白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法

專利名稱：白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地涉及一種白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
稻米是我國最重要的食糧之一，而且稻米也是我國在世界糧食貿(mào)易市場上占有重要地位的一類商品糧。米糠是稻谷加工中最重要的一類副產(chǎn)品，我國每年約有1000萬噸米糠。然而，目前我國的米糠主要是用作低附加值的飼料。事實上，米糠是一類具有廣泛開發(fā)潛力的高附加值資源。米糠不僅有高含量的蛋白質(zhì)(149Γ16%)和脂肪(179Γ24%)，而且還含有抗微生物、抗致癌和其他能夠促進健康的活性物質(zhì).如；膳食纖維、維生素、谷維素、礦物 質(zhì)、肌醇六磷酸、蛋白酶抑制物和丹寧。米糠的各種維生素含量(mg/kg)，通常為VA 4, VB110^28, VB2 2 3，煙酸 236 590,VB6 10 32，泛酸 28 71，生物素 O. 2 O. 6，肌醉 4600 9300，膽堿1300 1700，對氨基苯甲酸O. 7，葉酸O. 5 I 5, VB12 O. 005, VE 150等等。米糠在國外已經(jīng)逐步開始采用生物工程技術(shù)，而在我國米糠的綜合利用目前尚處于初始階段，隨著有關(guān)米糠食用性研究和生理功效更多及更深的研究，可以預(yù)見，對于至今尚未充分利用的米糠資源，會更廣泛和科學(xué)地應(yīng)用于食品工業(yè)，尤其是作為保健功能食品的重要原料。目前，米糠已經(jīng)應(yīng)用在某些食品中，如應(yīng)用于烘焙食品、早餐谷物食品、快餐食品和冰淇淋等等。如專利公開CN101077086A報道了一種焙烤型米糠餅及其制作方法，專利公開CN101617732A報道了高纖維大米白糠冰淇淋及其制備方法。2003年王云峰等人發(fā)明一種米糠保健膨化米果的研制，其最大障礙是其配方和加工工藝條件的控制。如果溫度、水分等處理條件不當，會影響產(chǎn)品的品質(zhì)、風味和口感。但是米糠中脂肪含量高達15 23%，用作食品原料有一定的弊端，不利于人體健康。米糠由油糠與白糠組成。白糠是指稻米加工中多道碾米時第三道及其后續(xù)碾米機碾下的粉狀物料以及大米拋光機拋出所得到的粉狀物料，占稻谷重量的4 5%。與米糠比較，白糠的特點是脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高。白糠含粗蛋白15. 5 17%、粗脂肪7 8%、碳水化合物50 60 %、膳食纖維3 4%、灰分5 6%。本發(fā)明中要求的白糠脂肪含量低于8%，僅是米糠脂肪含量的1/3 1/2。白糠是一種優(yōu)質(zhì)的食品原料。白糠粉在國外已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工中，而在我國白糠粉的綜合利用目前尚處于初始階段。隨著有關(guān)白糠的食用性研究和生理功效更多及更深的研究，可以預(yù)見，白糠資源會更廣泛和科學(xué)地應(yīng)用于食品工業(yè)。擠壓膨化技術(shù)利用其高溫、高壓作用能有效改善膨化原料的質(zhì)構(gòu)，并且一道工序具有混合，殺菌、成型、干燥等多種功能，且加工中無廢料、廢水、廢氣排放，是一項高效、節(jié)能、環(huán)保新技術(shù)。膨化休閑食品具有結(jié)構(gòu)疏松、口感松脆、易于消化、食用方便等一系列優(yōu)點，備受各年齡層次消費者的喜愛。將白糠作為主要基礎(chǔ)原料生產(chǎn)膨化食品，不僅提高了膨化食品的營養(yǎng)成分和功能性物質(zhì)，而且利用擠壓膨化技術(shù)改良白糠中纖維的質(zhì)構(gòu)、包埋白糠原料的不良口味，從而有效改善了白糖食品的口感和風味。同時減少稻米中優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源白糖的流失、減少稻米可食資源的浪費，提高稻米生產(chǎn)的附加值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法，提高了膨化食品的營養(yǎng)成分和功能性物質(zhì)，減少了稻米中優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源的流失和可食資源的浪費，有助于提高稻米生產(chǎn)的附加值。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品，其白糠粉經(jīng)過磁選、篩選、研磨、分級粒度達到80目后使用；其夾心休閑食品按重量百分比由基礎(chǔ)料45 55%、夾心料20 30%、噴粉料15 20%和食用油5 10%制成。進一步，所述基礎(chǔ)料按重量百分比由白糠粉4(Γ50%、大米粉20 30%、小麥粉15 25%、膨化粉I 10%、食鹽O. 2 1%、碳酸鈣O. 6 I. 2%和水2 6%制成。再進一步，所述夾心料按重量百分比由起酥油15 27%、棕櫚油32 34%、白糖粉8 10%、調(diào)味粉7 8%、奶粉10 22%、乳清粉9 10%和大豆粉末磷脂O. 2 O. 3%制成。更進一步，所述噴粉料按重量百分比由調(diào)味粉2(Γ25%，白糖粉1(Γ15%，葡萄糖15 20%，乳清粉20 25%和奶粉15 20%制成。本發(fā)明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟一、白糠粉的制備I)、磁選先將白糠原料通過磁選器除去磁性雜質(zhì)；2)、篩選再將經(jīng)過磁選的白糠送入40目篩平面回轉(zhuǎn)篩進行篩理，篩除糠片等雜質(zhì)；3)、研磨過篩物料送入不銹鋼研磨機進行研磨；4)、篩理研磨后的物料再篩理分級，通過80目篩的為白糠粉。