專利名稱：一種鷹嘴豆膳食纖維飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及膳食纖維飲料的生產(chǎn)，尤其適應于營養(yǎng)價值極高的鷹嘴豆膳食纖維飲 料的配制與生產(chǎn)。
背景技術(shù)：
鷹嘴豆又名桃豆、雞頭豆，為野豌豆族鷹嘴豆屬中的一個栽培種，是新疆特有的藥 食兩用豆類資源，在維吾爾醫(yī)藥中具有2500年的應用歷史。在《中華人民共和國衛(wèi)生部維 吾爾藥品標準》、《維吾爾常用藥材》等藥典中記載鷹嘴豆性味平、無毒，有補中益氣、調(diào)理溫 性、開通阻滯，清除異常液體，開通體液閉阻，調(diào)補機體，治療肥胖及糖尿病等癥狀。鷹嘴豆 的營養(yǎng)成分高，有豐富的氨基酸及優(yōu)質(zhì)蛋白、還有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，最主要的原因 是其含有豐富優(yōu)質(zhì)的膳食纖維(Dietary Fibre，DF)鷹嘴豆外形似桃核，種皮褶皺，較一 般豆類和谷類種皮表面積大2倍多，其種皮就是膳食纖維的來源，且多為果膠和半木質(zhì)素、 阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖等多糖類物質(zhì)，含量達到6%左右，遠遠高于一般食品。
膳食纖維是人類飲食中必不可少的成分，對人類的健康至關(guān)重要。一方面，膳食 纖維可以降低罹患冠心病、糖尿病、肥胖癥的風險；另外，充足的膳食纖維攝入可以幫助降 低便秘、憩室病和其他消化道功能紊亂疾病的發(fā)生率。目前我國公民從日常食物中攝取的 膳食纖維只能達到8-12克，而中國營養(yǎng)學會最新頒布提出，成年人及健康人適宜攝入量為 30. 2克，糖尿病人群、心腦血管疾病人群、肥胖人群、便秘人群35-40克，攝入量嚴重不足。 當前膳食纖維缺乏問題不是個體問題是社會問題，因此加快本專利鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品的 產(chǎn)業(yè)化速度，有一定的現(xiàn)實意義和社會效益。從整個國際的發(fā)展趨勢來看，膳食纖維食品將 是21世紀主導食品之一,市場前景廣闊。
檢索文獻披露①申請?zhí)枮?00710180003的專利，名稱為一種鷹嘴豆營養(yǎng)粉及 其制備方法，由主料鷹嘴豆56 100%、黑加侖或石榴汁或胡蘿卜汁O 24%、芹菜籽O 10%,輔料鷹嘴豆皮膳食纖維O 10%制成。②專利號為CN200810072894. X “一種鷹嘴豆 豆奶營養(yǎng)飲料及其制備方法”的專利，先將鷹嘴豆浸泡、磨漿、過濾、煎漿、離心得到鷹嘴豆 豆?jié){，再將牛奶和白糖或蔗糖加入豆?jié){中混勻，得到粗混合物，將粗混合物再進行滅菌、灌 裝、殺菌制成，所用原料為重量百分比鷹嘴豆?jié){20-100 %，牛奶0-75 %和蔗糖0-5 %，該飲 料為清澈透明白色。③還有涉及“一種鷹嘴豆豆奶營養(yǎng)飲料及其制備方法”的專利，披露 該鷹嘴豆營養(yǎng)豆奶飲料是將鷹嘴豆種子經(jīng)浸泡、膠體磨、超濾等取漿液后用高溫蒸煮消毒 制成的豆?jié){與牛奶和蔗糖制成，尤其是中老年飲用的降向脂、降血壓保健性飲料。④號為 CN01106548.6的專利，揭示“一種以鷹嘴豆、大豆、鮮牛奶為原料制成的飲品”它是由鷹嘴 豆、大豆、鮮牛奶按下述重量百分比范圍值組成鷹嘴豆20% -50% ;大豆25% -55% ;鮮牛 奶20%-50%。上述專利與本發(fā)明有本質(zhì)的區(qū)別。
