專利名稱：一種γ-氨基丁酸茶飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于茶飲品加工領域，主要是涉及一種Y-氨基丁酸茶飲料及其制備方法。
背景技術：
茶飲料不僅具有快捷、方便的特性，更具有生津解渴，消暑解熱等功效。中國茶飲料近幾年發(fā)展迅猛，但是茶飲料產(chǎn)品的內(nèi)在質量差異較大，有的茶飲料含茶成分較低，有的茶飲料菌落超標，而且茶飲料還普遍存在添加色素、防腐劑等食品添加劑，影響消費者的身體健康。
據(jù)統(tǒng)計，世界高血壓患者超過3億人，中國有I億人。目前治療高血壓的藥物雖然很多，但不少藥物具有一定程度的副作用，患者連續(xù)服用后，會出現(xiàn)四肢無力、食欲不振、老年人癡呆等不良反應。Y-氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸，廣泛存在于哺乳動物腦和脊髓中，是一種重要的抑制神經(jīng)傳遞的物質，具極強的生理活性，研究表明，Y-氨基丁酸具有降血壓、緩解焦慮、抗驚厥、調(diào)節(jié)激素分泌、鎮(zhèn)痛和改善記憶、改善更年期綜合癥等多種藥理作用。同時Y-氨基丁酸作為藥品可用于改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細胞代謝，還有助于治療因腦中風和腦動脈硬化后遺癥等產(chǎn)生的頭疼、耳鳴和意識模糊等后遺癥。但Y -氨基丁酸在高等植物中含量較低，一般在0.03~32.5 u mol/g之間，直接從天然食物中攝取的Y-氨基丁酸在劑量上不能滿足人體生理需要。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，傳統(tǒng)的紅茶、綠茶等飲料已不能滿足人們對生活品質的追求，原味茶飲料和具有保健功能的茶飲料越來越受到人們的青睞。不同人群對茶飲料的需求略有不同，茶飲料市場更加細化，尤其具有一定保健功效的茶飲料滿足了消費者對健康的需求，具有廣闊的市場前景。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種Y-氨基丁酸茶飲料及其制備方法，通過該方法生產(chǎn)的Y-氨基丁酸茶飲料，其中Y-氨基丁酸含量為普通茶飲料的10倍以上，具有良好的輔助降血壓作用，滿足部分人群的健康需求，同時也是一款適合大眾消費的功能性飲品。為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種Y-氨基丁酸茶飲料，茶飲料中Y-氨基丁酸含量為6 8mg/kg。一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)將Y-氨基丁酸茶葉切碎過篩，取30~60目之間的茶末，以茶水重量比為l:80~l:100的比例在80~92°C浸提溫度下進行浸提l0~l2min，然后進行粗濾，過濾后所得的茶湯迅速冷卻；粗慮時依次采用100目、200目的篩網(wǎng)進行過濾；
2)將冷卻茶湯用離心機進行離心，向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為350~750 mg/kg，高溫瞬時滅菌得Y -氨基丁酸茶飲料。
所述Y-氨基丁酸茶葉為含有Y-氨基丁酸的綠茶、紅茶或烏龍茶，依所原料為紅茶、綠茶或烏龍茶，茶多酚含量略有不同。所述Y-氨基丁酸綠茶是采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度4 40°C，進行厭氧處理:Tl2h，后經(jīng)殺青、揉捻、干燥而成。所述Y-氨基丁酸紅茶是采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行厭氧處理:Tl2h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥而成。所述Y-氨基丁酸烏龍茶是采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行厭氧處理:Tl2h，然后經(jīng)搖青、殺青、揉捻、干燥而成。所述離心時采用高速碟式離心機，能夠快速連續(xù)的對固液和進行分離，離心流速控制在4 6m3/h,轉速為800(T8500r/min。若流速過快,不利于離心液中大分子蛋白質、微小雜質的分離，流速過慢，影響生產(chǎn)效；由于轉速越快，分離效果越高，但考慮到對設備的要求，轉速優(yōu)化為800(T8500r/min。所述維生素C的加入量以稀釋后的離心液的體積為標準，成品中維生素C含量為80-120mg/500ml。維生素C可以作為抗氧化劑，保護其他抗氧化劑，防止萃取液中多酚類、黃酮類、葉綠素等的氧化，從而延緩萃取液在保存過程中色澤、口感等上的變化。添加量，是在國標的規(guī)定范圍內(nèi)，對添加濃度進行對比試驗，優(yōu)選出的結果。在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為l(T20r/min，通過攪拌能夠促進茶葉中有效成分進入水中，提升浸提的效率。所述過濾后所得茶湯，每100L冷卻到15°C以下，用時1.5 2min。快速冷卻可以防止因茶多酚、黃酮類等物質的高溫氧化而不利于茶湯色澤、口感的保持。本發(fā)明提供的Y-氨基丁酸茶飲料Y -氨基丁酸含量較高達6 8mg/kg，Y-氨基丁酸具有輔助降血壓作用，長期飲用Y-氨基丁酸茶飲料可起到一定的保健效果。本發(fā)明提供的Y-氨基丁酸茶飲料有效成分茶多酚、氨基酸總量和咖啡堿含量與傳統(tǒng)茶飲料中相比基本不變，比例協(xié)調(diào)，且產(chǎn)品只添加維生素C，不添加色素、防腐劑等其他食品添加劑，產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的茶葉感官品質。本發(fā)明提供的Y-氨基丁酸茶飲料Y-氨基丁酸茶所用鮮葉原料為春末及夏秋季茶鮮葉，成本較低，使得茶鮮葉得到充分利用，緩解春末及夏秋季的茶葉市場較小，易形成滯銷的難題，增加茶農(nóng)收入。本發(fā)明提供的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，通過粉碎、浸提、離心、調(diào)配稀釋、高溫滅菌的工藝制得Y -氨基丁酸茶飲料，工藝簡單，易于推廣。
