也是人體必需的微量元 素，加入腌制劑后使最終產(chǎn)品也攜帶錳，對人體也有一定的好處。
[0010] 在本發(fā)明的另一方面，還提供了一種如上所述的無鉛皮蛋腌制劑在腌制皮蛋中的 運用。
[〇〇11] 本發(fā)明的有益效果是：提供了一種可替代現(xiàn)有技術(shù)方案的腌制劑，在避免加入有
【權(quán)利要求】
1. 一種無鉛皮蛋腌制劑，其特征在于由以下重量份的原料制成： 茶葉粉末 5-8份 氫氧化鈉 4-6份 氯化鈉 2-3份 氧化鈣 0. 4-0. 6份 硫酸鋅 0. 2-0. 3份 二價錳鹽 0. 04-0. 06份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種無鉛皮蛋腌制劑，其特征在于所述二價錳鹽為無水硫酸亞 猛、一水合硫酸亞猛或二氯化猛。
3. -種如權(quán)利要求1或2所述的無鉛皮蛋腌制劑在腌制皮蛋中的運用。
【文檔編號】A23L1/32GK104055148SQ201310093992
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月22日
【發(fā)明者】王春波, 章亞祥, 王小敏 申請人:沭陽縣蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作聯(lián)社