專(zhuān)利名稱(chēng)：一種腌制黃瓜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌制黃瓜，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃瓜，也稱(chēng)胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜富含糖類(lèi)、甙類(lèi)、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、維生素、揮發(fā)油以及葫蘆素A、B、C、D等成分，能清熱止渴，利水消腫，清火解毒。黃瓜除了日常的烹調(diào)之外，還可以做成腌制醬菜，在低溫下長(zhǎng)期保存。在目前快速的生活節(jié)奏與工作壓力下，很多年輕人已經(jīng)不會(huì)應(yīng)用傳統(tǒng)的腌制方法腌制黃瓜，取而代之的是購(gòu)買(mǎi)方便、快捷、安全、可口的腌制食品。所以，開(kāi)發(fā)腌制黃瓜的方 法，是比較可行的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種安全、健康、方便的腌制黃瓜。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種腌制黃瓜，包括黃瓜、鹽、辣椒油、味精、蒜、醬油；各成分比例為黃瓜100-120份、鹽10-12份、辣椒油5-8份、味精3_5份、蒜6_10份、醬油8-10 份。本發(fā)明的制備方法將黃瓜去瓤擺放在容器內(nèi)，每擺放一層黃瓜，在黃瓜表面均勻的撒上一層鹽，每層擺放黃瓜控制在10-12份，每層鹽控制在1-1. 2份，按上述方法擺放10層；然后將用鹽腌制的黃瓜在溫度為6-8°C下放置20-24小時(shí)，取出后壓出腌制黃瓜總水分的85%-90%，后將腌制黃瓜切成小塊，加入辣椒油、味精、蒜、醬油均勻攪拌，調(diào)制入味，用真空袋包裝，即為成品。本發(fā)明的有益效果在于工藝過(guò)程保存了黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有清香、嫩脆、香辣、適口等特點(diǎn)，是開(kāi)胃、佐餐的必備佳品。且加工過(guò)程中不產(chǎn)生廢水。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
將黃瓜去瓤擺放在容器內(nèi)，每擺放一層黃瓜，在黃瓜表面均勻的撒上一層鹽，每層擺放黃瓜控制在10份，每層鹽控制在I份，按上述方法擺放10層；然后將用鹽腌制的黃瓜在溫度為8°C下放置24小時(shí)，取出后壓出腌制黃瓜總水分的90%，后將腌制黃瓜切成小塊，加入辣椒油8份、味精3份、蒜8份、醬油8份均勻攪拌，調(diào)制入味，用真空袋包裝，即為成品。本發(fā)明的工藝過(guò)程保存了黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有清香、嫩脆、香辣、適口等特點(diǎn)，是開(kāi)胃、佐餐的必備佳品。且加工過(guò)程中不產(chǎn)生廢水。
權(quán)利要求
1.一種腌制黃瓜，其特征在于包括黃瓜、鹽、辣椒油、味精、蒜、醬油；各成分比例為黃瓜100-120份、鹽10-12份、辣椒油5-8份、味精3-5份、蒜6-10份、醬油8-10份。
2.一種腌制黃瓜，其特征在于制備方法為將黃瓜去瓤擺放在容器內(nèi)，每擺放一層黃瓜，在黃瓜表面均勻的撒上一層鹽，每層擺放黃瓜控制在10-12份，每層鹽控制在1-1. 2份，按上述方法擺放10層；然后將用鹽腌制的黃瓜在溫度為6-8°C下放置20-24小時(shí)，取出后壓出腌制黃瓜總水分的85%-90%，后將腌制黃瓜切成小塊，加入辣椒油、味精、蒜、醬油均勻攪拌，調(diào)制入味，用真空袋包裝，即為成品。
全文摘要
一種腌制黃瓜，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明一種腌制黃瓜包括黃瓜、鹽、辣椒油、味精、蒜、醬油；各成分比例為黃瓜100-120份、鹽10-12份、辣椒油5-8份、味精3-5份、蒜6-10份、醬油8-10份。本發(fā)明工藝過(guò)程保存了黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有清香、嫩脆、香辣、適口等特點(diǎn)，是開(kāi)胃、佐餐的必備佳品。且加工過(guò)程中不產(chǎn)生廢水。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102940222SQ20121051363
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月5日
發(fā)明者劉昊湦 申請(qǐng)人:曉健科技(大連)有限公司