專利名稱：一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法。
背景技術(shù)：
隨著海水養(yǎng)殖魚類的產(chǎn)量逐年增加，養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工就成為急待解決的關(guān)鍵問題。我國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量，90%以上是由山東、浙 江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個沿海省份完成，其中山東水產(chǎn)品加工的產(chǎn)值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據(jù)水產(chǎn)品加工效益(產(chǎn)量與產(chǎn)值之比)進行比較，浙江只能位居第五。據(jù)研究表明養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工是制約養(yǎng)殖規(guī)模擴大、產(chǎn)量提高的重要原因之一，因此，我省的水產(chǎn)加工業(yè)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖魚類的加工已成為制約海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸。現(xiàn)有技術(shù)中，美國紅魚的養(yǎng)殖到成品起捕后，產(chǎn)品有以下幾條加工保藏銷售渠道
I、少量采用?；畲\輸?shù)侥康牡剡M行銷售；2、部分采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進行保鮮密封整箱包裝，一般這種方式的保鮮魚主要進入超市和菜場，這樣的保鮮冬季路途運輸3-4天鮮度還可以，如果將泡沫箱放進冷庫進行0-4°C冷藏，13-14天后的鮮度指標仍然可以達到一級，但超過此期限質(zhì)量難以保證；3、起捕的魚運送到加工廠采用鍛冰衣之后加工成條凍廣品，入冷庫凍減，擇機出售；4、極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚肌肉本身的鮮嫩質(zhì)感，不符合現(xiàn)代飲食消費天然、綠色、健康的需求。上述的加工保藏均不能夠保證較長時間保證鮮魚的鮮度、風味和質(zhì)感。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法的技術(shù)方案。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于包括以下步驟
1)美國紅魚預處理將鮮活的美國紅魚洗凈待用；
2)酸性電解水噴淋處理經(jīng)步驟I)的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，控制保鮮處理裝置內(nèi)溫度為6 10°C，噴淋速度為O. 05 O. 5立方米/小時，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的pH值為2. 4 2. 5、有效氯濃度值為50 55mg/L、氧化還原電位1165 1185mV ；
3)酸性電解水浸泡處理調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3 6°C，開啟保鮮處理裝置中的進水管與出水管使保鮮處理裝置中的酸性電解水每5分鐘循環(huán)一次，浸泡25 35分鐘；
4)冰點注射處理在3°C下，將混合冰點調(diào)節(jié)劑注射至魚體內(nèi)部，所述的混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C20 45份、氯化鈣25 40份、麥芽糖醇20 55份，注射的冰點調(diào)節(jié)劑的量為魚體總量的2. 5 5% ；5)真空包裝經(jīng)步驟4)的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為O.I O. 5Mpa ；
6)冰溫保藏經(jīng)步驟4)的美國紅魚在低于0°C條件下進行保藏。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2)中控制保鮮處理裝置內(nèi)溫度為7 9°C，噴淋速度為O. I O. 3立方米/小時。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2)和3)中酸性電解水的pH值為2. 45 2. 48、有效氯濃度值為52 54mg/L、氧化還原電位1170 1180mVo所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2)和3)中保鮮處理裝置包括箱體，所述的箱體內(nèi)設(shè)有降溫器、加熱器和溫度控制器，所述的箱體壁中設(shè)有噴淋管，所述的噴淋管與箱體壁上設(shè)置的噴淋孔相配合，所述的噴淋管連接進水總管，所述的進水總管還連接設(shè)置在箱體底部的進水管，所述的箱體底部還設(shè)有出水管。 所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3)中調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3. 5 5. 5°C。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3)中浸泡25 30分鐘。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4)中混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C25 40份、氯化鈣28 36份、麥芽糖醇26 45份。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4)中注射的冰點調(diào)節(jié)劑的量為魚體總量的3. 5 4. 5%。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的進水總管與噴淋管之間設(shè)有水泵和噴淋控制閥，所述的進水總管與進水管之間設(shè)有進水閥，所述的出水管上設(shè)有出水閥。所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的箱體中設(shè)有放置美國紅魚的夾套，所述的夾套上設(shè)有通孔，所述的夾套與外部的翻轉(zhuǎn)裝置連接。上述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，設(shè)計合理，與現(xiàn)有技術(shù)相t匕，其具有以下有益效果
