專利名稱：一種果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法，屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粉絲是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，而且產(chǎn)品單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。果蔬中含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素(維生素C、胡蘿卜素)、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。專利CN1451299A “果蔬保健粉絲生產(chǎn)工藝”、CN1403014A “一種蘆薈粉絲及其制備方法”公開(kāi)了含有果蔬成分的粉絲；它們均是通過(guò)將果蔬或蘆薈榨成汁，過(guò)濾，然后將果汁添加到淀粉中；該工藝復(fù)雜、成本高，易產(chǎn)生廢水廢渣，易造環(huán)境的污染。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有粉絲成分簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的問(wèn)題；本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、易于吸收的果蔬超微營(yíng)養(yǎng)粉絲。本發(fā)明的技術(shù)方案
一種果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山藥超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份膠原蛋白粉、2-3份大豆肽、0. 1-0. 5份食用透明質(zhì)酸鈉、2-10份糖制備而成；
所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成；
所述超微粉的粒徑為400-600目；
所述膠原蛋白粉和透明質(zhì)酸鈉的粒徑均小于2000道爾頓；
所述份數(shù)為重量份。所述糖為蔗糖、果糖、木糖醇中的任意一種或多種組合。上述果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，優(yōu)選通過(guò)下述方法制備而成的
(1)將紫薯、山藥分別粉碎為紫薯超微粉、山藥超微粉；
(2)將紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0°C條件下冷藏，紫葡萄渣粉碎為葡萄超微
粉；
(3)將紫葡萄汁用沸水調(diào)至40-50°C，然后再加入糖、膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，攪拌均勻得紫葡萄水；
(4)將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉、葡萄超微粉混合均勻，加入紫葡萄水和適量40-500C的水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
(5)在30-42°C、攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻動(dòng)的方式混合均勻，得淀粉團(tuán)；
(6)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
(7)煮熟的漏粉經(jīng)過(guò)冷水降溫定形、晾曬，既得產(chǎn)品。上述果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，所用超微粉優(yōu)選采用下述方法制備而成將原料洗凈，于35-50°C干燥6-24h ;然后粉碎成80-120目的粗粉；再將粗粉于8_12°C條件下粉碎成400-600目的微粉；最后將微粉用微波滅菌，即得超微粉。一種上述果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，包括下述步驟
(1)將紫薯、山藥分別粉碎為紫薯超微粉、山藥超微粉；
(2)將紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0°C條件下冷藏，紫葡萄渣粉碎為葡萄超微
粉；
(3)將紫葡萄汁用沸水調(diào)至40-50°C，然后再加入糖、膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，攪拌均勻得紫葡萄水；
(4)將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉、葡萄超微粉混合均勻，加入紫葡萄水和適量40-500C的水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
(5)在30-42°C、攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻動(dòng)的方式混合均勻，得淀粉團(tuán)；
(6)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
(7)煮熟的漏粉經(jīng)過(guò)冷水降溫定形、晾曬，既得產(chǎn)品。本發(fā)明的果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，采用藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉代替部分淀粉，紫薯超微粉、山藥超微粉中不僅含有淀粉，而且含有大量的維生素、微量元素、纖維素、豐富的氨基酸及多種抗氧化酶，從而豐富了其營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)紫薯超微粉、山藥超微粉中的纖維素等大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，在超微技粉碎過(guò)程中被充分降解，利于機(jī)體對(duì)其消化吸收，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉等人體必需的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而且這些物質(zhì)及藕粉溶于水之后有極強(qiáng)的粘性，因此制作出的粉絲彈性好、不容易斷、容易被吸收。采用紫葡萄作為水果成分，其顏色與紫薯一致，水分含量高易于壓榨出果汁；果皮和葡萄籽被粉碎為超微粉，一方面解決了資源浪費(fèi)的問(wèn)題，另一方面充分利用了其中的抗氧化成分，使制備的粉絲有一定的保健功效。通過(guò)最后添加淀粉的工藝改進(jìn)，使制備出的粉絲表面光滑，不粘連、彈性好。有益效果
