一種香腸及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香腸及其制備方法。本發(fā)明的特征在于以下步驟：A、原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-20℃下解凍24小時(shí)后，將冷凍瘦肉投入絞肉機(jī)絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機(jī)切??；B、拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機(jī)，并加入輔料攪拌；C、灌腸、扎線(xiàn)、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，在腸體的正反面進(jìn)行扎針；D、穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，然后入烘柜；E、烘烤：?jiǎn)?dòng)烘柜，將溫度升至50-52℃，恒溫2小時(shí)后控制溫度54-56℃，恒溫32小時(shí)后降溫至50-52℃，恒溫20小時(shí)出柜；F、真空包裝：將步驟E出柜的香腸清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入包裝袋抽真空即為成品。本發(fā)明主要用作臘制品供應(yīng)給社會(huì)大眾。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香腸是尋常百姓家餐桌上經(jīng)常食用的菜肴，也是各地餐館、酒樓經(jīng)營(yíng)中不可或缺 的菜目，隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活的改善，人們對(duì)食的要求越來(lái)越高，不僅要求營(yíng)養(yǎng)豐富， 還要求色、香、味俱全，節(jié)日親友間往來(lái)請(qǐng)客送禮也需別具一格，本發(fā)明的香腸及其制備方 法正是在這樣的時(shí)代背景下應(yīng)運(yùn)而生的。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種香腸及其制備方法，以滿(mǎn)足大眾對(duì)于餐飲菜肴方面的 多元需求。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種制備香腸的方法，其特征在于它 由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為： (1) 原料，是解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份， 輔料為下列組分的混合物： (2) 食鹽 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)異 VC 鈉 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)糧食酒0. 4-0. 8份，（8)紅曲紅0. 0081-0. 0083份，（9)亞硝酸 鈉 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸鉀 0. 04-0. 08 份； 所述的各步驟為： A、 原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-20°C下解凍24小時(shí)后，將冷凍瘦肉投入絞 肉機(jī)絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機(jī)切丁，分別得到瘦肉粒和肥膘?。?B、 拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機(jī)，并加入輔料攪拌； C、 灌腸、扎線(xiàn)、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，在腸體的正反面進(jìn)行扎 針； D、穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，然后入烘柜； E、 烘烤：?jiǎn)?dòng)烘柜，將溫度升至50-52 °C，恒溫2小時(shí)后控制溫度54-56 °C，恒溫32小時(shí) 后降溫至50-52°C，恒溫20小時(shí)出柜； F、 真空包裝：將步驟E出柜的香腸清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入包裝袋抽真空即為成 品。
[0005] 按上述方法制備的香腸。
[0006] 本發(fā)明的有益效果是： 凍肉經(jīng)過(guò)上述方法處理后獲得的香腸，外表干爽，瘦肉殷紅，臘香味濃郁純正無(wú)異味， 有香腸固有的香味，質(zhì)地致密，可謂色、香、味俱全。
【具體實(shí)施方式】
[0007] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明及其【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0008] 本發(fā)明的特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為： (1) 原料，是解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份， 輔料為下列組分的混合物： (2) 食鹽 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)異 VC 鈉 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)糧食酒0. 4-0. 8份，（8)紅曲紅0. 0081-0. 0083份，（9)亞硝酸 鈉 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸鉀 0. 04-0. 08 份； 所述的各步驟為： A、 原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-20°C下解凍24小時(shí)后，將冷凍瘦肉投入絞 肉機(jī)絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機(jī)切丁，分別得到瘦肉粒和肥膘丁； B、 拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機(jī)，并加入輔料攪拌； C、 灌腸、扎線(xiàn)、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，在腸體的正反面進(jìn)行扎 針； D、穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，然后入烘柜； E、 烘烤：?jiǎn)?dòng)烘柜，將溫度升至50-52 °C，恒溫2小時(shí)后控制溫度54-56 °C，恒溫32小時(shí) 后降溫至50-52°C，恒溫20小時(shí)出柜； F、 真空包裝：將步驟E出柜的香腸清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入包裝袋抽真空即為成 品。
[0009] 按上述方法制備的香腸。
[0010] 本發(fā)明的異VC鈉是一種抗氧化作用的食品添加劑，有市售。
[0011] 本發(fā)明的亞硝酸鈉是一種色、味添加劑，有市售，微量，控制在國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
[0012] 本發(fā)明使用的硝酸鉀，屬于護(hù)色劑，有市售，微量。
[0013] 其余組份均有市售。
[0014] 紅曲紅是食用色素，有市售，微量。
[0015] 葡萄糖是食用調(diào)味劑，有市售。
[0016] 以下給出本發(fā)明的實(shí)施例： 實(shí)例1 原料采用解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份， 輔料為下列組分的混合物： 食鹽3. 6份，白糖7份，味精0. 2份，異VC鈉0. 223份，葡萄糖1份，糧食酒0. 4份，紅 曲紅0. 0081份，亞硝酸鈉0. 02份，硝酸鉀0. 04份；以上均為重量配比。
[〇〇17] 本發(fā)明的制備步驟如下： A、 原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-20°C下解凍24小時(shí)后，將冷凍瘦肉投入絞 肉機(jī)絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機(jī)切丁，分別得到瘦肉粒和肥膘?。?B、 拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機(jī)，并加入輔料攪拌； C、 灌腸、扎線(xiàn)、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，要求飽滿(mǎn)適中，無(wú)大 氣泡，在腸體的正反面進(jìn)行扎針，上下各三下，排氣完全，腸體表面無(wú)大肉瘤，長(zhǎng)香腸每節(jié) 130g，短香腸每節(jié)68g ; D、 穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，腸體間距8cm，杠距10cm，然后上杠入烘柜；
【權(quán)利要求】
1. 一種制備香腸的方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重 量配比為： (1) 原料，是解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份， 輔料為下列組分的混合物： (2) 食鹽 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)異 VC 鈉 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)糧食酒0. 4-0. 8份，（8)紅曲紅0. 0081-0. 0083份，（9)亞硝酸 鈉 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸鉀 0. 04-0. 08 份； 所述的各步驟為： A、 原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-20°C下解凍24小時(shí)后，將冷凍瘦肉投入絞 肉機(jī)絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機(jī)切丁，分別得到瘦肉粒和肥膘??； B、 拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機(jī)，并加入輔料攪拌； C、 灌腸、扎線(xiàn)、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機(jī)進(jìn)行灌腸，在腸體的正反面進(jìn)行扎 針； D、 穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，然后入烘柜； E、 烘烤：?jiǎn)?dòng)烘柜，將溫度升至50-52 °C，恒溫2小時(shí)后控制溫度54-56 °C，恒溫32小時(shí) 后降溫至50-52°C，恒溫20小時(shí)出柜； F、 真空包裝：將步驟E出柜的香腸清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整后入包裝袋抽真空即為成 品。
2. 按權(quán)利要求1所述方法制備的香腸。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104041844SQ201310079659
【公開(kāi)日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2013年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月13日
【發(fā)明者】劉志斌, 成陽(yáng) 申請(qǐng)人:唐人神集團(tuán)股份有限公司