專(zhuān)利名稱：一種生豆丹保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生豆丹保鮮方法。
背景技術(shù)：
豆丹是灌云人對(duì)鱗翅目天蛾科昆蟲(chóng)豆天蛾(Clanis bilineata)的幼蟲(chóng)的俗稱，山東、河南等地又稱豆蟲(chóng)、豆青蟲(chóng)。豆丹是大豆作物的主要害蟲(chóng)，但同時(shí)，也是一道美食。豆丹做出的菜肴，不僅味道鮮美、嫩滑爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有降血脂、治胃寒等特殊功效。蘇北灌云縣，豆丹是當(dāng)?shù)厝苏写F客必不可少的菜肴，形成了灌云特有的豆丹文化。該縣已經(jīng)成為全國(guó)最大的豆丹集散地，每年的交易量達(dá)8000噸，交易額達(dá)3億多元。
豆丹集中在7-8月份爆發(fā)，8月下旬和9月上旬為上市高峰期。此時(shí)，灌云普通家庭都是一次幾十、一百斤地購(gòu)買(mǎi)，飯店和更是成噸地購(gòu)買(mǎi)，搟出肉來(lái)冷凍保藏。生豆丹肉淡綠鮮嫩，但在凍藏過(guò)程中會(huì)變黑并產(chǎn)生異味而導(dǎo)致不能食用。多數(shù)家庭是將豆丹肉用開(kāi)水或沸油焯一下再凍藏，解決了發(fā)黑的問(wèn)題，但焯的過(guò)程汁液流失導(dǎo)致其鮮味下降。并且熟肉凍藏后，肉質(zhì)彈性顯著下降，失去了豆丹嫩滑的口感，嚴(yán)重影響了豆丹食用文化的推廣和豆丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供提供一種生豆丹肉保鮮方法，具有操作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)不流失、肉質(zhì)口感嫩滑的優(yōu)點(diǎn)，具體技術(shù)方案如下:
一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，包括:
(I)挑選豆丹，用自來(lái)水反復(fù)清洗后，置于砧板上，從頭部向尾部用搟面杖將蟲(chóng)體內(nèi)容物搟出，此時(shí)內(nèi)容物被中腸包裹，稱為“豆丹果子”，同時(shí)有綠色的昆蟲(chóng)汁液流出，一起收集；
(2)向步驟(I)中獲得的豆丹果子和綠色汁液中加入異Vc鈉，山梨酸鉀，檸檬酸，檸檬酸鈉，食鹽，攪拌均勻，徹底溶解后；
(3)將步驟(2)中的生豆丹肉裝入塑料盒中，保鮮膜封口，快速凍結(jié)后，再?gòu)乃芰虾兄腥〕?，放入食品袋中，真空封口后，恒溫保存，烹制前解凍?br>
優(yōu)選地，所述步驟(I)中，選用的豆丹體重在6_9g/條之間。
優(yōu)選地，所述步驟⑵中，向豆丹果子和綠色汁液中加入各物質(zhì)的比例為:異Vc鈉0.01-1%。，山梨酸鉀 0.01-1%。，檸檬酸 0.01-10%。，檸檬酸鈉 0.01-10%。，食鹽 0.01-20%0。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中，將步驟(3)中塑料盒尺寸為20cmX IOcmX 7cm。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中，快速凍結(jié)溫度為_(kāi)15°C _80°C。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中，將經(jīng)真空封口的凍結(jié)豆丹肉進(jìn)行儲(chǔ)藏的溫度為-5°C -400C ο
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):1、操作工藝簡(jiǎn)單；2、豆丹汁液不流失，獨(dú)特鮮味保存完好；3、經(jīng)此法凍藏后的豆丹肉所烹制菜肴口感嫩滑如初。
具體實(shí)施方式
一種生豆丹保鮮方法，包括
(I)挑選體重6_9g/條之間的豆丹，用淡水反復(fù)清洗后，置于砧板上，從頭部向尾部用搟面杖將蟲(chóng)體內(nèi)容物搟出，此時(shí)內(nèi)容物被中腸包裹，稱為“豆丹果子”，同時(shí)有綠色的昆蟲(chóng)汁液留出，一起收集；
(2)向豆丹果子和綠色汁液中加入異Vc鈉0.01-1%。，山梨酸鉀0.01_1%。，檸檬酸0.01-10%。，檸檬酸鈉0.01-10%。，食鹽0.01-20%。，攪拌均勻，徹底溶解后；
(3)將上述生豆丹肉裝入20cmX IOcmX7cm的塑料盒中，保鮮膜封口，-15°C -80°C快速凍結(jié)后，再?gòu)乃芰虾兄腥〕觯湃胝婵帐称反?，真空、密封后?5°C -40°C恒溫保存，烹制前解凍。
