檸檬果酒的生產(chǎn)方法

專利名稱：檸檬果酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及ー種檸檬果酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
果酒是以春夏秋冬四季水果或者野生果實為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等エ藝釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，用水果本身的糖分(或補充的糖分)被酵母菌發(fā)酵成為酒精。因此民間的家庭時常會自釀ー些水果酒來飲用，如李子酒、葡萄酒等等。朽1檬果多生產(chǎn)于川東丘陵區(qū),朽1檬含朽1檬油7.4%。,可溶性固形物9.5%,朽1檬酸6.7%，Vc58mg/100ml,出汁率38%，Vp2.5%，果膠3%，同時富含肌醇、檸檬烯等多種維生素和微量元素，檸檬油含檸檬醛4%，檸檬烯95%等多種有效營養(yǎng)成分。因此，檸檬具有止渴生律、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。還能改善心腦血管循環(huán)，降低膽固醇，美白養(yǎng)顏，減少皮膚細(xì)胞色素成著，有預(yù)防壞血病的作用。因此，以檸檬果為主要原料生產(chǎn)的檸檬果酒口味和營養(yǎng)皆佳，人們對檸檬果酒非?？春?，具有廣闊的市場前景。目前檸檬果酒的生產(chǎn)方法主要有ニ種方法:一是浸泡法，具體步驟為:檸檬果一清洗一切片一侵泡(食用酒精或糧食酒)ー過濾去禮:一調(diào)整糖度一殺菌一精濾一調(diào)配(水、白砂糖、酒精)一裝瓶一殺菌一冷卻一成品。該エ藝制的檸檬果酒顔色不錯，檸檬味濃，但ロ感單薄，不飽滿缺乏醇厚感，有時有明顯的酒精味，所得檸檬果酒內(nèi)容易出現(xiàn)果肉或其他懸浮物、沉淀物。ニ是發(fā)酵法，其步驟為:檸檬鮮果一清洗一打漿(或榨汁)一檸檬汁一酶解一過濾—調(diào)糖一酒精發(fā)酵一后熟一滅菌一陳釀一調(diào)配(食糖、酒精、香精)一過濾一灌裝一滅菌一檢驗一成品發(fā)酵果酒。該エ藝生產(chǎn)的朽1檬果酒，朽1檬發(fā)酵風(fēng)味濃，但缺乏朽1檬的果香味，朽1檬果的朽1檬黃色不明顯，而且發(fā)酵過程中檸檬中的維生素、香料等成分受到了不同程度的損失，不少廠家用香精進(jìn)行調(diào)香。檸檬果酒發(fā)酵法生產(chǎn)中的酒精發(fā)酵步驟相比普通果酒發(fā)酵難，因為普通的檸檬果檸檬酸度較高，普通的果酒酵母在檸檬高酸環(huán)境下難以正常生長，為了克服這ー缺陷，中國專利CN200910094997公布了一種檸檬發(fā)酵酒及其制備方法，研究了活性干酵母在檸檬汁中的發(fā)酵條件，通過對酵母的活化，解決了普通果酒酵母在檸檬發(fā)酵環(huán)境中的生長問題。并優(yōu)選出比較理想的安琪葡萄酒活性干酵母，使所釀制的檸檬酒具有典型的檸檬香和酒香。該發(fā)明專利解決了普通酵母不能發(fā)酵檸檬的技術(shù)問題，但在發(fā)酵檸檬之前需要加入碳酸鈣調(diào)解酸度，影響檸檬果酒的天然果味。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供ー種檸檬果酒的生產(chǎn)方法，采用本方法生產(chǎn)的檸檬果酒不僅具有發(fā)酵果酒的成分和風(fēng)味，保持朽1檬的果香味和朽1檬黃色，而且增加了朽1檬花香，同時彌補了在發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是，提供ー種檸檬果酒的生產(chǎn)方法，依次包括以下步驟:挑選檸檬果:取新鮮套袋檸檬果，并對其進(jìn)行人エ分選，去除未成熟或者有病蟲的果子；所述新鮮套袋檸檬果的生產(chǎn)方式為檸檬幼果在生產(chǎn)期套上避光紙袋，直到檸檬果成熟采收后才取下避光紙袋，該紙袋能使檸檬果后期完全避光生長得到新鮮套袋檸檬果；清洗并切片:將挑選合格的檸檬果用水清洗，清洗之后去仔，切成厚度為I 