專利名稱：一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及非酒精飲料的制備設(shè)備。
背景技術(shù)：
獼猴桃原產(chǎn)我國，又名藤梨、羊桃、楊桃等，屬獼猴桃科獼猴桃屬，是多年生藤木植物，由于其氣味香醇以及含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)成分，深受廣大消費者的喜愛。每100 g獼猴桃鮮果Vc的含量是柑桔的3 14倍；甜橙的2 8倍；西紅柿的15 32倍；桃的17 70倍；蘋果的20 84倍；梨的30 140倍，被譽為“Vc之王”。 近年來，獼猴桃鮮榨汁的銷售已很普遍。但是，這種不經(jīng)殺菌的產(chǎn)品也存在微生物污染的隱患，降低了鮮榨汁的安全性。傳統(tǒng)的加工方法雖然可以殺滅鮮榨汁中的微生物，但不可避免地會破壞其色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)，降低營養(yǎng)價值。研究發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)的熱力殺菌過程中，即使在添加抗氧化劑的情況下，Vc的損失也高達(dá)10% 20%,因而改進殺菌工藝,最大限度地保持Vc含量顯得尤為必要。獼猴桃中主要富含檸檬酸、奎尼酸、蘋果酸，還有草酸、富馬酸、對香豆酸和水楊酸。此外，由于獼猴桃還含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香類成分，由此構(gòu)成了獼猴桃所具有的獨特清香味，另獼猴桃的酸度在I. 3% I. 4%，因此鮮榨獼猴桃汁入口酸味濃郁、綿長、突出，傳統(tǒng)的加工過程由于采用熱力殺菌的方法，高溫造成獼猴桃汁中有機酸的分解、裂變，而使鮮榨獼猴桃汁的口味產(chǎn)生強力的刺激酸味，其所獨特的清香味也會損失殆盡，不具備獼猴桃鮮果的天然口感，因此改進鮮榨獼猴桃汁的殺菌工藝、降酸工藝及保香工藝對于鮮榨獼猴桃汁尤為重要。
發(fā)明內(nèi)容為解決傳統(tǒng)加工系統(tǒng)引起的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)的變化及營養(yǎng)物質(zhì)損失的問題，最大限度的保持獼猴桃鮮果固有的色、香、味、及營養(yǎng)成分，本實用新型提供了一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統(tǒng)。本實用新所述的一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統(tǒng)，由依次相連的脫毛機、沖洗設(shè)備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片離心機、超高壓殺菌機制粒精制機和無菌灌裝機組成。優(yōu)選地，所述的沖洗設(shè)備由依次相連的沖洗機，浮選機和噴淋機組成?；蛘邇?yōu)選地，所述的打漿精制分離機的頻率為65HZ?；蛘邇?yōu)選地，所述的臥螺分離離心機的轉(zhuǎn)速為2500 2800r/min。或者優(yōu)選地，所述的碟片離心機轉(zhuǎn)速為6700r/min?；蛘邇?yōu)選地,所述的制粒精制機的頻率為45HZ,網(wǎng)孔為8mm。或者優(yōu)選地，所述的超高壓殺菌機，一次殺菌壓力300Mp、保壓時間3分鐘；二次殺菌壓力600Mp、保壓7分鐘。本實用新型避免了高溫殺菌造成的Vc等營養(yǎng)成分的流失，并防止高溫造成獼猴桃鮮榨汁中有機酸的分解、裂變，有效保留了獼猴桃鮮果的營養(yǎng)成分及天然口感，并解決了鮮榨獼猴桃汁酸味濃郁、難以入口的難題，強化了鮮榨獼猴桃汁的獨特清香味和獼猴桃鮮果固有的咀嚼口感。本實用新型制取的鮮榨獼猴桃汁色澤鮮亮、香氣濃郁、口感清新并具有獼猴桃鮮果固有的色、香、味及營養(yǎng)成分。
圖I為本實用新型的流程圖。
具體實施方式