二、膨化夾心休閑食品的制備方法I)、將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；2)、然后送入攪拌機內(nèi)進行混勻調(diào)濕處理，使基礎(chǔ)料混合均勻；3 )、混勻調(diào)濕后的基礎(chǔ)料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；4)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調(diào)味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內(nèi)攪拌混合；5)、然后將夾心料過膠體磨磨2 3次，使夾心料混合均勻，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象；6)、再將夾心料倒入夾心機,保持夾心料在夾心機內(nèi)循環(huán)流動；7)、基礎(chǔ)料進入擠壓機后解體、熔融、呈現(xiàn)全流態(tài)化，經(jīng)擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內(nèi)空心中，然后將半制品成型、切割后送去烤箱中，半制品在100 130 C烤箱內(nèi)烘烤12 15min ；8)、將調(diào)味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內(nèi)攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩(wěn)定的噴入到調(diào)味轉(zhuǎn)筒內(nèi)，使噴粉料均勻分布在制品表面。進一步，所述雙螺桿擠壓膨化機依次分為三個溫度區(qū)，其三個溫度區(qū)分別為I區(qū)溫度:50 70。。、II 區(qū)溫度11(T13(TC、III區(qū)溫度:150^1700C ;其進料流量28(T300r/min、螺桿轉(zhuǎn)速90(Tl000 r/min。再進一步，所述夾心機設(shè)置為35 55°C，所述調(diào)味轉(zhuǎn)筒設(shè)置為6(T80°C。本發(fā)明的白糠膨化夾心休閑食品及其制作方法具有以下優(yōu)點本發(fā)明以大米加工的副產(chǎn)物白糠粉為主要原料，具有較高的營養(yǎng)價值，可為人體提供豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)、膳食纖維和微量元素，故本發(fā)明的產(chǎn)品屬于高營養(yǎng)價值的休閑食品。并且利用擠壓膨化技術(shù)改良白糠粉中纖維的質(zhì)構(gòu)、包埋白糠粉的不良口味，從而有效改善產(chǎn)品的口感和風味。
具體實施方式

為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實施例進一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實施例。實施例I :一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎(chǔ)料45%、夾心料25%、噴粉料20%和食用油10%制成。進一步，所述基礎(chǔ)料按重量百分比由白糠粉40%、大米粉30%、小麥粉20%、膨化粉6%、食鹽O. 8%、碳酸鈣I. 2%和水2%制成。再進一步，所述夾心料按重量百分比由起酥油27%、棕櫚油33. 7%、白糖粉10%、調(diào)味粉8%、奶粉12%、乳清粉9%和大 粉末憐脂O. 3%制成。更進一步，所述噴粉料按重量百分比由調(diào)味25%，白糖粉10%，葡萄糖20%，乳清粉25%和奶粉20%制成。本發(fā)明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟I)、先將白糠原料經(jīng)過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉；2)、再將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；3)、然后送入攪拌機內(nèi)進行混勻調(diào)濕處理，使基礎(chǔ)料混合均勻；4)、混勻調(diào)濕后的基礎(chǔ)料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；基礎(chǔ)料依次進去雙螺桿擠壓膨化機三個溫度區(qū)，其三個溫度區(qū)分別為I區(qū)溫度70°C、II區(qū)溫度110°C、III區(qū)溫度150°C ;其進料流量280r/min、螺桿轉(zhuǎn)速1000 r/min ；5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調(diào)味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內(nèi)攪拌混合；6)、然后將夾心料過膠體磨磨2次，使夾心料混合均勻，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象；7)、再將夾心料倒入夾心機并且夾心機溫度設(shè)置為40°C，保持夾心料在夾心機內(nèi)循環(huán)流動；8)、基礎(chǔ)料進入擠壓機后解體、熔融、呈現(xiàn)全流態(tài)化，經(jīng)擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內(nèi)空心中，然后將半制品成型、切IllJ后送去烤箱中，半制品在110 C烤箱內(nèi)烘烤12min ；9)、將黃瓜味調(diào)味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內(nèi)攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩(wěn)定的噴入到調(diào)味轉(zhuǎn)筒內(nèi)，調(diào)味轉(zhuǎn)筒溫度設(shè)置為70°C使噴粉料均勻分布在制品表面，得到最佳品質(zhì)的黃瓜風味的白糠擠壓膨化食品。