下面以具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本技術(shù)方案的實(shí)施。
實(shí)施例一:
挑選體重6_9g/條之間的豆丹，用淡水反復(fù)清洗后，置于砧板上，從頭部向尾部用搟面杖將蟲(chóng)體內(nèi)容物搟出，此時(shí)內(nèi)容物被中腸包裹,稱為“豆丹果子”。同時(shí)有綠色的昆蟲(chóng)汁液留出，一起收集。向 丹果子和綠色汁液中加入異Vc納0.01%。，山梨酸鐘0.01%。,朽1檬酸0.01%。，檸檬酸鈉0.01%。，食鹽0.01%。，攪拌均勻，徹底溶解后。將上述生豆丹肉裝入20cmX IOcmX7cm的塑料盒中，保鮮膜封口，_15°C快速凍結(jié)后，再?gòu)乃芰虾兄腥〕觯湃胝婵帐称反?，真空、密封后?50C恒溫保存，烹制前解凍。
實(shí)施例二:
挑選體重6_9g/條之間的豆丹，用淡水反復(fù)清洗后，置于砧板上，從頭部向尾部用搟面杖將蟲(chóng)體內(nèi)容物搟出，此時(shí)內(nèi)容物被中腸包裹，稱為“豆丹果子”。同時(shí)有綠色的昆蟲(chóng)汁液留出，一起收集。向 丹果子和綠色汁液中加入異Vc納1%。，山梨酸鐘1%。，朽1橡酸10%。，檸檬酸鈉10%。，食鹽20%。，攪拌均勻，徹底溶解后。將上述生豆丹肉裝入20cmX IOcmX 7cm的塑料盒中，保鮮膜封口， _80°C快速凍結(jié)后，再?gòu)乃芰虾兄腥〕?，放入真空食品袋中，真空、密封后?40°C恒溫保存，烹制前解凍。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，包括: (1)挑選豆丹，用自來(lái)水反復(fù)清洗后，置于砧板上，從頭部向尾部用搟面杖將蟲(chóng)體內(nèi)容物搟出，此時(shí)內(nèi)容物被中腸包裹，稱為“豆丹果子”，同時(shí)有綠色的昆蟲(chóng)汁液流出，一起收集; (2)向步驟(I)中獲得的豆丹果子和綠色汁液中加入異Vc鈉，山梨酸鉀，檸檬酸，檸檬酸鈉，食鹽，攪拌均勻，徹底溶解后； (3)將步驟(2)中的生豆丹肉裝入塑料盒中，保鮮膜封口，快速凍結(jié)后，再?gòu)乃芰虾兄腥〕?，放入食品袋中，真空封口后，恒溫保存，烹制前解凍?br>
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，所述步驟(I)中，選用的豆丹體重在6-9g/條之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，所述步驟(2)中，向豆丹果子和綠色汁液中加入各物質(zhì)的比例為 異Vc鈉0.01-1%。，山梨酸鉀0.01-1%。，檸檬酸.0.01-10%。，檸檬酸鈉 0.01-10%。，食鹽 0.01-20%0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中，將步驟(3)中塑料盒尺寸為20cmX IOcmX 7cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中，快速凍結(jié)溫度為_(kāi)15°C -80°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中，將經(jīng)真空封口的凍結(jié)豆丹肉進(jìn)行儲(chǔ)藏的溫度為_(kāi)5°C -40°C。
全文摘要
一種生豆丹保鮮方法，其特征在于，包括(1)挑選豆丹，用自來(lái)水反復(fù)清洗后，置于砧板上，從頭部向尾部用搟面杖將蟲(chóng)體內(nèi)容物搟出，此時(shí)內(nèi)容物被中腸包裹，稱為“豆丹果子”，同時(shí)有綠色的昆蟲(chóng)汁液流出，一起收集；(2)向步驟(1)中獲得的豆丹果子和綠色汁液中加入異Vc鈉，山梨酸鉀，檸檬酸，檸檬酸鈉，食鹽，攪拌均勻；(3)將步驟(2)中的生豆丹肉裝入塑料盒中，保鮮膜封口，快速凍結(jié)后，再?gòu)乃芰虾兄腥〕?，放入食品袋中，真空封口后，恒溫保存，烹制前解凍；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1、操作工藝簡(jiǎn)單；2、豆丹汁液不流失，獨(dú)特鮮味保存完好；3、經(jīng)此法凍藏后的豆丹肉所烹制菜肴口感嫩滑如初。
文檔編號(hào)A23B4/09GK103181410SQ20131007483
公開(kāi)日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月6日
發(fā)明者吳勝軍, 夏振強(qiáng) 申請(qǐng)人:淮海工學(xué)院