(1)將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉代替部分淀粉，并加入膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，豐富了粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分；
(2)加入紫葡萄汁和葡萄超微粉，其顏色與紫薯顏色一致、且掩蓋了紫薯的澀味；
(3)采用超微粉，其中的纖維素及其他大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被降解，利于機(jī)體對(duì)其消化吸
收；
(4)含有豐富的花青素，具有抗氧化、促進(jìn)人體膠原蛋白的合成等保健功能；
(5)采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的結(jié)構(gòu)，使粉絲同時(shí)具備表面光滑、勁道、易消化、易吸收的優(yōu)點(diǎn)；
(6)充分利用果渣，降低了生產(chǎn)成本；
(7)各種組分相配合使本發(fā)明的果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲具備色澤鮮美，口感細(xì)滑，易消化、吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功能等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)準(zhǔn)備原料
選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)傷疤、無(wú)腐壞、形態(tài)飽滿的紫薯，清除須根，于自來(lái)水中清洗干凈，然后切成3 _左右的薯片，于沸水中漂燙3 min后，置于不銹鋼托盤中浙干水分并自然冷卻至室溫下。將浙干水分的薯片置于烘箱中，50°C下鼓風(fēng)干燥6 h，至水分含量為5%的紫薯片，再粉碎成120目的粗粉；將粗粉于12°C條件下制成400目的超微粉，采用微波滅菌，即得紫薯超微粉；
選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)傷疤、無(wú)腐壞、形態(tài)飽滿的山藥，去皮，于自來(lái)水中清洗干凈，然后切成3_左右的山藥片，于沸水中漂燙3 min后，置于不銹鋼托盤中浙干水分并自然冷卻至室溫下。將浙干水分的山藥片置于烘箱中，50°C下鼓風(fēng)干燥12 h，至水分含量為5%的山藥片，再粉碎成120目的粗粉；將粗粉于8°C條件下制成600目的超微粉，采用微波滅菌，即得山藥超微粉；
選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)傷疤、無(wú)腐壞、形態(tài)飽滿的紫葡萄，在0°c的條件下榨汁；將紫葡萄汁密封、冷藏在-10°c條件下；取紫葡萄渣置于烘箱中，50°C下鼓風(fēng)干燥4 h，至水分含量為5%的紫葡萄渣，再粉碎成120目的粗粉；將粗粉于12°C條件下制成500目的超微粉，采用微波滅菌，即得葡萄超微粉；
(2)勾兌淀粉糊
取500ml紫葡萄汁用沸水調(diào)至40°C，然后再加入150g糖、200g膠原蛋白粉、200g大豆肽、15g透明質(zhì)酸鈉，攪拌均勻得紫葡萄水；所述膠原蛋白粉和透明質(zhì)酸鈉的粒徑均小于2000道爾頓；
取1. 5kg藕粉、2. 5kg紫薯超微粉、2. Okg山藥超微粉、300g葡萄超微粉混合均勻，加入紫葡萄水和適量50°C的水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
在30°C、攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入2. Okg玉米淀粉，以上下翻動(dòng)的方式混合均勻，得淀粉團(tuán)；
(3)漏絲將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，根據(jù)要求采用不同的漏勺漏出不同形狀的粉絲，漏粉時(shí)粉絲直接下到沸騰的開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟；
(4)冷卻將煮熟的粉絲從煮鍋中撈出，再放到冷水降溫定形，將粉絲送到?jīng)龇凼?，用手理成束穿到木棒上，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止，涼約8h，涼透后，拿出室外曬絲；
(5)曬粉將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，2h粉絲基本曬干，即可摘粉，包裝、裝箱即得產(chǎn)品。實(shí)施例2
(I)準(zhǔn)備原料
選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)傷疤、無(wú)腐壞、形態(tài)飽滿的紫薯，清除須根，于自來(lái)水中清洗干凈，然后切成3 _左右的薯片，于沸水中漂燙3 min后，置于不銹鋼托盤中浙干水分并自然冷卻至室溫下。將浙干水分的薯片置于烘箱中，35°C下鼓風(fēng)干燥12 h，至水分含量為5%的紫薯片，再粉碎成120目的粗粉；將粗粉于12°C條件下制成500目的超微粉，采用微波滅菌，即得紫薯超微粉； 選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)傷疤、無(wú)腐壞、形態(tài)飽滿的山藥，去皮，于自來(lái)水中清洗干凈，然后切成3_左右的山藥片，于沸水中漂燙3 min后，置于不銹鋼托盤中浙干水分并自然冷卻至室溫下。將浙干水分的山藥片置于烘箱中，50°C下鼓風(fēng)干燥12 h，至水分含量為5%的山藥片，再粉碎成120目的粗粉；將粗粉于8°C條件下制成400目的超微粉，采用微波滅菌，即得山藥超微粉；
選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)傷疤、形態(tài)飽滿的紫葡萄，在0°c的條件下榨汁；將紫葡萄汁密封、冷藏在0°C條件下；取紫葡萄渣置于烘箱中，50°C下鼓風(fēng)干燥4h，至水分含量為5%的紫葡萄渣，再粉碎成120目的粗粉；將粗粉于12°C條件下制成600目的超微粉，采用微波滅菌，即得葡萄超微粉；
(2)勾兌淀粉糊
