專利名稱：一種雜色蛤海鮮調味汁及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調味品技術領域，具體地講是一種雜色蛤海鮮調味汁及其加工方法，即利用雜色蛤生產海鮮調味汁。
背景技術：
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雜色蛤的養(yǎng)殖在我國非常普遍，屬于四大養(yǎng)殖貝類之一，雜色蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高；長期以來，雜色蛤都作為人們餐桌上的美食或制作成干制品銷售，加工方式處于低端水平，很少有將雜色蛤作為海洋蛋白資源進行深度精細加工利用的。發(fā)明內容:
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術的不足，而提供一種雜色蛤海鮮調味汁。本發(fā)明的另一目的是提供一種雜色蛤海鮮調味汁的加工方法。本發(fā)明主要解決現(xiàn)有的雜色蛤低端加工的問題，對雜色蛤進行深度精細加工利用。實現(xiàn)本發(fā)明的技術方案是:一種雜色蛤海鮮調味汁，其特殊之處在于它是由雜色蛤經如下工藝制成:
a原料處理:雜色蛤去殼去雜質，加水浸泡后斬拌成糊狀，泵入水解罐，加水稀釋；然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度4-8mol/L，溫度90-120°C，時間維持8-20h，降溫冷卻；b固液分離:將水解后的醪液進行固液分離，得水解液；
c脫氣脫味:將水解液泵入脫氣罐，真空脫氣脫除異味，脫氣罐內壓力保持在-0.08MPa,時間30 60分鐘；脫氣完畢后加入活性炭，不定時攪拌，溫度保持在40 95°C，時間10分鐘 3小時，結束后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉；
d紅曲發(fā)酵:脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，溫度維持在20 42°C，時間30分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；
e增香酵母發(fā)酵:向料液中添加啤酒酵母，溫度維持在20 45°C，時間60分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；
f調配:添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中，精濾得成品；g滅菌包裝:將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得廣品。本發(fā)明的一種雜色蛤海鮮調味汁的加工方法，其特殊之處在于它包括如下工藝步驟:
a原料處理:雜色蛤去殼去雜質,加水浸泡后斬拌成糊狀,泵入水解罐,加水稀釋,底物濃度10-30%(w/w);然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度4-8mol/L，溫度90_120°C，時間維持8-20h，降溫冷卻；
b固液分離:將水解后的醪液進行固液分離，得水解液；
c脫氣脫味:將水解液泵入脫氣罐，真空脫氣脫除異味，脫氣罐內壓力保持在-0.08MPa，時間30 60分鐘；脫氣完畢后加入水解液重量0.1 5%的活性炭，不定時攪拌，溫度保持在40 95°C，時間10分鐘 3小時，結束后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉；d紅曲發(fā)酵:脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，添加量為料液總重量的1_8%，溫度維持在20 42°C，時間30分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；
e增香酵母發(fā)酵:向料液中添加料液總重量0.05-0.5%的啤酒酵母，溫度維持在20 45°C，時間60分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；
f調配:添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中，精濾得成品；g滅菌包裝:將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得廣品。本發(fā)明的一種雜色蛤海鮮調味汁及其加工方法與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步，1、實現(xiàn)了雜色蛤的高端深度加工，提高了產品附加值；2、采用食品級鹽酸水解，提高蛋白利用率；3、紅曲、增香酵母發(fā)酵，結合脫腥去異味等工藝，將蛋白質轉化為氣基酸和多妝，制成了一種具有海鮮風味的聞檔調味品，提聞了廣品附加值；4、廣品風味獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，口感柔和協(xié)調，海鮮風味突出，富含貝類氨基酸、?；撬帷⒒钚怨央?、微量元素等。
具體實施方式
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為了更好的理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發(fā)明利用雜色蛤生產的海鮮調味汁及其加工方法。實施例1，雜色蛤去雜質，加水浸泡后，將選洗后的原料投入到斬拌機中斬拌成糊狀，用螺桿泵打入到水解罐中，向水解罐內加入適量水，原料(干基)占料液總重量的10%，然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度4 mol/L,溫度90°C，時間維持20h，降溫冷卻；板框壓濾機進行固液分離，然后將水解液泵入脫氣罐，脫氣罐內壓力保持在-0.08MPa，時間60分鐘；脫氣完畢后加入水解液重量0.5%的活性炭，溫度保持在40°C，時間3小時，不定時攪拌，然后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉；脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，添加量為料液總重量的1%，溫度維持在42°C，時間30分鐘，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C，保溫30分鐘；然后冷卻，再進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；向料液中添加料液總重量0.05%的啤酒酵母，溫度維持在20°C，時間6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；按常規(guī)用量添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中進行調配，再精濾得成品；將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得產品。