3mm的檸檬薄片；浸泡:取酒精度65%的糧食酒，以糧食酒:檸檬薄片按重量比例2:1的量進(jìn)行浸泡，在溫度為10 38°C條件下浸泡10 15天，每天攪拌2次，得檸檬浸泡酒；過濾:將檸檬浸泡酒用120目的過濾布過濾，得檸檬果渣為檸檬片及肉眼可見的懸浮物，并得過濾后的檸檬浸泡酒；調(diào)配:用檸檬蜂蜜和酒精度65%的糧食酒將過濾后的檸檬浸泡酒調(diào)配糖度至6 8%，酒精度至42% ；主發(fā)酵:向過濾步驟所得的檸檬果渣用純浄水、白砂糖調(diào)配，至重量份額中含檸檬果渣25— 35%、糖度16 20° Bx的待發(fā)酵酒液，并添加S02至待發(fā)酵酒液中二氧化硫濃度達(dá)到60-100mg/L，然后加入果酒酵母進(jìn)行接種發(fā)酵，溫度控制為20 28°C，通風(fēng)敞ロ培養(yǎng)16 20小時后進(jìn)行密閉發(fā)酵，在20 25°C條件下發(fā)酵8 IOd ;后發(fā)酵:主發(fā)酵結(jié)束后，采用虹吸法或壓濾法將主發(fā)酵后的酒液轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵容器中，添滿密閉，靜置發(fā)酵15 20d。添滿密閉可以盡量減少酒與氧的接觸，防止氧化變色，在此期間可根據(jù)原酒中的酒精度情況，補充適量的糖，以通過后發(fā)酵提高酒精度。倒酒陳釀:后發(fā) 酵結(jié)束后，同樣采用虹吸方法將上層澄清酒液轉(zhuǎn)入另一滅菌后的發(fā)酵容器中，密封置于溫度為0 10°C、相対濕度為85%的環(huán)境中存放2 6個月。在陳釀期間要定期進(jìn)行換桶操作，即用虹吸管吸取上層清液轉(zhuǎn)移至另ー桶中。澄清:在陳釀后的檸檬發(fā)酵果酒中加入親水膠體(皂土、明膠、魚膠、蛋白)任ー種，用量為400 lOOOmg/し加入親水膠體可以使膠體與果酒中的膠體物質(zhì)、單寧、蛋白質(zhì)及金屬復(fù)合物等發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將之除去，以達(dá)到使檸檬果酒澄清、穩(wěn)定的作用，注意在下膠過程中應(yīng)該先將下膠材料用水稀釋，以便于混合。發(fā)酵酒的調(diào)配:用單晶冰糖將發(fā)酵果酒糖度調(diào)整到8%，每1000克檸檬發(fā)酵果酒中加入I一5克檸檬花萃取液，井向檸檬發(fā)酵果酒中加入上述調(diào)配步驟得到的檸檬浸泡酒，混合均勻后用硅藻土過濾機初過濾，之后用樹脂過濾機精過濾，得到酒精度為27— 33%的檸檬果酒。將處理好的檸檬果酒按要求裝入酒瓶中，并密封并滅菌，也可以通過無菌過濾的方式達(dá)到滅菌的目的。新鮮套袋檸檬果比普通種植的檸檬果相比，果面顏色金黃，檸檬果香更濃；檸檬黃和檸檬精油含量更高；檸檬果中檸檬酸含量低；檸檬果中農(nóng)藥殘留低。在所述發(fā)酵酒的調(diào)配步驟，每1000克檸檬發(fā)酵酒中加入I一5克檸檬花萃取液，其中加入3克的效果最好。所述檸檬花萃取液采用如下步驟制備:選取盛開的檸檬花，用酒精度60%的食用酒精分三次萃取，第一次、第二次萃取的酒精:檸檬花的重量比例為1.5:1，第三次萃取的酒精:檸檬花的重量比例為1:1，每一次萃取時間為七天，萃取液合并備用。檸檬果酒有了明顯的檸檬的果香味，解決了檸檬果香味缺乏的問題。所述檸檬蜂蜜為收集檸檬園內(nèi)飼養(yǎng)的蜜蜂采集的蜂蜜。在檸檬發(fā)酵酒中調(diào)配入檸檬蜂蜜，因檸檬蜂蜜不僅具有普通蜂蜜的營養(yǎng)成分，檸檬蜂蜜具有獨特的檸檬花香，使檸檬果酒具有了獨特的香味和ロ感，產(chǎn)生了用其它香料調(diào)和無法達(dá)到的效果。所述發(fā)酵容器為不銹鋼罐或者陶瓷缸。