專利名稱：一種鱸魚冰溫保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮和加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鱸魚冰溫保鮮方法。
背景技術(shù)：
魚盧魚iLateolabrax又稱花S盧、寨花、S盧板、四肋魚等,俗稱S盧鮫,與長江鋪
魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海，渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。近年來，鱸魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量逐年遞增，目前，鱸魚通常為活體銷售，單一的活魚銷售方式很難滿足鱸魚產(chǎn)量快速增長的要求，而鱸魚的保鮮技術(shù)少有報道，因此，鱸魚的保鮮和加工將成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，如何通過保鮮技術(shù)有效的延長鱸魚保存期限成為鱸魚保鮮加工中的重要課題。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明目的在于在提供一種鱸魚冰溫保鮮方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案加以實現(xiàn)
所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于由以下步驟組成
(1)前處理鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟，洗凈后將魚肉沿脊椎取下，切成l-2cm的魚丁，將魚丁用無菌水沖洗干凈，無菌風吹干；
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5-10%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3-8%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3-8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2-5%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1_3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1-2%;
(3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出，以層冰層魚的方式放入包裝袋中，將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存溫度為-2 -10°C。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述魚丁的浸泡比例為50公斤保鮮劑溶液中放入30-45公斤鱸魚魚丁。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6-8%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5-8%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5-8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3-4%，生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2-3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1-2%。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為7%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3%，生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2. 5%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1. 5%。所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟(3)中冰溫保存的溫度為-8 -10°C。本發(fā)明鱸魚冰溫保鮮方法，整個保鮮過程操作簡單，成本較低，同時采用含有中草藥的保鮮劑可以有效的抑制魚丁中微生物的生長。甘草提取液可抑制魚丁中微生物的生長，并能有效的保持魚丁的營養(yǎng)和風味，八角茴香及小茴香根皮提取液起到抑菌的作用，生姜和大蒜提取液提取液起到消毒殺菌的作用，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白質(zhì)的作用，采用該方法對魚丁進行保鮮比常規(guī)冷藏下的魚肉的保存期延長10左右，并能夠有效地保持魚肉的營養(yǎng)和風味。
具體實施例方式通過以下具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述。實施例1
(1)前處理將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟，除去魚肚內(nèi)層腹膜，洗凈后；將魚肉沿脊椎取下，切成l-2cm的魚丁，用無菌水沖洗干凈后無菌風吹干；
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2% ；
(3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出，以層冰層魚的方式放入包裝袋中，將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存溫度為_2°C。其中，甘草提取液、小茴香提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液均為水提液，八角茴香提取液為醇體液。甘草提取液的制備稱取過80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75°C水浴條件下浸泡提取2. 5h，提取液過濾后用蒸餾水稀釋，即制得甘草提取液。八角茴香提取液的制備八角茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，用95%乙醇浸泡提取2-2. 5h，浸泡液過濾濃縮至乙醇揮發(fā)完即制得八角茴香提取液。小茴香根皮提取液的制備取一定量的小茴香根皮粉碎，加入蒸餾水恒溫60°C水浴上加熱回流30min，過濾液即為小茴香根皮提取液。石榴皮提取液的制備稱取經(jīng)粉碎過40目篩的石榴皮果皮于容器中，加入蒸餾水在60°C下浸提2h，提取液過濾即得石榴皮提取液。生姜提取液的制備選擇新鮮生姜200g，磨碎勻漿，加水IOOOml混合，將混合物于40°C下超聲波提取30min，過濾即得生姜提取液。大蒜提取液的制備取鮮大蒜剝皮，經(jīng)組織搗碎機搗碎，加水在45°C下浸提IOmin,過濾,洛棄去,離心,得上清液備用。實施例2
(1)前處理將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟，除去魚肚內(nèi)層腹膜，洗凈后；將魚肉沿脊椎取下，切成l_2cm的魚丁，用無菌水沖洗干凈后無菌風吹干；
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為8%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為7%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為4%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1% ；
(3)將上述浸泡過的魚丁撈出，以層冰層魚的方式放入包裝袋中，將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存溫度為_8°C。各提取液的制備同實施例1。實施例3
(1)前處理將鮮活的鱸魚宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟，除去魚肚內(nèi)層腹膜，洗凈后；將魚肉沿脊椎取下，切成l_2cm的魚丁，用無菌水沖洗干凈后無菌風吹干；
(2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角回香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為7%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2. 5%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1. 5% ；
(3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出，以層冰層魚的方式放入包裝袋中，將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存溫度為-1o°c。各提取液的準備同實施例1。效果檢驗
感官評價效果檢驗以低溫儲藏的第30天進行測定，本發(fā)明保鮮方法處理后的生魚丁以色澤、氣味、組織形態(tài)為檢驗項目，與兩組對照組對比，兩組對照組采用一般保鮮方法，采用“五分制”，各檢驗項目分別為好、較好、一般、較差和差五個級別，分值分別為5、4、3、2、1，評定人員由5人組成，感官評定評分標準和具體評定結(jié)果見表I和表2。表1:鱸魚生魚丁感官評定評分標準
權(quán)利要求
1.一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于由以下步驟組成 (1)前處理鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、尾、皮、內(nèi)臟，洗凈后將魚肉沿脊椎取下，切成l-2cm的魚丁，將魚丁用無菌水沖洗干凈，無菌風吹干； (2)保鮮液浸泡將處理好的魚丁放入含有中草藥的保鮮劑中浸泡，浸泡時間為10-15min,該含有中草藥的保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成，其中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5-10%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3-8%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3-8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2-5%，生姜粉提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1_3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1-2%; (3)冰溫保存將上述浸泡過的魚丁撈出，以層冰層魚的方式放入包裝袋中，將包裝后的魚丁放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存溫度為-2 -10°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述魚丁的浸泡比例為50公斤保鮮劑溶液中放入30-45公斤鱸魚魚丁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6-8%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5-8%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為5-8%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3-4%，生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2-3%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1_2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中甘草提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為7%，八角茴香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6%，小茴香根皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為6%，石榴皮提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為3%，生姜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為2. 5%，大蒜提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分數(shù)為1. 5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱸魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述步驟(3)中冰溫保存的溫度為-8 -10°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鱸魚冰溫保鮮方法，由以下步驟組成宰殺、洗凈、切片、保鮮劑浸泡、冰溫保存；保鮮劑由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水組成。本發(fā)明鱸魚冰溫保鮮方法，整個保鮮過程操作簡單，成本較低。甘草提取液可抑制魚丁中微生物的生長，并能有效的保持魚丁的營養(yǎng)和風味，八角茴香及小茴香根皮提取液起到抑菌的作用，生姜和大蒜提取液提取液起到消毒殺菌的作用，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白質(zhì)的作用，采用該方法對魚丁進行保鮮比常規(guī)冷藏下的魚肉的保存期延長10左右，并能夠有效地保持魚肉的營養(yǎng)和風味。
文檔編號A23B4/06GK102986826SQ20121053104
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者羅紅宇, 徐梅英, 李洋鋼 申請人:浙江海洋學院