具體實施例方式下面結合實施例來進一步說明本發(fā)明，但實施例僅在于說明本發(fā)明，而不是對其進行限制。實施例1:
一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)選用優(yōu)質茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行真空厭氧處理3 12h，后經(jīng)殺青、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸綠茶；將茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為1:100的比例在8(T85°C浸提溫度下進行浸提l(Tl2min，在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為10r/min，然后進行IOO目和200目過濾，過濾后所得茶湯在，迅速冷卻到15°C以下，避免營養(yǎng)成分損耗；
2)將冷卻茶湯用高速碟式離心機進行離心，離心流速控制在6m3/h，轉速為8000r/min，向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為65(T750mg/kg，維生素C含量為100mg/500ml，高溫瞬時滅菌得Y -氨基丁酸茶飲料；該茶飲料中Y _氨基丁酸含量為 6 8mg/kg。實施例2:
一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)選用優(yōu)質茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行真空厭氧處理3 12h，后經(jīng)殺青、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸綠茶；將茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為1:90的比例在85 88°C浸提溫度下進行浸提lOmin，在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為15r/min，然后進行100目和200目過濾，過濾后所得茶湯，迅速冷卻到15°C以下，避免營養(yǎng)成分損耗；
2)將冷卻茶湯用高速碟式離心機進行離心，離心流速控制在4m3/h，轉速為8500r/min，向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為65(T750mg/kg，維生素C含量為110mg/500ml，高溫瞬時滅菌得Y -氨基丁酸茶飲料；該茶飲料中Y _氨基丁酸含量為 6 8mg/kg。實施例3:
一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度4 40°C，進行厭氧處理3 12h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸紅茶；將茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為1:80的比例在88、2°C浸提溫度下進行浸提llmin，在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為20 r/min，然后進行100目和200目過濾，過濾后所得茶湯，迅速冷卻到15°C以下，避免營養(yǎng)成分損耗；
2)將冷卻茶湯用采用高速碟式離心機進行離心，離心流速控制在5m3/h，轉速為8200r/min,向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為35(T450mg/kg，維生素C含量為120mg/500ml，高溫瞬時滅菌得、-氨基丁酸茶飲料；該茶飲料中Y _氨基丁酸含量為6 8mg/kg。實施例4:
一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度4 40°C，進行厭氧處理3 12h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸紅茶；將茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為1:85的比例在8(T85°C浸提溫度下進行浸提12min，在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為12 r/min，然后進行100目和200目過濾，過濾后所得茶湯，迅速冷卻到15°C以下，避免營養(yǎng)成分損耗；
2)將冷卻茶湯用采用高速碟式離心機進行離心，離心流速控制在4m3/h，轉速為8300r/min,向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為35(T450mg/kg，維生素C含量為90mg/500ml，高溫瞬時滅菌得、-氨基丁酸茶飲料；該茶飲料中Y _氨基丁酸含量為6 8mg/kg。
實施例5:
一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)采用優(yōu)質茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度4 40°C，進行厭氧處理3 12h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸烏龍茶；將茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為1:95的比例在92°C浸提溫度下進行浸提lOmin，在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為18 r/min，然后進行100目和200目過濾，過濾后所得茶湯，迅速冷卻到15°C以下，避免營養(yǎng)成分損耗；