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:一、本發(fā)明エ藝所得產(chǎn)品質(zhì)量好:采用浸泡和發(fā)酵相結(jié)合的方式，以實現(xiàn)浸泡法和發(fā)酵法生產(chǎn)各自的優(yōu)點，在浸泡之后調(diào)解糖度，之后進(jìn)行發(fā)酵，所得檸檬果酒酒色鮮艷，ロ味清爽，而且醇厚柔各感均好，沒有明顯的酒精味，浸泡所需時間可以根據(jù)口味愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)，如果需要更醇厚的ロ感則不需浸泡太久，如果需要更濃的檸檬口味可以通過延長浸泡時間來實現(xiàn)。通過發(fā)酵步驟提高檸檬果酒的釀造速度，調(diào)配糖度之后發(fā)酵，使檸檬果酒具有發(fā)酵風(fēng)味，釀造速度快，但檸檬的果香味俱全，檸檬果的檸檬黃色鮮艷透明。另外，本發(fā)明采用清洗、殺菌等步驟避免檸檬果酒被污染，通過普通過濾和精濾步驟避免檸檬果酒中出現(xiàn)果肉或其他懸浮物、沉淀物，強有力的保證了產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。ニ、本發(fā)明エ藝所得產(chǎn)品不需要添加香精和人工合成色素，色香味全部來自大自然。三、 本發(fā)明エ藝所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富:發(fā)酵過程中檸檬中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、香料等成分會受到了不同程度的損失，為了克服這ー缺陷，本發(fā)明在檸檬果酒中加檸檬花萃取液和檸檬蜂蜜，其作用如下:檸檬蜂蜜:檸檬蜂蜜中的葡萄糖和果糖增豐富檸檬果酒的口味，補充了檸檬果酒的鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等元素，檸檬蜂蜜中維生素A、維生素以B族増加了檸檬果酒的養(yǎng)胃，養(yǎng)肝，美容、減肥、能促進(jìn)肌膚新陳代謝、延緩衰老，抑制色素沉淀等作用。檸檬花萃取液:主要成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物、脂類、核酸、蕓苔素、植酸等。蛋白質(zhì)、氨基酸，其含量超過雞蛋、牛奶的5-7倍，不飽和脂肪酸有幾種是人體不能合成的必需脂肪酸。同時也是ー種天然維生素的濃縮物，含量很高，B族維生素豐富，而且對人體養(yǎng)顏有明顯作用的元素也較為豐富。加入朽1檬花萃取液和朽1檬蜂蜜可以增加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，使朽1檬果酒的果香味更濃，體現(xiàn)了檸檬果酒貨真價實的商品氣息和益身健體的營養(yǎng)價值。四、本發(fā)明エ藝簡單、操作方便，比傳統(tǒng)浸泡法生產(chǎn)檸檬果酒耗時少，選用新鮮套袋檸檬果只需要普通果酒酵母即可發(fā)酵成功，不需要加入碳酸鈣等調(diào)解酸度，得到純天然的檸檬果酒，發(fā)酵風(fēng)味濃，酒味醇厚而且柔軟，使本エ藝制取的產(chǎn)品核心競爭力強。
具體實施例方式為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步的詳細(xì)說明。下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式
作進(jìn)ー步描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實施例1