實施例2 一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎(chǔ)料50%、夾心料30%、噴粉料15%和食用油5%制成。所述基礎(chǔ)料按重量百分比由白糠粉45%、大米粉25%、小麥粉22%、膨化粉3%、食鹽O. 4%、碳酸鈣O. 6%和水4%制成。所述夾心料按重量百分比由起酥油18. 8%、棕櫚油32%、白糖粉10%、調(diào)味粉7%、奶粉22%、乳清粉10%和大 粉末憐脂O. 2%制成。所述噴粉料按重量百分比由調(diào)味23%，白糖粉15%，葡萄糖19%，乳清粉25%和奶粉18%制成。
本發(fā)明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟I)、先將白糠原料經(jīng)過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉；2)、再將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；3)、然后送入攪拌機內(nèi)進行混勻調(diào)濕處理，使基礎(chǔ)料混合均勻；4)、混勻調(diào)濕后的基礎(chǔ)料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；基礎(chǔ)料依次進去雙螺桿擠壓膨化機三個溫度區(qū)，其三個溫度區(qū)分別為I區(qū)溫度50°C、II區(qū)溫度130°C、III區(qū)溫度170°C ;其進料流量300r/min、螺桿轉(zhuǎn)速900r/min ；5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調(diào)味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內(nèi)攪拌混合；6)、然后將夾心料過膠體磨磨3次，使夾心料混合均勻，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象；7)、再將夾心料倒入夾心機并且夾心機溫度設(shè)置為55°C，保持夾心料在夾心機內(nèi)循環(huán)流動；8)、基礎(chǔ)料進入擠壓機后解體、熔融、呈現(xiàn)全流態(tài)化，經(jīng)擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內(nèi)空心中，然后將半制品成型、切IllJ后送去烤箱中，半制品在100 C烤箱內(nèi)烘烤15min ；9)、將葡萄味調(diào)味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內(nèi)攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩(wěn)定的噴入到調(diào)味轉(zhuǎn)筒內(nèi)，調(diào)味轉(zhuǎn)筒溫度設(shè)置為80°C使噴粉料均勻分布在制品表面，得到最佳品質(zhì)的葡萄風味的白糠擠壓膨化食品。實施例3 一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎(chǔ)料55%、夾心料20%、噴粉料18%和食用油7%制成。所述基礎(chǔ)料按重量百分比由白糠粉50%、大米粉22%、小麥粉18%、膨化粉3%、食鹽O. 2%、碳酸鈣O. 8%和水6%制成。所述夾心料按重量百分比由起酥油16%、棕櫚油34%、白糖粉10%、調(diào)味粉8%、奶粉22%、乳清粉9. 8%和大豆粉末磷脂O. 2%制成。所述噴粉料按重量百分比由調(diào)味20%，白糖粉15%，葡萄糖20%，乳清粉25%和奶粉20%制成。本發(fā)明提供的一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，包括以下步驟I)、先將白糠原料經(jīng)過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉；
2)、再將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量；3)、然后送入 攪拌機內(nèi)進行混勻調(diào)濕處理，使基礎(chǔ)料混合均勻；4)、混勻調(diào)濕后的基礎(chǔ)料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗；基礎(chǔ)料依次進去雙螺桿擠壓膨化機三個溫度區(qū)，其三個溫度區(qū)分別為I區(qū)溫度60°C、II區(qū)溫度120°C、III區(qū)溫度160°C ;其進料流量290r/min、螺桿轉(zhuǎn)速950r/min ；5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調(diào)味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內(nèi)攪拌混合；6)、然后將夾心料過膠體磨磨2次，使夾心料混合均勻，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象；7)、再將夾心料倒入夾心機并且夾心機溫度設(shè)置為35°C，保持夾心料在夾心機內(nèi)循環(huán)流動；