本實用新所述的一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統(tǒng)，由依次相連的脫毛機、沖洗設(shè)備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片分離機、超高壓殺菌機、制粒精制機和無菌灌裝機組成，其中所述的沖洗設(shè)備由依次相連的沖洗機，浮選機和噴淋機組成。制備時，選用無腐爛、無病蟲害、無機械損傷、無霉變，成熟度八成以上的新鮮原料果，進行揀選，剔除出不慎混入的腐爛果、病蟲害果、機械損傷果、霉變果及其雜質(zhì)等。然后依次進行下述步驟。⑴將原料果由傳送鏈條輸送到脫毛機進行脫毛。脫毛機是由一系列圓輥型的毛刷組成，毛刷轉(zhuǎn)速30r/min，平移速度10HZ。脫毛率大于75%。⑵清洗先用50PPM的次氯酸鈉溶液在沖洗機中進行沖洗，再經(jīng)浮洗機浮洗，噴淋機噴淋清洗。⑶打漿精制清洗好的獼猴桃由提升機輸送至打漿精制分離機，進行打漿取汁，并分離出果皮、果仔、果漿，使皮渣在果漿中的質(zhì)量含量低于O. 05%。⑷臥螺分離用臥螺離心機分離掉大顆粒果肉及皮渣，控制參數(shù)為進料量3000 4000kg/小時，臥螺離心機的轉(zhuǎn)速控制在2500 2800轉(zhuǎn)/分；分離后的果肉質(zhì)量含量< 20%。(5)過濾臥螺分離出的果汁用碟片離心機進行離心分離，碟片離心機轉(zhuǎn)速為5000r/min,進一步濾除大顆粒果肉及皮洛,取濾出液待用。(6)標(biāo)準(zhǔn)化。a)、原料選用成熟度在六成、無腐爛、無病蟲害、無機械損傷、無霉變的獼猴桃鮮果，進行脫毛、清洗、去皮。b)、制取果肉去皮后的獼猴桃用網(wǎng)孔8_的制粒精制機制取5mm左右果肉。制粒精制機的頻率為45HZ。C)、將制取好的果肉按13% 15%的比例加入a原料制成的果汁中混勻，測定其不溶性固形物含量，使其不容固形物含量保持在18% 20%。d)、測定其果汁的可溶性固形物、酸度，用純凈水調(diào)整獼猴桃果汁的酸度至O. 58%±0. 02%，用無色蘋果果糖調(diào)整獼猴桃果汁的可溶性固形物14. 3±0. 2Brix,維持其糖酸比在24. 7。(7)超聞壓殺菌調(diào)配好的稱猴桃果汁，在超聞壓殺菌機中進行超聞壓殺菌，一次殺菌壓力300Mp、保壓時間3分鐘后迅速升壓至600Mp、保壓7分鐘，然后迅速泄壓至OMp,為了提高殺菌效果延長貨架期，在超高壓殺菌過程中按I :3的比例在果汁中加入99. 9%的液態(tài)C02協(xié)同殺囷。
(8)無菌灌裝殺菌完成的獼猴桃果汁由泵通過管道系統(tǒng)迅速進入無菌灌裝機進行灌裝。
權(quán)利要求1.一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統(tǒng)，其特征在于由依次相連的脫毛機、沖洗設(shè)備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片離心機、制粒精制機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。
2.如權(quán)利要求I所述的系統(tǒng)，其特征在于所述的沖洗設(shè)備由依次相連的沖洗機，浮選機和噴淋機組成。
3.如權(quán)利要求I所述的系統(tǒng)，其特征在于所述的打漿精制分離機的頻率為65HZ。
4.如權(quán)利要求I所述的系統(tǒng)，其特征在于所述的臥螺分離離心機的轉(zhuǎn)速為2500 2800r/min。
5.如權(quán)利要求I所述的系統(tǒng)，其特征在于所述的碟片離心機轉(zhuǎn)速為6700r/min。
6.如權(quán)利要求I所述的系統(tǒng)，其特征在于所述的制粒精制機的頻率為45HZ，網(wǎng)孔為8mm η
7.如權(quán)利要求I所述的系統(tǒng)，其特征在于所述的超高壓殺菌機，一次殺菌壓力300Μρ、保壓時間3分鐘；二次殺菌壓力600Μρ、保壓7分鐘。
專利摘要本實用新型涉及非酒精飲料的制備設(shè)備。本實用新所述的一種制備獼猴桃鮮榨果汁的系統(tǒng)，由依次相連的脫毛機、沖洗設(shè)備、打漿精制分離機、臥螺分離離心機、碟片離心機、超高壓殺菌機、制粒精制機和無菌灌裝機組成。本實用新型避免了高溫殺菌造成的Vc等營養(yǎng)成分的流失，并防止高溫造成獼猴桃鮮榨汁中有機酸的分解、裂變，有效保留了獼猴桃鮮果的營養(yǎng)成分及天然口感，并解決了鮮榨獼猴桃汁酸味濃郁、難以入口的難題，強化了鮮榨獼猴桃汁的獨特清香味和獼猴桃鮮果固有的咀嚼口感。本實用新型制取的鮮榨獼猴桃汁色澤鮮亮、香氣濃郁、口感清新并具有獼猴桃鮮果固有的色、香、味及營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/212GK202635537SQ201220239439
公開日2013年1月2日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者顧小福, 趙德紅, 趙建榮, 王崇彬, 王維崗 申請人:環(huán)球園藝(西安)有限責(zé)任公司