專利名稱：一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍調(diào)理制品，特別是涉及一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品及其加工方法。
背景技術(shù)：
紅薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等。本文中的紅薯指的是紅薯或紫薯的塊根。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11. 5克、糖14. 5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素O. 5毫克，另含有維生素B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸?！侗静菥V目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！薄＜t薯具有的一些保健作用1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β —胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素Α、三分之一量的每天所需維生 素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β 一胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。2、紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β —胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素Β6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β 一胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素Β6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。3、紅薯預(yù)防肺氣腫
美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。4、紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了 26%、60% ;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。
紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。還可進(jìn)行加工，生產(chǎn)成紅薯制品?？炯t薯是一種人們喜愛的紅薯制品，現(xiàn)有的烤紅薯是一個(gè)個(gè)的紅薯通過簡易的烘烤設(shè)備烤熟，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，衛(wèi)生和安全難以保證，產(chǎn)量低，尤其是不能對(duì)烤熟的紅薯進(jìn)行營養(yǎng)和風(fēng)味調(diào)整，無法改善其營養(yǎng)和風(fēng)味，從而滿足消費(fèi)者的需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品及其加工方法，從而滿足工業(yè)生產(chǎn)，且能對(duì)烤熟的紅薯進(jìn)行營養(yǎng)和風(fēng)味調(diào)整，生產(chǎn)出營養(yǎng)、安全、方便、保健的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，其各組份質(zhì)量百分比含量為烤熟的紅薯肉36. 9%-95. 49%、白糖1% — 10%、奶粉1%_10%、無水酥油1%-10%、吉士粉 O. 5%-3. 0%、食用香精 O. 01%-0. 1%、風(fēng)味料 1%_30%。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明還提供了一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其包括下列步驟
A.挑選人工選擇適合烤制加工的紅薯，剔除腐爛和直徑小于3cm的紅薯；
B.清洗使用帶清洗刷的果蔬清洗機(jī)清洗挑選出的紅薯2-5分鐘；
C.修整人工用修整刀修整清洗后紅薯的表皮上有斑點(diǎn)、腐爛的地方,去除根須,并去掉紅薯的兩頭部分；
D.烤熟把修整后的紅薯，放入功率為3KW-5KW的烘烤機(jī)內(nèi)，在溫度為160°C_280°C范圍內(nèi)，烘烤O. 5小時(shí)-2小時(shí)；
E.剖開、挖瓤、修剪皮把烤熟的紅薯用刀從中間剖開，把紅薯肉挖出來，放在干凈的容器內(nèi)備用；并把挖去紅薯肉的紅薯皮，修剪成一定的形狀；
