專利名稱：一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉。
背景技術(shù)：
我國總?cè)丝诩s13億，兒童青少年約占1/4，每年約有1500萬新的生命誕生。可以說0-3歲的嬰幼兒是一個(gè)特殊而又巨大的群體。嬰幼兒時(shí)期的生長發(fā)育最快，營養(yǎng)的供給是嬰幼兒體格增長的必需，也是認(rèn)知力、語言發(fā)育等社會行為能力的形成，以及智力、體力和免疫力所依賴的物質(zhì)基礎(chǔ)。嬰幼兒的智力發(fā)育與腦的發(fā)育密切相關(guān)，腦的發(fā) 育又是智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，而先天的營養(yǎng)和后天的營養(yǎng)是建造一個(gè)完好大腦的關(guān)鍵。出生后的嬰兒， 其大腦的發(fā)育每天以I. 5g的速度發(fā)展，腦細(xì)胞約占成人的一百四十億左右的70%-80%，嬰幼兒時(shí)期的營養(yǎng)不良，會直接造成大腦發(fā)育欠佳、智力降低、影響大腦的功能、腦重量小，頭圍徑窄。幼兒愈小，加強(qiáng)益智的營養(yǎng)，對提高智力水平的效果愈是顯著。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉，該米粉米粉口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，利于嬰幼兒吸收。。
本發(fā)明的目的可通過下列技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉，所述配方包括有機(jī)大米、葡萄糖、核桃仁、益智仁、山楂、酸棗仁、桅子、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、低聚果糖。所述的米粉以其組分的重量百分比計(jì)包括有機(jī)米粉8(Γ90份、核桃仁3飛份、益智仁f 2份、山楂2 3份、酸棗仁2 3份、桅子2 3份、低聚果糖O. 4^0. 5份、葡萄糖6 8份、復(fù)合維生素O. 05、. I份、復(fù)合礦物質(zhì)O. 5^1份。
將有機(jī)大米研碎加酶酶化制得的米漿，山楂、益智仁合并的兩次煎煮濃縮液以及桅子、酸棗仁提取物的乳化液混合，混合滾筒干燥、粉碎。粉碎的細(xì)粉與核桃仁粉(過120 目)、葡萄糖、低聚果糖、復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素混合30min灌裝既得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于利用生物酶解技術(shù)提高大米淀粉的糊化度，有效解決嬰幼兒腸內(nèi)淀粉酶缺乏，攝入未糊化的淀粉會帶來消化不良的問題，較傳統(tǒng)米粉加工工藝消化吸收指數(shù)明顯提高。另外綜合開發(fā)利用了植物脂肪酸即添加了酸棗仁及桅子的提取物，此提取物含多種植物脂肪酸主要為油酸、亞油酸，亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞麻酸、花生四烯酸等，可影響學(xué)習(xí)記憶，提高長時(shí)學(xué)習(xí)記憶。有動物試驗(yàn)表明此提取物對正常和缺損小鼠的學(xué)習(xí)記憶功能有改善和提高作用，酸棗仁和桅子的提取物在學(xué)習(xí)記憶方面有相加或協(xié)同作用。
圖I為本發(fā)明一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉，它的原料為有機(jī)大米、葡萄糖、核桃仁、益智仁、山楂、 酸棗仁、桅子、低聚果糖、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)，原料的重量配比為有機(jī)米粉8(Γ90份、 核桃仁3飛份、益智仁f 2份、山楂2 3份、酸棗仁2 3份、桅子2 3份、低聚果糖O. 4^0. 5 份、葡萄糖6 8份、復(fù)合維生素O. 05、. I份、復(fù)合礦物質(zhì)O. 5^1份，米粉的規(guī)格為25gX 10 包，嬰幼兒益智有機(jī)米粉的生產(chǎn)工藝為將按照比例的有機(jī)大米用清水清洗半小時(shí)，大米加水制成40%_50%含量的米漿過120目，使米漿溫度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在O. 02%-0. 04% (按米質(zhì)量計(jì))，酶化時(shí)間為20min得到米漿。山楂、益智仁武火煮沸后， 微沸煎煮2次，時(shí)間分別為2h/lh，合并兩次濾液，加熱濃縮至25°C下相對密度為I. 1-1. 2。 桅子有效成分提取原料顆粒度60目、60-90°C石油醚提取劑、固液比1:6、提取溫度70°C、 提取時(shí)間I. 5h，得到油脂在60°C干燥恒重。酸棗仁有效成分提取原料用30°C _60°C石油醚浸泡過夜12h，加熱回流提取、固液比I: IO、提取時(shí)間2h，得到油脂在40°C干燥恒重。將兩種油相與水相混合后加阿拉伯膠，迅速研磨形成初乳，再加水稀釋，初乳的油、水、膠比為 4:3:1。米漿與濃縮液及乳化液混合，按IOOkg米粉計(jì)，進(jìn)料溫度53°C，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)14. 5%， 滾筒轉(zhuǎn)速為l.Or/min，滾筒表面溫度為145°C進(jìn)行混合滾筒干燥、粉碎。粉碎的細(xì)粉與核桃仁粉(過120目)、葡萄糖、低聚果糖、復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素混合30min灌裝既得。