ー種檸檬果酒的生產(chǎn)方法，依次包括以下步驟:挑選檸檬果:取新鮮套袋檸檬果，并對其進(jìn)行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的果子；所述新鮮套袋檸檬果的生產(chǎn)方式為檸檬幼果在生產(chǎn)期套上避光紙袋，直到檸檬果成熟采收后才取下避光紙袋，該紙袋能使檸檬果后期完全避光生長得到新鮮套袋檸檬果；清洗并切片:將挑選合格的檸檬果用水清洗，清洗之后去仔，切成厚度為I 3mm的檸檬薄片；浸泡:取酒精度65%的糧食酒，以糧食酒:檸檬薄片按重量比例2:1的量進(jìn)行浸泡，在溫度為10 38°C條件下浸泡10 15天，每天攪拌2次，得檸檬浸泡酒；過濾:將檸檬浸泡酒用120目的過濾布過濾，得檸檬果渣為檸檬片及肉眼可見的懸浮物，并得過濾后的檸檬浸泡酒；調(diào)配:用檸檬蜂蜜和酒精度65%的糧食酒將過濾后的檸檬浸泡酒調(diào)配糖度至6 8%，酒精度至42% ；主發(fā)酵:向過濾步驟所得的檸檬果渣用純浄水、白砂糖調(diào)配，至重量份額中含檸檬果渣25— 35%、糖度16 20° Bx的待發(fā)酵酒液，并添加S02至待發(fā)酵酒液中二氧化硫濃度達(dá)到60-100mg/L，然后加入果酒酵母進(jìn)行接種發(fā)酵，溫度控制為20 28°C，通風(fēng)敞ロ培養(yǎng)16 20小時后進(jìn)行密閉發(fā)酵，在20 25°C條件下發(fā)酵8 IOd ;后發(fā)酵:主發(fā)酵結(jié)束后，采用虹吸法或壓濾法將主發(fā)酵后的酒液轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵容器中，添滿密閉，靜置發(fā)酵15 20d。添滿密閉可以盡量減少酒與氧的接觸，防止氧化變色，在此期間可根據(jù)原酒中的酒精度情況，補充適量的糖，以通過后發(fā)酵提高酒精度。倒酒陳釀:后發(fā)酵結(jié)束后，同樣采用虹吸方法將上層澄清酒液轉(zhuǎn)入另一滅菌后的發(fā)酵容器中，密封置于溫度為0 10°C、相対濕度為85%的環(huán)境中存放2 6個月。在陳釀期間要定期進(jìn)行換桶操作，即用虹吸管吸取上層清液轉(zhuǎn)移至另ー桶中。澄清:在陳釀后的檸檬發(fā)酵果酒中加入親水膠體(皂土、明膠、魚膠、蛋白)任ー種，用量為400 lOOOmg/し加入親水膠體可以使膠體與果酒中的膠體物質(zhì)、單寧、蛋白質(zhì)及金屬復(fù)合物等發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將之除去，以達(dá)到使檸檬果酒澄清、穩(wěn)定的作用，注意在下膠過程中應(yīng)該先將下膠材料用水稀釋，以便于混合。發(fā)酵酒的調(diào)配:用單晶冰糖將發(fā)酵果酒糖度調(diào)整到8%，每1000克檸檬發(fā)酵果酒中加入I一5克檸檬花萃取液，井向檸檬發(fā)酵果酒中加入上述調(diào)配步驟得到的檸檬浸泡酒，混合均勻后用硅藻土過濾機初過濾，之后用樹脂過濾機精過濾，得到酒精度為27— 33%的檸檬果酒。將處理好的檸檬果酒按要求裝入酒瓶中，并密封并滅菌，也可以通過無菌過濾的方式達(dá)到滅菌的目的。在所述發(fā)酵酒的調(diào)配步驟加入的檸檬花萃取液，采用如下步驟制備檸檬花萃取液:選取盛開的檸檬花，用食用酒精(酒精度60%)萃取，用量比例，酒精(酒精度60%):檸檬花的比例范圍為4:1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的酒精(酒精度60%):檸檬花的比例分別按1.5:1，第三次的酒精(酒精度60%):檸檬花的比例按1:1，每一次萃取時間一周，萃取液合并備用。檸檬果酒有了明顯的檸檬的果香味，解決了檸檬果香味缺乏的問題。所述檸檬蜂蜜為收集檸檬園內(nèi)飼養(yǎng)的蜜蜂采集的蜂蜜。在檸檬發(fā)酵酒中調(diào)配入檸檬蜂蜜，因檸檬蜂蜜不僅具有普通蜂蜜的營養(yǎng)成分，檸檬蜂蜜具有獨特的檸檬花香，使檸檬果酒具有了獨特的香味和ロ感， 產(chǎn)生了用其它香料調(diào)和無法達(dá)到的效果。
實施例2在實施例1的基礎(chǔ)上，ー種集中浸泡法和發(fā)酵法ニ種方法生產(chǎn)果酒的優(yōu)點，以解決了幾種傳統(tǒng)方法做酒存在的不足，檸檬果酒的生產(chǎn)方法的具體實施方式
