專利名稱：乳清蛋白組合物、方法及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于營養(yǎng)補充劑或飲料的具有高水平的蛋白質(zhì)含量的貯存穩(wěn)定的酸性和中性乳清組合物、這些組合物的制備方法，以及此類組合物在制備功能性食物或作為生病期間和手術(shù)前后營養(yǎng)補充劑中的用途。本發(fā)明進一步涉及營養(yǎng)組合物，其不僅可用于并且適用于醫(yī)療目的，還可用于并且適用于運動和健身愛好者。
背景技術(shù)：
營養(yǎng)補充劑或飲料已被開發(fā)用來幫助對營養(yǎng)完全飲食而言沒有攝取充足營養(yǎng)的人群。營養(yǎng)補充劑被提供給由于疾病而生病的、正處于從手術(shù)或抗癌治療中康復(fù)中的、厭食的和年老的人群。它們對于嚴重的運動員和積極的健康追求者也是有益和有用的。多種形式的營養(yǎng)補充劑是可商購獲得的，并且這些補充劑的蛋白質(zhì)來源既可以是酪蛋白酸鹽和大豆蛋白分離物，也可以是酪蛋白和乳清蛋白來源的組合。正如所述的，商業(yè)液體配方產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)來源的水平歸因于Ca-、Na_或K-酪蛋白酸鹽形式的酪蛋白，或者來自乳蛋白濃縮物(MPC)?；谄渌鞍踪|(zhì)(例如乳清蛋白)的營養(yǎng)補充劑也是可獲得的。事實上，基于完整乳清蛋白的某些貯存穩(wěn)定的液體配方是商購可獲得的，例如 Novartis’ Re__e :和CMiiutren Fruit a為了提供能給患者、正在康復(fù)的患者和厭食的患者或老年人群治療提供許多有益健康的理想營養(yǎng)補充劑，應(yīng)用優(yōu)良的并且同時質(zhì)量好的、具有最高生物值(BV-100%)的蛋白質(zhì)很重要。糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織建議確定蛋白質(zhì)質(zhì)量的較好方法，被稱為“蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評分(H)CAAS) ”，其顯示了特別的蛋白質(zhì)提供所需的必需氨基酸的程度。在被評價時，蛋和乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)似乎是質(zhì)量最好的蛋白質(zhì)，如通過它們的凈蛋白質(zhì)利用(NPU ;體內(nèi)滯留的氮/消耗的氮)、生物值(BV ;體內(nèi)滯留的氮/腸吸收的氮)和蛋白質(zhì)功效比(PER;增加的體重/消耗的氮)顯示的。但是，在乳蛋白中乳清具有最高的評分，并且被證明具有更好的質(zhì)量，如下文所示。參見Castellanos, D.等人,Nutr. Clin.Practice, 21 :485-504(2006)。蛋白質(zhì)質(zhì)量對照表
權(quán)利要求
1.中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其蛋白質(zhì)含量為8g/100g至13g/100g 或90g/L至143g/L，其中總蛋白質(zhì)含量由90-100 %的未水解的完整乳清蛋白構(gòu)成，其中所述的組合物的PH范圍為6. 5至7. 5，并且其中所述的組合物的能量含量為高于 140kcal/100g。
2.權(quán)利要求1的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的乳清蛋白源是乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白膠束、乳清蛋白分離物和乳清蛋白水解產(chǎn)物。
3.權(quán)利要求2的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中總蛋白質(zhì)含量由 100%乳清蛋白膠束構(gòu)成，并且范圍為基于組合物總重量的8g/100g至13g/100g或90g/L 至 143g/L。
4.權(quán)利要求1的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的組合物在溫度為低于或等于20°C下的粘度低于200mPa · S。
5.權(quán)利要求1的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的至少一種維生素、礦物質(zhì)和痕量元素根據(jù)FSMP規(guī)定的量應(yīng)用。
6.權(quán)利要求1的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的至少一種碳水化合物源是麥芽糊精合劑和/或蔗糖和乳糖。
7.制備中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物的方法，所述的組合物的能量含量范圍為110kcal/100g至200kcal/100g并且蛋白質(zhì)含量范圍為8g/100g至13g/100g或90g/ L至143g/L，其中總蛋白質(zhì)含量由60-100%的未水解的完整乳清蛋白構(gòu)成，所述的方法包括(a)將至少一種乳清蛋白源與至少一種碳水化合物源、脂質(zhì)源和乳化劑在水中在溫度范圍為30°C -60°C下混合，以形成第一種混合物；(b)在所述的第一種混合物中加入至少一種礦物質(zhì)、維生素、痕量元素和增稠劑以及至少一種其它成分，以形成第二種混合物；(c)通過加入食品級堿或酸調(diào)節(jié)第二種混合物的pH至6.5至7. 5，以獲得不膠凝的中性液體組合物；(d)在溫度為60-80°C下預(yù)熱所述的中性非凝膠液體組合物；(e)在溫度范圍為140-145°C的超高溫處理下應(yīng)用直接蒸汽注入暴露所述的中性非凝膠液體組合物7秒的保持時間，以獲得中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物；Cf)在溫度范圍為60°C -80°C、總壓力為200巴下將所述的中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物勻化；(g)在溫度范圍為20°C_35°C下將所述的中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物冷卻；以及(h)將所述的中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物轉(zhuǎn)移至用于腸內(nèi)應(yīng)用的無菌容器中。
8.權(quán)利要求7的方法，其中總蛋白質(zhì)含量由95%-100%的未水解的乳清蛋白構(gòu)成。
9.權(quán)利要求7的方法，其中步驟(a)中的混合步驟在溫度為30°C-35°C下進行。
10.權(quán)利要求7的方法，其中至少一種增稠劑是淀粉。
11.權(quán)利要求7的方法，其中所述的步驟(c)中的食品級堿溶液是氫氧化鉀或氫氧化鈉。
12.權(quán)利要求7的方法，其中所述的步驟(c)中的食品級酸是檸檬酸或磷酸。
13.權(quán)利要求7的方法，其中所述的步驟(d)中的預(yù)熱在65°C或65°C以下通過管式換熱器進行。
14.權(quán)利要求7的方法，其中所述的步驟(e)中的直接蒸汽注入通過在溫度范圍為 600C -80°C或65°C下閃蒸進行。
15.權(quán)利要求7的方法，其中所述的步驟(f)中的勻化步驟在65°C下進行。
16.通過權(quán)利要求7的方法制備的具有權(quán)利要求1-6任一項要求的乳清蛋白的中性貯存穩(wěn)定的腸內(nèi)非凝膠液體組合物。
17.選自權(quán)利要求1-6中要求的組合物在制備用于施用于能受益于所述施用的人的產(chǎn)品中的用途。
18.通過選自權(quán)利要求7-15中要求的方法制備的組合物在制備用于施用于能受益于所述施用的人的產(chǎn)品中的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳清蛋白組合物、方法及用途。本發(fā)明提供了多種乳清蛋白組合物，其作為營養(yǎng)配方適合用作即用液體組合物，其貯存穩(wěn)定并且含有高水平的完整乳清蛋白含量。本發(fā)明進一步提供了制備該組合物的方法。
文檔編號A23L1/305GK103005464SQ20121056434
公開日2013年4月3日 申請日期2009年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者M-L·馬特烏斯, P·赫貝勒, N·奧里烏, P·弗蘭克豪瑟爾 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司