F.配料按各組份的質(zhì)量百分比稱量烤熟的紅薯肉36.9%-95. 49%、白糖1% — 10%、奶粉1%_10%、無水酥油1%-10%、吉士粉O. 5%-3. 0%、食用香精O. 01%-0. 1%、風(fēng)味料1%_30%，備用；
G.斬拌把稱量的紅薯肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，使斬拌機(jī)先1000r/min_1800r/min運(yùn)行I分鐘-5分鐘，然后把稱量的其他輔料緩慢加入；再使斬拌機(jī)3000r/min -3800r/min斬拌2分鐘-5分鐘，最后使斬拌機(jī)1000r/min-1800r/min運(yùn)行I分鐘-5分鐘，形成紅薯泥； H.成型把斬拌好的紅薯泥，放入注漿成型機(jī)料斗內(nèi)，放好模具，啟動(dòng)注漿成型機(jī)，成型成一定形狀的產(chǎn)品；1.貼皮把修剪好的紅薯皮貼到成型好的產(chǎn)品表面；
J.速凍把貼皮后的產(chǎn)品放入速凍庫，速凍I小時(shí)-3小時(shí)，使貼皮后的產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C即可；
K.包裝用真空包裝機(jī)把速凍后的中心溫度達(dá)到_18°C的產(chǎn)品用包裝材料進(jìn)行真空包裝；
L.凍藏把真空包裝的產(chǎn)品放入冷凍庫內(nèi)，即得半成品；
M.解凍當(dāng)需要吃時(shí)，把半成品拿出，用微波解凍2分鐘-6分鐘；
N.烘烤在解凍的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液，用微波烘烤機(jī)烘烤3分鐘-8分鐘，拿出，即形成能食用的成品。上述加工方法中，修剪紅薯皮時(shí)用一定的模具修剪出一定的形狀。上述加工方法中，該無水酥油要先加熱溶解后才能加入。上述加工方法中，該蜂蜜和全蛋液的質(zhì)量比為O. 5-1:1。上述加工方法中，清洗時(shí)注意不要破皮。上述調(diào)理制品及其加工方法中，該風(fēng)味料為粉狀的堅(jiān)果、菌藻、蔬菜、水果中的一種或兩種。比如，該風(fēng)味料可為核桃、海帶、香菇、紅蘿卜、紅棗等。這樣使得調(diào)理制品可具有各種風(fēng)味，適合更多人的口味，更大程度地滿足消費(fèi)者需求。上述調(diào)理制品及其加工方法中，該紅薯肉為紅薯肉或紫薯肉。與現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品相比，本發(fā)明所具有的有益效果為
1、本發(fā)明提供的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品及其加工方法，已可進(jìn)行工業(yè)化生
產(chǎn)；
2、本發(fā)明提供的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，營養(yǎng)更加全面，其風(fēng)味消費(fèi)者更易接受;
2、本發(fā)明提供的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，更加安全、方便。
圖1為本發(fā)明的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的生產(chǎn)流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 :
A.挑選人工選擇適合烤制加工的紅薯，剔除腐爛和直徑小于3cm的紅薯；
B.清洗使用帶清洗刷的果蔬清洗機(jī)清洗挑選出的紅薯2分鐘；
C.修整人工用修整刀修整清洗后紅薯的表皮上有斑點(diǎn)、腐爛的地方,去除根須,并去掉紅薯的兩頭部分；
D.烤熟把修整后的紅薯，放入功率為3KW的烘烤機(jī)內(nèi)，在溫度為160°C范圍內(nèi)，烘烤
O.5小時(shí)；
E.剖開、挖瓤、修剪皮把烤熟的紅薯用刀從中間剖開，把紅薯肉挖出來，放在干凈的容器內(nèi)備用；并把挖去紅薯肉的紅薯皮，修剪成一定的形狀(修剪紅薯皮時(shí)用一定的模具修剪出一定的形狀);
F.配料按各組份的質(zhì)量百分比稱量烤熟的紫薯肉36.9%、白糖1%、奶粉1%、無水酥油1%、吉士粉O. 5%、食用香精O. 1%、風(fēng)味料(本實(shí)施例選用核桃)1%，備用；
G.斬拌把稱量的紅薯肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，使斬拌機(jī)先lOOOr/min運(yùn)行I分鐘分鐘，然后把稱量的其他輔料緩慢加入；再使斬拌機(jī)3000r/min斬拌2分鐘，最后使斬拌機(jī)1000r/min運(yùn)行I分鐘，形成紅薯泥；
H.成型把斬拌好的紅薯泥，放入注漿成型機(jī)料斗內(nèi)，放好模具，啟動(dòng)注漿成型機(jī)，成型成一定形狀的產(chǎn)品；1.貼皮把修剪好的紅薯皮貼到成型好的產(chǎn)品表面；
J.速凍把貼皮后的產(chǎn)品放入速凍庫，速凍I小時(shí)，使貼皮后的產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C即可；