還可以包括如下步驟:一、檸檬浸泡酒的制備(I)挑選檸檬果:人工分選新鮮套袋檸檬果，去除未成熟或者有病蟲的果子；新鮮套袋檸檬果生產(chǎn)方法為:檸檬幼果在生產(chǎn)期套上專用紙袋，直到檸檬果成熟采收后才取下專用紙袋，該紙袋能使檸檬果后期完全避光生長。該方法種植所得的檸檬果比普通種植的檸檬果相比，果面顏色金 黃，檸檬果香更濃；檸檬黃和檸檬精油含量更高；檸檬果中檸檬酸含量低；檸檬果中農(nóng)藥殘留低。(2)清洗并切片:將挑選合格的檸檬果用水清洗，清洗之后切成厚度為I 3mm的檸檬薄片，去仔。(3)浸泡:取酒精度65% (v/v)的糧食酒，以糧食酒:檸檬切片薄片按2:1的重量比例浸泡，在溫度為10 38°C條件下浸泡10 15天，每天攪拌2次。(4)過濾:將檸檬浸泡酒用120目的過濾布過濾，濾去檸檬片及肉眼可見的顆粒和部分懸浮物。得檸檬浸泡酒；經(jīng)過浸泡之后的酒口味更清爽(5)調(diào)配:用檸檬蜂蜜和酒精度65% (v/v)的糧食酒將過濾后的檸檬浸泡酒調(diào)解糖度6 8%，酒精度42% (v/v)。(6)過濾:調(diào)配好的檬浸泡酒用硅藻土過濾機過濾，儲存待用。ニ、檸檬發(fā)酵酒的制備(I)檸檬果篩選清洗:選用無病蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì)新鮮套袋檸檬(檸檬果中檸檬酸含量低)，先用清水洗滌除去泥土、沙子等附著在外果皮上的物質(zhì)。(2)榨汁:用榨汁機榨取檸檬果實汁液，并按要求添加果膠酶，靜置一段時間后再采用虹吸或壓濾的方法制得檸檬原果汁，滅菌后于低溫下貯藏備用。(3)主發(fā)酵:將待發(fā)酵檸檬果汁用純凈水、白砂糖調(diào)配為含檸檬汁50— 60%、糖度16 20° Bx，添加60-100mg/L的S02，然后按要求加入活化后的檸檬酒專用酵母液進(jìn)行接種發(fā)酵，溫度控制為20 28°C，通風(fēng)。敞ロ培養(yǎng)16 20小時后加塞進(jìn)行密閉發(fā)酵8 10d，在此期間發(fā)酵溫度可適當(dāng)降低至20 25°C。在發(fā)酵期間，定期測定發(fā)酵液中的總糖、總酸和こ醇含量，并且應(yīng)該注意仔細(xì)觀察發(fā)酵情況，如果發(fā)酵特別旺盛應(yīng)該堅持每天排氣I 2次，如發(fā)酵裝置裝了發(fā)酵栓就不必每天排氣。(4)后發(fā)酵:主發(fā)酵結(jié)束后，采用虹吸法或壓濾法將酒液轉(zhuǎn)入另ー發(fā)酵容器中，添滿，盡量減少酒與氧的接觸，防止氧化變色，密閉，靜置發(fā)酵15 20d，在此期間可根據(jù)原酒中的酒精度情況，補充適量的糖，以通過后發(fā)酵提高酒精度。(5)倒酒陳釀:后發(fā)酵結(jié)束后，同樣采用虹吸方法將上層澄清酒液轉(zhuǎn)入另一滅菌后的發(fā)酵容器中，密封置于溫度為0 10°C、相対濕度為85%的環(huán)境中存放2 6個月。在陳釀期間要定期進(jìn)行換桶操作，即用虹吸管吸取上層清液轉(zhuǎn)移至另ー桶中。(6)澄清:在陳釀后的檸檬發(fā)酵果酒中加入親水膠體，可以使膠體與果酒中的膠體物質(zhì)、單寧、蛋白質(zhì)及金屬復(fù)合物等發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將之除去，以達(dá)到使檸檬果酒澄清、穩(wěn)定的作用。親水膠體材料主要有皂土、明膠、魚膠、蛋白等，常用的皂土一般用量為每升檸檬發(fā)酵酒400 lOOOmg，同時應(yīng)該注意在下膠過程中應(yīng)該先將下膠材料用水稀釋，以便于混合。(7)發(fā)酵酒的調(diào)配:用單晶冰糖將發(fā)酵果酒糖度調(diào)整到8%，儲存待用。三、檸檬花萃取液(香料)的制備采摘盛開的檸檬花，用食用酒精(酒精度60%)萃取，以質(zhì)量計用量比例，酒精(酒精度60%):檸檬花的比例范圍為4:1，分三次萃取，第一次、第二次萃取的酒精(酒精度60%):檸檬花的比例分別按1.5:1，第三次的酒精(酒精度60%):檸檬花的比例按1:1，每一次萃取時間一周，萃取液合并備用。四、檸檬果酒的調(diào)制取上述檸檬浸泡酒30— 50份、上述檸檬發(fā)酵酒50— 70份、檸檬花萃取液(香料)