本發(fā)明提供的藥、食兩用膳食纖維的飲品，其中鷹嘴豆，莖、葉、莢上都有脈體，這 些脈體的分泌物可以治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、消化不良等疾病。本地生產(chǎn)的恰瑪 古植物莖葉中總黃銅含量不少于2. 537%，黃酮類物質(zhì)是恰瑪古莖葉中主要藥用成分之一，恰瑪古多糖可以增長抑瘤率、脾臟指數(shù)、生命延長率，初步說明對體外淋巴細胞轉(zhuǎn)換也有一定增強作用，投放市場無疑受到消費者的青睞。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于本發(fā)明提供的食兩用膳食纖維的飲品，具有降血脂、降血糖、 通便、保肝、防癌等功能，有利于身體健康。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種鷹嘴豆膳食纖維飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于原料以重量份數(shù)配制，分步驟實施；步驟I浸提原料由鷹嘴豆皮15-100份、恰瑪古5-50份、鷹嘴豆葉片和莖5-50份、純凈水25-500組成；生產(chǎn)將鷹嘴豆皮、恰瑪古葉、鷹嘴豆葉片和莖加入載有純凈水的容器中浸泡，加溫80-95°C，浸泡4-6h，在80°C條件下進行雙聯(lián)過濾，然后迅速冷卻到5°C，即得鷹嘴豆膳食纖維浸提液；其中鷹嘴豆葉片與莖的比為3:1 ;步驟2復配原料由鷹嘴豆膳食纖維浸提液20-100份，低聚糖1-16份，蜂蜜2-6份， 檸檬酸O. 16份，碳酸氫鈉O. 1-0. 2份，小蘇打O. 1-0. 2份，純凈水10-100份組成生產(chǎn)將鷹嘴豆膳食纖維浸提液、低聚糖、蜂蜜、檸檬酸、碳酸氫鈉、小蘇打、純凈水，依次置于容器中升溫到80°C，攪拌4-7min，采用精密過濾器過濾，濾液在100°C殺菌、裝灌，即得鷹嘴豆膳食纖維飲料。
所述方法，選用的鷹嘴豆皮、恰瑪古、鷹嘴豆葉片和莖采摘后晾干，切成O. 5-lcm 使用。
所述方法，選用原料均為地產(chǎn)或市售產(chǎn)品。
本發(fā)明的技術(shù)原理與作用現(xiàn)代醫(yī)學證明鷹嘴豆具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，除了其與一般豆類一樣都具有平衡和豐富的氨基酸、豐富的維生素、礦物質(zhì)外，最主要的原因是其含有豐富優(yōu)質(zhì)的膳食纖維(Dietary Fibre，DF)。恰瑪古植物莖葉中總黃銅含量不少于2. 537%，黃酮類物質(zhì)是恰瑪古莖葉中主要藥用成分之一，恰瑪古多糖可以增長抑瘤率、脾臟指數(shù)、生命延長率，初步說明對體外淋巴細胞轉(zhuǎn)換也有一定增強作用。低聚糖又稱寡糖， 低聚糖味稍甜，因不被人體直接吸收，糖尿病等人群可以正常食用。
本發(fā)明的鷹嘴豆膳食纖維飲料透明清亮，色澤金黃，甜酸適口，具有鷹嘴豆特有的香味，而且富含膳食纖維、微量元素、黃酮、等營養(yǎng)均衡，集藥品、食品為一體的營養(yǎng)食品，彰顯技術(shù)進步。
具體實施方式
本發(fā)明結(jié)合實施例作進一步說明。實施例
工藝流程原料一除雜一切細一浸提一過濾一過濾液一復配一滅菌一灌裝一成口 ■ m ,其中選用的鷹嘴豆皮、恰瑪古、鷹嘴豆葉片和莖釆摘清洗后晾干，切成O. 5或O. 8或1.Ocm絲使用。