K.包裝用真空包裝機(jī)把速凍后的中心溫度達(dá)到_18°C的產(chǎn)品用包裝材料進(jìn)行真空包裝；
L.凍藏把真空包裝的產(chǎn)品放入冷凍庫內(nèi)，即得半成品；
M.解凍當(dāng)需要吃時(shí)，把半成品拿出，用微波解凍2分鐘；
N.烘烤在解凍的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液(蜂蜜和全蛋液的質(zhì)量比為O. 5:1)，用微波烘烤機(jī)烘烤3分鐘，拿出，即形成能食用的成品。實(shí)施例2
A.挑選人工選擇適合烤制加工的紅薯，剔除腐爛和直徑小于3cm的紅薯；
B.清洗使用帶清洗刷的果蔬清洗機(jī)清洗挑選出的紅薯2.5分鐘；
C.修整人工用修整刀修整清洗后紅薯的表皮上有斑點(diǎn)、腐爛的地方,去除根須,并去掉紅薯的兩頭部分；
D.烤熟把修整后的紅薯，放入功率為4KW的烘烤機(jī)內(nèi)，在溫度為220°C范圍內(nèi)，烘烤O. 75小時(shí)；
E.剖開、挖瓤、修剪皮把烤熟的紅薯用刀從中間剖開，把紅薯肉挖出來，放在干凈的容器內(nèi)備用；并把挖去紅薯肉的紅薯皮，修剪成一定的形狀；
F.配料按各組份的質(zhì)量百分比稱量烤熟的紅薯肉68.5%、白糖5%、奶粉5%、無水酥油5%、吉士粉1%、食用香精O. 5%、風(fēng)味料(本實(shí)施例選用海帶)15%，備用；
G.斬拌把稱量的紅薯肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，使斬拌機(jī)先1400r/min運(yùn)行3分鐘，然后把稱量的其他輔料緩慢加入；再使斬拌機(jī)3400r/min斬拌3. 5分鐘，最后使斬拌機(jī)1400r/min(可運(yùn)行3分鐘，形成紅薯泥；
H.成型把斬拌好的紅薯泥，放入注漿成型機(jī)料斗內(nèi)，放好模具，啟動(dòng)注漿成型機(jī)，成型成一定形狀的產(chǎn)品；1.貼皮把修剪好的紅薯皮貼到成型好的產(chǎn)品表面；
J.速凍把貼皮后的產(chǎn)品放入速凍庫，速凍2小時(shí)，使貼皮后的產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C即可；
K.包裝用真空包裝機(jī)把速凍后的中心溫度達(dá)到_18°C的產(chǎn)品用包裝材料進(jìn)行真空包裝；
L.凍藏把真空包裝的產(chǎn)品放入冷凍庫內(nèi)，即得半成品；M.解凍當(dāng)需要吃時(shí)，把半成品拿出，用微波解凍4分鐘；N.烘烤在解凍的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液(蜂蜜和全蛋液的質(zhì)量比為O.75:1)，用微波烘烤機(jī)烘烤5. 5分鐘，拿出，即形成能食用的成品。
實(shí)施例3 A.挑選人工選擇適合烤制加工的紅薯，剔除腐爛和直徑小于3cm的紅薯；B.清洗使用帶清洗刷的果蔬清洗機(jī)清洗挑選出的紅薯5分鐘；C.修整人工用修整刀修整清洗后紅薯的表皮上有斑點(diǎn)、腐爛的地方,去除根須,并去 掉紅薯的兩頭部分；D.烤熟把修整后的紅薯，放入功率為5KW的烘烤機(jī)內(nèi)，在溫度為280°C范圍內(nèi)，烘烤2 小時(shí)；E.剖開、挖瓤、修剪皮把烤熟的紅薯用刀從中間剖開，把紅薯肉挖出來，放在干凈的 容器內(nèi)備用；并把挖去紅薯肉的紅薯皮，修剪成一定的形狀；F.配料按各組份的質(zhì)量百分比稱量烤熟的紅薯肉95.49%、白糖10%、奶粉10%、無水 酥油10%、吉士粉3. 0%、食用香精O. 1%、風(fēng)味料(本實(shí)施例選用紅蘿卜和紅棗)30%，備用；G.斬拌把稱量的紅薯肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，使斬拌機(jī)先1800r/min運(yùn)行5分鐘，然后把稱 量的其他輔料緩慢加入；再使斬拌機(jī)3800r/min斬拌5分鐘，最后使斬拌機(jī)1800r/min (可 運(yùn)行5分鐘，形成紅薯泥；H.成型把斬拌好的紅薯泥，放入注漿成型機(jī)料斗內(nèi)，放好模具，啟動(dòng)注漿成型機(jī)，成 型成一定形狀的產(chǎn)品；1.貼皮把修剪好的紅薯皮貼到成型好的產(chǎn)品表面；J.速凍把貼皮后的產(chǎn)品放入速凍庫，速凍3小時(shí)，使貼皮后的產(chǎn)品中心溫度達(dá) 到-18°C即可；K.包裝用真空包裝機(jī)把速凍后的中心溫度達(dá)到_18°C的產(chǎn)品用包裝材料進(jìn)行真空 包裝；L.凍藏把真空包裝的產(chǎn)品放入冷凍庫內(nèi)，即得半成品；M.解凍當(dāng)需要吃時(shí)，把半成品拿出，用微波解凍6分鐘；N.烘烤在解凍的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液(蜂蜜和全蛋液的質(zhì)量比為1:1)，用 微波烘烤機(jī)烘烤8分鐘，拿出，即形成能食用的成品。
權(quán)利要求