1)采用酸性電解水噴淋處理，并控制噴淋速度，噴淋溫度及酸性水解液的pH值、有效氯濃度值、氧化還原電位值，能夠快速有效地控制美國紅魚表面微生物總量；
2)采用酸性電解水浸泡處理，并控制浸泡溫度、浸泡時間及酸性水解液的pH值、有效氯濃度值、氧化還原電位值，能夠全面控制美國紅魚表面和體內(nèi)的微生物總量；
3)采用保鮮處理裝置進行噴淋和浸泡處理，自動化程度高，控制精度，適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)；
4)采用復合冰點調(diào)節(jié)劑，能夠有效降低美國紅魚的冰點。綜上所示，上述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，對美國紅魚表面常見菌的殺滅率在99%以上，并且能夠在40 50天內(nèi)，最大限度的保證了美國紅魚的鮮度、風味和質(zhì)感。
圖I為本發(fā)明中保鮮處理裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為本發(fā)明中保鮮處理裝置的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖。圖中1-噴淋連接管；2_噴淋控制閥；3-水泵；4_進水總管；5_進水閥；6_出水閥-箱體；8_噴淋孔；9_噴淋管；10_進水管；11_降溫器；12_加熱器；13_出水管；14_溫度控制器。
具體實施例方式以下結(jié)合說明書附圖和實施例來進一步本發(fā)明。如圖I和2所示，本發(fā)明中涉及的保鮮處理裝置結(jié)構(gòu)如下其包括箱體7，箱體7內(nèi)設(shè)有降溫器11、加熱器12和溫度控制器14，降溫器11用于降低酸性電解水的溫度，加熱器12用于升高酸性電解水的溫度，溫度控制器14用于顯示和控制酸性電解水的溫度。箱體7的一端連接進水總管4，進水總管4分別連接噴淋連接管I和進水管10，噴淋連接管I連接 噴淋管9，噴淋管9環(huán)繞設(shè)置在箱體7的中空壁中，并且噴淋管9與箱體7壁上設(shè)置的噴淋孔8相配合，進水管10設(shè)置在箱體7底部；箱體7的另一端連接出水管13。為了便于各個管路的控制，在進水總管4與噴淋管9之間設(shè)有水泵3和噴淋控制閥2，在進水總管4與進水管10之間設(shè)有進水閥5，在出水管13上設(shè)有出水閥6。為了達到更好的噴淋效果，在箱體7中還可以設(shè)置夾套，夾套用于夾持美國紅魚，并且該夾套與外部的翻轉(zhuǎn)裝置連接，助于美國紅魚360度翻轉(zhuǎn)。保鮮處理裝置與外部裝有酸性電解水的池體連接，用于酸性電解水循環(huán)。實施例I
O美國紅魚預處理將鮮活的美國紅魚，洗凈待用；
2)酸性電解水噴淋處理經(jīng)步驟I)的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，調(diào)節(jié)保鮮處理裝置內(nèi)溫度為8°C，噴淋速度為O. 2立方米/小時，噴淋過程中對美國紅魚進行翻轉(zhuǎn)，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的PH值為2. 45、有效氯濃度值為52mg/L、氧化還原電位值1175mV ；
3)酸性電解水浸泡處理調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至4°C，關(guān)閉噴淋控制閥2，打開進水閥5和出水閥6，使保鮮處理裝置中的酸性電解水每5分鐘循環(huán)一次，浸泡30分鐘；
4)冰點注射處理在3°C下，將混合冰點調(diào)節(jié)劑注射至魚體內(nèi)部，所述的混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C45份、氯化鈣40份、麥芽糖醇15份，注射的冰點調(diào)節(jié)劑的量為魚體總量的3% ；
5)真空包裝經(jīng)步驟4)的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為O.2Mpa ；
6)冰溫保藏經(jīng)步驟4)的美國紅魚在低于0°C條件下進行保藏。實施例2
O美國紅魚預處理將鮮活的美國紅魚，洗凈待用；
2)酸性電解水噴淋處理經(jīng)步驟I)的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，調(diào)節(jié)保鮮處理裝置內(nèi)溫度為6°C，噴淋速度為O. 05立方米/小時，噴淋過程中對美國紅魚進行翻轉(zhuǎn)，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的pH值為2. 4、有效氯濃度值為50mg/L、氧化還原電位值1165mV ；
3)酸性電解水浸泡處理調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3°C，關(guān)閉噴淋控制閥2，打開進水閥5和出水閥6，使保鮮處理裝置中的酸性電解水每5分鐘循環(huán)一次，浸泡25分鐘；
4)冰點注射處理在3°C下，將混合冰點調(diào)節(jié)劑注射至魚體內(nèi)部，所述的混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C20份、氯化鈣25份、麥芽糖醇55份，注射的冰點調(diào)節(jié)劑的量為魚體總量的O. 5% ；
5)真空包裝經(jīng)步驟4)的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為O.IMpa ；
6)冰溫保藏經(jīng)步驟4)的美國紅魚在低于0°C條件下進行保藏。實施例3
O美國紅魚預處理將鮮活的美國紅魚，洗凈待用； 2)酸性電解水噴淋處理經(jīng)步驟I)的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，調(diào)節(jié)保鮮處理裝置內(nèi)溫度為10°C，噴淋速度為O. 5立方米/小時，噴淋過程中對美國紅魚進行翻轉(zhuǎn)，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的pH值為2. 5、有效氯濃度值為55mg/L、氧化還原電位值1185mV ；