8)、基礎(chǔ)料進入擠壓機后解體、熔融、呈現(xiàn)全流態(tài)化，經(jīng)擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內(nèi)空心中，然后將半制品成型、切IllJ后送去烤箱中，半制品在120 C烤箱內(nèi)烘烤13min ；9)、將蘋果味調(diào)味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內(nèi)攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩(wěn)定的噴入到調(diào)味轉(zhuǎn)筒內(nèi)，調(diào)味轉(zhuǎn)筒溫度設(shè)置為60°C，使噴粉料均勻分布在制品表面，得到最佳品質(zhì)的蘋果風味的白糠擠壓膨化食品。
權(quán)利要求
1.一種白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于夾心休閑食品按重量百分比由基礎(chǔ)料45 55%、夾心料20 30%、噴粉料15 20%和食用油5 10%制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于所述基礎(chǔ)料按重量百分比由白糠粉40 50%、大米粉20 30%、小麥粉15 25%、膨化粉I 10%、食鹽O. 2 1%、碳酸鈣O.6 I. 2%和水2 6%制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于所述夾心料按重量百分比由起酥油15 27%、棕櫚油32 34%、白糖粉8 10%、調(diào)味粉7 8%、奶粉10 22%、乳清粉9 10%和大豆粉末磷脂O. 2 O. 3%制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的白糠膨化夾心休閑食品，其特征在于所述噴粉料按重量百分比由調(diào)味粉20 25%，白糖粉10 15%，葡萄糖15 20%，乳清粉20 25%和奶粉15 20%制成。
5.一種應(yīng)用權(quán)利要求I白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)、先將白糠原料經(jīng)過清理、研磨、分級后通過80目篩，得到白糠粉； 2)、先將白糠粉、大米粉、小麥粉、膨化粉、食鹽、碳酸鈣等按重量百分比稱量； 3)、然后送入攪拌機內(nèi)進行混勻調(diào)濕處理，使基礎(chǔ)料混合均勻； 4)、混勻調(diào)濕后的基礎(chǔ)料由提升機送入雙螺桿擠壓膨化機的料斗； 5)、同時將起酥油，棕櫚油，白糖粉，調(diào)味粉，奶粉，乳清粉和大豆粉末磷脂按重量百分比稱量并送入攪拌機內(nèi)攪拌混合； 6)、然后將夾心料過膠體磨磨2 3次，使夾心料混合均勻，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象； 7)、再將夾心料倒入夾心機，保持夾心料在夾心機內(nèi)循環(huán)流動； 8)、基礎(chǔ)料進入擠壓機后解體、熔融、呈現(xiàn)全流態(tài)化，經(jīng)擠壓成空心班制品，同時夾心料擠入半制品的內(nèi)空心中，然后將半制品成型、切割后送去烤箱中，半制品在i0(Ti3(rc烤箱內(nèi)烘烤12 15min ； 9)、將調(diào)味粉、白糖粉、葡萄糖、乳清粉、奶粉按重量百分比稱量，送入攪拌機內(nèi)攪拌混合均勻，再將混合均勻的噴粉料和食用油均勻穩(wěn)定的噴入到調(diào)味轉(zhuǎn)筒內(nèi)，使噴粉料均勻分布在制品表面。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，其特征在于所述雙螺桿擠壓膨化機依次分為三個溫度區(qū)，其三個溫度區(qū)分別為I區(qū)溫度5(T70°C、II區(qū)溫度11(T130°C、III區(qū)溫度15(Tl70°C;其進料流量28(T300r/min、螺桿轉(zhuǎn)速900 1000 r/min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，其特征在于所述夾心機溫度設(shè)置為35 55°C，所述調(diào)味轉(zhuǎn)筒溫度設(shè)置為6(T80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白糠膨化夾心休閑食品，其夾心休閑食品按重量百分比由基礎(chǔ)料45~55%、夾心料20~30%、噴粉料15~20%和食用油5~10%制成。同時本發(fā)明還公開了一種白糠膨化夾心休閑食品的制備方法，以大米加工的副產(chǎn)物白糠為主要原料，利用雙螺桿擠壓膨化機膨化，再經(jīng)過夾心調(diào)味、噴粉調(diào)味、干燥而生產(chǎn)的膨化休閑食品。本發(fā)明以白糠粉為部分基礎(chǔ)料，提高了膨化食品的營養(yǎng)成分和功能性物質(zhì)，改良白糠粉中纖維的質(zhì)構(gòu)、包埋白糠粉的不良口味，從而有效改善產(chǎn)品的口感和風味。
文檔編號A23L1/18GK102960632SQ20121052350
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者劉 英, 胡中澤, 王展, 凌彬, 邢明 申請人:武漢工業(yè)學(xué)院