取500ml紫葡萄汁用沸水調(diào)至50°C，然后再加入180g糖、300g膠原蛋白粉、300g大豆肽、50g透明質(zhì)酸鈉，攪拌均勻得紫葡萄水；所述膠原蛋白粉和透明質(zhì)酸鈉的粒徑均小于2000道爾頓；
取2. Okg藕粉、2. Okg紫薯超微粉、1. 5kg山藥超微粉、400g葡萄超微粉混合均勻，加入紫葡萄水和適量40°C的水打糊，然后用沸水將糊沖熟；
在42°C、攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入2. 5kg玉米淀粉，以上下翻動(dòng)的方式混合均勻，得淀粉團(tuán)；
(3)漏絲將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，根據(jù)要求采用不同的漏勺漏出不同形狀的粉絲，漏粉時(shí)粉絲直接下到沸騰的開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟；
(4)冷卻將煮熟的粉絲從煮鍋中撈出，再放到冷水降溫定形，將粉絲送到?jīng)龇凼?，用手理成束穿到木棒上，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止，涼約8h，涼透后，拿出室外曬絲；(5)曬粉將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，2h粉絲基本曬干，即可摘粉，包裝、裝箱即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于，由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山藥超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份膠原蛋白粉、2-3份大豆肽、0. 1-0. 5份食用透明質(zhì)酸鈉、2-10份糖制備而成； 所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成； 所述超微粉的粒徑為400-600目； 所述膠原蛋白粉和透明質(zhì)酸鈉的粒徑均小于2000道爾頓； 所述份數(shù)為重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于，通過(guò)下述方法制備而成的 (1)將紫薯、山藥分別粉碎為紫薯超微粉、山藥超微粉； (2)將紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0°C條件下冷藏，紫葡萄渣粉碎為葡萄超微粉； (3)將紫葡萄汁用沸水調(diào)至40-50°C，然后再加入糖、膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，攪拌均勻得紫葡萄水； (4)將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉、葡萄超微粉混合均勻，加入紫葡萄水和適量40-500C的水打糊，然后用沸水將糊沖熟； (5)在30-42°C、攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻動(dòng)的方式混合均勻，得淀粉團(tuán)； (6)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟； (7)煮熟的漏粉經(jīng)過(guò)冷水降溫定形、晾曬，既得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于，所述超微粉采用下述方法制備而成將原料洗凈，于35-50°C干燥6-24h ;然后粉碎成80-120目的粗粉；再將粗粉于8-12°C條件下粉碎成400-600目的微粉；最后將微粉用微波滅菌，即得超微粉。
4.一種權(quán)利要求1-3述果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，包括下述步驟 (1)將紫薯、山藥分別粉碎為紫薯超微粉、山藥超微粉； (2)將紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0°C條件下冷藏，紫葡萄渣粉碎為葡萄超微粉； (3)將紫葡萄汁用沸水調(diào)至40-50°C，然后再加入糖、膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉，攪拌均勻得紫葡萄水； (4)將藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉、葡萄超微粉混合均勻，加入紫葡萄水和適量40-500C的水打糊，然后用沸水將糊沖熟； (5)在30-42°C、攪拌條件下，向沖熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻動(dòng)的方式混合均勻，得淀粉團(tuán)； (6)將淀粉團(tuán)投入漏粉機(jī)中，所得漏粉直接用沸水煮熟； (7)煮熟的漏粉經(jīng)過(guò)冷水降溫定形、晾曬，既得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法，屬于粉絲加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的果蔬超微粉營(yíng)養(yǎng)粉絲，由玉米淀粉、藕粉、紫薯超微粉、山藥超微粉、紫葡萄汁和葡萄超微粉、膠原蛋白粉、大豆肽、食用透明質(zhì)酸鈉、適量糖制備而成。紫薯超微粉、山藥超微粉中不僅含有淀粉，而且含有大量的維生素、微量元素、纖維素、豐富的氨基酸及多種抗氧化酶；其中的纖維素等大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被充分降解，有利于機(jī)體對(duì)其消化吸收，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加膠原蛋白粉、大豆肽、透明質(zhì)酸鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而且這些物質(zhì)及藕粉溶于水之后有極強(qiáng)的粘性，因此制作出的粉絲彈性好、不容易斷、容易被吸收；解決現(xiàn)有粉絲成分單一、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/216GK103053909SQ201310029199
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月25日
發(fā)明者趙曉燕, 陳相艷, 陳鋒亮, 陳軍, 王憲昌, 鄧鵬 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所