步驟I組分1)鷹嘴豆皮15份、恰瑪古葉5份、鷹嘴豆葉片和莖5份、純凈水25組成；鷹嘴豆葉片 和莖比為3:1 ;2)鷹嘴豆皮100份、恰瑪古葉50份、鷹嘴豆葉片和莖50份、純凈水500組成；鷹嘴豆 葉片和莖比為3:1 ;3)鷹嘴豆皮55份、恰瑪古葉25份、鷹嘴豆葉片和莖25份、純凈水260組成；鷹嘴豆葉 片和莖比為3:1 ;選I)或2)或3) —組，制備將鷹嘴豆皮、恰瑪古葉、鷹嘴豆葉片和莖在80°C的純凈水 浸泡5小時后，于80°C條件下經(jīng)雙聯(lián)過濾器粗濾，然后迅速冷卻到5°C ;得鷹嘴豆膳食纖維 浸提液；步驟2復配1)鷹嘴豆膳食纖維浸提液20份，低聚糖I份，蜂蜜2份，檸檬酸O.16份，碳酸氫鈉O.1 份，小蘇打O.1份，純凈水10份；2)鷹嘴豆膳食纖維浸提液100份，低聚糖16份，蜂蜜6份，檸檬酸O.16份，碳酸氫鈉O.2份，小蘇打O. 2份，純凈水100份；3)鷹嘴豆膳食纖維浸提液50份，低聚糖8份，蜂蜜4份，檸檬酸O.16份，碳酸氫鈉O. 15 份，小蘇打O. 16份，純凈水45份；選I)或2)或3)—組，制備將鷹嘴豆膳食纖維浸提液、低聚糖、蜂蜜、檸檬酸、碳酸氫 鈉、小蘇打、純凈水，依次置于容器中升溫到80°C，攪拌6min，采用精密過濾器過濾，濾液在 100°C殺菌、裝灌，即得鷹嘴豆膳食纖維飲料。
本方法選用的雙聯(lián)過濾器包括石英砂過濾器和活性炭過濾器，型號分別為 SGL-6和TGL-6 ;精密過濾器的型號是JGL-6，廠家張家港市美科飲料有限公司；低聚糖由青 島力天進出口貿(mào)易有限公司生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種鷹嘴豆膳食纖維飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于原料以重量份數(shù)配制，分步驟實施；步驟I浸提原料由鷹嘴豆皮15-100份、恰瑪古5-50份、鷹嘴豆葉片和莖5-50份、純凈水25-500組成；生產(chǎn)將鷹嘴豆皮、恰瑪古葉、鷹嘴豆葉片和莖加入載有純凈水的容器中浸泡，加溫80-95°C，浸泡4-6h，在80°C條件下進行雙聯(lián)過濾，然后迅速冷卻到5°C，即得鷹嘴豆膳食纖維浸提液；其中鷹嘴豆葉片與莖的比為3:1 ;步驟2復配原料由鷹嘴豆膳食纖維浸提液20-100份，低聚糖1-16份，蜂蜜2-6份， 檸檬酸O. 16份，碳酸氫鈉O. 1-0. 2份，小蘇打O. 1-0. 2份，純凈水10-100份組成生產(chǎn)將鷹嘴豆膳食纖維浸提液、低聚糖、蜂蜜、檸檬酸、碳酸氫鈉、小蘇打、純凈水，依次置于容器中升溫到80°C，攪拌4-7min，采用精密過濾器過濾，濾液在100°C殺菌、裝灌，即得鷹嘴豆膳食纖維飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于生產(chǎn)選用的鷹嘴豆皮、恰瑪古、鷹嘴豆葉片和莖采摘清洗晾干，切成O. 5-lcm絲使用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于生產(chǎn)選用原料均為地產(chǎn)或市售產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明一種鷹嘴豆膳食纖維飲料的生產(chǎn)方法,原料由鷹嘴豆皮15-100份、恰瑪古5-50份、鷹嘴豆葉片和莖5-50份、純凈水25-500組成；依次置于容器中浸泡，加溫80-95℃，浸泡4-6h，在80℃條件下進行雙聯(lián)過濾，然后迅速冷卻到5℃，即得鷹嘴豆膳食纖維浸提液，其中鷹嘴豆葉片與莖的比為3:1；再將鷹嘴豆膳食纖維浸提液20-100份，低聚糖１-16份，蜂蜜2-6份，檸檬酸0.16份，碳酸氫鈉0.1-0.2份，小蘇打0.1-0.2份，純凈水10-100份，依次置于容器中升溫到80℃，攪拌4-7min，采用精密過濾器過濾，濾液在100℃殺菌、裝灌，得鷹嘴豆膳食纖維飲料。
文檔編號A23L2/38GK103054125SQ20131004776
公開日2013年4月24日 申請日期2013年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月6日
發(fā)明者阿米娜·阿布里米提, 肖克來提·阿里木, 阿麗亞·阿里木 申請人:阿米娜·阿布里米提