1.一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，其特征在于，它的各組份質(zhì)量百分比含量為烤熟的紅薯肉36. 9%-95. 49%、白糖1% — 10%、奶粉1%_10%、無水酥油1%_10%、吉士粉O.5%-3. 0%、食用香精 O. 01%-0. 1%、風(fēng)味料 1%-30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，其特征在于，該紅薯肉為紅薯肉或紫薯肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，其特征在于，該風(fēng)味料為粉狀的堅(jiān)果、菌藻、蔬菜、水果中的一種或兩種。
4.一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 A.挑選人工選擇適合烤制加工的紅薯，剔除腐爛和直徑小于3cm的紅薯； B.清洗使用帶清洗刷的果蔬清洗機(jī)清洗挑選出的紅薯2-5分鐘； C.修整人工用修整刀修整清洗后紅薯的表皮上有斑點(diǎn)、腐爛的地方,去除根須,并去掉紅薯的兩頭部分； D.烤熟把修整后的紅薯，放入功率為3KW-5KW的烘烤機(jī)內(nèi)，在溫度為160°C_280°C范圍內(nèi)，烘烤O. 5小時(shí)-2小時(shí)； E.剖開、挖瓤、修剪皮把烤熟的紅薯用刀從中間剖開，把紅薯肉挖出來，放在干凈的容器內(nèi)備用；并把挖去紅薯肉的紅薯皮，修剪成一定的形狀； F.配料按各組份的質(zhì)量百分比稱量烤熟的紅薯肉36.9%-95. 49%、白糖1% — 10%、奶粉1%_10%、無水酥油1%-10%、吉士粉O. 5%-3. 0%、食用香精O. 01%-0. 1%、風(fēng)味料1%_30%，備用； G.斬拌把稱量的紅薯肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，使斬拌機(jī)先1000r/min_1800r/min運(yùn)行I分鐘-5分鐘，然后把稱量的其他輔料緩慢加入；再使斬拌機(jī)3000r/min -3800r/min斬拌2分鐘-5分鐘，最后使斬拌機(jī)1000r/min -1800r/min運(yùn)行I分鐘-5分鐘，形成紅薯泥； H.成型把斬拌好的紅薯泥，放入注漿成型機(jī)料斗內(nèi)，放好模具，啟動(dòng)注漿成型機(jī)，成型成一定形狀的產(chǎn)品；1.貼皮把修剪好的紅薯皮貼到成型好的產(chǎn)品表面； J.速凍把貼皮后的產(chǎn)品放入速凍庫，速凍I小時(shí)-3小時(shí)，使貼皮后的產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C即可； K.包裝用真空包裝機(jī)把速凍后的中心溫度達(dá)到_18°C的產(chǎn)品用包裝材料進(jìn)行真空包裝； L.凍藏把真空包裝的產(chǎn)品放入冷凍庫內(nèi)，即得半成品； M.解凍當(dāng)需要吃時(shí)，把半成品拿出，用微波解凍2分鐘-6分鐘； N.烘烤在解凍的半成品表面涂上蜂蜜和全蛋液，用微波烘烤機(jī)烘烤3分鐘-8分鐘，拿出，即形成能食用的成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其特征在于，修剪紅薯皮時(shí)用一定的模具修剪出一定的形狀。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其特征在于，該無水酥油要先加熱溶解后才能加入。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其特征在于，該蜂蜜和全蛋液的質(zhì)量比為O. 5-1:1。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其特征在于，該風(fēng)味料為粉狀的堅(jiān)果、菌藻、蔬菜、水果中的一種或兩種。
全文摘要
一種烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品，其各組份質(zhì)量百分比含量為烤熟的紅薯肉36.9%-95.49%、白糖1%－10%、奶粉1%-10%、無水酥油1%-10%、吉士粉0.5%-3.0%、食用香精0.01%-0.1%、風(fēng)味料1%-30%。本發(fā)明還公開了該烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品的加工方法，其包括的工藝流程為挑選→清洗→修整→烤熟→剖開、挖瓤、修剪皮→配料→斬拌→成型→貼皮→速凍→包裝→冷藏→半成品→解凍→烘烤→成品。本發(fā)明能滿足工業(yè)生產(chǎn)，且能對(duì)烤熟的紅薯進(jìn)行營養(yǎng)和風(fēng)味調(diào)整，能生產(chǎn)出營養(yǎng)、安全、方便、保健烤紅薯風(fēng)味的紅薯速凍調(diào)理制品。
文檔編號(hào)A23L1/09GK103053967SQ20131004761
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月6日
發(fā)明者鄧后勤 申請(qǐng)人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)