0.1-0.5份，進(jìn)行調(diào)配，用硅藻土過濾機初過濾，再用樹脂過濾機精過濾，得到酒精度27—33% (v/v)的檸檬果酒；將處理好的檸檬果酒按要求裝入酒瓶中，并密封，可以通過無菌過濾的方式達(dá)到滅菌的目的。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.ー種檸檬果酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟: 挑選檸檬果:取新鮮套袋檸檬果，并對其進(jìn)行人エ分選，去除未成熟或者有病蟲的果子；所述新鮮套袋檸檬果的生產(chǎn)方式為檸檬幼果在生產(chǎn)期套上避光紙袋，直到檸檬果成熟采收后才取下避光紙袋，該紙袋能使檸檬果后期完全避光生長得到新鮮套袋檸檬果； 清洗并切片:將挑選合格的檸檬果用水清洗，清洗之后去仔，切成厚度為I 3mm的檸檬薄片； 浸泡:取酒精度65%的糧食酒，以糧食酒:檸檬薄片按重量比例2:1的量進(jìn)行浸泡，在溫度為10 38°C條件下浸泡10 15天，每天攪拌2次，得檸檬浸泡酒； 過濾:將檸檬浸泡酒用120目的過濾布過濾，得檸檬果渣為檸檬片及肉眼可見的懸浮物，并得過濾后的檸檬浸泡酒； 調(diào)配:用檸檬蜂蜜和酒精度65%的糧食酒將過濾后的檸檬浸泡酒調(diào)配糖度至6 8%，酒精度至42% ； 主發(fā)酵:向過濾步驟所得的檸檬果渣用純浄水、白砂糖調(diào)配，至重量份額中含檸檬果渣25— 35%、糖度16 20° Bx的待發(fā)酵酒液，并添加S02至待發(fā)酵酒液中二氧化硫濃度達(dá)到60-100mg/L，然后加入果酒酵母進(jìn)行接種發(fā)酵，溫度控制為20 28°C，通風(fēng)敞ロ培養(yǎng)16 20小時后進(jìn)行密閉發(fā)酵，在20 25°C條件下發(fā)酵8 IOd ； 后發(fā)酵:主發(fā)酵結(jié)束后，采用虹吸法或壓濾法將主發(fā)酵后的酒液轉(zhuǎn)入另ー發(fā)酵容器中，添滿密閉，靜置發(fā)酵15 20d; 倒酒陳釀:后發(fā)酵結(jié)束后，同樣采用虹吸方法將上層澄清酒液轉(zhuǎn)入另一滅菌后的發(fā)酵容器中，密封置于溫度為0 10°C、相対濕度為85%的環(huán)境中存放2 6個月； 澄清:在陳釀后的檸檬發(fā)酵果酒中加入親水膠體皂土、明膠、魚膠、蛋白任ー種，用量為，400 1000mg/L ； 發(fā)酵酒的調(diào)配:用單晶冰糖將發(fā)酵果酒糖度調(diào)整到8%，每1000克檸檬發(fā)酵果酒中加入I一5克檸檬花萃取液，井向檸檬發(fā)酵果酒中加入上述調(diào)配步驟得到的檸檬浸泡酒，混合均勻后用硅藻土過濾機初過濾 ，之后用樹脂過濾機精過濾，得到酒精度為27— 33%的檸檬果酒。
全文摘要
本發(fā)明公開一種檸檬果酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟挑選檸檬果、清洗并切片、浸泡、過濾、調(diào)配、主發(fā)酵、后發(fā)酵、倒酒陳釀、澄清、發(fā)酵酒的調(diào)配，本發(fā)明集中了浸泡法和發(fā)酵法二種方法生產(chǎn)果酒的優(yōu)點，解決了幾種傳統(tǒng)方法做酒存在的不足，通過選擇新鮮套袋檸檬果，并在檸檬果酒生產(chǎn)過程中加檸檬花萃取液和檸檬蜂蜜，使本方法生產(chǎn)的檸檬果酒不僅具有發(fā)酵果酒的成分和風(fēng)味，保持了檸檬的果香味和檸檬黃色，而且增加了檸檬花香，同時彌補了在發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，生產(chǎn)的檸檬果酒，營養(yǎng)成分豐富，產(chǎn)品質(zhì)量好。
文檔編號C12G3/02GK103114019SQ201310069130
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月5日
發(fā)明者唐江, 廖子穎, 唐琳懿 申請人:唐江