2)將冷卻茶湯用采用高速碟式離心機進行離心，離心流速控制在4.5m3/h，轉速為8400r/min,向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為45(T550mg/kg，維生素C含量為100mg/500ml，高溫瞬時滅菌得Y -氨基丁酸茶飲料；該茶飲料中氨基丁酸含量為6 8mg/kg。實施例6:
一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)采用優(yōu)質茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度4 40°C，進行厭氧處理3 12h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸烏龍茶；將茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為1:88的比例在90°C浸提溫度下進行浸提llmin，在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為16 r/min，然后進行100目和200目過濾，過濾后所得茶湯，迅速冷卻到15°C以下，避免營養(yǎng)成分損耗；
2)將冷卻茶湯用采用高速碟式離心機進行離心，離心流速控制在6m3/h，轉速為8100r/min,向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為45(T550mg/kg，維生素C含量為80mg/500ml，高溫瞬時滅菌得、-氨基丁酸茶飲料；該茶飲料中Y _氨基丁酸含量為6 8mg/kg。
權利要求
1.一種Y-氨基丁酸茶飲料，其特征在于:茶飲料中Y-氨基丁酸含量為6 8mg/kg。
2.一種Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將Y-氨基丁酸茶葉切碎過篩，取30飛0目之間的茶末，以茶水重量比為l:8(Tl:100的比例在8(T92°C浸提溫度下進行浸提l(Tl2min，然后進行粗濾，過濾后所得的茶湯迅速冷卻； 2)將冷卻茶湯用離心機進行離心，向離心液中加入維生素C，然后稀釋離心液至溶液中茶多酚含量為35(T750 mg/kg，高溫瞬時滅菌得Y -氨基丁酸茶飲料。
3.根據(jù)權利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸茶葉為含有Y-氨基丁酸的綠茶、紅茶或烏龍茶。
4.根據(jù)權利要求3中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸綠茶是采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行真空厭氧處理3 12h，后經(jīng)殺青、揉捻、干燥而成。
5.根據(jù)權利要求3中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸紅茶是采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行厭氧處理3 12h，然后經(jīng)發(fā)酵、揉捻、干燥而成。
6.根據(jù)權利要求3中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸烏龍茶是采用茶鮮葉，在0.04、.1MPa真空下，溫度r40°C，進行厭氧處理3 12h，然后經(jīng)搖青、殺青、揉捻、干燥而成。
7.根據(jù)權利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述離心時米用高速碟式離心機，離心流速控制在4 6m3/h,轉速為8000 8500r/min。
8.根據(jù)權利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述維生素C的加入量以稀釋后的離心液的體積為標準，成品中維生素C含量為80-120mg/500ml。
9.根據(jù)權利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:在浸提過程中伴有攪拌，攪拌速度為l(T20r/min。
10.根據(jù)權利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶飲料的制備方法，其特征在于:所述過濾后所得茶湯，每100L冷卻到15°C以下，用時1.5 2min。
全文摘要
一種γ-氨基丁酸茶飲料，其γ-氨基丁酸含量為1.5-3.5mg/g；其制備方法是通過粉碎、浸提、離心、調(diào)配稀釋、高溫滅菌的工藝制得γ-氨基丁酸茶飲料。本發(fā)明提供的制備工藝簡單，易于推廣；且制備的茶飲料中γ-氨基丁酸的含量為普通茶飲料的10倍以上，其他主要有效成分如茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量等基本不變，產(chǎn)品只添加維生素C，不添加色素、防腐劑等其他食品添加劑，產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的品質特征；該茶飲料具有良好的輔助降血壓作用，滿足部分人群的健康需求，同時也是一款適合大眾消費的功能性飲品。
文檔編號A23F3/18GK103098925SQ20131004310
公開日2013年5月15日 申請日期2013年2月4日 優(yōu)先權日2013年2月4日
發(fā)明者肖勇, 林 智, 譚俊峰, 王玉霞, 屈家新, 劉三進 申請人:蕭氏飲品有限公司