3)酸性電解水浸泡處理調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至6°C，關(guān)閉噴淋控制閥2，打開進水閥5和出水閥6，使保鮮處理裝置中的酸性電解水每5分鐘循環(huán)一次，浸泡35分鐘；
4)冰點注射處理在3°C下，將混合冰點調(diào)節(jié)劑注射至魚體內(nèi)部，所述的混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C45份、氯化鈣35份、麥芽糖醇20份，注射的冰點調(diào)節(jié)劑的量為魚體總量的5% ；
5)真空包裝經(jīng)步驟4)的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為O.5Mpa ；
6)冰溫保藏經(jīng)步驟4)的美國紅魚在低于0°C條件下進行保藏。試驗例
效果檢驗，各項檢驗均以冰溫保藏的第45天進行測定。感官評價效果檢驗本發(fā)明保鮮方法處理后的生魚片以色澤、氣味、肌肉彈性為檢驗項目，與三組對照組對比，對照組I在實施例I的基礎(chǔ)上未經(jīng)過酸性電解水噴淋處理、酸性電解水浸泡處理和冰點注射處理，對照組2在實施例I的基礎(chǔ)上未經(jīng)過酸性電解水噴淋處理、酸性電解水浸泡處理，對照組3在實施例I的基礎(chǔ)上未經(jīng)過冰點注射處理，采用“五分制”，各檢驗項目分別為好、較好、一般、較差和差五個級別，分值分別為5、4、3、2、1，評定人員由5人組成，感官評定評分標準和具體評分結(jié)果見表I和表2。表I :美國紅魚生魚片感官評定評分標準
權(quán)利要求
1.一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于包括以下步驟 1)美國紅魚預處理將鮮活的美國紅魚洗凈待用； 2)酸性電解水噴淋處理經(jīng)步驟I)的美國紅魚放入保鮮處理裝置中，控制保鮮處理裝置內(nèi)溫度為6 10°C，噴淋速度為O. 05 O. 5立方米/小時，噴淋直至酸性電解水完全淹沒美國紅魚，所述的酸性電解水的pH值為2. 4 2. 5、有效氯濃度值為50 55mg/L、氧化還原電位值1165 1185mV ； 3)酸性電解水浸泡處理調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫 度至3 6°C，開啟保鮮處理裝置中的進水管與出水管使保鮮處理裝 置中的酸性電解水每5分鐘循環(huán)一次，浸泡25 35分鐘； 4)冰點注射處理在3°C下，將混合冰點調(diào)節(jié)劑注射至魚體內(nèi)部，所述的混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C20 45份、氯化鈣25 40份、麥芽糖醇20 55份，注射的冰點調(diào)節(jié)劑的 量為魚體總量的2. 5 5% ； 5)真空包裝經(jīng)步驟4)的美國紅魚進行真空包裝，真空度控制為O.I O. 5Mpa ； 6)冰溫保藏經(jīng)步驟4)的美國紅魚在低于0°C條件下進行保藏。
2.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2)中控制保鮮處理裝置內(nèi)溫度為7 9°C，噴淋速度為O. I O. 3立方米/小時。
3.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2)和3)中酸性電解水的pH值為2. 45 2. 48、有效氯濃度值為52 54mg/L、氧化還原電位1170 1180mV。
4.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟2)和3)中保鮮處理裝置包括箱體(7)，所述的箱體(7)內(nèi)設(shè)有降溫器(11)、加熱器(12)和溫度控制器(14)，所述的箱體(7)壁中設(shè)有噴淋管(9)，所述的噴淋管(9)與箱體(7)壁上設(shè)置的噴淋孔(8)相配合，所述的噴淋管(9)連接進水總管(4)，所述的進水總管(4)還連接設(shè)置在箱體(7)底部的進水管(10)，所述的箱體(7)底部還設(shè)有出水管(13)。
5.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3)中調(diào)節(jié)保鮮處理裝置中酸性電解水的溫度至3. 5 5. 5°C。
6.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟3)中浸泡25 30分鐘。
7.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的步驟4)中混合冰點調(diào)節(jié)劑含有維生素C25 40份、氯化鈣28 36份、麥芽糖醇26 45份。
8.如權(quán)利要求I所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所 述的步驟4)中注射的冰點調(diào)節(jié)劑的量為魚體總量的3. 5 4. 5%。
9.如權(quán)利要求4所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的進水總管(4)與噴淋管(9)之間設(shè)有水泵(3)和噴淋控制閥(2)，所述的進水總管(4)與進水管(10)之間設(shè)有進水閥(5)，所述的出水管(13)上設(shè)有出水閥(6)。
10.如權(quán)利要求4所述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，其特征在于所述的箱體(7)中設(shè)有放置美國紅魚的夾套，所述的夾套上設(shè)有通孔，所述的夾套與外部的翻轉(zhuǎn)裝置連接。
全文摘要
一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，屬于水產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。其包括以下步驟1)美國紅魚預處理；2)酸性電解水噴淋處理；3)酸性電解水浸泡處理；4)冰點注射處理；5)真空包裝；6)冰溫保藏。上述的一種使用酸性電解水處理保鮮美國紅魚的方法，對美國紅魚表面常見菌的殺滅率在99%以上，并且能夠在40～50天內(nèi)，最大限度的保證了美國紅魚的鮮度、風味和質(zhì)感。
文檔編號A23B4/09GK102960425SQ20121053096
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者夏靈敏, 徐梅英, 羅紅宇 申請人:浙江海洋學院