一種馬鈴薯飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種馬鈴薯飲料的制作方法，是以馬鈴薯為原料，經過榨汁后加入腸膜明串珠菌作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，再添加其他輔料制作而成的飲料。本發(fā)明的馬鈴薯飲料產品酸甜可口，營養(yǎng)豐富，且具有獨特風味。馬鈴薯榨汁經過益生菌發(fā)酵后，營養(yǎng)成分得到了很好的保留和細化，并且還能發(fā)揮有益菌產物發(fā)酵乳酸的作用。
【專利說明】一種馬鈴薯飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬汁飲料制作領域，特別是一種馬鈴薯飲料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對養(yǎng)生愈來愈重視，因而人們對食品的要求也隨之提高。水果蔬菜是低熱量的食物，其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養(yǎng)分。以水果和蔬菜為原料，生產天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，是一種理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。但是這些果蔬汁卻存在風味單一，口感較
差等缺陷。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明提供了一種馬鈴薯飲料及其制作方法，很好的解決了上述缺陷。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn):
[0005]一種馬鈴薯飲料，該飲料是以馬鈴薯為原料制作而成的，該馬鈴薯飲料的制作方法包括以下具體步驟:
[0006](I)、先將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用；
[0007](2)、將新鮮的馬鈴薯洗凈、去皮，用榨汁機將馬鈴薯榨汁備用；
[0008](3)、將步驟⑵中得到的馬鈴薯汁調整PH值至6.5?7.5，然后進行高溫殺菌；
[0009](4)、將步驟(3)殺菌后得到的馬鈴薯汁冷卻至30?40°C，引入發(fā)酵劑發(fā)酵，發(fā)酵劑為步驟(I)得到的腸膜明串珠菌，發(fā)酵劑量為馬鈴薯汁量的5?10%，發(fā)酵溫度控制在28?32°C，發(fā)酵時間控制在8?15小時；
[0010](5)、將步驟(4)發(fā)酵后得到的馬鈴薯發(fā)酵液加入輔料調配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至30?40°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。
[0011]上述的高溫殺菌是指殺菌溫度控制在110?125°C，殺菌時間控制在20?30分鐘。
[0012]上述的輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為馬鈴薯汁量的I?5%，食鹽的加入量為馬鈴薯汁量的0.5?I穩(wěn)定劑的加入量為馬鈴薯汁量的0.1?0.5%,在50?60°C的條件下調配。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
[0014]本發(fā)明的馬鈴薯飲料產品酸甜可口，營養(yǎng)豐富，且具有獨特風味。馬鈴薯榨汁經過益生菌發(fā)酵后，營養(yǎng)成分得到了很好的保留和細化，并且還能發(fā)揮有益菌產物發(fā)酵乳酸的作用。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。[0016]實施例1
[0017]一種馬鈴薯飲料，該飲料是以馬鈴薯為原料制作而成的，該馬鈴薯飲料的制作方法包括以下具體步驟:
[0018](I)、先將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用；
[0019](2)、將新鮮的馬鈴薯洗凈、去皮，用榨汁機將馬鈴薯榨汁備用；
[0020](3)、將步驟⑵中得到的馬鈴薯汁調整PH值至6.5，然后進行高溫殺菌；
[0021](4)、將步驟(3)殺菌后得到的馬鈴薯汁冷卻至30°C，引入發(fā)酵劑發(fā)酵，發(fā)酵劑為步驟(I)得到的腸膜明串珠菌，發(fā)酵劑量為馬鈴薯汁量的5%，發(fā)酵溫度控制在28°C，發(fā)酵時間控制在8小時；
[0022](5)、將步驟(4)發(fā)酵后得到的馬鈴薯發(fā)酵液加入輔料調配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至30°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。
[0023]上述的高溫殺菌是指殺菌溫度控制在110°C，殺菌時間控制在20分鐘。
