一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將去皮馬鈴薯放入包裝容器內(nèi)；將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于3-5℃的環(huán)境儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果為：選用合適的氣體比例，并配以合適的氣體量和溫度，抑制了去皮馬鈴薯因酶類物質(zhì)和水分含量較高而發(fā)生酶促褐變和酸敗變質(zhì)，延長(zhǎng)了去皮馬鈴薯的保鮮期，保鮮期從原有的0.5小時(shí)左右延長(zhǎng)至了7-10天，保鮮期得到大幅延長(zhǎng)，其質(zhì)量和鮮度等也得到了保證，同時(shí)為其運(yùn)輸提供了充足的時(shí)間，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]半加工蔬菜也叫鮮切蔬菜，是供家庭或餐飲業(yè)使用的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品。鮮切蔬菜屬于凈菜范疇，但比普通凈菜在加工和保鮮方面有更高的技術(shù)要求，因?yàn)榘R鈴薯在內(nèi)的各種蔬菜經(jīng)過鮮切加工后，表層細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)受到傷害，原有的保護(hù)系統(tǒng)被破壞，容易導(dǎo)致褐變、失水、組織結(jié)構(gòu)軟化以及微生物侵染等問題，直接影響產(chǎn)品的鮮度、品質(zhì)乃至營(yíng)養(yǎng)成分。去皮馬鈴薯因酶類物質(zhì)和水分含量較高而極易發(fā)生酶促褐變和酸敗變質(zhì)現(xiàn)象。傳統(tǒng)方法一般直接采用低溫、保鮮劑以及涂膜和物理殺菌等單一的保鮮技術(shù)，保鮮效果較差，其產(chǎn)品在質(zhì)量、鮮度和保鮮期等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大消費(fèi)者安全新鮮和食用方便的基本要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)的氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內(nèi)；
b.將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于3-5°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳40%_60%，氮?dú)?0%_60%。
[0005]每IOOg所述去皮馬鈴薯使用100-200ml所述混合氣體。
[0006]所述去皮馬鈴薯為完成去皮后5分鐘內(nèi)的馬鈴薯。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:選用合適的氣體比例，并配以合適的氣體量和溫度，抑制了去皮馬鈴薯因酶類物質(zhì)和水分含量較高而發(fā)生酶促褐變和酸敗變質(zhì)，延長(zhǎng)了去皮馬鈴薯的保鮮期，保鮮期從原有的0.5小時(shí)左右延長(zhǎng)至了 7-10天，保鮮期得到大幅延長(zhǎng)，其質(zhì)量和鮮度等也得到了保證，同時(shí)為其運(yùn)輸提供了充足的時(shí)間，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一
a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為40%二氧化碳和60%氮?dú)獾幕旌蠚怏wIOOml充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于5°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0009]按上述步驟儲(chǔ)藏的去皮馬鈴薯的保鮮期可延長(zhǎng)至8天。
[0010]實(shí)施例二 a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為46%二氧化碳和54%氮?dú)獾幕旌蠚怏w160ml充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于4°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0011]按上述步驟儲(chǔ)藏的去皮馬鈴薯的保鮮期可延長(zhǎng)至10天。
[0012]實(shí)施例三
a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為60%二氧化碳和40%氮?dú)獾幕旌蠚怏w200ml充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于:TC的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0013]按上述步驟儲(chǔ)藏的去皮馬鈴薯的保鮮期可延長(zhǎng)至7天。
[0014]通過上述三個(gè)實(shí)施例說明使用合適配比的二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w替代普通的空氣，并配合適當(dāng)?shù)挠昧亢蜏囟?，使去皮馬鈴薯的保鮮期從0.5小時(shí)延長(zhǎng)至7天以上。
[0015]以上通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將去皮馬鈴薯放入包裝容器內(nèi)； b.將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于3-5°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳40%-60%，氮?dú)?0%-60%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述去皮馬鈴薯使用100-200ml所述混合氣體。
4.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮馬鈴薯低溫保鮮方法，其特征在于，所述去皮馬鈴薯為 完成去皮后5分鐘內(nèi)的馬鈴薯。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK103891875SQ201210589139
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】李中元 申請(qǐng)人:天津市泰亨氣體有限公司