實施例2，雜色蛤去殼去雜質，加水浸泡后，將選洗后的原料投入到斬拌機中斬拌成糊狀后，用螺桿泵打入到水解罐中，向水解罐內加入適量水,原料(干基)占料液總重量的30%，然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度8 mol/L,溫度120°C，時間維持8h，降溫冷卻；板框壓濾機進行固液分離，然后將水解液泵入脫氣罐，脫氣罐內壓力保持在-0.0SMPa,時間30分鐘；脫氣完畢后加入水解液總重量0.1%的活性炭，溫度保持在95°C，時間10分鐘，不定時攪拌，然后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉；脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，添加量為料液總重量的8%，溫度維持在20°C，時間6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C，保溫30分鐘；然后冷卻，再進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；向料液中添加料液總重量0.5%的啤酒酵母，溫度維持在45°C，時間60分鐘，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；按常規(guī)量添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中進行調配，再精濾得成品；將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得產品；生產的海蛤調味汁海鮮風味濃郁，滋味鮮美。實施例3，雜色蛤去雜質，加水浸泡后，將選洗后的原料投入到斬拌機中斬拌成糊狀，用螺桿泵打入到水解罐中，向水解罐內加入適量水，原料(干基)占料液總重量的20%，然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度6 mol/L,溫度110°C，時間維持12h，降溫冷卻；板框壓濾機進行固液分離，然后將水解液泵入脫氣罐，脫氣罐內壓力保持在-0.0SMPa,時間40分鐘；脫氣完畢后加入水解液重量0.3%的活性炭，溫度保持在60°C，時間1.5小時，不定時攪拌，然后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉；脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，添加量為料液總重量的4%，溫度維持在36°C，時間I小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C，保溫30分鐘；然后冷卻，再進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；向料液中添加料液總重量0.2%的啤酒酵母，溫度維持在36°C，時間2小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料；按常規(guī)量添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中進行調配，再精濾得成品。將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得產品。
權利要求
1.一種雜色蛤海鮮調味汁，其特征在于它是由雜色蛤經如下工藝制成: a原料處理:雜色蛤去殼去雜質，加水浸泡后斬拌成糊狀，泵入水解罐，加水稀釋；然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度4-8mol/L，溫度90-120°C，時間維持8-20h，降溫冷卻；b固液分離:將水解后的醪液進行固液分離，得水解液； c脫氣脫味:將水解液泵入脫氣罐，真空脫氣脫除異味，脫氣罐內壓力保持在-0.08MPa,時間30 60分鐘；脫氣完畢后加入活性炭，不定時攪拌，溫度保持在40 95°C，時間10分鐘 3小時，結束后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉； d紅曲發(fā)酵:脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，溫度維持在20 42V，時間30分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料； e增香酵母發(fā)酵:向料液中添加啤酒酵母，溫度維持在20 45°C，時間60分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料； f調配:添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中，精濾得成品；g滅菌包裝:將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得廣品。
2.權利要求1的雜色蛤海鮮調味汁的加工方法，其特征在于它包括如下工藝步驟: a原料處理:雜色蛤去殼去雜質,加水浸泡后斬拌成糊狀,泵入水解罐,加水稀釋,底物濃度10-30%(w/w);然后慢慢添加食品級鹽酸水解，濃度4-8mol/L，溫度90_120°C，時間維持8-20h，降溫冷卻； b固液分離:將水解后的醪液進行固液分離，得水解液； c脫氣脫味:將水解液泵入脫氣罐，真空脫氣脫除異味，脫氣罐內壓力保持在-0.08MPa，時間30 60分鐘；脫氣完畢后加入水解液重量0.1 5%的活性炭，不定時攪拌，溫度保持在40 95°C，時間10分鐘 3小時，結束后用硅藻土過濾機將活性炭濾掉；d紅曲發(fā)酵:脫氣脫味后的料液泵入發(fā)酵罐中，將紅曲米發(fā)酵劑加入到發(fā)酵罐中，添加量為料液總重量的1_8%，溫度維持在20 42°C，時間30分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料； e增香酵母發(fā)酵:向料液中添加料液總重量0.05-0.5%的啤酒酵母，溫度維持在20 45°C，時間60分鐘 6小時，發(fā)酵完畢后，將溫度升至85°C保溫30分鐘；冷卻后進行固液分離，留取液體部分，廢渣用作飼料； f調配:添加食鹽、味精、蔗糖、香辛料于發(fā)酵液中，精濾得成品；g滅菌包裝:將精調的料液打入高溫瞬殺設備，溫度135±2°C，時間3 5秒，高溫瞬殺，包裝得廣品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雜色蛤海鮮調味汁及其加工方法，其特點是以雜色蛤為原料，通過水解、紅曲霉、增香酵母復合發(fā)酵，結合脫腥去異味等工藝制成液態(tài)調味汁；是一種具有獨特海鮮風味的高檔調味品，富含動物性氨基酸、多肽等，營養(yǎng)豐富，海鮮風味突出，實現(xiàn)了雜色蛤的深度加工利用，提高了產品附加值。
文檔編號A23L1/33GK103099180SQ201310006910
公開日2013年5月15日 申請日期2013年1月9日 優(yōu)先權日2013年1月9日
發(fā)明者王桂宏, 韓昌科, 呂剛 申請人:煙臺泰華海洋食品股份有限公司