該米粉的感官標(biāo)準(zhǔn)為粉狀，干燥、松散、無結(jié)塊，無外米可見異物；色澤為米白色，均勻一致；具 谷粉的滋味與香味，無異味；用溫開水或牛奶沖調(diào)后為均勻糊狀，口感細(xì)膩。理化指標(biāo)為含蛋白質(zhì)> 5. 0%，水分彡6. 0%，灰分彡5. 0%。微生物指標(biāo)為菌落總數(shù) < 1000cfu/g，大腸菌群< 10cfu/g。其他指標(biāo)符合GB 10769-2010的規(guī)定。該米粉的食用方法為用150ml溫開水沖飲或用160ml牛奶沖飲。用量3月以下的嬰兒，I日2次，半包 /次；3月以上6月以下的嬰兒，I日I次，I包/次；6月以上嬰兒，I日2次，I包/次。本發(fā)明嬰幼兒益智有機(jī)米粉成分和工藝符合《中華人名共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。
權(quán)利要求
1.一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉，其特征在于該米粉的重量組份為有機(jī)米粉8(Γ90份、 核桃仁3飛份、益智仁f 2份、山楂2 3份、酸棗仁2 3份、桅子2 3份、低聚果糖O. 4^0. 5 份、葡萄糖6 8份、復(fù)合維生素O. 05、. I份、復(fù)合礦物質(zhì)O. 5^1份；該米粉的生產(chǎn)工藝步驟為將按照比例的有機(jī)大米用清水清洗半小時(shí)，大米加水制成 40%-50%含量的米漿過120目，使米漿溫度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在O.02%-0. 04%米質(zhì)量比，酶化時(shí)間為20min得到米漿；山楂、益智仁合并武火煮沸后，微沸煎煮兩次，第一次2h，第二次lh，合并兩次煎煮液，加熱濃縮至25°C下相對密度為I. 1-1. 2 ;桅子有效成分提取原料顆粒度60目、60-90°C石油醚提取溶劑、固液比1:6、提取溫度70°C、 提取時(shí)間I. 5h，得到油脂在60°C干燥恒重；酸棗仁有效成分提取原料用30-60°C石油醚浸泡過夜12h，提取溫度40°C、固液比1:10、提取時(shí)間2h，得到油脂在50°C干燥恒重；將兩種油相與水相混合后加阿拉伯膠，迅速研磨形成初乳，再加水稀釋，初乳的油、水、膠比為 4:3:1 ;米漿與濃縮液及乳化液混合，按IOOkg米粉計(jì)，進(jìn)料溫度53°C，進(jìn)料質(zhì)量分?jǐn)?shù)14. 5%， 滾筒轉(zhuǎn)速為l.Or/min，滾筒表面溫度為145°C進(jìn)行混合滾筒干燥、粉碎；粉碎的米粉與核桃仁粉(過120目篩)、葡萄糖、低聚果糖、復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素混合30min灌裝既得。
全文摘要
本發(fā)明公開一種嬰幼兒益智有機(jī)米粉，所述配方包括有機(jī)大米、葡萄糖、核桃仁、益智仁、山楂、酸棗仁、梔子、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、低聚果糖。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于利用生物酶解技術(shù)提高大米淀粉的糊化度，有效解決嬰幼兒腸內(nèi)淀粉酶缺乏，攝入未糊化的淀粉會帶來消化不良的問題，較傳統(tǒng)米粉加工工藝消化吸收指數(shù)明顯提高。另外綜合開發(fā)利用了植物脂肪酸即添加了酸棗仁及梔子的提取物，此提取物含多種植物脂肪酸主要為油酸、亞油酸，亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞麻酸、花生四烯酸等，可影響學(xué)習(xí)記憶，提高長時(shí)學(xué)習(xí)記憶。有動物試驗(yàn)表明此提取物對正常和缺損小鼠的學(xué)習(xí)記憶功能有改善和提高作用，酸棗仁和梔子的提取物在學(xué)習(xí)記憶方面有相加或協(xié)同作用。
文檔編號A23L1/10GK102960618SQ20121056940
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者周彥如, 邱波, 馬艷, 謝作樺, 黃冬玲 申請人:江西德上科技藥業(yè)有限公司