[0024]上述的輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為馬鈴薯汁量的I %，食鹽的加入量為馬鈴薯汁量的0.5%，穩(wěn)定劑的加入量為馬鈴薯汁量的0.1%，在50°C的條件下調配。
[0025]實施例2
[0026]一種馬鈴薯飲料，該飲料是以馬鈴薯為原料制作而成的，該馬鈴薯飲料的制作方法包括以下具體步驟:
[0027](I)、先將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用；
[0028](2)、將新鮮的馬鈴薯洗凈、去皮，用榨汁機將馬鈴薯榨汁備用；
[0029](3)、將步驟⑵中得到的馬鈴薯汁調整PH值至7.0，然后進行高溫殺菌；
[0030](4)、將步驟(3)殺菌后得到的馬鈴薯汁冷卻至35°C，引入發(fā)酵劑發(fā)酵，發(fā)酵劑為步驟(I)得到的腸膜明串珠菌，發(fā)酵劑量為馬鈴薯汁量的8%，發(fā)酵溫度控制在30°C，發(fā)酵時間控制在10小時；
[0031](5)、將步驟(4)發(fā)酵后得到的馬鈴薯發(fā)酵液加入輔料調配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至35°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。
[0032]上述的高溫殺菌是指殺菌溫度控制在120°C，殺菌時間控制在25分鐘。
[0033]上述的輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為馬鈴薯汁量的3%，食鹽的加入量為馬鈴薯汁量的0.7%，穩(wěn)定劑的加入量為馬鈴薯汁量的0.3%，在55°C的條件下調配。
[0034]實施例3
[0035]一種馬鈴薯飲料，該飲料是以馬鈴薯為原料制作而成的，該馬鈴薯飲料的制作方法包括以下具體步驟:
[0036](I)、先將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用；
[0037](2)、將新鮮的馬鈴薯洗凈、去皮，用榨汁機將馬鈴薯榨汁備用；
[0038](3)、將步驟⑵中得到的馬鈴薯汁調整PH值至7.5，然后進行高溫殺菌；
[0039](4)、將步驟(3)殺菌后得到的馬鈴薯汁冷卻至40°C，引入發(fā)酵劑發(fā)酵，發(fā)酵劑為步驟(I)得到的腸膜明串珠菌，發(fā)酵劑量為馬鈴薯汁量的10%，發(fā)酵溫度控制在32°C，發(fā)酵時間控制在15小時；
[0040](5)、將步驟(4)發(fā)酵后得到的馬鈴薯發(fā)酵液加入輔料調配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至40°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。[0041]上述的高溫殺菌是指殺菌溫度控制在125°C，殺菌時間控制在30分鐘。
[0042]上述的輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為馬鈴薯汁量的5%，食鹽的加入量為馬鈴薯汁量的1%，穩(wěn)定劑的加入量為馬鈴薯汁量的0.5%，在60°C的條件下調配。
【權利要求】
1.一種馬鈴薯飲料，其特征在于:該飲料是以馬鈴薯為原料制作而成的。
2.—種馬鈴薯飲料的制作方法，其特征在于:該馬鈴薯飲料的制作方法包括以下具體步驟: (1)、先將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用； (2)、將新鮮的馬鈴薯洗凈、去皮，用榨汁機將馬鈴薯榨汁備用； (3)、將步驟(2)中得到的馬鈴薯汁調整PH值至6.5?7.5，然后進行高溫殺菌； (4)、將步驟(3)殺菌后得到的馬鈴薯汁冷卻至30?40°C，引入發(fā)酵劑發(fā)酵，發(fā)酵劑為步驟⑴得到的腸膜明串珠菌，發(fā)酵劑量為馬鈴薯汁量的5?10%，發(fā)酵溫度控制在28?32°C，發(fā)酵時間控制在8?15小時； (5)、將步驟(4)發(fā)酵后得到的馬鈴薯發(fā)酵液加入輔料調配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至30?40°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種馬鈴薯飲料的制作方法，其特征在于:所述的高溫殺菌是指殺菌溫度控制在110?125°c，殺菌時間控制在20?30分鐘。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種馬鈴薯飲料的制作方法，其特征在于:所述的輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為馬鈴薯汁量的I?5%，食鹽的加入量為馬鈴薯汁量的0.5?1%，穩(wěn)定劑的加入量為馬鈴薯汁量的0.1?0.5%，在50?60°C的條件下調配。
【文檔編號】A23L2/02GK103876212SQ201210555575
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優(yōu)先權日:2012年12月20日
【發(fā)明者】梁春梅 申請人:梁春梅